மாட்டிறைச்சி

விளக்கம்

பூர்த்தி செய்யப்பட்ட உணவுகளின் தொடக்கத்துடன் குழந்தைகளின் உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படும் முதல் வகை இறைச்சிகளில் மாட்டிறைச்சி ஒன்றாகும். கடுமையான நோய்க்குப் பிறகு மாட்டிறைச்சி குழம்பு சிறந்த தீர்வாகும். இந்த வகை இறைச்சி பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பல முரண்பாடுகளும் உள்ளன. எல்லாவற்றையும் இப்போதே கண்டுபிடி! இறுதியில் மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் சமைப்பதற்கும் 10 குறிப்புகள் உள்ளன!

மாட்டிறைச்சி ஒரு சிறந்த வகை இறைச்சி, இது சில கலோரிகளையும் பல ஊட்டச்சத்துக்களையும் கொண்டுள்ளது. விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் ஒரு உணவைப் பின்பற்றும் அல்லது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட எவருக்கும் இதை உங்கள் உணவில் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சியில் மூன்று வகைகள் உள்ளன: உயர்ந்த, முதல் மற்றும் இரண்டாவது. மிக உயர்ந்த தரம் சர்லோயின், பின்புறம் மற்றும் மார்பிலிருந்து இறைச்சி. இது வழக்கமாக ஜூஸஸ்ட் மற்றும் குறைந்த ஃபைபர் ஆகும். முதல் வகுப்பு கழுத்து, பக்கவாட்டு, தோள்கள் மற்றும் தோள்பட்டை கத்திகள் ஆகியவற்றிலிருந்து இறைச்சி. இரண்டாம் வகுப்பு - முன் மற்றும் பின் திபியா, வெட்டு.

அவை ஒருவருக்கொருவர் சுவை, இறைச்சி அமைப்பு (மிக உயர்ந்த தரம் மிகவும் மென்மையானது), பழச்சாறு ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. மாட்டிறைச்சியின் வகை வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவைப் பாதிக்கிறது, இருப்பினும் அவற்றின் ஒட்டுமொத்த கலவை பொதுவாக ஒரே மாதிரியாகவே உள்ளது.

மாட்டிறைச்சி விலங்குகளின் இனத்தால் வேறுபடுகிறது. எனவே, பளிங்கு மாட்டிறைச்சி உலகம் முழுவதும் பாராட்டப்படுகிறது - உண்மையில் ஒரு பளிங்கு கல் போல தோற்றமளிக்கும் ஒரு உண்மையான சுவையானது. இந்த விளைவு கொழுப்பின் மெல்லிய அடுக்குகளால் உருவாக்கப்படுகிறது, இது சமைக்கும்போது, ​​இறைச்சியை வியக்கத்தக்க வகையில் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது. பளிங்கு மாட்டிறைச்சியைப் பெறுவதற்காக, சிறப்பு தொழில்நுட்பங்களின்படி காளைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன: விலங்குகள் தீவிரமாக உணவளிக்கப்படுகின்றன, மேலும் படுகொலை செய்யப்படுவதற்கு முன்பு, தானியங்கள் மட்டுமே அவற்றின் உணவில் உள்ளன, மேலும் அவை இயக்கத்திலும் மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

பளிங்கு மாட்டிறைச்சி விலங்கு இனங்கள் மற்றும் உணவு முறைகளைப் பொறுத்து பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஜப்பானில் உள்ள ஹயோகோ மாகாணத்தில் வளர்க்கப்படும் ஜப்பானிய கோபி மாட்டிறைச்சி உலகப் புகழ் பெற்றது மற்றும் விலை உயர்ந்தது. இது இளம் கோபிகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவர்கள் அரிசிக்கு உணவளிக்கப்படுகிறார்கள், பீர் கொண்டு தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறார்கள் மற்றும் சிறப்பு தூரிகைகளால் மசாஜ் செய்யப்படுகிறார்கள்.

மாட்டிறைச்சி கலவை

• கலோரிக் உள்ளடக்கம் 106 கிலோகலோரி
• புரதங்கள் 20.2 கிராம்
• கொழுப்பு 2.8 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0 கிராம்
• உணவு நார் 0 கிராம்
• நீர் 76 கிராம்

மாட்டிறைச்சி, டெண்டர்லோயினில் வைட்டமின் பி 2 - 12.8%, கோலின் - 14%, வைட்டமின் பி 5 - 12%, வைட்டமின் பி 6 - 21%, வைட்டமின் பி 12 - 100%, வைட்டமின் பிபி - 28.5%, பொட்டாசியம் - 13.7 %, பாஸ்பரஸ் - 26.4%, இரும்பு - 13.9%, கோபால்ட் - 70%, தாமிரம் - 18.2%, மாலிப்டினம் - 16.6%, குரோமியம் - 16.4%, துத்தநாகம் - 27%

உடலுக்கு மாட்டிறைச்சியின் நன்மைகள்

• குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: நீண்ட நோய்க்குப் பிறகு எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, அறுவை சிகிச்சைக்குப் பின் காலத்தை எளிதாக்குகிறது;
• குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம்: கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இருதய அமைப்பில் குறைந்தபட்ச அழுத்தம்;
• வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது: உணவில் இருப்பவர்களுக்கு சிறந்தது;
• எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம்: இளம் குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்;
• பயனுள்ள கூறுகளின் தனித்துவமான தொகுப்பு: நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, தூக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது, தூக்கமின்மையை நீக்குகிறது, மூளையின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது;
• வைட்டமின் ஈ: இளமையையும் அழகையும் பராமரிக்க உதவுகிறது;
• இரும்பு அதன் இயற்கையான வடிவத்தில்: ஹீமாடோபாயிஸை ஊக்குவிக்கிறது, இரத்த சோகை, சோர்வு, பலவீனம், குறைந்த செயல்திறன் ஆகியவற்றை எதிர்த்துப் போராடுகிறது;
• வைட்டமின்களின் கலவை: பற்கள், நகங்கள், முடி, தோல் ஆகியவற்றை பலப்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது;
• வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் மிகவும் இயற்கையான விகிதம்: மாட்டிறைச்சி உணவுகள் வயிற்றில் சாதாரண அளவிலான அமிலத்தன்மையை பராமரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன, இரைப்பை அழற்சியில் அமில சமநிலையை இயல்பாக்குகின்றன.
• வழக்கமான, ஆனால் அதிகப்படியான மாட்டிறைச்சி நுகர்வு “கெட்ட” கொழுப்பை அகற்ற உதவுகிறது, இரத்த நாளங்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியின் சிறந்த தடுப்பாக மாறுகிறது;

ஆண்களுக்கு மாட்டிறைச்சியின் நன்மைகள்

கிட்டத்தட்ட முழுமையான கொழுப்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சியின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, விளையாட்டில் தீவிரமாக ஈடுபடும் ஆண்களுக்கு இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத தயாரிப்பு ஆகும். இந்த இறைச்சியில் உள்ள இரும்பு, அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் துத்தநாகம் ஆக்ஸிஜனுடன் செல்களை செறிவூட்டவும், டெஸ்டோஸ்டிரோன் அளவை அதிகரிக்கவும், ஆற்றலை மேம்படுத்தவும் பங்களிக்கின்றன.

பெண்களுக்கு மாட்டிறைச்சியின் நன்மைகள்

மற்ற வகை இறைச்சிகளை விட மாட்டிறைச்சியின் முக்கிய நன்மை, நிச்சயமாக, அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம், உணவில் இருப்பவர்களுக்கு ஏற்றது. கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சியில் அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள், மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன, இது முடி, நகங்கள் மற்றும் சருமத்தின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது. அதிக இரும்புச் சத்து கர்ப்ப காலத்தில் இரத்த சோகையைத் தவிர்க்க உதவுகிறது மற்றும் பிரசவத்திலிருந்து மீள இன்றியமையாதது. தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போது உணவு கட்டுப்பாடு உள்ள தாய்மார்களால் கூட மாட்டிறைச்சி உணவுகளை உண்ணலாம்.

குழந்தைகளுக்கு மாட்டிறைச்சியின் நன்மைகள்

வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி குழந்தைகளின் மெனுவின் அடிப்படையாகும். இதில் உள்ளது: எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம், இது திசுக்களுக்கு சிறந்த கட்டுமானப் பொருள், வைட்டமின் ஏ கண் தசைகளை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் ரிக்கெட்டுகளைத் தவிர்க்க பயனுள்ளதாக இருக்கும். கூடுதலாக, வேகவைத்த மாட்டிறைச்சியின் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு விரைவாகவும் சரியாகவும் "சிறியவர்களுக்கு" உணவளிக்க உதவுகிறது.

மாட்டிறைச்சி, குறிப்பாக ஒழுங்காக வளர்க்கப்பட்ட விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்படுகிறது, இது மூன்று முக்கியமான நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது: இது ஒவ்வாமைகளை ஏற்படுத்தாது, அது விரைவாக நிறைவு செய்கிறது, மேலும் மனித உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து உறுப்புகளிலும் நிறைந்துள்ளது.

மாட்டிறைச்சியின் தீங்கு

இறைச்சி பொருட்கள் பெரும்பாலும் முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. மாட்டிறைச்சி விதிவிலக்கல்ல, இது பயனுள்ளதாக மட்டுமல்ல, தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த வகை இறைச்சியின் அதிகப்படியான நுகர்வு பின்வரும் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்:

• கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், கணையம் அல்லது வயிற்றில் ஏற்படும் அசாதாரணங்களுடன் தொடர்புடைய செரிமான பிரச்சினைகள்;
• பாத்திரங்களில் கொலஸ்ட்ரால் பிளேக்குகள் உருவாகின்றன, இது மாரடைப்பின் சீர்குலைவுக்கு வழிவகுக்கும்;
• ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ், வாஸ்குலர் தொனியின் குறைவின் பின்னணியில் உருவாகிறது;
• வாஸ்குலர் காப்புரிமை மோசமடைவதால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைதல்;
• குடலில் தேக்கம் யூரிக் அமில உப்புகள் படிதல், மூட்டுகளின் நோய்களின் வளர்ச்சி மற்றும் தசைக்கூட்டு அமைப்பு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும்;
• உணவுக்குழாய் அல்லது குடலின் புற்றுநோயை உருவாக்கும் ஆபத்து அதிகரித்தது.
• மேலும், கணைய அழற்சி மற்றும் இரைப்பை அழற்சி அதிகரிக்கும் போது நோயாளிகளுக்கு மாட்டிறைச்சி குறிக்கப்படவில்லை.

இயற்கைக்கு மாறான சூழ்நிலைகளில் வளர்க்கப்படும் ஆரோக்கியமற்ற விலங்குகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தரமற்ற தயாரிப்பு ஹார்மோன் இடையூறுகளை ஏற்படுத்தும் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளுக்கு மனித நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வளர்க்கும்.

எவ்வளவு மாட்டிறைச்சி சாப்பிடலாம்

மாட்டிறைச்சி சரியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே மிகவும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு ஆகும். வயது வந்தோருக்கான வாராந்திர மெனுவில் இறைச்சி பொருட்கள் 30% க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

உணவுக்கு 150 கிராமுக்கு மேல் சாப்பிடுவதன் மூலம் (குழந்தைகளுக்கு - 80 கிராமுக்கு மேல் இல்லை) மாட்டிறைச்சியின் நன்மைகளையும் தீங்குகளையும் கட்டுப்படுத்த முடியும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள், மொத்த அளவு 500 கிராமுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. மாட்டிறைச்சி உணவுகள் வாரத்தில் 3-4 முறை மெனுவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சரியான மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான 10 உதவிக்குறிப்புகள்

1. சந்தையில் அல்லது ஒரு பண்ணையில் இறைச்சியை வாங்குவது மிகவும் சரியான முடிவாக இருக்கும், கிராமத்தில் மாட்டிறைச்சியில் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அவற்றின் இயற்கை வடிவத்தில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன;
2. உறைந்த இறைச்சியை வாங்க வேண்டாம்;
3. பணக்கார நிறத் துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுங்கள்; ஒரு பழுப்பு நிறம் என்பது ஒரு பழைய விலங்கிலிருந்து பழமையான இறைச்சியின் அடையாளம்;
4. லேசான மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு, கொழுப்பின் மஞ்சள் நிறம் இறைச்சி அலமாரியில் பழையதாக இருப்பதைக் குறிக்கிறது;
5. இரத்தக்களரி அல்லது ஈரமான மாட்டிறைச்சியை ஒருபோதும் வாங்க வேண்டாம்;
6. இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் புள்ளிகள் மற்றும் மேலோடு இருக்கக்கூடாது;
7. மாட்டிறைச்சி மீள் இருக்க வேண்டும்: அழுத்தும் போது, ​​இழைகள் உடனடியாக வெளியேற வேண்டும்;
8. வாசனைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - இது புதியதாகவும், இனிமையாகவும் இருக்க வேண்டும்;
9. விலங்கு என்ன சாப்பிட்டது என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது, ஏனென்றால் இலவச மேய்ச்சலில் இயற்கையான உணவைக் கொடுத்தால் மிகவும் பயனுள்ள இறைச்சி பெறப்படுகிறது;
10. குழந்தை உணவுக்கு வியல், மற்றும் ஸ்டீக்ஸுக்கு இளம் விலங்குகளின் இறைச்சி ஆகியவற்றை தேர்வு செய்யவும், இது ஏற்கனவே கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் கடினமாக இல்லை.

மாட்டிறைச்சியை சரியாக சமைக்க எப்படி 10 குறிப்புகள்

1. முழு துண்டுக்கும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால், உறைபனிக்கு முன் அதை கழுவ வேண்டாம்: இந்த வழியில் நீங்கள் இறைச்சியை நீண்ட நேரம் புதியதாக வைத்திருக்க முடியும்.
2. மாட்டிறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சமையல் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் மற்றும் பயனுள்ள கூறுகள் வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சியில் சேமிக்கப்படுகின்றன.
3. மாட்டிறைச்சி தானியத்துடன் வெட்டப்படுகிறது. இது இறைச்சியை பழச்சாறுகளில் ஊறவைத்து, உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக மாறுவதைத் தடுக்கும்.
4. நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை வறுக்க திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்றால், அதை ஒரு துண்டுடன் உலர வைக்க மறக்காதீர்கள், இதனால் இறைச்சி சமமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, அதன் அனைத்து பயனுள்ள கூறுகளையும் பாதுகாப்பாக “சீல்” செய்கிறது.
5. மாட்டிறைச்சிக்கு உடனடியாக உப்பு சேர்க்க வேண்டாம் - உப்பு இறைச்சியை வெளியேற்ற உதவுகிறது, மற்றும் டிஷ் உலர்ந்திருக்கும்.
6. இறைச்சி மிகவும் கடினமாக இருந்தால், அதை நீர்த்த வினிகரில் சுருக்கமாக ஊற வைக்கவும்.
7. வறுக்கும்போது இறைச்சியை தாகமாக வைத்திருக்க, அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் வெப்ப தீவிரத்தை குறைக்கவும்.
8. லிங்கன்பெர்ரி அல்லது குருதிநெல்லி ஜாம் ஒரு மாட்டிறைச்சி டிஷ் ஒரு சிறந்த அலங்காரமாக இருக்கும், இது இறைச்சியின் சுவையை வளமாக்கும், மேலும் இரைப்பை சாற்றின் சுரப்பை அதிகரிக்கவும் உதவும்.

மாட்டிறைச்சி சுடுவதற்கு, படலம் பயன்படுத்துவது நல்லது, இது ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க அனுமதிக்காது, மற்றும் இறைச்சி தாகமாக இருக்கும்.
காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட மாட்டிறைச்சி உணவுகளை பரிமாற மறக்காதீர்கள். இது வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் செரிமானத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது.

பூண்டு மற்றும் ஒயின் சாஸுடன் மாட்டிறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்

• பூண்டு 10 கிராம்பு;
• சிவப்பு மது 400 மில்லி;
• 250 மில்லி மாட்டிறைச்சி குழம்பு (நீங்கள் ஒரு கனசதுரத்தைப் பயன்படுத்தலாம்);
• 1 தேக்கரண்டி சோளம் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்
• 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர்;
• 1.3–1.6 கிலோ எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி (சர்லோயின், சர்லோயின், ரம்ப்);
• சுவைக்க மிளகு மற்றும் உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

தயாரிப்பு

1. ஒவ்வொரு பூண்டு கிராம்பையும் மூன்று துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. மது மற்றும் குழம்பு வேகவைத்து, வெப்பத்தை குறைக்கவும். மாவுச்சத்தை தண்ணீரில் கரைத்து குழம்பு சேர்க்கவும். கெட்டியாகும் வரை விரைவாக கிளறவும். பரிமாற தயாராக இருக்கும் வரை சாஸை விடவும்.
3. சமைப்பதற்கு முன் 15-20 நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலையில் உறைந்த அல்லது குளிர்ந்த மாட்டிறைச்சியை விடவும். கூர்மையான கத்தியின் நுனியால் துண்டு மீது 8-10 சிறிய வெட்டுக்களை செய்து உள்ளே பூண்டு வைக்கவும்.
4. பேட் துண்டுகளால் இறைச்சியை உலர வைக்கவும். மிளகு, உப்பு மற்றும் எண்ணெயுடன் தேய்க்கவும். சுமார் 6-8 செ.மீ இடைவெளியை விட்டுவிட்டு, சமையல் நூலால் இறைச்சியை மடிக்கவும் - இந்த வழியில் துண்டு அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஜூஸியாக இருக்கும்.
5. ஒரு கம்பி ரேக்கில் மேல் கொழுப்பு பக்கத்துடன் வைக்கவும். கொழுப்பை வெளியேற்ற அடுப்பில் ஒரு வழக்கமான பேக்கிங் தாளை ஒரு நிலை குறைவாக வைக்கவும்.
6. 30 ° C க்கு 190 நிமிடங்கள் இறைச்சியை சமைக்கவும். பின்னர் சக்தியை 100 ° C ஆக குறைத்து, மேலும் 1.5–2 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும். துண்டு மெல்லியதாக, வேகமாக சுடும்.

அடுப்பிலிருந்து சமைத்த மாட்டிறைச்சியை அகற்றி, படலத்தால் மூடி 20-30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் நறுக்கி வைன் சாஸுடன் பரிமாறவும்.