தக்காளி

டயட்டீஷியன்கள் தக்காளியை அவற்றின் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக அளவு லைகோபீனுக்காக மதிக்கிறார்கள், மேலும் சமையல்காரர்கள் அவற்றை இயற்கை சுவை அதிகரிப்பதாக பயன்படுத்துகின்றனர். ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி ஆகியவற்றின் அனைத்து நன்மைகளையும் எவ்வாறு பயன்படுத்திக் கொள்வது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம்.

தக்காளி, அல்லது தக்காளி (Solanum lycopersicum) என்பது தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட சோலனேசியே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரமாகும். தாவரவியல் ரீதியாக ஒரு தக்காளி ஒரு பழம் என்றாலும், அது பொதுவாக ஒரு காய்கறி போல சாப்பிடப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது. பழுத்த தக்காளி சிவப்பு, ஆனால் இளஞ்சிவப்பு, மஞ்சள், ஆரஞ்சு, பச்சை, ஊதா மற்றும் கருப்பு தக்காளி கூட உள்ளன. பல்வேறு வகையான தக்காளிகள் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவையில் வேறுபடுகின்றன. மேலும், தக்காளி பழுத்த மற்றும் பச்சை இரண்டாக உண்ணப்படுகிறது.

தக்காளி: வகைகள்

உக்ரைனில் சிவப்பு தக்காளி மிகவும் பிரபலமான வகைகள் Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. அவை மிகவும் தாகமாகவும் இறைச்சியாகவும் இருக்கும். உக்ரைனில் மிகவும் பிரபலமான தக்காளிகளில் ஒன்று கலினோவ்காவில் இருந்து இளஞ்சிவப்பு தக்காளி. அவர்கள் ஒரு மென்மையான ஆனால் வெளிப்படையான சுவை மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்கும். பிரபலமான பிளாக் பிரின்ஸ் வகை அதன் இருண்ட நிறம் மற்றும் பிரகாசமான, பணக்கார சுவையால் வேறுபடுகிறது. கோடையின் பிற்பகுதியில், சந்தைகளில் கிரீம் தக்காளி ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. வெளிப்புறமாக, இத்தாலிய வகைகள் அவர்களுக்கு ஒத்தவை: சான் மார்சானோ, இத்தாலிய பீஸ்ஸா தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் ரோமா. களிமண் வடிவத்தில் சாலடுகள் மற்றும் குண்டுகளில், செர்ரி தக்காளி பிரகாசமான இனிப்பு சுவையுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பருவத்தில் ஆக்ஸார்ட் தக்காளியை ரசிப்பவர்கள் வேட்டையாடுகிறார்கள், கோடை வாசிகள் சிவப்பு, கருப்பு, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிறமான டி பராவ் தக்காளியை மதிக்கிறார்கள்.

தக்காளி: கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராம் தக்காளியில் 15 முதல் 18 கிலோகலோரி வரை. ஒரு தக்காளி 95% தண்ணீர். இது குறைந்த கலோரி மற்றும் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உணவு. மீதமுள்ள 5% முக்கியமாக கார்போஹைட்ரேட்டுகள், முதன்மையாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மற்றும் கரையாத நார் (நடுத்தர தக்காளிக்கு சுமார் 1.5 கிராம், முக்கியமாக ஹெமிசெல்லுலோஸ், செல்லுலோஸ் மற்றும் லிக்னின்).

தக்காளி: நன்மைகள்

தக்காளி

தக்காளி வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம், ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் கே ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. இருப்பினும், தக்காளி மிகவும் மதிப்புமிக்கது, ஏனெனில் அவை சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற லைகோபீனின் முக்கிய ஆதாரமாக இருக்கின்றன, இது இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை குறைக்கிறது.

தக்காளியில் உள்ள சத்துக்கள்

  • வைட்டமின் சி ஒரு முக்கியமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற. ஒரு நடுத்தர அளவிலான தக்காளி தினசரி மதிப்பில் (ஆர்.டி.ஐ) சுமார் 28% வழங்க முடியும்.
  • பொட்டாசியம். இரத்த அழுத்தக் கட்டுப்பாடு மற்றும் இதய நோய் தடுப்புக்கு நன்மை பயக்கும் ஒரு அத்தியாவசிய தாது.
  • வைட்டமின் கே 1, பைலோகுவினோன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இரத்த உறைவு மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு வைட்டமின் கே முக்கியமானது.
  • வைட்டமின் பி 9 (ஃபோலேட்). சாதாரண திசு வளர்ச்சி மற்றும் உயிரணு செயல்பாட்டிற்கு இது முக்கியம், இது கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.
  • லைகோபீன். சிவப்பு நிறமி மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற லைகோபீன் பழுத்த தக்காளியில் அதிக அளவில் உள்ள கரோட்டினாய்டு ஆகும். அதிக செறிவு சருமத்தில் உள்ளது. அதன் விளைவு குறித்த கூடுதல் விவரங்கள் கீழே விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன.
  • பீட்டா கரோட்டின். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட், உணவுக்கு அடிக்கடி மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தை அளிக்கிறது, உங்கள் உடலில் வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது.
  • நரிங்கேனின். தக்காளி தோல்களில் காணப்படும் இந்த ஃபிளாவனாய்டு, வீக்கத்தைக் குறைப்பதற்கும், சுட்டி ஆய்வில் பல்வேறு நோய்களிலிருந்து பாதுகாப்பதற்கும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
  • குளோரோஜெனிக் அமிலம். உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகளில் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவை.

லிகோபீனே

தக்காளி

பொதுவாக, தக்காளியை சிவக்க வைக்கிறது, அதில் அதிக லைகோபீன் உள்ளது. அதே நேரத்தில், இது சமைத்த தக்காளியில் உள்ளது, மேலும் ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல் காரணமாக, அவற்றில் லைகோபீனின் செறிவு அதிகரிக்கிறது. எனவே, தக்காளி சாஸ், கெட்ச்அப், தக்காளி சாறு, தக்காளி பேஸ்ட் போன்ற உணவுகள் லைகோபீனின் வளமான ஆதாரங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, 100 கிராம் கெட்ச்அப்பில் 10-14 மி.கி லைகோபீன் உள்ளது, அதே எடை புதிய தக்காளி (100 கிராம்) 1-8 மி.கி மட்டுமே உள்ளது. இருப்பினும், கெட்ச்அப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் மிக அதிகம் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். எங்கள் செரிமானப் பாதை சிறிய அளவிலான லைகோபீனை மட்டுமே செயலாக்க முடியும் - வல்லுநர்கள் ஒரு நாளைக்கு 22 மி.கி. இதைச் செய்ய, இரண்டு தேக்கரண்டி தக்காளி கூழ் சாப்பிடாமல் போதும்.

உங்கள் உணவில் உள்ள சில உணவுகள் லைகோபீனை உறிஞ்சுவதில் ஆழமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். இதனால், அதன் உறிஞ்சுதல், கொழுப்பின் மூலத்துடன் சேர்ந்து, நான்கு மடங்கு அதிகரிக்கிறது.

நடுத்தர வயது ஆண்களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், லைகோபீன் மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் குறைந்த இரத்த அளவை மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் அதிகரிக்கும் அபாயத்துடன் இணைத்தது. இதனால், லைகோபீனின் நன்மை என்னவென்றால், இது இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. தக்காளியை சாப்பிடுவது கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, தமனிச் சுவர்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, மேலும் புரோஸ்டேட், நுரையீரல், வயிறு மற்றும் மார்பக புற்றுநோயைத் தடுப்பதில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

தக்காளி மற்றும் தோல் ஆரோக்கியம்

லைகோபீன் மற்றும் பிற தாவர கலவைகள் நிறைந்த தக்காளி சார்ந்த உணவுகள் சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கலாம். ஒரு ஆய்வின்படி, 40 வாரங்களுக்கு தினமும் 16 கிராம் தக்காளி விழுது (10 மி.கி. லைகோபீனுக்கு சமமான) ஆலிவ் எண்ணெயுடன் எடுத்துக் கொண்டவர்கள் 40% குறைவான வெயிலால் பாதிக்கப்பட்டனர்.

தக்காளி: தீங்கு

தக்காளி

தக்காளி பொதுவாக நன்கு பொறுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் தக்காளி ஒவ்வாமை மிகவும் அரிதானது. புல் மகரந்தத்திற்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இதேபோல் தக்காளிக்கு ஒவ்வாமை ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது: வாய், தொண்டை அல்லது வாய் அல்லது தொண்டையின் வீக்கம். ஆனால் தக்காளி கொடியின் இலைகள் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை, அவை சாப்பிடக்கூடாது - இது வாய் மற்றும் தொண்டையில் கடுமையான எரிச்சலை ஏற்படுத்தும், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, தலைச்சுற்றல், தலைவலி, லேசான வலிப்பு மற்றும் மரணம் கூட ஏற்படலாம்.

தக்காளி: சமையல் யோசனைகள் மற்றும் சமையல்

தக்காளி ஆரோக்கியமான உணவின் முக்கிய பகுதியாகும். இந்த பழங்கள் ஜூசி மற்றும் இனிப்பு, ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறைந்தவை, மேலும் நோயைத் தடுக்கவும் போராடவும் உதவும். நீங்கள் அவற்றை எப்படி சாப்பிடுகிறீர்கள்? அதிர்ஷ்டவசமாக, இது சமையலில் பிரகாசமான தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், ஐந்தாவது சுவையின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்று - umami. இது தக்காளியில் இயற்கையாகக் கிடைக்கும் மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்டால் வழங்கப்படுகிறது. எனவே, தக்காளி மற்றும் தக்காளி விழுது அவை பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளுக்கு இயற்கையான சுவையை அதிகரிக்கும்.

தக்காளியில் இருந்து அட்ஜிகா போன்ற குளிர்கால சமையல், குளிர்காலத்திற்கான பல்வேறு பாதுகாப்புகள், ஊறுகாய், ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு தக்காளி, வீட்டில் கெட்ச்அப், தக்காளி சாஸ், லெக்கோ போன்ற சமையல் வகைகள் மிகவும் பிரபலமானவை. மேலும், தக்காளி பழுக்க வைப்பது மட்டுமல்லாமல், பச்சை நிறத்திலும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பச்சை தக்காளி குளிர்காலத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, அவை ஜாம் தயாரிக்கின்றன, பச்சை தக்காளியின் சாலட் தயார் செய்கின்றன, கேவியர்.

கோடை தக்காளிக்கான யோசனைகள்

தக்காளி

அவற்றை நறுக்கி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும் மற்றும் கடல் உப்புடன் சிறிது சுவையூட்டவும்.

ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட உப்பு மற்றும் மிளகு, உலர்ந்த ஆர்கனோ அல்லது புரோவென்சல் மூலிகைகளுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட சாலட்டில் பயன்படுத்தவும். ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்கு, உலர்ந்த இருண்ட ரொட்டியை சாலட்டில் சேர்க்கவும்.

சந்தையில் நீங்கள் காணும் அனைத்து வண்ணங்கள் மற்றும் அளவுகளின் தக்காளியைப் பயன்படுத்தி ஒரு தக்காளி மற்றும் மொஸெரெல்லா சாலட் தயாரிக்கவும். இது புதிய சுவைகளை சேர்க்கும்.

குளிர்ந்த காஸ்பாச்சோ சூப் தயாரிக்கவும். மஞ்சள் தக்காளியைக் கொண்டு காஸ்பாச்சோ தயாரிப்பது போன்ற வண்ணங்களுடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.
வெள்ளை தக்காளி சூப். ருசியான பழுத்த தக்காளியை அரைத்து, கேக்கிலிருந்து திரவத்தை பாலாடைக்கட்டி கொண்டு பிரிக்கவும். கிரீமில் தெளிவான சாற்றைச் சேர்த்து கிரீமி ஆகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு மற்றும் பூண்டு சேர்த்து சுவைக்கவும். வறுக்கப்பட்ட இறால் அல்லது குழந்தை கடல் உணவுடன் பரிமாறவும், செர்ரி தக்காளியுடன் அலங்கரிக்கவும்.

கொரிய பச்சை தக்காளி சாலட்

தக்காளி

2 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்:

  • 4 பச்சை தக்காளி
  • ½ வெங்காயம்
  • பச்சை வெங்காயம் அல்லது சிவ்ஸின் 1-2 இறகுகள்
  • 1 கிராம்பு பூண்டு, வழியாக அழுத்தவும்
  • 1 டீஸ்பூன். l. தரையில் எள்
  • 2 டீஸ்பூன். l. சோயா சாஸ்
  • 2 டீஸ்பூன். l. வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
  • 1 டீஸ்பூன். l. சஹாரா
  • 1 டீஸ்பூன். எல். எள் எண்ணெய்

சமையல். தக்காளியை மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, ஒரு கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும். பச்சை வெங்காயத்தை நறுக்கவும். பட்டியலில் இருந்து கடைசி ஆறு பொருட்களையும் கலக்கவும். தக்காளியை ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், வெங்காயத்தை ஈரப்பதத்துடன் ஊறவைக்கவும், நடுவில் வைக்கவும், நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். சாஸ் மீது ஊற்றவும் - முடிந்தது.

விரைவான ஊறுகாய் தக்காளி

தக்காளி
  • தேவையான பொருட்கள்:
  • கிரீம் போன்ற 2 கிலோ சிறிய தக்காளி
  • வெந்தயம் 1 கொத்து
  • பூண்டு 10 கிராம்பு
  • இறைச்சி:
  • 1 லிட்டர் தண்ணீர்
  • ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன் 2 டீஸ்பூன் உப்பு
  • ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன் 3 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
  • 100 மில்லி 9% வினிகர்

தக்காளியை 30 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில், அவற்றை உரிக்கவும். நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து ஒரு ஊறுகாய் டிஷ் மடிய.

இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை கலந்து, அவ்வப்போது கிளறி, கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை அணைக்கவும். சூடான இறைச்சியில் வினிகரை ஊற்றவும். இறைச்சியை முழுமையாக குளிர்விக்கவும். மந்தமான இறைச்சியுடன் தக்காளியை ஊற்றி மூடி வைக்கவும். மரினேட்டிங் நேரம் 12 மணி நேரம். குளிர்ந்த மற்றும் குளிரூட்டல் பரிமாறவும்.

தக்காளியிலிருந்து அட்ஜிகா

தக்காளி
  • 11/2 கிலோ தக்காளி
  • 250 கிராம் மணி மிளகு
  • 5-6 மிளகாய் மிளகுத்தூள்
  • 21/2 பூண்டு தலைகள்
  • 50 கிராம் குதிரைவாலி வேர்
  • ½ டீஸ்பூன் உப்பு
  • 1 டீஸ்பூன். சர்க்கரை ஸ்பூன்ஃபுல்
  • 11/2 தேக்கரண்டி வினிகர்

கழுவப்பட்ட காய்கறிகளை துண்டுகளாக நறுக்கி, தலாம் மற்றும் மிளகு நறுக்கவும். பூண்டு தோலுரிக்கவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் பூண்டு மற்றும் மிளகாயுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும். அரைத்த குதிரைவாலி சேர்த்து கிளறவும். கலவையை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அனைத்து மசாலா மற்றும் சுவையூட்டல்களையும் சேர்த்து, கிளறி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். காலையில், அனைத்து திரவத்தையும் கவனமாக வடிகட்டி, காய்கறி கூழ் ஜாடிகளில் வைக்கவும். அட்ஜிகா தயார். குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும்.

ஒரு பதில் விடவும்