பொருளடக்கம்
விளக்கம்
பாதாமி மரம் பிங்க் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பிளம் வகையைச் சேர்ந்தது. பாதாமி பழத்தின் கரோட்டினாய்டு உள்ளடக்கம் காரணமாக மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருக்கும். பழத்தின் வடிவம் - ட்ரூப்ஸ் - சிறியது மற்றும் வட்டமானது. கூழ் தாகமாகவும் இனிப்பாகவும் அல்லது உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.
ஒரு பதிப்பின் படி, சீனா பாதாமி பழத்தின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது, மற்றொரு பதிப்பின் படி, இது ஆர்மீனியா. இப்போதெல்லாம், பெரும்பாலான பாதாமி பழங்கள் துருக்கி, இத்தாலி, உஸ்பெகிஸ்தான், அல்ஜீரியா மற்றும் ஈரானில் வளர்க்கப்படுகின்றன.
பாதாமி பழம் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்
பாதாமி பழங்கள் மிகவும் பயனுள்ள பழங்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை பீட்டா கரோட்டின், கோலின், வைட்டமின்கள் ஏ, பி 3, பி 2, பி 5, பி 6, பி 9, சி, இ, எச் மற்றும் பிபி, மற்றும் தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, அயோடின், பாஸ்பரஸ் மற்றும் சோடியம், பெக்டின்கள், இன்யூலின், உணவு நார்ச்சத்து, சர்க்கரைகள், ஸ்டார்ச், டானின்கள் மற்றும் அமிலங்கள்: மாலிக், சிட்ரிக் மற்றும் டார்டாரிக்.
பாதாமி பழத்தின் கலோரி உள்ளடக்கம் 44 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும்.
- புரதங்கள் 0.9 கிராம்
- கொழுப்பு 0.1 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 9 கிராம்
- உணவு நார் 2.1 கிராம்
- நீர் 86 கிராம்
பாதாமி பழத்தின் நன்மைகள்
அப்ரிகாட்டில் சர்க்கரைகள், இன்யூலின், சிட்ரிக், டார்டாரிக் மற்றும் மாலிக் அமிலங்கள், டானின்கள், ஸ்டார்ச், குழுவின் பி, சி, எச், ஈ, பி, புரோவிடமின் ஏ, இரும்பு, வெள்ளி, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் ஆகியவை உள்ளன. சுவடு கூறுகள் இரும்பு உப்புகள் மற்றும் அயோடின் சேர்மங்களால் குறிப்பிடப்படுகின்றன.
- பாதாமி பழங்கள் இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் அதிகரிக்கின்றன, ஹீமாடோபாய்சிஸ் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும், இது இரத்த சோகையால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.
- ஆப்ரிகாட்கள் அதிக பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக மன செயல்திறனை அதிகரிக்கும் மற்றும் நினைவகத்தை மேம்படுத்துகின்றன.
- பாதாமி பழத்தில் பெக்டின் உள்ளது, இது உடலில் இருந்து நச்சு வளர்சிதை மாற்ற பொருட்கள் மற்றும் கொழுப்பை அகற்றும்.
- அதிக அளவு இரும்பு இருப்பது இரத்த சோகை, இருதய அமைப்பின் நோய்கள் மற்றும் பிறவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, அவை பொட்டாசியம் குறைபாட்டின் வளர்ச்சியுடன் உள்ளன.
- இரைப்பை நோய்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு ஆப்ரிகாட்கள் குறிக்கப்படுகின்றன. அவை இரைப்பை சாற்றின் அமிலத்தன்மையை இயல்பாக்குகின்றன, இது கணையத்தின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது, எனவே, கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பையின் செயல்பாடு மேம்படுகிறது.
பாதாமி தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்
4 முக்கிய முரண்பாடுகள்
- ஒவ்வொரு நபரும் இந்த அல்லது அந்த வைட்டமின் அல்லது மைக்ரோஎலிமென்ட் மூலம் பயனடைய முடியாது. பாதாமி பழங்களுக்கு நன்மைகள் மட்டுமல்ல, தீங்கும் உள்ளது.
- நீரிழிவு நோயாளிகள் பாதாமி பழங்களை எச்சரிக்கையுடன் சாப்பிட வேண்டும். இது குறைந்த கலோரி கொண்ட உணவு என்றாலும், இதில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு சர்க்கரை உள்ளது. பாதாமி பழத்தின் கிளைசெமிக் குறியீடு 30 அலகுகள் (இது சராசரி).
- அதே காரணத்திற்காக, பாதாமி பழங்களுடன் எடை இழப்பது வேலை செய்யாது.
- இரைப்பைக் குழாயின் அனைத்து கடுமையான நிலைகளிலும் (புண்கள், கணைய அழற்சி, பெருங்குடல் அழற்சி, இரைப்பை அழற்சி, மூல நோய், கீல்வாதம், கோலிசிஸ்டிடிஸ்), பாதாமி பழங்களை உணவில் இருந்து விலக்க வேண்டும். நிவாரண நிலை ஏற்பட்டால், நீங்கள் ஒரு சில பழங்களை உண்ணலாம், ஆனால் சாப்பிட்ட பின்னரே. மேலும், அவற்றை நிறைய தண்ணீரில் குடிக்க வேண்டாம்.
தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி
புதிய பாதாமி பழங்கள் இளஞ்சிவப்பு கன்னங்களுடன் ஆரஞ்சு நிறமாக இருக்க வேண்டும். தொடுவதற்கு - மென்மையான மற்றும் மீள், பற்கள் அல்லது சேதம் இல்லாமல். அளவு - சுமார் 5 செ.மீ. சிறிய மற்றும் பச்சை பாதாமி பழங்களில் குறைவான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, ஏனெனில் அவை பழுக்க நேரம் இல்லை.
இயற்கையான உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் பாதாமி பழங்கள் சாம்பல் கலந்த உலர்ந்த பழங்கள். சல்பர் டை ஆக்சைடு அவர்களுக்கு ஆரஞ்சு நிறத்தை அளிக்கிறது.
உலர்ந்த பழங்களை இறுக்கமாக மூடிய கண்ணாடி குடுவையில் சேமித்து வைக்கவும். நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் அல்லது கொள்கலனை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். 10 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், தயாரிப்பு அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காமல் 10 மாதங்கள் வரை சேமிக்க முடியும்.
புதிய பாதாமி பழங்களை கழுவவும், உலரவும், குளிரூட்டவும் செய்யலாம். எனவே அவற்றை 2-3 நாட்கள் சேமித்து வைக்கலாம்.
உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான மற்றொரு வழி, அதை உறைய வைப்பது. புதிய பாதாமி பழங்களை துண்டுகளாக அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும், பின்னர் ஒரு தட்டில் உள்ள துண்டுகளை உறைவிப்பான் வைக்க வேண்டும், பாதாமி பழங்கள் உறைந்தவுடன், அவற்றை வெளியே எடுத்து பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்க வேண்டும். உறைந்த பாதாமி பழங்களின் அம்சங்களைப் பொறுத்தவரை, நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் புதிய பழங்களைப் போலவே இருக்கும்.
சுவை குணங்கள்
குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்களுக்கு ஆப்ரிகாட் ஒரு பிடித்த சுவையாகும். இதன் பழங்கள் பல பழங்களை விட சுவையில் உயர்ந்தவை. புதிய மென்மையான பாதாமி கூழ் மிகவும் தாகமாக இருக்கிறது, உச்சரிக்கப்படும் சிறப்பியல்பு சுவை, நறுமணம் மற்றும் இனிமையான அமிலத்தன்மை கொண்டது. ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் சமர்கண்டில் வளர்க்கப்படும் பழங்கள் அவற்றின் சிறப்பு இனிப்பு மற்றும் வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகின்றன.
உலர்ந்த பாதாமி தயாரிப்புகள் (உலர்ந்த பாதாமி, கைசா, பாதாமி மற்றும் பிற) சுவையில் புதிய பழங்களை விட சற்று தாழ்வானவை, கிட்டத்தட்ட சமமான பயனுள்ளவை. நொறுக்கப்பட்ட போது, அவை பெரும்பாலும் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு காண்டிமெண்டாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய பழங்களிலிருந்து பிழியப்பட்ட சாறு மிகவும் சத்தானது, இனிமையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்டது.
பாதாமி பழங்களின் கூழ் கூடுதலாக, அவற்றின் விதைகளின் கர்னல்களும் உண்ணப்படுகின்றன. சுவையில் பாதாம் பருப்பை நினைவூட்டுகிறது, அவை பெரும்பாலும் ஓரியண்டல் இனிப்புகள் மற்றும் நட்டு கலவைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. விதைகளின் கர்னல்களுடன் பழத்தின் கூழிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாதாமி ஜாம், குறிப்பாக சுவையாக மாறும்.
சமையல் பயன்பாடுகள்
பாதாமி பழங்கள் சமையல் நோக்கங்களுக்காக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழத்தின் கூழ் புதியதாக அல்லது பதப்படுத்தப்படுகிறது:
- உலர்ந்த;
- பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு சமைக்கப்படுகிறது (ஜாம், பாதுகாத்தல், மர்மலேட்ஸ், கம்போட்ஸ்);
- ஒரு சாறு, பழச்சாறுகள், சிரப்ஸைப் பெற அழுத்துகிறது;
- சுவையூட்டல்களில் சேர்க்க நசுக்கப்படுகிறது;
- காய்கறி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக வறுத்த.
பழத்தின் விதைகள் (குழிகள்) பாதாமி எண்ணெயைப் பெறுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது அவற்றில் இருந்து கர்னல்களைப் பிரித்தெடுக்க வெட்டப்படுகின்றன, அவை பாதாம் பருப்புக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சிறப்பியல்பு நறுமணம் மற்றும் இனிமையான அமிலத்தன்மை பாதாமியை மற்ற பழங்களுடன் இனிப்புகள், பாதுகாப்புகள் மற்றும் பானங்களில் வெற்றிகரமாக இணைக்க அனுமதிக்கிறது. அதன் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை இறைச்சி மற்றும் கோழி உணவுகளுக்கும் பொருந்தும். பழத்தின் நறுமண பண்புகள் மது மற்றும் குளிர்பானங்கள் தயாரிப்பில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
மார்மலேட்ஸ் மற்றும் சூஃபிள்ஸ், கூழ் மற்றும் கர்னல்கள் கொண்ட ஜாம், பிலாஃப், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் உள்ள விளையாட்டு, ஓரியண்டல் இனிப்புகள் (சர்பெட், ஹல்வா, துருக்கிய மகிழ்ச்சி) போன்ற பாதாமி பழங்கள் சமையலில் குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. உலகப் புகழ்பெற்ற மதுபானம் "அப்ரிகோடின்" ஒரு சிறப்புக்கு உரியது.