பாஸ்மதி

விளக்கம்

பாஸ்மதி என்பது ஓரிசா சாடிவா சாகுபடியின் ஒரு வகை அரிசி. பாஸ்மதி - பாஸ்மதி என்ற வார்த்தைக்கு "நறுமணம்" என்று பொருள். அதன் தாயகமான வட இந்தியாவில், இந்த அரிசிக்கு ஒரு பெயர் உண்டு - கடவுளின் தானியங்கள், மேலும் இது நாட்டின் மக்களின் உணவின் அடிப்படையாகும்.

வரலாற்று ரீதியாக, இந்த வகை அரிசி பனிப்பொழிவு கொண்ட மொட்டை மாடிகளிலும், இமயமலையின் கோயில் புள்ளியிடப்பட்ட அடிவாரங்களிலும், வட இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானின் இந்தோ-சீன சமவெளிகளிலும் வளர்ந்தது.

இந்த இரு நாடுகளும் ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான டெரொயர் மட்டுமே பாஸ்மதிக்கு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக புனித நூல்களும் நாளாகமங்களும் விவரித்துள்ள தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது என்று வலியுறுத்துகின்றன.

பாஸ்மதி நுட்பமான நீண்ட தானிய அரிசி. அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து டிரான்ஸ்ஜெனிக் கலப்பினங்களின் ஆதிக்கத்தை எதிர்த்த சிலரில் ஒருவர். வீட்டில், இந்த அரிசி வகை சிறப்பு உணவின் இன்றியமையாத பகுதியாகும்.

வட இந்தியாவில் அரிசி அறுவடை (செப்டம்பர் முதல் டிசம்பர் வரை) விடுமுறை காலத்துடன் ஒத்துப்போகிறது. வழக்கமாக, அவர்கள் இந்த அரிசியை பீலாப், பாதாம், திராட்சை, மசாலா மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி பிரியாணியுடன் பரிமாறுகிறார்கள், இது எப்போதும் பாரம்பரிய செய்முறையில் பாஸ்மதியைக் கொண்டுள்ளது. அது சரியாக அமைகிறது. இது காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை உறிஞ்சுகிறது.

பாஸ்மதி அரிசியின் சுவை பலருக்கு பாப்கார்ன் மற்றும் கொட்டைகள் போன்றது. அதன் நம்பமுடியாத நன்மைகள் மற்றும் அசல் சுவைக்காக, இது "அரிசி ராஜா" என்ற இரண்டாவது பெயரைப் பெற்றது. விற்பனைக்கு வரும் இந்த அரிசி பொதுவாக ஒரு நல்ல ஒயின் போல 12-18 மாதங்கள் பழமையானது. இது தானியங்களின் கடினத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது.

இந்த வகை நீண்ட மற்றும் மெல்லிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னர் கொதித்து அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளாது. பல பாரம்பரிய வகைகள் உள்ளன - # 370, # 385. பழுப்பு வகைகள் மற்றும் கலப்பினங்களும் உள்ளன.

பாஸ்மதி தோற்றம் கதை

பாஸ்மதி அரிசியின் பெயர் இந்தி மொழியிலிருந்து வந்தது, அதாவது மணம் என்று பொருள். கலாச்சாரத்தின் சாகுபடி சுமார் மூவாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது. இலக்கியத்தில் முதல் குறிப்பு 1766 இல் கிர் ரஞ்சாவின் கவிதையில் இருந்தது. ஆரம்பத்தில், பாஸ்மதி என்ற சொல் ஒரு அசாதாரண மணம் கொண்ட எந்த அரிசியையும் குறிக்கிறது, ஆனால் இந்த பெயர் காலப்போக்கில் நவீன உயிரினங்களுடன் ஒட்டிக்கொண்டது.

கே.ஆர்.பி.எல் -இந்தியா கேட் பாஸ்மதி அரிசி- தானியங்களின் கடவுள்

பாஸ்மதி அரிசி வகைகள்

பாஸ்மதி அரிசி வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு நிறங்களில் கிடைக்கிறது, அதாவது, மெருகூட்டப்படவில்லை, பதிப்புகள். தவிர, இது பல உத்தியோகபூர்வ வகைகளைக் கொண்டுள்ளது.

பாரம்பரிய இந்திய இனங்கள் பாஸ்மதி 370, பாஸ்மதி 385, பாஸ்மதி 198, பூசா 1121, ரிசா, பீகார், கஸ்தூரி, ஹரியானா 386, போன்றவை.

பாஸ்மதி 370 (பக்கி பாஸ்மதி), சூப்பர் பாஸ்மதி (கச்சி பாஸ்மதி), பாஸ்மதி கஞ்சா, பாஸ்மதி பாக், பாஸ்மதி 385, பாஸ்மதி 515, பாஸ்மதி 2000 மற்றும் பாஸ்மதி 198 ஆகியவை பாகிஸ்தானில் இருந்து அதிகாரப்பூர்வ பாஸ்மதி வகைகள்.
மக்கள் பொதுவாக தானியங்களின் நீளம் மற்றும் வண்ணத்தால் அவற்றை வேறுபடுத்துகிறார்கள் - பனி வெள்ளை முதல் கேரமல் வரை.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

பாஸ்மதி

பாஸ்மதி அரிசியில் பல அமிலேச்கள் உள்ளன, எனவே கணையப் பற்றாக்குறை உள்ளவர்கள் இதைப் பயன்படுத்த வேண்டும், சிஸ்டிக் ஃபைப்ரோஸிஸ் (எண்டோகிரைன் சுரப்பிகளுக்கு சேதம்) மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களில் கடுமையான, நாள்பட்ட ஹெபடைடிஸ் டாக்ஸிகோசிஸ்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

பாஸ்மதி

பாஸ்மதி பின்வரும் நேர்மறையான விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது:

முரண்பாடுகள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

பாஸ்மதி

பாஸ்மதி சாப்பிட பாதுகாப்பானது, ஆனால் அதிக எடை கொண்டவர்கள் மற்றும் மலச்சிக்கல் மற்றும் குடல் நோய் ஆகியவற்றால் இதை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும். மூன்று வயதிற்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கு இந்த பள்ளங்களை கொடுக்க வேண்டாம், 3 வயதிற்குட்பட்ட வாரத்திற்கு 6 முறைக்கு மேல் கொடுக்கக்கூடாது.

சிறிய பகுதிகளில், அரிசி ஆரோக்கியமானது, ஆனால் அதிகப்படியான நுகர்வு பின்வரும் பக்க விளைவுகளைத் தூண்டுகிறது:

இப்போது, ​​பல உணவு முறைகள் மற்றும் உண்ணாவிரத நாட்கள் பாஸ்மதியை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. அவற்றின் புகழ் மற்றும் செயல்திறன் இருந்தபோதிலும், நீங்கள் அவற்றை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்றும் மருத்துவரின் அனுமதியுடன் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.

பாஸ்மதி அரிசியை தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி

பாஸ்மதி அரிசி எடை மற்றும் தொகுப்பு மூலம் கிடைக்கிறது. தொகுக்கப்பட்ட அரிசியை வாங்கும் போது, ​​பேக்கேஜிங்கில் அச்சிடப்பட்ட காலாவதி தேதியை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் அதில் உள்ள இயற்கை எண்ணெய் அரிசி அதிக நேரம் சேமித்து வைத்தால் அரிசியாக மாறும்.

தவிர, அரிசியில் குப்பைகள், பூச்சிகள் அல்லது ஈரப்பதத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும் அறிகுறிகள் உள்ளதா என்பதில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். குளிர்ந்த இடத்தில் உலர்ந்த, இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் அரிசி நீண்ட காலம் நீடிக்கும், ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை.

பாஸ்மதி

தெரிந்து கொள்வது முக்கியம்! ஏனென்றால் உண்மையான பாஸ்மதி மற்ற வகை அரிசியிலிருந்து வேறுபடுத்துவது கடினம், அதேபோல் அவற்றுக்கிடையேயான விலையில் உள்ள குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடும் பாஸ்மதிக்கு மலிவான வகை நீண்ட தானிய அரிசியை அனுப்பும் சில வர்த்தகர்களிடையே மோசடி நடவடிக்கைகளுக்கு வழிவகுத்தது.

பாஸ்மதியின் சுவை குணங்கள்

எத்தனை வகையான அரிசி உள்ளது, அதன் சுவையின் பல நிழல்கள் தனித்து நிற்கின்றன, மேலும், இது தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, வெள்ளை அரிசி இனிமையானது, அதே நேரத்தில் பழுப்பு அரிசி ஒரு காரமான, சத்தான சுவை கொண்டது.

பல்வேறு "தேசிய" அரிசி வகைகளை நீங்கள் அறிமுகம் செய்யும்போது சுவைகளின் முழு தட்டு வெளிப்படும். எடுத்துக்காட்டாக, இந்திய பாஸ்மதி மற்றும் காற்றோட்டமானது பாப்கார்னுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, அதே சமயம் தாய் வகை “மல்லிகை” நுட்பமான பால் சுவை கொண்டது.

அரிசி எவ்வாறு சமைக்கப்பட்டது மற்றும் டிஷ் எந்தெந்த பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்து, அதன் சுவையும் மாறுகிறது. தானியமானது இனிப்பு, புளிப்பு, காரமான, உப்பு தயாரிக்க எளிதானது - சமையல்காரரின் வேண்டுகோளின்படி.

சமையல் பயன்பாடுகள்

பாஸ்மதி

அரிசி வேகவைத்த அல்லது வறுத்த இரண்டுமே நல்லது; இது இனிப்புகள் மற்றும் கேசரோல்களுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம். தயாரிப்பு இறைச்சி, கடல் உணவு, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றோடு நன்றாக செல்கிறது. இது சூப்கள், ரிசொட்டோஸ், பக்க உணவுகள் மற்றும் துண்டுகள் ஆகியவற்றில் பிரபலமான மூலப்பொருள். சீனா மற்றும் ஜப்பானில், இது மதுபானங்களை தயாரிப்பதற்கான மூலப்பொருள் கூட.

கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு தேசிய பாரம்பரியமும் ஒரு அரிசி உணவை பெருமைப்படுத்தலாம். ஜப்பானைப் பொறுத்தவரை இது சுஷி. தென்கிழக்கு ஆசியாவில், அசல் இனிப்புகள் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் காகசியன் உணவு வகைகளின் பெருமை நிச்சயமாக பிலாஃப் ஆகும்.

ஒவ்வொரு உணவிற்கும் வெவ்வேறு வகையான அரிசி தேவைப்படுகிறது. உதாரணமாக, அவர்கள் நீண்ட தானியத்திலிருந்து ஒரு நொறுங்கிய பக்க உணவை தயாரிக்கிறார்கள். நடுத்தர தானியங்கள் சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, வட்ட தானியங்கள் தானியங்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் சுஷிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அரிசி செதில்கள் பாலுடன் ஊற்றப்பட்டு காலை உணவாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் காற்றோட்டமான தோற்றம் கோசினாக் செய்வதற்கு நல்லது.

அரிசியின் சுவையை வலியுறுத்த, நீங்கள் அதை தண்ணீரில் அல்ல, குழம்பில் சமைக்கலாம், பல்வேறு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம் (மஞ்சள், சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, ஆர்கனோ), மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் எந்த சாஸையும் ஊற்றவும். உங்களுக்கு கஞ்சி தேவைப்பட்டால், அரிசியை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், வெண்ணெய், தேன், கொட்டைகள், பழங்கள் அல்லது தயிருடன் தாளிக்கவும்.

இந்த தானியத்திலிருந்து சரியான உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் - கீழேயுள்ள வீடியோவில் பாருங்கள்:

தீர்மானம்

பாசுமதி அரிசி ஒரு பணக்கார கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். தானியங்களின் அடிப்படையில் பல உணவுகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் பல இந்திய உணவு வகைகளுக்கு சொந்தமானது. அரிசியுடன் உணவை உருவாக்கும் போது, ​​தயாரிப்பை அதிகமாக பயன்படுத்தாமல் இருக்க முன்னெச்சரிக்கை எடுக்கவும்.

ஒரு பதில் விடவும்