பொருளடக்கம்
விளக்கம்
பண்டைய கிரேக்கர்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன்பு லாரல் உட்செலுத்தலால் கைகளைக் கழுவினார்கள். இப்போது பே இலைகள் சமையல், கிளாசிக்கல் மற்றும் நாட்டுப்புற மருத்துவம், இரசாயன தொழில் மற்றும் அழகுசாதனத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உலர்ந்த வளைகுடா இலைகளை எந்த மளிகைக் கடை, வீட்டில் வளர்க்கப்பட்ட அல்லது அறுவடை செய்யலாம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட சேகரிப்பு காலம் நவம்பர் நடுப்பகுதியிலிருந்து பிப்ரவரி நடுப்பகுதி வரை. ஆரோக்கியமான லாரல் இலைகள் கருமையான பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, புள்ளிகள் அல்லது சேதம் இல்லாமல், ஒரு வலுவான வாசனையை வெளிப்படுத்துகின்றன.
லாரல் உன்னதமான - பசுமையான புதர் அல்லது மரம், லாரல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இதன் இலைகள் அடர் பச்சை நிறத்திலும், அடிப்பகுதியில் இலகுவாகவும், விளிம்புகள் சற்று அலை அலையாகவும் இருக்கும்.
சில நேரங்களில் "பே இலைகள்" என்ற பெயரில் உண்மையான வளைகுடா இலைகளுடன் தாவரவியல் அல்லது சமையல் தொடர்பு இல்லாத மசாலாப் பொருள்களைக் காணலாம்-இந்திய, இந்தோனேசிய, மேற்கு இந்திய "வளைகுடா இலைகள்" என்று அழைக்கப்படுபவை. லாரலின் தொலைதூர உறவான போல்டோவின் இலைகள் (பியூமஸ் போல்டஸ்) இதேபோன்ற சமையல் பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன.
வரலாறு
வளைகுடா இலைகளின் வரலாறு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு பின் செல்கிறது. இது பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் பண்டைய ரோம் வரை ஒரு பிரபலமான தாவரமாகும். இந்த புராணத்தின் படி, நிம்ஃப் டாப்னே ஒரு லாரல் மரமாக மாறியது, அவர்கள் காதலித்த அப்பல்லோவிடம் இருந்து தப்பிப்பதற்காக ஒரு மரமாக மாற்றும்படி கேட்டார்கள்.
மரத்தின் வடிவத்தில் தனது காதலனைப் பார்த்த அப்பல்லோ, லாரல் இலைகளின் மாலை அணிவித்தார் - அப்போதிருந்து அப்பல்லோவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட போட்டிகளில் வெற்றியாளர்களின் தலைகளை அலங்கரிப்பது வழக்கம், மேலும் நம்மில் வெற்றியாளர்கள் ஒரு “பரிசு பெற்றவர்” பெறுகிறார்கள் "லாரல்" என்ற வார்த்தையிலிருந்து.
பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் பண்டைய ரோமில், நீர் மற்றும் அறைகள் முதலில் லாரலுடன் வாசனை கொண்டிருந்தன. லாரல் முதன்முதலில் ஐரோப்பாவிற்கு ஒரு தீர்வாக வந்தார், ஆனால் மிக விரைவில் அது ஒரு மசாலா என அங்கீகாரம் பெற்றது.
வளைகுடா இலைகளின் கலவை
வளைகுடா இலைகளின் வேதியியல் கலவை இயற்கை தோற்றத்தின் கூறுகளால் நிறைந்துள்ளது. தாவரத்தின் அடிப்படையில், காபி தண்ணீர், உட்செலுத்துதல், சாறுகள் தயாரிக்கப்பட்டு அத்தியாவசிய எண்ணெய் எடுக்கப்படுகிறது.
வளைகுடா இலைகளில் பைட்டோஸ்டெரால், லினாலூல், அத்தியாவசிய எண்ணெய், டானின்கள், கற்பூரம் மற்றும் அமிலங்கள் உள்ளன - ஃபார்மிக், நைலான், எண்ணெய், லாரிக், அசிட்டிக். கொழுப்புகள், புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், A, B, C, PP குழுக்களின் வைட்டமின்கள் போன்ற பல பயனுள்ள கலவைகள் இந்த கலவையில் அடங்கும்; மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் - மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம், துத்தநாகம், தாமிரம், செலினியம், இரும்பு, மாங்கனீசு மற்றும் பொட்டாசியம்.
உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான பொருட்களின் அத்தகைய அளவிற்கு நன்றி, விரிகுடா இலைகள் மருந்துகளில் பல்வேறு நோய்களை எதிர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
வளைகுடா இலைகளின் வகைகள்
- இந்திய வளைகுடா இலைகள் (தேய்பாடா, தேய்-பாட்) என்பது இலவங்கப்பட்டை தமலா மரத்தின் (மலபார் இலவங்கப்பட்டை) இலைகள் ஆகும், இது இமயமலையின் தெற்கில் அதன் தாயகமாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த மரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட இலவங்கப்பட்டை சிலோன் மற்றும் சீனத்தை விட குறைவான நறுமணமும் சுவையும் கொண்டது. ஆனால் நறுமணமுள்ள இலைகள் இந்த தாவரத்திலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன, அவை மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதை இந்திய விரிகுடா இலைகள் என்று அழைக்கின்றன. இலைகள் மெல்லிய, கடினமான, மிகவும் நறுமணமுள்ள, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்புகளின் டோன்களுடன் இருக்கும். அவை உன்னத வளைகுடா இலைக்கு மாற்றாக சேவை செய்கின்றன மற்றும் வட இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அங்கு அவை தீபடா அல்லது டீ பாட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்திய வளைகுடா இலைகள் அரிசி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் காரம் மசாலா கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
- இந்தோனேசிய விரிகுடா இலைகள் (சலாம்) என்பது இந்தோனேசிய மரத்தின் மணம் கொண்ட இலைகள் மிர்ட்டல் குடும்பத்தின் யூஜீனியா பாலிந்தா. இந்த இலைகள் சிறியவை, மணம் கொண்டவை, புளிப்பு அஸ்ட்ரிஜென்ட் சுவை, இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியாவின் உணவு வகைகளில் நன்கு தெரிந்த மசாலா. இந்தோனேசிய விரிகுடா இலைகளின் பயன்பாடு பெரும்பாலும் இந்த பகுதிகளுக்கு மட்டுமே.
- மேற்கு இந்திய வளைகுடா இலை - பிமென்டா அஃபிசினாலிஸ் லிண்ட்ல் ஆல்ஸ்பைஸ் இலைகள். ஒரு மசாலாவாக, இந்த இலைகள் அவற்றின் வளர்ச்சியின் நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - எடுத்துக்காட்டாக, கரீபியனில், அவை பெரும்பாலும் இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன.
- போல்டோ சிலி பியூமஸ் போல்டஸ் மரத்திலிருந்து அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒரு மசாலா. நறுமணமுள்ள போல்டோ இலைகள் வளைகுடா இலைகளைப் போலவே சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் சற்று கசப்பான சுவை மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் வாசனை மீன் மற்றும் காளான் உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. ஒரு மசாலாப் பொருளாக, போல்டோ இலைகள் அரிதானவை, ஆனால் இது மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.
சுவை மற்றும் நறுமணம்
மிதமான கசப்பான-பிசினஸ் சுவை கொண்ட சற்று இனிமையான காரமான நறுமணம்
பே இலைகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது
உயர்தர வளைகுடா இலைகளை அவற்றின் வலுவான நறுமணம் மற்றும் பிரகாசமான ஆலிவ் நிறத்தால் அடையாளம் காணலாம். இலைகள் நடுத்தர அளவிலானதாக இருக்க வேண்டும், பிளேக் மற்றும் சேதமின்றி இருக்க வேண்டும்.
வளைகுடா இலைகளின் நன்மைகள்
வளைகுடா இலைகள் ஒரு இயற்கை ஆண்டிசெப்டிக் ஆகும், இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வலி நிவாரணி விளைவைக் கொண்டுள்ளது. வாய்வழி குழியின் நோய்கள், தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் புழு நோய்கள், சிராய்ப்புகள் அல்லது காயங்களை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்காக அதன் நீர் உட்செலுத்துதல் எடுக்கப்படுகிறது.
ஆண்டிசெப்டிக் விளைவு ஃபார்மிக் மற்றும் நைலான் அமிலங்கள், பே இலைகளில் இருக்கும் கற்பூரம் மற்றும் டானின்கள் மூலம் வழங்கப்படுகிறது.
தூக்கமின்மை அல்லது அதிகரித்த எரிச்சல், நரம்பு எரிச்சல் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் பே இலை பயனுள்ளதாக இருக்கும். வளைகுடா இலைகளின் வாசனை அல்லது ஒரு காபி தண்ணீருடன் குளிப்பது மனித நரம்பு மண்டலத்தை மெதுவாக பாதிக்கிறது. கலவையில் சேர்க்கப்பட்ட லினினூல் காரணமாக மயக்க விளைவு ஏற்படுகிறது.
இலைகளின் ஒரு காபி தண்ணீர் உடலில் வைரஸ் தொற்றுநோயை சமாளிக்க உதவுகிறது, பருவகால நோய்களின் காலத்தில் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. கருவி சிக்கலான சிகிச்சையில் மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த பயனுள்ள சொத்துக்கு, வளைகுடா இலைகள் லாரிக் அமிலத்திற்கு கட்டாயப்படுத்தப்படுகின்றன.
வளைகுடா இலைகள் மருத்துவத்தில் பயன்பாடு
வளைகுடா இலை ஒரு இயற்கை ஆண்டிசெப்டிக் ஆகும், இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வலி நிவாரணி விளைவைக் கொண்டுள்ளது. வாய்வழி குழியின் நோய்கள், தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் புழு நோய்கள், சிராய்ப்புகள் அல்லது காயங்களை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்காக அதன் நீர் உட்செலுத்துதல் எடுக்கப்படுகிறது. ஆண்டிசெப்டிக் விளைவு ஃபார்மிக் மற்றும் நைலான் அமிலங்கள், வளைகுடா இலைகளில் இருக்கும் கற்பூரம் மற்றும் டானின்கள் மூலம் வழங்கப்படுகிறது.
தூக்கமின்மை அல்லது அதிகரித்த எரிச்சல், நரம்பு எரிச்சல் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கும் பே இலை பயனுள்ளதாக இருக்கும். வளைகுடா இலைகளின் வாசனை அல்லது ஒரு காபி தண்ணீருடன் குளிப்பது மனித நரம்பு மண்டலத்தை மெதுவாக பாதிக்கிறது. கலவையில் சேர்க்கப்பட்ட லினினூல் காரணமாக மயக்க விளைவு ஏற்படுகிறது.
இலைகளின் ஒரு காபி தண்ணீர் உடலில் வைரஸ் தொற்றுநோயை சமாளிக்க உதவுகிறது, பருவகால நோய்களின் காலத்தில் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. கருவி சிக்கலான சிகிச்சையில் மட்டுமே பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த பயனுள்ள சொத்துக்கு, வளைகுடா இலைகள் லாரிக் அமிலத்திற்கு கட்டாயப்படுத்தப்படுகின்றன.
நன்மை விளைவுகள்:
நரம்பு மண்டலம், அதை ஆற்றும் மற்றும் பலப்படுத்துகிறது.
பசியைத் தூண்டுவதன் மூலம் செரிமானம்.
மூட்டுகள், உப்புகள் படிவதைத் தடுக்கும்.
சிறுநீரகங்கள் மற்றும் சிறுநீர்ப்பை, உடலில் இருந்து கற்களை அகற்றுதல்.
அழற்சியுடன் தோல்.
வல்லுநர் அறிவுரை
வளைகுடா இலைகள் 1 லிட்டர் திரவத்திற்கு 1 தாள் என்ற விகிதத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், வளைகுடா இலை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு முதல் படிப்புகளில் சமைப்பதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளில் வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சுண்டல் முடிவதற்கு 30-40 நிமிடங்களுக்கு முன்.
வளைகுடா இலைகளின் காபி தண்ணீர் உடலில் தேங்கி நிற்கும் திரவத்தை நீக்குகிறது. அதிலிருந்து விடுபட்ட பிறகு, ஒரு நபர் உடல் ரீதியாக லேசாக இருப்பார், ஓரிரு கூடுதல் பவுண்டுகள் திரவத்துடன் போய்விடும். உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை செயல்படுத்தும் வளைகுடா இலைகளில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் பியூட்ரிக் அமிலம் இருப்பதால் விளைவு அடையப்படுகிறது. அதிக எடைக்கு எதிரான போராட்டத்தில் வேகமான வளர்சிதை மாற்றம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
உப்பு படிவுகள் மூட்டுகளில் வலியைத் தூண்டுவதால், உப்புகளை அகற்ற வேண்டும். லாரல் குழம்புடன் சிகிச்சை 6 நாட்களுக்கு உணவுக்கு உட்பட்டது, 3 நாட்களுக்குப் பிறகு ஒரு குறுகிய இடைவெளி. இதேபோன்ற சிகிச்சை முறை வாத நோய்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வளைகுடா இலைகள் அழகுசாதனத்தில்
“லாவ்ருஷ்கா” ஐ உருவாக்கும் மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களின் பணக்கார வளாகத்திற்கு நன்றி, இது தோல் பிரச்சினைகளை எதிர்த்துப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - முகப்பரு, எண்ணெய் ஷீன், விரிவாக்கப்பட்ட துளைகள் மற்றும் பலவீனமான முடி - மந்தமான நிறம், பலவீனம். முகப்பருவுடன் பகுதிகளை துடைக்க வளைகுடா இலைகளின் காபி தண்ணீர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வளைகுடா இலைகளின் உட்செலுத்துதல் பளபளப்பை அடையவும், முடியை வலுப்படுத்தவும் உதவும். வளைகுடா இலை சாறுடன் டோனிங் முகமூடிகள் பெண்கள் மத்தியில் அதிக தேவை உள்ளது.
வளைகுடா இலைகளின் உட்செலுத்துதல் பூஞ்சையால் பாதிக்கப்பட்ட கால்களை துடைக்க பயன்படுகிறது, அதிகரித்த வியர்வை, கடுமையான அரிப்பு மற்றும் எரியும். உட்செலுத்துதல் கால்களின் சேதமடைந்த சருமத்தை ஆற்றுகிறது, விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை நீக்குகிறது, சருமத்தை உலர்த்துகிறது மற்றும் வைரஸ் தொற்றுகளை எதிர்க்கிறது.
சமையல் பயன்பாடுகள்
- தேசிய உணவு வகைகள்: எல்லா இடங்களிலும்
- கிளாசிக் உணவுகள்: பெரும்பாலும், வளைகுடா இலைகள் பல்வேறு சாஸ்கள், குழம்புகள், சூப்கள் மற்றும் கிரேவிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வளைகுடா இலைகள் இல்லாமல் மரினேட்ஸ் மற்றும் உப்புநீரை நினைத்துப் பார்க்க முடியாது. இது இரண்டாவது படிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது - இறைச்சி, காய்கறி அல்லது மீன். முதல் படிப்புகளில், வளைகுடா இலை சமைப்பதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், இரண்டாவது - 15-20 நிமிடங்களில் வைக்கப்படுகிறது. டிஷ் தயாரித்த பிறகு, வளைகுடா இலை அகற்றப்படுகிறது, ஏனெனில் இது டிஷ் மீது அதிக கசப்பை சேர்க்கலாம். சாஸ்களில் பே பவுடர் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- பயன்பாடு: ஒரு மசாலாவாக, லாரல் இலைகள் புதியதாகவும், பெரும்பாலும் உலர்ந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் தரையில் லாரலையும் காணலாம், ஆனால் அது விரைவாக அதன் நறுமணத்தை இழக்கிறது, எனவே பயன்பாட்டிற்கு சற்று முன்பு வளைகுடா இலையை அரைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- பயன்பாடு: சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள், ஏற்பாடுகள், சாஸ்கள், மீன், இறைச்சி, காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், கோழி