ஆலிவ்

கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவ் பற்றி பல கட்டுக்கதைகள் உள்ளன.

• கட்டுக்கதை 1. கருப்பு மற்றும் பச்சை பெர்ரி என்பது தொடர்புடைய ஆனால் வேறுபட்ட ஆலிவ் மரங்களின் பழங்கள்.
• கட்டுக்கதை 2. கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவ்கள் ஒரே மரத்தின் பழங்கள் ஆனால் வெவ்வேறு அளவுகளில் பழுத்தவை. பழுக்காதவை பச்சை நிறமாகவும், கருப்பு - பழுத்தவையாகவும் மக்கள் கருதுகின்றனர்.

இரண்டாவது புராணத்தின் ரசிகர்கள் அதிகம் உள்ளனர் என்று நான் சொல்ல வேண்டும், அது யதார்த்தத்திற்கு மிகவும் நெருக்கமானது. ஆனால் இது இன்னும் ஒரு கட்டுக்கதைதான். இது முதல் பகுதியில் மட்டுமே முற்றிலும் உண்மை: கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவ் என்பது ஆலிவ் மரத்தின் பழங்கள் - ஐரோப்பிய ஆலிவ் (ஓலியா ஐரோப்பா), அல்லது, கலாச்சார என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் கறுப்பு நிற ஜாடிகளை வாங்கி, இவை பழுத்தவை என்று நினைத்தால், கிட்டத்தட்ட நூறு சதவிகித வழக்குகளில் நீங்கள் ஆழ்ந்த தவறாக நினைக்கிறீர்கள், இந்த மக்கள் பச்சை ஆலிவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறார்கள்.

ஆம், இவைதான் உணவு தொழில்நுட்பத்தின் அதிசயங்கள். சமீப காலம் வரை, இதுபோன்ற தயாரிப்புகள் இருப்பதை உலகம் அறிந்திருக்கவில்லை, அவை பழைய தாத்தாவின் வழியில் தயாரிக்கப்பட்டன, மேலும் பச்சை பச்சை, மற்றும் கருப்பு கருப்பு. ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றை உலகளாவிய தயாரிப்பாக மாற்ற முடிவு செய்தபோது, ​​உணவு தொழில்நுட்ப பொறியாளர்கள் தங்கள் உற்பத்தி அணுகுமுறையை மாற்றிக்கொண்டனர். இதன் விளைவாக, அவர்கள் விரைவாகவும் குறைந்த செலவிலும் அவற்றை உருவாக்கத் தொடங்கினர். ஏன் அப்படி? இது பற்றிய கூடுதல் விவரங்கள் பின்னர்.

பச்சை பழுத்த ஆலிவ்

இவை முதிர்ச்சியற்றவை என்று கருதக்கூடாது. அவற்றின் நிறம் மஞ்சள்-பச்சை முதல் வைக்கோல் வரை இருக்கும், உள்ளே அவை வெண்மையானவை. ஆலிவ்கள் அடர்த்தியானவை; அவற்றில் குறைவான எண்ணெய்கள் உள்ளன. பாரம்பரிய மற்றும் நவீன இரசாயன முறைகளைப் பயன்படுத்தி மக்கள் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமித்து பதப்படுத்தலாம்.

நிறத்தை மாற்றத் தொடங்கும் பெர்ரி, பொதுவாக சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாக மாறும். அவர்களின் சதை இன்னும் வெண்மையானது, ஆனால் "பெர்ரி" தங்களை இனி கடினமாகக் கொண்டிருக்கவில்லை. மக்கள் பழைய மற்றும் புதிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி, காரத்தைப் பயன்படுத்தி செயலாக்குகிறார்கள்.

இயற்கையாகவே கருப்பு பழுத்த

ஆலிவ்கள் மரத்தின் மீது இயற்கையாகவே கருப்பாகின்றன. அவை மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் உயர் தரமானவை; குளிர்ந்த காலநிலைக்கு முன் அவற்றை கையால் சேகரிப்பது நல்லது. அவை சேமிப்பதில் மோசமானவை, எளிதில் கெட்டுவிடும். பழத்தின் சதை ஏற்கனவே கருமையாக உள்ளது. பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றை செயலாக்குவது நல்லது - இரசாயனங்கள் இல்லாமல். அவற்றை உலர்த்துவதன் மூலம் நீங்கள் கிரேக்க பாணியில் பொருட்களை தயாரிக்கலாம்.

வாழ்க்கையில் வேதியியல்

மக்கள் ஏன் புதிய ஆலிவ்களை விற்கவில்லை என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? அவர்கள் அதை அமெரிக்காவிற்கு கொண்டு வர முடியாதா? உலகின் மறுபக்கத்தில் இருந்து வாழைப்பழங்கள் ஏன் வரலாம், ஆனால் ஆலிவ்களால் முடியாது? புள்ளி வேறுபட்டது: புதிய பெர்ரி நடைமுறையில் சாப்பிட முடியாதது; அவை மிகவும் கசப்பான மற்றும் பயனுள்ள பொருளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஒலியூரோபின். அதை அகற்ற, மக்கள் வழக்கமாக உப்புநீரில், பெரும்பாலும் கடல் நீரில் ஊறவைத்து, பல மாதங்களுக்கு புளிக்கிறார்கள். இந்த இயற்கையான கசப்பை அகற்றும் செயல்முறை கருப்பு நிறத்திற்கு 3-6 மாதங்களும், பச்சை நிறத்தில் ஒரு வருடத்திற்கு 6 மாதங்களும் எடுத்தது.

நவீன பெரிய உணவு உற்பத்தியாளர்கள் இவ்வளவு நீண்ட உற்பத்தி சுழற்சியைக் கொண்டு ஒரு தயாரிப்பை உருவாக்க முடியாது - எல்லாவற்றையும் விரைவாகச் செய்து நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தை ஒரு சில நாட்களுக்கு எவ்வாறு சுருக்கலாம் என்பதை உணவு விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்துள்ளனர். கசப்பை விரைவாகக் கழுவ, அவர்கள் உப்புநீரில் காரம் (காஸ்டிக் சோடா) சேர்க்கத் தொடங்கினர். இந்த "இரசாயன தாக்குதலின்" விளைவாக, உற்பத்தி சுழற்சி பல நாட்களுக்கு சுருங்கியது.

உணவு தொழில்நுட்பத்தின் இந்த “மேதைகள்” பச்சை பழங்களை எவ்வாறு கறுப்பு நிறமாக்குவது என்பதைக் கற்றுக் கொண்டன. ஆக்ஸிஜன் இன்னும் பச்சை நிறத்துடன் உப்பு வழியாகச் செல்கிறதென்றால், ஆலிவ் கருப்பு நிறமாக மாறி இயற்கையான கருப்பு நிறங்களைப் போல இருக்கும், அவை பாரம்பரியமாக அதிக விலை கொண்டவை.

வேதியியல் முறைகள்

பொதுவாக, கடைகளில் எங்கள் அலமாரிகளில் உள்ள அனைத்து பச்சை ஆலிவ்களும் காரத்தைப் பயன்படுத்தி துரிதப்படுத்தப்பட்ட இரசாயன முறையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது துரதிர்ஷ்டவசமானது, ஏனென்றால் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் பெர்ரி, வெள்ளை அல்லது பச்சை, புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்கள் - எங்கள் சார்க்ராட் போன்றவை. இயற்கையாகவே, அவை கசிந்தவற்றை விட ஒப்பிடமுடியாத அளவிற்கு சிறந்தவை மற்றும் பயனுள்ளவை. அவர்கள் மிகவும் நேர்த்தியான சுவை கொண்டவர்கள்; அவை ஜூசியாக இருக்கும், அவற்றின் கூழ் உப்புநீரில் நனைத்த உலர்ந்த கடற்பாசி போல் இருக்காது, கசிந்ததைப் போல. இறுதியாக, அவை மிகவும் ஆரோக்கியமானவை - அவை மிகவும் செயலில் உள்ள பொருட்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அதற்காக ஆலிவ்கள் மிகவும் பிரபலமானவை மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் நன்மை பயக்கும்.

முக்கிய கேள்விகள்

ஒவ்வொரு ஆலிவ் காதலருக்கும் இப்போது இரண்டு முக்கிய கேள்விகள் உள்ளன என்று நினைக்கிறேன். முதலில், வாங்கும் போது கருப்பு நிறங்களை இயற்கையான கருப்பு ஆலிவிலிருந்து வேறுபடுத்துவது எப்படி? இரண்டாவதாக: பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து கசிந்த ஆலிவ்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது - ரசாயனங்கள் இல்லாமல்?

இரண்டாவது கேள்வியிலிருந்து ஆரம்பிக்கலாம்; அதற்கான பதில் மிகவும் எளிமையானதாகத் தெரிகிறது. காஸ்டிக் சோடாவைச் சேர்த்தால், அது லேபிளின் கலவையில் இருக்க வேண்டும். தர்க்கரீதியான, ஆனால் தவறு. இந்த பச்சை நிறங்களின் வழக்கமான கலவை "பிட் ஆலிவ்ஸ்", நீர், உப்பு, அமிலத்தன்மை சீராக்கி லாக்டிக் அமிலம், ஆக்ஸிஜனேற்ற சிட்ரிக் அமிலம். மற்றும் உணவு சேர்க்கை E524 (காஸ்டிக் சோடா), அல்லது, சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு இல்லை. இந்த பொருள் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தும் போது ஏன் கலவை இல்லை? லைவ் ஆலிவ்களை விரைவாக ஊடுருவி, கசப்பைக் கொன்றது, ஆனால் பின்னர் அது கழுவப்பட்டு, அதைப் பற்றி எந்த குறிப்பும் லேபிளில் இல்லை. இது அதிகாரப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்படுகிறது.

ஆலிவ்களை வேறுபடுத்துங்கள்

துரதிர்ஷ்டவசமாக, தற்போதைய லேபிளிங் முறை இதுபோன்ற விரைவான ஆலிவ்களை பாரம்பரிய ஆலிவிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்கு எங்களுக்கு உதவாது. அதை அறிய இந்த குறிப்பிட்ட வழி ஆலிவ்களை லேபிளில் தயாரிக்கும் முறையை குறிப்பாக குறிக்கும் ஒரு உற்பத்தியாளரிடமிருந்து ஆலிவ் வாங்குவதாகும். ஆனால் தயாரிப்பாளர்கள் பழைய தாத்தாவின் வழியில் அவற்றை உருவாக்கியிருந்தாலும் இது பெரும்பாலும் நடக்காது. எனவே, மறைமுக அறிகுறிகளால் மட்டுமே அவற்றை நாம் வேறுபடுத்தி அறிய முடியும்.

• விதி 1. முடுக்கப்பட்ட ஆலிவ் பொதுவாக மலிவானது மற்றும் பெரும்பாலும் இரும்பு கேன்களில் இருக்கும் (துரதிருஷ்டவசமாக, இந்த விதிக்கு விதிவிலக்குகள் உள்ளன).
• விதி 2. செயற்கை கருப்பு நிறங்கள் முதிர்ந்தவர்களிடமிருந்து வேறுபட்டவை, மேலும் அவை கேனைத் திறக்காததை நீங்கள் காணலாம். அவை எப்போதும் இரும்பு குளுக்கோனேட் (சேர்க்கை E 579) கொண்டிருக்கின்றன - இது கருப்பு நிறத்தை சரிசெய்ய ஒரு ரசாயனம். அது இல்லாமல், ஆலிவ் வெளிர் நிறமாக மாறும். இவை மிகவும் கருப்பு மற்றும் பெரும்பாலும் பளபளப்பானவை. இது இயற்கைக்கு மாறான நிறம்.
• விதி 3. இயற்கையான பழுத்தவை மந்தமானவை, பழுப்பு நிறமானது மற்றும் சீரற்ற நிறமுடையவை: சூரியனை எதிர்கொள்ளும் ஒரு பீப்பாய் பிரகாசமாகவும் இருண்டதாகவும் இருக்கும் - இது வேகமாக பழுத்து நிழலில் ஒளிந்துகொள்கிறது - பலேர்.
• விதி 4. பாரம்பரிய ஆலிவ் கருப்பு மற்றும் பச்சை நிறத்தில் மட்டுமல்லாமல் இளஞ்சிவப்பு, சற்று ஊதா அல்லது பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். இவை நடுத்தர பழுத்த ஆலிவ் ஆகும்.
• விதி 5. வேதியியல் இல்லாத மற்றொரு வகை பாரம்பரியத்திற்கு கிரேக்க பெயர் உள்ளது. அவை உலர்ந்து ஓரளவு சுருக்கங்களைப் பெறுகின்றன. அவை வழக்கமாக உப்புநீரில் வழங்கப்படுவதில்லை (மேலே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்தையும் போல). தயாரிப்பாளர்கள் வெறுமனே அதை கேன்களில் ஊற்றுகிறார்கள், பெரும்பாலும் ஒரு சிறிய எண்ணெய் சேர்க்கிறார்கள். அவற்றின் சுவை சற்று கசப்பானது.

கருப்பு மற்றும் செயற்கை ஆலிவ்

செயற்கையாக கறுக்கப்பட்ட ஆலிவ்களில் பெரும்பாலானவை ஸ்பெயினில் தயாரிக்கப்படுகின்றன; அவை ஸ்பானிஷ் பாணி ஆலிவ்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன (அமெரிக்காவில், இந்த பாணி கலிஃபோர்னியன் என்று அழைக்கப்படுகிறது). ஆனால் கவனமாக இருங்கள்: மற்ற மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில், மக்கள் அத்தகைய தயாரிப்புகளையும் செய்கிறார்கள். இருப்பினும், மக்கள் அங்கு பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஆலிவ்களை இன்னும் செய்கிறார்கள். அதிர்ஷ்டவசமாக, அத்தகைய கருப்பு ஆலிவ்கள் எப்போதும் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் இயற்கை கருப்பு ஆலிவ்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. சில நாட்டின் லேபிளிங் தேவைகள் பாரம்பரியமாக நுகர்வோருக்கு நட்பற்றவையாக இருந்தாலும், அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை வெளியிட உற்பத்தியாளர்களை கட்டாயப்படுத்துவதில்லை. அவர்கள் எப்போதும் ஒரு “திறவுச்சொல்லை” வைத்திருப்பார்கள், இது போலி ஆலிவ்களை உண்மையான கருப்பு நிறத்தில் இருந்து வேறுபடுத்தி, மரத்தில் அத்தகைய நிறத்திற்கு பழுக்க வைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த முக்கிய சொல் இரும்பு குளுக்கோனேட் அல்லது E579 ஆகும். இது ஒரு வண்ண நிலைப்படுத்தி, ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஆலிவ்கள் மீண்டும் பச்சை நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது.

இந்த ஆலிவ்களின் பொதுவான கலவை இங்கே: ஆலிவ்கள், தண்ணீர், உப்பு, இரும்பு குளுக்கோனேட். உற்பத்தியாளர்கள் வழக்கமாக லாக்டிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம், வினிகர் மற்றும் வேறு சில அமிலமாக்கிகளைச் சேர்த்து அதை கலவையில் குறிப்பிடுகின்றனர். மத்திய தரைக்கடல் உற்பத்தியாளர்கள் அத்தகைய தயாரிப்புகளை ஆலிவ்கள், கருப்பு ஆலிவ்கள், பெரும்பாலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் என்று அழைக்கலாம். ஆனால், தயாரிப்பாளர்கள் என்ன தந்திரங்களைப் பயன்படுத்தினாலும், கலவையில் இரும்பு குளுக்கோனேட் இருந்தால், இவை கருப்பு ஆலிவ்கள். இதன் பொருள் மக்கள் அவற்றை பச்சையாக சேகரித்து, காரம் கொண்டு சிகிச்சை அளித்து, ஆக்ஸிஜனுடன் "சாயம்" செய்து, அவற்றின் நிறம் இந்த பொருளுடன் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது.

தெரிந்து கொள்வது நல்லது

தவிர, செயற்கையாக கறுக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் எடையால் விற்கப்பட்டாலும் வேறுபடுத்துவது எளிது, மேலும் கலவை எங்கும் குறிப்பிடப்படவில்லை. அவை மிகவும் கருப்பு, பெரும்பாலும் பளபளப்பானவை. இது இயற்கைக்கு மாறான நிறம். இயற்கை முதிர்ந்த கருப்பு ஆலிவ் மந்தமான மற்றும் பழுப்பு நிறமானது. மக்கள் பெரும்பாலும் அதை ஒரே மாதிரியாக வண்ணமயமாக்குகிறார்கள்: சூரியனை எதிர்கொள்ளும் பீப்பாய் பிரகாசமாகவும் இருட்டாகவும் இருக்கிறது - அது வேகமாக பழுக்க வைக்கும், மற்றும் நிழலில் மறைந்திருப்பவர் பலேர். இவை தோற்றத்தில் உள்ள “குறைபாடுகள்” ஆகும், இது ஆலிவ்களின் இயல்பான தன்மையைக் குறிக்கிறது. கண்ணாடி ஜாடிகளில் அல்லது மொத்தமாக விற்கும்போது அவற்றை தெளிவாகக் காணலாம்.

பாரம்பரிய முறைகள்

பாரம்பரிய முறைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் தயாரிப்புகள் (ரசாயனங்கள் இல்லை) கருப்பு அல்லது பச்சை மற்றும் கருப்பு அல்லது பச்சை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு, சற்று ஊதா அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம். இவை நடுத்தர-பழுத்த தன்மை அல்லது மிதமான இருட்டாக இருக்கும் ஆலிவ் வகைகளின் சிறப்பு வகைகள். உதாரணமாக, கலாமதாவின் கிரேக்க ஆலிவ் கருப்பு நிறத்தை விட ஊதா நிறத்தில் இருக்கும்.

துருக்கிய பாணி ஆலிவ்

உற்பத்தியின் போது மற்றொரு வகை பாரம்பரிய ஆலிவ் உள்ளது, இதன் தயாரிப்பாளர்கள் ரசாயனங்கள் மற்றும் உப்புநீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை. இவை துருக்கிய பாணி; அவை உப்புநீரில் விற்கப்படுவதில்லை (மேலே உள்ள அனைத்தையும் போல); மக்கள் அவற்றை கேன்களில் ஊற்றுகிறார்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் அடைக்கிறார்கள். பெரும்பாலும் மக்கள் அவர்களுக்கு சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கிறார்கள். வெளிப்புறமாக, அவை மற்ற வகைகளிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டவை - அவற்றின் பழங்கள் ஓரளவு சுருங்கி, உலர்ந்தவை. அவற்றின் சுவையும் வேறுபட்டது - அவை சற்று கசப்பானவை, ஆனால் பலர் அதை விரும்புகிறார்கள்.

அறிவே ஆற்றல்

"மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில், ஆலிவ் வளரும் எல்லா இடங்களிலும், ஒரு சுவாரஸ்யமான உணவுப் பழக்கத்தை நான் மீண்டும் மீண்டும் கவனித்திருக்கிறேன் - சிலர் சாப்பிடும்போது பல ஆலிவுகளை விதைகளுடன் விழுங்குகிறார்கள்" என்று தேசிய உணவு கலாச்சாரங்களில் நிபுணரான அனடோலி கெண்ட்லின் கூறுகிறார். - இது நன்மை பயக்கும் மற்றும் புற்றுநோயிலிருந்து கூட பாதுகாக்கிறது என்ற பிரபலமான நம்பிக்கை உள்ளது. இருப்பினும், உள்ளூர் மருத்துவர்கள் இதன் பயனை உறுதிப்படுத்தவில்லை.

எலும்புகளின் செரிமானம்

செரிமானத்தின் போது எலும்புகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வெளியிடுகின்றன என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர். நான் ஆலிவ் குழிகளைப் பிரிக்க முயற்சித்தேன், அது திடமானதா என்பதை உறுதிசெய்தேன், பெரும்பாலும், இது செரிமான நொதிகளுக்கு மிகவும் கடினமானது. மறுபுறம், ஆலிவ்கள் கர்னலில் பயனுள்ள பொருள்களைக் கொண்டிருக்கலாம் - கிட்டத்தட்ட எந்த விதைகளின் உள்ளடக்கங்களும், அவை கொட்டைகள் அல்லது விதைகளாக இருந்தாலும், அவற்றில் மிகவும் பணக்காரர். எனவே, கொட்டைகள் போன்ற ஆலிவ் குழிகளை நறுக்குவது நல்லது? அதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலானவர்களுக்கு, எலும்புகள் பாதிப்பில்லாதவை. இருப்பினும், ஒட்டுதல்கள், மலச்சிக்கல் மற்றும் மந்தமான குடல் உள்ளவர்களில், அவை ஒரு “வளர்ச்சிக் கட்டமாக” மாறக்கூடும், அதைச் சுற்றி ஒரு பெசார் உருவாகிறது - வயிறு மற்றும் குடலில் ஒரு வெளிநாட்டு உடல். சில நேரங்களில் இது செரிமானம், குடல் அடைப்பு வரை பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

மற்றும் விதைகளின் வடிவத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள்; சில வகையான ஆலிவ்களில், அவை கூர்மையான முனைகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் சளி சவ்வை காயப்படுத்துகின்றன. மூலம், மத்திய தரைக்கடல் உணவு மிகவும் ஆரோக்கியமானது, எனவே புற்றுநோய் மற்றும் பிற நோய்களிலிருந்து தனக்குள்ளேயே பாதுகாக்கிறது.
சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், மத்தியதரைக் கடல் உணவு ரஷ்யா உள்ளிட்ட குளிர் நாடுகளில் வசிப்பவர்களுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது என்று நம்புகிறார்கள். அவர்களுக்கு சிறந்த வழி நோர்வே உணவு.

ஆலிவ் ஏன் பயனுள்ளதாக இருக்கும்

கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவிலிருந்து வரும் எண்ணெய் மத்திய தரைக்கடல் உணவின் அடிப்படையாக அமைகிறது, இது உலகின் ஆரோக்கியமானதாக பலரும் அங்கீகரிக்கின்றனர். ஆலிவ்களில் 100 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்கள் உள்ளன, அவை அனைத்தும் இதுவரை ஆய்வு செய்யப்படவில்லை.

• மூன்று பினோலிக் பொருட்களின் தனித்துவமான தொகுப்பு: எளிய பினோல்கள் (ஹைட்ராக்ஸிடிரோசால், டைரோசோல்); oleuropein, aglycones; லிக்னான்கள்.
• ஸ்குவாலீன் - தோல் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
• மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள், வைட்டமின் ஈ, கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கவும், நல்ல கொழுப்பை அதிகரிக்கவும், இரத்தக் குழாய்களை பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது.
• ஒலியோகாந்தல் - அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் வலி நிவாரணி விளைவு.
• ஒலிக் அமிலம் - மார்பக புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

மேலே இருந்து பரிசு

மக்கள் எப்போதும் ஆலிவ் மரத்தை தெய்வீகத்துடன் தொடர்புபடுத்தியுள்ளனர். பண்டைய கிரேக்கர்கள் ஏதீனா தெய்வத்திற்கு ஆலிவ் கடன்பட்டிருக்கிறார்கள் என்று நம்பினர், எனவே ஆலிவ் கிளை அவர்களுக்கு ஞானத்தையும் வளத்தையும் வெளிப்படுத்தியது. எகிப்தியர்கள் ஆலிவ் ஐசிஸ் தெய்வத்திற்கு காரணம் என்று கூறினர், மேலும் இந்த மரம் நீதியின் அடையாளமாக இருந்தது என்பதில் உறுதியாக இருந்தனர். ஆலிவ் கிளை கொண்ட ஒரு புறா அதன் கொக்கில் கடவுளுக்கும் மக்களுக்கும் இடையே ஒரு சண்டையின் செய்தியை வெள்ளத்திற்குப் பிறகு கொண்டு வந்தது என்று கிறிஸ்தவர்கள் நம்புகிறார்கள். ஆலிவ் மரங்களுக்கு இந்த மரியாதை அவர்களின் நீண்ட ஆயுளின் காரணமாக இருக்கலாம். ஆலிவ் மிகவும் மெதுவாக வளர்கிறது, மேலும் சில மரங்கள் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு மேல் பழமையானவை. ஆலிவ் ஒருபோதும் இறந்துவிடாது, என்றென்றும் வாழ முடியும் என்ற நம்பிக்கை பலருக்கு இருக்கலாம்.

சில குறிப்பிட்ட அம்சங்கள்

"நித்திய" மரத்தின் பழங்கள் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. சில வகைகள் செர்ரிகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை, மற்றவை பிளம்ஸைப் போன்றவை. முதிர்ச்சியின் போது நிறம் மாறுகிறது. பச்சை ஆலிவ்கள் காலப்போக்கில் இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன, இறுதியாக பழுக்கும்போது அவை கருப்பு நிறமாக மாறும்.

ஆனால் அனைத்து வகையான கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவ்களுக்கும் பொதுவான ஒன்று உள்ளது - நீங்கள் அவற்றை புதியதாக சாப்பிடக்கூடாது. மரத்திலிருந்து பறிக்கப்பட்ட பழங்கள் மிகவும் கடினமானவை, நீங்கள் இன்னும் ஒரு சிறிய துண்டைக் கடிக்க முடிந்தால், விவரிக்க முடியாத கசப்பு உங்களுக்கு காத்திருக்கிறது. எனவே, ஒரு நேர்த்தியான சிற்றுண்டியைப் பெற, கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவ்கள் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் மக்கள் அதை உப்பு அல்லது ஊறுகாய். அதே நேரத்தில், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பழங்கள் ஊறுகாய்களாக இருப்பதை விட கடுமையானவை.

வயதாகாமல் இருக்க வேண்டும் என்பதற்காக

புகழ்பெற்ற அவிசென்னா ஆலிவ்ஸை கிட்டத்தட்ட அனைத்து நோய்களுக்கும் ஒரு தீர்வாகக் கருதினார். இந்த பழங்கள் நம் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் என்பதால், பிரபல மருத்துவர் தவறாக நினைக்கவில்லை. கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவ்களில் நிறைய பி வைட்டமின்கள் (நமது மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் முக்கிய உதவியாளர்கள்), வைட்டமின் ஏ (கூர்மையான பார்வைக்குத் தேவை), வைட்டமின் டி (வலுவான எலும்புகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான பற்களுக்குத் தேவையானது), அஸ்கார்பிக் அமிலம் (நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது) ), வைட்டமின் ஈ (சுற்றுச்சூழலின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, இருதய நோய்கள், முன்கூட்டிய வயதான மற்றும் வீரியம் கட்டிகளைத் தடுக்கிறது).

இன்னும், ஆலிவ்களின் முக்கிய செல்வம் எண்ணெய். பழங்களில் இதன் உள்ளடக்கம் 50 முதல் 80% வரை இருக்கும். மேலும், பழுத்த ஆலிவ், அவற்றில் அதிக எண்ணெய் உள்ளது.

ஆலிவ் எண்ணெய் உண்மையிலேயே தனித்துவமான தயாரிப்பு. இதில் பெரிய அளவில் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இரத்தத்தில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், நமது இருதய அமைப்பைப் பாதுகாக்கவும், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கவும் அவை அவசியம். ஆலிவ்களில் உள்ள எண்ணெய் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பசியை எழுப்புகிறது. இதனால்தான் ஆலிவ் பெரும்பாலும் இரவு உணவிற்கு முன் சிற்றுண்டியாக வழங்கப்படுகிறது. நீங்கள் தினமும் 10 ஆலிவ் சாப்பிட்டால், இரைப்பை அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண்களின் வளர்ச்சியிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளலாம்.

நன்மை பயக்கும் விளைவு

உடலுக்கு நச்சுத்தன்மையுள்ள எந்தவொரு பொருளையும் நடுநிலையாக்க பெர்ரி உதவுகிறது. எனவே, அவை பல ஆல்கஹால் காக்டெயில்களுக்கு சிறந்த கூடுதலாக கருதப்படுகின்றன. பெர்ரி பானத்தின் சுவையை சரியாக அமைத்து, ஒரு நட்பு விருந்துக்குப் பிறகு காலை வியாதியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

கருப்பு மற்றும் பச்சை ஆலிவ் ஆண்பால் வலிமையை அதிகரிக்கும் என்று நீண்ட காலமாக மக்கள் நம்பினர். இது உண்மையிலேயே அப்படியா என்பது இன்னும் தெரியவில்லை, ஆனால் தினசரி மெனுவில் பெர்ரி இருக்கும் மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில் வசிப்பவர்கள், அவர்களின் சூடான மனோபாவத்திற்கு மிகவும் பிரபலமானவர்கள்.

காலிபர் விஷயங்கள்

நெத்திலி, எலுமிச்சை, மிளகு, ஊறுகாய் மற்றும் பிற நல்ல பொருட்களுடன் பெர்ரிகளை அலமாரிகளில் காணலாம். ஆனால் ஆலிவ்களை அடைப்பது வழக்கம் அல்ல. அவற்றின் சுவை ஏற்கனவே மிகவும் பணக்காரமானது மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகளால் "கெட்டுவிடக்கூடாது". பெர்ரிகளுடன் அனுமதிக்கப்பட்ட ஒரே "கையாளுதல்" எலும்பை அகற்றுவதாகும். இருப்பினும், இந்த செயல்பாடு தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் சுவையை மட்டுமே கெடுத்துவிடும் என்பது நல்ல உணவை உண்பது.

ஆலிவ்களின் திறனைத் தேர்ந்தெடுப்பது

உங்களுக்கு பிடித்த ஜாடி ஆலிவ்ஸை உங்கள் பையில் வைக்க திட்டமிட்டால், அவற்றின் திறனில் கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள். குறிப்பு ஒரு பகுதியுடன் எழுதப்பட்ட எண்களால் வழங்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, 70/90, 140/160, அல்லது 300/220. இந்த எண்கள் ஒரு கிலோ உலர்ந்த எடையின் பழங்களின் எண்ணிக்கையைக் குறிக்கின்றன. ஆகையால், பெரிய அளவிலான எண், ஆலிவ்ஸை நன்றாகச் செய்யுங்கள். 240/260 கல்வெட்டு 240 க்கும் குறையாது, ஒரு கிலோவுக்கு 260 ஆலிவ்களுக்கு மேல் இல்லை என்று கூறுகிறது. ஒரு ஜாடியில் மூடப்பட்ட பழங்கள் தோராயமாக ஒரே வடிவம் மற்றும் அளவு இருக்க வேண்டும் - இது உற்பத்தியின் தரத்தைக் குறிக்கிறது.

நிச்சயமாக, ஜாடிக்கு சிதைப்பது இருக்கக்கூடாது, அதில் துரு அல்லது பிற சேதத்தின் தடயங்கள் இருக்கக்கூடாது.

சுவாரஸ்யமான

மத்தியதரைக் கடலில் பெண்களுக்கு மார்பக புற்றுநோய் வருவதற்கான வாய்ப்புகள் ஏன் குறைவு என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டுபிடித்துள்ளனர். துப்பு ஒலிக் அமிலம்: ஆலிவ் எண்ணெயில் முக்கிய மூலப்பொருள் என்பதால், இது பெரும்பாலான உள்ளூர் உணவுகளில் காணப்படுகிறது. சிகாகோவின் வடமேற்கு பல்கலைக்கழகத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள், இந்த பொருள் வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் அபாயத்தை குறைக்கிறது மற்றும் அது தோன்றினால் சிகிச்சையின் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது.

நோயாளியின் கலோரிகளில் பெரும்பாலானவை மற்ற உணவுகளை விட எண்ணெயிலிருந்து வந்தால் மாரடைப்பு ஏற்படும் அபாயம் குறைகிறது என்றும் விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர். இந்த ஆய்வில் 342 பேர் ஈடுபட்டனர், அவர்களில் 171 பேர் ஏற்கனவே ஒரு மாரடைப்பு நோயிலிருந்து தப்பியிருந்தனர்.
மற்ற ஆய்வுகளின்படி, மருந்து மருந்துகளை விட மோசமாக உங்கள் புண் தலைக்கு எண்ணெய் உதவாது, ஏனெனில் அதில் காணப்படும் பொருட்கள் வலி மருந்துகளில் உள்ள இப்யூபுரூஃபனுடன் பொருந்துகின்றன.

மூலம்

ஆஸ்திரேலிய ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை அதிகமாக உட்கொள்வதால், அவற்றில் குறைவான சுருக்கங்கள் இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளனர். ஆலிவ் மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் ஒலிக் அமிலம், தோல் உயிரணுக்களின் சவ்வுகளில் ஊடுருவி, அவற்றை நிரப்புகிறது, இது நேர்த்தியான கோடுகள் மற்றும் சுருக்கங்களை குறைவாக கவனிக்க வைக்கிறது. உங்கள் அன்றாட உணவில் முடிந்தவரை பல ஆலிவ்களைச் சேர்க்க, சமைப்பதற்கு ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும், பாஸ்தா சாஸ் மற்றும் சாலட்களில் ஆலிவ் சேர்க்கவும் - அல்லது அவற்றை முழுவதுமாக சாப்பிடுங்கள்.

ஆலிவிலிருந்து சமையல்

ஆலிவிலிருந்து பனிப்பந்துகள்

1 கேன் குழி ஆலிவ், 50 கிராம் ஷெல்ட் அக்ரூட் பருப்புகள், 100 கிராம் கடின சீஸ், 1-2 கிராம்பு பூண்டு, 3-4 டீஸ்பூன்-மயோனைசே தேக்கரண்டி, 100 கிராம் நண்டு குச்சிகள்.
ஒவ்வொரு ஆலிவிலும் வால்நட் துண்டு வைக்கவும். கலவையைத் தயாரிக்கவும்: பாலாடைக்கட்டி மீது அரைக்கவும், பூண்டு நசுக்கவும், மயோனைசே சேர்க்கவும், அனைத்தையும் கலக்கவும்.
கிரேட் நண்டு ஒரு சிறந்த grater மீது குச்சிகள். பாலாடைக்கட்டி-மயோனைசே கலவையில் ஆலிவ்களை நனைத்து நண்டு குச்சிகளைக் கொண்டு தெளிக்கவும்.

இறைச்சி மற்றும் பீன்ஸ் கொண்ட பச்சை சாலட்

சாலட் - 100 கிராம். வேகவைத்த இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி) - 200 கிராம். வேகவைத்த பீன்ஸ் - 100 கிராம். வெங்காயம் - 100 கிராம். தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம். பூண்டு - 50 கிராம். குழிய ஆலிவ். உப்பு. காரமான மிளகு.
வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி காய்கறி எண்ணெயில் சேமிக்கவும். க்யூப்ஸாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள். பச்சை சாலட், பீன்ஸ், வெங்காயம், இறைச்சி, கீற்றுகளாக நறுக்கி, மிளகு, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். சாலட்டை ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கவும்.

ஆலிவ்களின் கூடுதல் ஆரோக்கிய நன்மைகள் கீழே உள்ள இந்த வீடியோவில் வழங்கப்பட்டுள்ளன: