கருப்பு குழம்பு

விளக்கம்

பிளாக் க்ரூஸ் (பிளாக் க்ரூஸ், ஃபீல்ட் க்ரூஸ்) (லத்தீன் லைரஸ் டெட்ரிக்ஸ்) என்பது ஃபெசண்ட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பொதுவான பறவை.

கறுப்பு குழம்பின் இயற்கையான விநியோகத்தின் வரம்பு போதுமானது: இது ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் காடு மற்றும் வன-புல்வெளி மண்டலங்களில் வாழ்கிறது. நிலப்பரப்பின் புல்வெளி மண்டலத்தில் தனிப்பட்ட மக்கள் தொகை காணப்படுகிறது. பெரும்பாலான வரம்பு ரஷ்யாவில் அமைந்துள்ளது.

கருப்பு குழம்பு ஒரு பெரிய பறவை, ஆனால் ஒரு சிறிய தலை மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய கொக்கு.

இந்த பறவைகள் பாலியல் இருவகையை உச்சரித்தன. ஆண்களின் எடை 1 முதல் 1.4 கிலோ வரை, அவர்களின் உடல் நீளம் 49 முதல் 58 செ.மீ வரை, மற்றும் பெண்களின் எடை 0.7 முதல் 1 கிலோ வரை உடல் நீளம் 45 செ.மீ வரை இருக்கும்.

தலை, கோயிட்டர், கழுத்து மற்றும் முதுகில் ஊதா-பச்சை நிறத்துடன் பளபளப்பான கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும் புழுக்களால் ஆணும் எளிதில் அடையாளம் காண முடியும், புருவங்கள் பிரகாசமான சிவப்பு. ஆண்களின் வயிற்றின் கீழ் பகுதி பழுப்பு நிறமானது, ஆனால் இறகுகளின் இலகுவான டாப்ஸுடன்; வால் கீழ், நிறம் வெள்ளைக்கு மாறுபட்டது.

முதன்மை விமான இறகுகள் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளன மற்றும் “கண்ணாடிகள்” - 1-5 வது இறகுகளின் கீழ் பகுதியில் வெள்ளை புள்ளிகள் உள்ளன. இரண்டாம் நிலை விமான இறகுகளில், கண்ணாடிகள் அதிகமாகக் காணப்படுகின்றன, அங்கே அவை இறக்கைகளின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை ஆக்கிரமித்துள்ளன. டாப்ஸில் உள்ள வால் இறகுகள் ஒரு ஊதா நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, வெளிப்புற வால் இறகுகள் பக்கங்களுக்கு வளைந்திருக்கும், இதனால் வால் ஒரு லைர் போன்ற வடிவத்தை எடுக்கும்.

பெண்கள் மாறுபட்டவர்கள், சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளனர், அடர் மஞ்சள் மற்றும் கருப்பு-பழுப்பு நிறங்களின் குறுக்கு கோடுகளால் கடக்கப்படுகிறார்கள். வெளிப்புறமாக, அவை ஓரளவு கேபர்கெயிலியை ஒத்திருக்கின்றன, இருப்பினும், பிந்தையதைப் போலல்லாமல், அவை இறக்கைகளில் வெள்ளை கண்ணாடிகளையும், வால் மீது ஒரு சிறிய இடைவெளியையும் கொண்டுள்ளன. இந்த பாலினத்தின் பறவைகளின் வால் வெள்ளை.

கறுப்பு-பழுப்பு, மஞ்சள்-பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை வண்ணங்களின் கோடுகள் மற்றும் புள்ளிகளைக் கொண்ட இளைஞர்கள் அதிக வண்ணமயமான தழும்புகளால் வேறுபடுகிறார்கள்.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

• கலோரி உள்ளடக்கம், கிலோகலோரி 253.9
• புரதங்கள், கிராம் 18
• கொழுப்புகள், கிராம் 20
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிராம் 0.5
• நீர், கிராம் 65
• சாம்பல், கிராம் 1.0

கருப்பு குழம்பு இறைச்சியின் பயனுள்ள பண்புகள்

கருப்பு குழம்பு இறைச்சி மிகவும் ஆரோக்கியமானது. அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், இது உணவாக கருதப்படுகிறது.
இதில் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. அதன் வேதியியல் கலவையைப் பொறுத்தவரை, இது ஹேசல் குழம்பு இறைச்சியுடன் கிட்டத்தட்ட ஒத்ததாக இருக்கிறது, எனவே, இதை ஒத்த வழியில் சமைக்கலாம்.

காட்டு விளையாட்டில் ஃபோலிக் அமிலத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டலின் போது குறிப்பாக அவசியம். மூலம், ஃபோலிக் அமிலம் கருவில் உள்ள நரம்புக் குழாயை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளது, மேலும் அது இல்லாதிருந்தால், தீவிர நோயியல் ஏற்படலாம்.

சோடியத்துடன் சேர்ந்து உடலில் நீர்-தாது சமநிலையை உறுதி செய்யும் கருப்பு குழம்பு மற்றும் பொட்டாசியம் நிறைய உள்ளன. நவீன மக்கள் உணவை உப்பிடுவதால் நிறைய சோடியம் பெறுகிறார்கள், ஆனால் பொட்டாசியம் மக்கள்தொகையில் கணிசமான பகுதியைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இதன் விளைவாக, இருதய அமைப்பு மற்றும் சிறுநீரகங்களின் நோய்கள் (உயர் இரத்த அழுத்தம், எடிமா போன்றவை).

குரூஸ் இறைச்சியின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் செம்பு, இரத்த சோகை, தோல் நோய்கள் மற்றும் முடி உதிர்தல் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இது பல்வேறு ஹார்மோன்கள் மற்றும் செரிமான நொதிகளின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதால் உணவை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது.
கருப்பு குழம்பு இறைச்சியில் நிறைய இரும்புச்சத்து உள்ளது, இது செல்லுலார் மட்டத்தில் சுவாசத்தை அளிப்பதாக அறியப்படுகிறது. குரூஸ் இறைச்சி இரத்த சோகைக்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

இந்த பறவையின் இறைச்சி மனிதர்களுக்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை சாத்தியமாகும்.

பிளாக் க்ரூஸின் சுவை குணங்கள்

குழம்பு இறைச்சியின் சுவை அது வெட்டப்பட்ட பருவத்தைப் பொறுத்தது. இலையுதிர் பறவை, முக்கியமாக பெர்ரிகளை (கிரான்பெர்ரி, லிங்கன்பெர்ரி, புளுபெர்ரி மற்றும் பிற) உண்ணும், எந்தவிதமான சமையல் சிகிச்சைக்கும் அசாதாரணமாக சுவையாக இருக்கும். குளிர்காலத்தில் எடுக்கப்பட்ட விளையாட்டின் இறைச்சி பைன் ஊசிகள் மற்றும் பிர்ச் மொட்டுகள் கருப்பு நிறத்தில் உள்ள உணவின் காரணமாக அதன் சுவையை சிறிது மாற்றுகிறது.

வெவ்வேறு வயது, சேவல்கள் மற்றும் பெண்களின் பறவைகளும் சுவையில் வேறுபடுகின்றன. ஆண் கோசாச்சின் இறைச்சி கூழ் இறைச்சியை விட சற்று கடினமானது மற்றும் உலர்ந்தது. இளம் தனிநபர்கள், குறிப்பாக பெண்களின் மென்மையான மற்றும் தாகமாக இருக்கும் இறைச்சி, கோழியைப் போல் சுவைக்கிறது; இத்தகைய பறவைகள் பொதுவாக முழு சடலங்களுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. விரும்பிய மென்மையை அடைய பழைய கோசாச்சிக்கு இறைச்சியின் வெட்டுதல் மற்றும் நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது.

சமையல் பயன்பாடுகள்

சமையலில் பிரபலமடைவதைப் பொறுத்தவரை, கருப்பு குழம்பு இறைச்சி, ஹேசல் க்ரூஸ் மற்றும் பார்ட்ரிட்ஜ்களுடன் சேர்ந்து, விளையாட்டில் முன்னணி இடங்களில் ஒன்றாகும். உலகின் பல்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகளில், அதன் தயாரிப்புக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. கருப்பு குழம்பு இறைச்சி:

• திறந்த நெருப்பில் பாரம்பரிய வேட்டை உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• வறுத்த அல்லது முழு சடலத்துடன் சுடப்படும்;
• அடைத்த;
• வெட்டு, ஊறுகாய், வறுத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் வேகவைத்த;
• முதல் படிப்புகள் மற்றும் அசல் சிற்றுண்டிகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

மென்மையான மற்றும் தாகமாக குழம்பிய இறைச்சி தானியங்கள் மற்றும் காய்கறி பக்க உணவுகள் இரண்டிற்கும் நன்றாக செல்கிறது. கோழி இறைச்சியை நிரப்புவதற்கு, பாரம்பரிய தானியங்களை மட்டுமல்ல, காளான்கள், கொட்டைகள், காட்டு பெர்ரி, பழங்கள், வேகவைத்த சோளம், பூசணி, அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம். கருப்பு குழம்பு இறைச்சி உணவுகளின் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவையை பல்வேறு சாஸ்கள் (ஒயின், கிரீமி, பூண்டு, சீஸ், நட்டு) வலியுறுத்தலாம்.

குறிப்பாக சுவையான மற்றும் பிரபலமான:

• மிருதுவான மேலோடு முழு சுடப்பட்ட சடலங்கள்;
• ஒரு திறந்த நெருப்பின் மீது சமைத்த, ஒரு துப்பி மீது வறுத்த அல்லது களிமண்ணில் சுடப்படும்;
• வீட்டில் கொசாக் நூடுல்ஸ்;
• கருப்பு குழம்பு இறைச்சி மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட ப்யூரி சூப்;
• பல்வேறு காய்கறிகளுடன் க்ரூஸ் ஃபில்லட்டில் இருந்து முக்கிய படிப்புகள் மற்றும் தின்பண்டங்கள்.

சுட்ட குழம்பு

தேவையானவை

• 1 கிலோவுக்கும் குறைவான எடையுள்ள 1 தயாரிக்கப்பட்ட இளம் குழம்பு
• 150 கிராம் கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி அல்லது புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு
• 5 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்
• 2 டீஸ்பூன். l. பன்றிக்கொழுப்பு
• 1 கப் சிக்கன் பங்கு
• தலா 1/4 தேக்கரண்டி. அரைத்த மிளகு, மசாலா, கடுகு மற்றும் இஞ்சி தூள்
• உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• பரிமாற வோக்கோசு சிறிய கொத்து

ஸ்டெப்-பை-ஸ்டெப் சமையல் செய்முறை

1. காகித துண்டுகளால் கிராட்டரை உலர வைக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும். பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை உறைய வைக்கவும், 20 நிமிடங்கள், க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
2. ஒரு குறுகிய, நீண்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தி, கோழி இறைச்சியில் ஒரு பஞ்சர் செய்து, கத்தியை அகற்றாமல் 90 ° ஐ திருப்பி, பன்றி இறைச்சியை (பன்றி இறைச்சி) துளைக்குள் செருகவும். எனவே மார்பகத்திற்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தி, முழு குழம்பையும் திணிக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் கொண்டு grater உயவூட்டு.
3. ஒரு ஆழமான பேக்கிங் தாள் அல்லது அடுப்பில்லாத டிஷ் ஆகியவற்றில் grater வைக்கவும் மற்றும் ஒரு பளபளப்பான தங்க மேலோட்டத்திற்கு அதிக (250-300 ° C) வரை சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். இது அடுப்பைப் பொறுத்து 1 முதல் 5 நிமிடங்கள் எடுக்கும். அடுப்பிலிருந்து பேக்கிங் தாளை அகற்றி வெப்பநிலையை 180 ° C ஆக குறைக்கவும்.
4. குழம்பு மீது குழம்பு ஊற்றி, சுமார் 1.5 மணி நேரம் வரை, அடுப்புக்கு திரும்பவும். ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் இருந்து சாறு கொண்டு grater தண்ணீர். இரண்டு முறை, குழம்பு ஊற்றுவதற்கு பதிலாக, உருகிய பன்றி இறைச்சியுடன் பறவையை துலக்குங்கள். அடுப்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட பறவையை அகற்றி, படலத்தால் மூடி சுமார் 20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் பரிமாறவும், வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும்.