பொருளடக்கம்
விளக்கம்
பக்வீட் ஆரோக்கியமான உணவின் உண்மையான அடையாளமாகும், மேலும் இதில் 50 க்கும் மேற்பட்ட மதிப்புமிக்க பொருட்கள் உள்ளன. இந்த தானியமானது காய்கறி புரத உள்ளடக்கத்தில் (பருப்பு வகைகளில் மட்டுமே) தலைவர்களில் ஒன்றாகும். மேலும், புரதம் நன்கு உறிஞ்சப்படுகிறது.
பக்வீட் வரலாறு
பக்வீட் என்பது பொதுவான பக்வீட்டின் விதைகள். “பக்வீட்” என்ற சொல் கிரேக்கத்திலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு வந்ததாகக் கூறப்படுவதால் “கிரேக்க பள்ளங்களின்” சுருக்கமான பதிப்பிலிருந்து வந்தது.
இந்த ஆலை உலகம் முழுவதும் பரவலாக உள்ளது மற்றும் இது ஒரு பண்டைய கலாச்சாரமாக கருதப்படுகிறது. அதன் தாயகம் இந்தியா மற்றும் நேபாளம் ஆகும், இந்த தானியத்தை 4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சிறப்பாக வளர்க்கத் தொடங்கியது. மேலும், இது ஆசியாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, மத்திய கிழக்கில் பரவியது, 16 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது.
வெவ்வேறு நாடுகளுக்கு இடையில் பக்வீட்டில் செயலில் வர்த்தகம் இருந்ததால், அது வித்தியாசமாக அழைக்கப்பட்டது; எடுத்துக்காட்டாக, இத்தாலி மற்றும் கிரேக்கத்தில், “துருக்கிய தானியங்கள்” மற்றும் பிரான்ஸ் மற்றும் போர்ச்சுகல் ஆகியவை “அரபு” ஆகும்.
இந்தியாவில், பக்வீட் இன்னும் கலாச்சார முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. நவராத்திரி மத விழாவின் போது, இந்துக்கள் குறிப்பிட்ட காய்கறிகள், பக்வீட் மற்றும் பிற தானியங்களை மட்டுமே சாப்பிட முடியும். நேபாளத்தில், பக்வீட் விதைகள் உலர்ந்த மற்றும் ஒரு சிற்றுண்டாகப் பருகப்படுகிறது, ஏனெனில் எங்களிடம் சூரியகாந்தி விதைகள் உள்ளன.
இந்த தானியமும் ஒரு முக்கியமான தேன் செடியாக கருதப்படுகிறது - விசித்திரமான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட புகழ்பெற்ற தேன் பக்வீட் தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
பக்வீட்டின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்
தாவரத்தின் விதை ஒரு பெரிய அளவு புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது அனைத்து தானிய பயிர்களுக்கும் பொதுவானது. ஆனால் அதன் புரதங்கள் சிறப்பு. அவை சிறப்பு அமினோ அமிலங்களின் அதிகரித்த அளவைக் கொண்டுள்ளன - லைசின் மற்றும் மெத்தியோனைன், அவை மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.
- கலோரிக் உள்ளடக்கம் 308 கிலோகலோரி
- புரதங்கள் 12.6 கிராம்
- கொழுப்பு 3.3 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 57.1 கிராம்
பக்வீட்டின் நன்மைகள்
பக்வீட் புரத தானியங்களில் பணக்கார ஒன்றாகும். இந்த வகையில், இது பட்டாணிக்கு அடுத்தபடியாக உள்ளது. பக்வீட் புரதங்களில் பல அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன: லைசின், டிரிப்டோபன், அவை உடலில் உள்ள சொந்த புரதங்களின் தொகுப்புக்குத் தேவையானவை. எனவே, பக்வீட் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இறைச்சி உணவுக்கு ஒரு பகுதி மாற்றாக மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.
மேலும், பக்வீட்டில் ஸ்டார்ச் நிறைந்துள்ளது - உடலுக்கு உணவளிக்கும் கார்போஹைட்ரேட். கலவையில் உள்ள நார்ச்சத்து ஒரு நீண்ட உணர்வைத் தருகிறது, எனவே இந்த தானியமானது பல உணவுகளுக்கு மிகவும் பிடித்தது. மலச்சிக்கலுடன், அதே ஃபைபர் பெரிஸ்டால்சிஸை அதிகரிக்கவும் செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகிறது. பெரிய அளவில் இருந்தாலும், பக்வீட் எதிர் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
நரம்பு மண்டலம் செயல்பட பி பி வைட்டமின் அவசியமான கோலின் கொண்டிருக்கும் தானியங்களின் சில கிண்ணங்களில் பக்வீட் ஒன்றாகும். சில விஞ்ஞானிகள் இந்த தானியமானது ஃபிளாவனாய்டுகளின் அதிக செறிவு காரணமாக புற்றுநோயின் அபாயத்தை கூட குறைக்கிறது என்று நம்புகிறார்கள். இந்த பொருட்கள் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.
பக்வீட்டில் பல பி வைட்டமின்கள் மற்றும் கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஈ மற்றும் கே ஆகியவை உள்ளன, அவை கொழுப்புகளுடன் மட்டுமே உறிஞ்சப்படுகின்றன.
பக்வீட் தீங்கு
பக்வீட்டின் மிதமான நுகர்வுடன், பொதுவாக, எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. சிலருக்கு, இந்த தானியங்கள் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன.
பெரிய அளவில், ஒரு நபர் இதற்கு ஆளாக நேரிட்டால் பக்விட் மலச்சிக்கலை அதிகரிக்கும். மாறாக, உணவு விஷத்திற்குப் பிறகு, பக்வீட் என்பது மீண்டும் சாப்பிடத் தொடங்குவதற்கு ஒரு “எளிதான” தயாரிப்பு ஆகும்.
மருத்துவத்தில் பக்வீட் பயன்பாடு
ஊட்டச்சத்தில் இந்த தானியத்தின் நன்மைகள் விலைமதிப்பற்றவை. "பக்வீட் உணவுகள்" குறிப்பாக அறியப்படுகின்றன, இதில் அவர்கள் ஒரு பக்வீட் மற்றும் கேஃபிர் சாப்பிடுகிறார்கள். நிச்சயமாக, எந்தவொரு மோனோ-டயட்டும் உடலுக்கு தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் வழங்காததால் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும். ஆனால் உங்கள் முக்கிய உணவில் பக்வீட் சேர்த்தால், அது உண்மையில் உடல் எடையை குறைக்க உதவுகிறது. தானியங்கள் உடலுக்கு புரதங்களை வழங்குகிறது, மேலும் பசியின் உணர்வு அவ்வளவு விரைவாக எழாது.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில், தானியங்களின் அடிப்படையில் பல ஏற்பாடுகள் செய்யப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், தாவரத்தின் பல பகுதிகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன: பூக்கள், இலைகள் மற்றும் தண்டுகள். மருந்தாளுநர்கள் மூலிகைப் பகுதியிலிருந்து ருடின் என்ற பொருளைப் பெறுகிறார்கள், மேலும் பூக்கள் மூலிகை தயாரிப்புகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. வைட்டமின் பி குறைபாட்டிற்கு சிகிச்சையளிக்கவும், வாஸ்குலர் ஊடுருவலை மேம்படுத்தவும் ரூடின் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பல நோய்களில் பலவீனமடைகிறது - உயர் இரத்த அழுத்தம், வாத நோய் மற்றும் பிற.
நாட்டு மருத்துவத்திலும் பக்வீட் அறியப்படுகிறது. மூச்சுக்குழாய் அழற்சியுடன் உலர்ந்த இருமலில் இருந்து பக்வீட் பூக்களின் காபி தண்ணீரை அவர்கள் குடித்தார்கள். குழம்பு எதிர்பார்ப்பு செயல்முறைக்கு உதவுகிறது. நறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த அல்லது புதிய இலைகள் தூய்மையான காயங்களையும் புண்களையும் குணப்படுத்த உதவுகின்றன.
பக்வீட் விதைகள் ஓரியண்டல் மருத்துவத்தில் சுவாரஸ்யமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலர் தானியங்கள் சிகிச்சை மசாஜ் அமர்வுகளுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன: தானியங்களுடன் கூடிய பைகள் சூடேற்றப்பட்டு பின்னர் சிக்கல் புள்ளிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. வெப்பம் கூட திசு இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வலியைக் குறைக்கிறது. அழகுசாதனத்தில், சருமத்தை சுத்தப்படுத்த கரடுமுரடான பக்வீட் மாவு ஸ்க்ரப்ஸ் மற்றும் தலாம் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.
வகைகள் மற்றும் வகைகள்
நன்கு அறியப்பட்ட தானியங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும் விவசாய பயிர் "பக்வீட்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வார்த்தை தானியங்களின் பேச்சுவழக்கு பெயருடன் குழப்பமடையக்கூடாது - “பக்வீட்.”
ஆசிய நாடுகளின் உணவு வகைகளிலும், பாரம்பரிய தானியங்கள் மற்றும் அதிலிருந்து வரும் மாவுகளிலும், தளிர்கள் மற்றும் அவற்றின் இலைகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த அற்புதமான தாவரத்தின் உதவியுடன், நீங்கள் தேனைப் பெறலாம் மற்றும் தோட்டத்திலிருந்து களைகளை அகற்றலாம், ஏனெனில் பக்வீட் சைடரைட்டுகளுக்கு சொந்தமானது - மற்றவர்களை இடம்பெயரும் பயிர்கள்.
உலகின் பெரும்பாலான நாடுகளில், அதன் தானியங்களை சமையல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்துவது வழக்கம், அவை வெவ்வேறு பழுப்பு நிற டோன்களில் வரையப்பட்ட கோண விதைகள். வண்ண செறிவூட்டலின் அளவு பக்வீட் பதப்படுத்தப்பட்ட வழியைக் குறிக்கிறது. அவள் இருக்கலாம்:
- பச்சை - இயற்கை, வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை;
- வெளிர் பழுப்பு - வேகவைத்த;
- சிவப்பு பழுப்பு - வறுத்த.
பிந்தையது மிக நீண்ட அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இயற்கை பக்வீட் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சில்லறை சங்கிலிகளில் அதை வாங்கும்போது, நீங்கள் நடுத்தர பதிப்பை விரும்ப வேண்டும், இது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றின் உகந்த விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது.
சுவை குணங்கள்
நொறுங்கிய பக்வீட் கஞ்சியின் சுவை குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் தெரிந்ததே. நீங்கள் எளிய விதிகளைப் பின்பற்றினால் அதைத் தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. தானிய மற்றும் நீரின் விகிதாச்சாரத்தை கவனிக்காவிட்டால் இது பெரும்பாலும் இந்த தானியத்தின் சுவைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அவர்கள் 1: 2 போன்ற ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும். தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டாம்; அதை வேகவைத்ததை விட வேகவைக்க வேண்டும், இதற்காக டிஷ் மூடியை இறுக்கமாக மூடுவதும் முக்கியம். தண்ணீர் பற்றாக்குறை ஏற்பட்டால், கஞ்சி எரியக்கூடும்.
நாற்றங்களை நன்றாக உறிஞ்சும் தானியங்களின் திறன், அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளின் சுவையையும் பாதிக்கும். வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஓரளவு ஒட்டக்கூடிய பக்வீட் கூட எரிந்த வாசனையால் முற்றிலும் கெட்டுவிடும். ஆனால் அதே சொத்துக்கு நன்றி, நீங்கள் வழக்கமான சுவையான பக்வீட்டை பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் மகிழ்ச்சியுடன் பன்முகப்படுத்தலாம்: வெண்ணெய், கேரட்டுடன் வறுத்த வெங்காயம், பன்றி இறைச்சி அல்லது கிராக்லிங்ஸ்.
சமையல் பயன்பாடுகள்
மிகவும் பிரபலமான தானியங்களில் ஒன்றாக இருப்பது எல்லா வடிவங்களிலும் சமையல்காரர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது:
- வேகவைத்த அன் கிரவுண்ட், சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, வாத்துக்கள், வாத்துகள் மற்றும் உறிஞ்சும் பன்றிகளால் நிரப்பப்படுகிறது;
- பிசுபிசுப்பான பால் கஞ்சி, கேசரோல்கள் மற்றும் கட்லட்கள் தயாரிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன;
- மாவு வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அப்பத்தை மற்றும் பஜ்ஜி தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
தளர்வான பக்வீட் பல்வேறு இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக இருக்கலாம் அல்லது அனைத்து சேர்க்கைகளுடன் ஒரு சுயாதீன உணவாகவும் பயன்படுத்தலாம். இது வறுத்த காய்கறிகள், காளான்கள், கோழி குண்டுகள், வேகவைத்த முட்டை மற்றும் கோலாஷ் உடன் சிறந்தது. எல்லா வயதினருக்கும் குறைவான பிரபலமான பக்வீட் டிஷ் வெண்ணெய் கொண்ட பால் கஞ்சி, அதில் நீங்கள் தேன், திராட்சை மற்றும் பிற உலர்ந்த பழங்களையும் சேர்க்கலாம்.
பக்வீட்டைத் தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது எப்படி
இந்த தானியத்தில் பல வகைகள் உள்ளன. மிகவும் பயனுள்ள மற்றும் பதப்படுத்தப்படாதது பச்சை. பக்வீட் அறுவடை செய்யப்படும் வடிவத்தில் இது முதன்மை தயாரிப்பு ஆகும். இது பொதுவாக சைவ உணவு உண்பவர்களால் முளைத்த மூல வடிவத்தில் உட்கொள்ளப்படுகிறது, இருப்பினும் சுவை அசாதாரணமானது என்று தோன்றலாம்.
வறுத்த உலர்ந்த தானியங்கள் பழுப்பு நிறமாக மாறும், வேறு சுவை பெறுகிறது. இது கர்னல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நொறுக்கப்பட்ட அன்ரவுண்டுகள் "பக்வீட் ப்ராபல்" என்ற பெயரில் விற்கப்படுகின்றன. இது மிக வேகமாக சமைக்கிறது, ஆனால் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. வேகவைத்த-தட்டையான தானியங்கள் செதில்களாக மாறும், அவை விரைவான காலை உணவுக்கு வசதியாக இருக்கும்.
நீங்கள் எந்த தானியத்தை தேர்வு செய்தாலும், அது உலர்ந்த, மணமற்ற, பூஞ்சை, மற்றும் வலிமையானதாக இருக்க வேண்டும். மேலும், பிழை பிழைகளுக்கு பையை சரிபார்க்கவும். எனவே, தயாரிக்கப்பட்ட பக்வீட் வாங்குவது நல்லது - ஒட்டுண்ணிகள் அதில் வளர வாய்ப்பு குறைவு.
இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன், ஜாடி அல்லது கொள்கலனில் தானியங்களை இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். அனைத்து நிபந்தனைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், குழு பல ஆண்டுகளாக பொய் சொல்லக்கூடும்.