பேக்கிங்

பேக்கிங் என்பது பழமையான சமையல் முறைகளில் ஒன்றாகும். முன்னதாக, சூடான நிலக்கரி, தந்தூர், அடுப்பு, அடுப்பு ஆகியவை பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்பட்டன.

இன்று, அடுப்புகள் பெரும்பாலும் இந்த நோக்கத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் அதிசய அடுப்புகள், ஏரோகிரில்ஸ், மற்றும் உயர்வுகள் மற்றும் சூடான நெருப்பிலிருந்து நிலக்கரிகள்.

பேக்கிங் என்பது பலவிதமான அடுப்புகளிலும் பிரேசியர்களிலும் உணவைத் தயாரிப்பதாகும். அதே நேரத்தில், ஒரு பசியைத் தூண்டும், தங்க மேலோடு பொதுவாக தயாரிப்புகளில் தோன்றும்.

நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவையும் சுடலாம். உதாரணமாக, மீன், இறைச்சி, காய்கறிகள், பழங்கள். தானியங்களைத் தவிர, அடுப்புகளில் அவை சுடப்படுவதில்லை. பொதுவாக, பேக்கிங் கலை ஒரு முழு அறிவியல். முழு சமையலுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்புக்கு தேவையான வெப்பநிலையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், பேக்கிங் முறை தயாரிப்பை தாகமாகவும் சுவையாகவும் ஆக்குகிறது.

உதாரணமாக, பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பு மீனை உரிக்கவோ அல்லது கடிக்கவோ கூடாது என்று நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த விஷயத்தில் மீன் டிஷ் குறிப்பாக தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது, இல்லையெனில், சாறு தீர்ந்துவிட்டால், நீங்கள் அதை தூக்கி எறியலாம்.

இயற்கையே மீன்களின் முழுமையான சீல் வழங்குகிறது. ஆனால் நீங்கள் இறைச்சி, மீன் துண்டுகள் அல்லது காய்கறிகளை சுட வேண்டும் என்றால் என்ன செய்வது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இறைச்சி, எடுத்துக்காட்டாக, பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் தனித்தனி துண்டுகளாக சுடப்படுகிறது, மற்றும் முழுதாக இல்லை! இந்த வழக்கில், ஒரு எளிய நவீன கண்டுபிடிப்பு மீட்புக்கு வருகிறது - சமையல் படலம், அதில் சுடப்பட்ட பொருட்களின் பழச்சாறுகளை பாதுகாக்கிறது, மேலும் இது மிகவும் முக்கியமானது, அவற்றின் இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணம்.

அலுமினியம் தாளை பல வன்பொருள் கடைகளில் எளிதாகக் காணலாம். இது ரோல்களில் விற்கப்படுகிறது. இறைச்சி, காய்கறிகள், கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவை படலத்தில் சுடப்படுகின்றன. பழங்கள் மற்றும் தானியங்கள் மட்டுமே விதிவிலக்குகள். படலத்தில் சமைக்கப்படும் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான உணவுகள் பன்றி இறைச்சி மற்றும் சீஸ் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு, காளான்களுடன் மாட்டிறைச்சி, கேரட் கொண்ட கோழி மற்றும் பல. தனிப்பட்ட தயாரிப்புகளும் பிரபலமாக உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய மீன், வேகவைத்த கோழி, உருளைக்கிழங்கு, இது நெருப்பில் சுடப்பட்டதைப் போன்ற சுவை கொண்டது.

படலத்தில் சமைப்பதற்கு, தயாரிப்புகள் முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம், இது சரியாக மூடப்பட்டிருந்தால் பெறப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, பேக்கேஜிங் படலத்தின் ஒரு பகுதியை மேசையில் வைக்கவும், அதன் ஒரு பாதியில் தயாரிப்பைப் பரப்பவும், மற்ற பாதியுடன் அதை மூடவும். இலவச விளிம்புகள் பல முறை மடித்து, ஒவ்வொரு முறையும் மடிப்பு சலவை. படலம் பின்னர் தயாரிப்பின் வடிவத்திற்கு பிழியப்பட்டு, பை அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.

எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், டிஷ் சமைத்தபின் ஜூசி மற்றும் நறுமணமாக மாறும்! படலத்தின் விளிம்புகளை எரிப்பதன் மூலம் உற்பத்தியின் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சில வல்லுநர்கள் படலத்தை துளையிடுவதை மிகவும் அனுமதிக்கின்றனர், தானத்தின் அளவை துல்லியமாக தீர்மானிக்க.

பெரும்பாலும், படலத்தில் காய்கறிகள் 10 - 15 நிமிட பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு தயாராக இருக்கும், படலத்தில் உள்ள மீன்கள் 25 நிமிடங்களில் சுடப்படும், கோழி பொதுவாக 40 நிமிடங்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும், மற்றும் மாட்டிறைச்சி (1 கிலோ) சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. படலத்தில் உள்ள உணவுகள் செய்முறையைப் பொறுத்து பேக்கிங் தாள், கம்பி ரேக் அல்லது ஒரு வாணலியில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஒவ்வொரு வகை உணவுக்கும் அதன் சொந்த பேக்கிங் விதிகள் உள்ளன. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, இந்த வழக்கில் மீன் அழிக்கப்பட்டு, செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்படுகிறது. உலர்த்திய பிறகு, துண்டுகளாக வெட்டி, ஏராளமாக உப்பு சேர்த்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் மாவில் ரொட்டி மற்றும் படலத்தில் போர்த்தி.

வெட்டப்பட்ட கோழி பிணம் கழுவப்பட்டு உலர வைக்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களால் தெளிக்கப்பட்டு ஒரு நூலால் கட்டப்படுகிறது (இதனால் படலம் உடைக்காது). பின்னர் அவை வார்ப்புருவின் படி செயல்படுகின்றன.

காய்கறிகளை சுத்தம் செய்து, கழுவி, உலர்த்தி, தேவைப்பட்டால் துண்டுகளாக வெட்டலாம். லேசாக உப்பு, படலத்தில் போர்த்தி அடுப்பில் வைக்கவும்.

இந்த வழக்கில், விதியால் வழிநடத்தப்படுவது மதிப்பு: உயர்ந்தது, வெப்பமானது. எனவே, மிகவும் மென்மையான காய்கறிகள் (வேர் காய்கறிகள் அல்ல), எடுத்துக்காட்டாக, காலிஃபிளவர், கீழே வைக்கப்படுகின்றன, இறைச்சி பொருட்கள் மேல் அல்லது நடுத்தர நிலையில் வைக்கப்படும்.