பொருளடக்கம்
- விளக்கம்
- வகையான
- கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவை
- பயன்படுத்தி
- வெண்ணெய் நன்மைகள்
- வெண்ணெய் தேர்வு எப்படி
- வெண்ணெய்: நல்லதா கெட்டதா?
- வெண்ணெய் மற்றும் அதிக எடை
- வெண்ணெய் மாற்றுவது எப்படி, அதை நீங்கள் செய்ய வேண்டுமா
- இறுதியாக, நியாயமான அளவில் வெண்ணெய் ஆபத்தானதா?
- இங்கே உத்தியோகபூர்வ அறிவியலின் கருத்து மிகவும் தெளிவற்றது:
- வீட்டில் வெண்ணெய்
விளக்கம்
வெண்ணெய் என்பது பசுவின் பாலில் இருந்து கிரீம் அடித்து அல்லது பிரிப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு பால் தயாரிப்பு ஆகும். வெண்ணிலாவிலிருந்து வெளிர் மஞ்சள் வரை மென்மையான கிரீமி சுவை, மென்மையான நறுமணம் மற்றும் நிறத்தில் வேறுபடுகிறது.
திடப்படுத்தல் வெப்பநிலை 15-24 டிகிரி, உருகும் வெப்பநிலை 32-35 டிகிரி ஆகும்.
வகையான
வெண்ணெய் தயாரிக்கப்படும் கிரீம் வகையைப் பொறுத்து, இது இனிப்பு கிரீம் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதலாவது புதிய பேஸ்சுரைஸ் கிரீம், இரண்டாவது - பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது முன்பு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்டது.
வெண்ணெய் கலப்பதற்கு முன், கிரீம் 85-90 டிகிரி வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது. மற்றொரு வகை வெண்ணெய் தனித்து நிற்கிறது, இது பேஸ்டுரைசேஷனின் போது சூடான கிரீம் 97-98 டிகிரி வரை தயாரிக்கப்படுகிறது.
கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து இதுபோன்ற வெண்ணெய் வகைகள் உள்ளன:
- பாரம்பரிய (82.5%)
- அமெச்சூர் (80.0%)
- விவசாயி (72.5%)
- சாண்ட்விச் (61.0%)
- தேநீர் (50.0%).
கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கலவை
100 கிராம் உற்பத்தியில் 748 கிலோகலோரி உள்ளது.
வெண்ணெய் விலங்குகளின் கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.
கூடுதலாக, இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, இரும்பு, தாமிரம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், டோகோபெரோல்ஸ் உள்ளன.
- புரதங்கள் 0.80 கிராம்
- கொழுப்பு 50 - 82.5 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 1.27 கிராம்
பயன்படுத்தி
வெண்ணெய் சாண்ட்விச்கள், கிரீம்கள், தானியங்களுக்கான ஆடை, சூப்கள், மாவுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, மீன், இறைச்சி, பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு உணவுகள், காய்கறி உணவுகள், அப்பத்தை மற்றும் அப்பத்தை தடவப்படுகிறது.
இதை வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம், அதே நேரத்தில் உணவின் சுவை மென்மையாகவும், கிரீமியாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், அதிக வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் போது, வெண்ணெய் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கிறது.
வெண்ணெய் நன்மைகள்
இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கான வெண்ணெய் பதிவு. வைட்டமின் ஏ வயிற்றில் ஏற்படும் சிறு புண்களை ஆற்றும்.
- வெண்ணெயில் உள்ள ஒலிக் அமிலம் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
- கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள் ஒரு சிறந்த ஆற்றல் மூலமாகும், எனவே வெண்ணெய் கடுமையான காலநிலையில் இருப்பவர்களுக்கு நல்லது, ஏனெனில் இது உங்களை சூடாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
- உடலின் செல்களை உருவாக்கும் கொழுப்புகள், குறிப்பாக, மூளையின் திசுக்களில் காணப்படும், உயிரணு புதுப்பிப்பை தீவிரமாக ஊக்குவிக்கின்றன.
- மூலம், வெண்ணெய் ஆரோக்கியத்திற்கு பயப்படாமல் சூடாக்க முடியும். வறுக்க, நெய்யைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
வெண்ணெய் தேர்வு எப்படி
வெண்ணெய் ஒரே மாதிரியான அமைப்பு, கிரீமி, மென்மையான சுவை, தேவையற்ற அசுத்தங்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், மேலும் லேசான பால் வாசனை இருக்க வேண்டும். அதன் நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும், புள்ளிகள் இல்லாமல், மந்தமான, வெள்ளை-மஞ்சள் முதல் மஞ்சள் வரை.
வெண்ணெய்: நல்லதா கெட்டதா?
சில உணவுகளை பேய்மையாக்குவது என்பது உணவியல் முறையில் ஒரு நித்திய போக்கு. பல்வேறு சமயங்களில், சிவப்பு இறைச்சி, உப்பு, சர்க்கரை, முட்டை, விலங்கு கொழுப்புகளை உணவில் இருந்து விலக்குமாறு நிபுணர்கள் அழைப்பு விடுத்துள்ளனர்.
மறுக்கமுடியாதது, முதல் பார்வையில், வாதங்கள் மற்றும் புகழ்பெற்ற விஞ்ஞானிகளின் ஆய்வுகளைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம், மருத்துவர்கள் நோயாளிகளின் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளை தங்களுக்குப் பிடித்த உணவில் இருந்து விடுவிக்கின்றனர், இது கொழுப்பின் அளவு, புற்றுநோய் மற்றும் அதிக எடையையும் அதிகரிக்கும் என்று அச்சுறுத்தியது.
வெண்ணெய் விமர்சனத்தின் கீழ் வந்தது. உடல் பருமன் மற்றும் இருதய அமைப்பின் நோய்களின் தொற்றுநோய்க்கு இது கிட்டத்தட்ட முக்கிய காரணமாக அறிவிக்கப்பட்டது. என்.வி.சோடோரோவ் எது உண்மை, புராணம் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடித்தார்.
வெண்ணெய் மற்றும் அதிக எடை
ஆரோக்கியமான நபருக்கு உடல் பருமனைத் தடுப்பது தினசரி கலோரி உட்கொள்வதாகும். கலோரி உட்கொள்ளல் நுகர்வுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது - இது உத்தியோகபூர்வ மருத்துவத்தின் பார்வையாகும்.
இங்கே வெண்ணெய் முக்கிய ஆபத்து உள்ளது - இது அதிக கலோரி தயாரிப்பு. கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, இது 662 கிராமுக்கு 748 கிலோகலோரி முதல் 100 கிலோகலோரி வரை இருக்கும். ஆனால் தயாரிப்பு உணவில் இருந்து விலக்கப்பட வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை - நீங்கள் அதன் நுகர்வு கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.
வெண்ணெய் மாற்றுவது எப்படி, அதை நீங்கள் செய்ய வேண்டுமா
சில ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் காய்கறி கொழுப்புகளுடன் வெண்ணெய் பதிலாக பரிந்துரைக்கின்றனர். எனினும், அது அர்த்தமுள்ளதா? உடல் பருமனைத் தடுக்கும் பார்வையில் - இல்லை, ஏனென்றால் காய்கறி கொழுப்பும் அதிக ஆற்றல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. ஒப்பிட்டுப் பார்க்க, ஆளி விதை வெண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் எண்ணெய், பல ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை வாதிகளால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, 884 கிலோகலோரி / 100 கிராம் வரை உள்ளது.
மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், ஆரோக்கியமான உணவுக்கு உட்கொள்ளும் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து கலவையும் முக்கியமானது. வெண்ணெய் பெரும்பாலும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, பிரபலமான தேங்காய் மற்றும் மிகவும் விமர்சிக்கப்படும் பாமாயில் போன்றவை.
பிற காய்கறி எண்ணெய்கள் நிறைவுறா கொழுப்புகளால் ஆனவை, அவை உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஆனால் நிறைவுற்றவற்றுக்கு மாற்றாக இல்லை. WHO பின்வருவனவற்றை பரிந்துரைக்கிறது: தினசரி கலோரிகளில் 30% வரை கொழுப்பிலிருந்து வர வேண்டும், அவற்றில் 23% நிறைவுறாதவை, மீதமுள்ள 7% நிறைவுற்றவை.
வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், உங்கள் தினசரி உட்கொள்ளல் 2500 கிலோகலோரி என்றால், சிவிடி நோய்கள், அதிக கொழுப்பு மற்றும் பிற கொடூரங்களுக்கான ஆபத்து மண்டலத்திற்குள் செல்லாமல் நீங்கள் 25 கிராம் வெண்ணெய் வரை உட்கொள்ளலாம். இயற்கையாகவே, நீங்கள் தூய வெண்ணெய் மட்டுமல்ல, விலங்கு கொழுப்புகளின் பிற ஆதாரங்களையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்: மிட்டாய், சாஸ்கள், இறைச்சி மற்றும் கோழி.
இறுதியாக, நியாயமான அளவில் வெண்ணெய் ஆபத்தானதா?
ஆம் இருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் ஒரு குறைந்த தரமான தயாரிப்புக்கு வந்தால் மட்டுமே. இது தொழில்நுட்பத்தை மீறி தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய் பற்றி மட்டுமல்ல. ரேடியோனூக்லைடுகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், மைக்கோபாக்டீரியா மற்றும் பிற அபாயகரமான கூறுகள் இத்தகைய மாதிரிகளில் வெவ்வேறு காலங்களில் காணப்பட்டன.
இருப்பினும், இதுபோன்ற வழக்குகள் இன்னும் அரிதானவை, ஆனால் பயப்பட வேண்டியது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள். அவை தாவர எண்ணெய்களின் ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இதன் போது கார்பன் பிணைப்புகள் அழிக்கப்படுகின்றன.
இங்கே உத்தியோகபூர்வ அறிவியலின் கருத்து மிகவும் தெளிவற்றது:
வீட்டில் வெண்ணெய்
தேவையான பொருட்கள்
- 400 மில்லி. கிரீம் 33% (நீங்கள் அதிக வெண்ணெய் கொழுப்பைக் காண்பீர்கள்)
- உப்பு
- கலவை
தயாரிப்பு
- மிக்சி கிண்ணத்தில் கிரீம் ஊற்றி 10 நிமிடங்களுக்கு அதிக சக்தியில் அடிக்கவும்
- 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிரீம் வெண்ணெயில் துடைக்கத் தொடங்கியிருப்பதைக் காண்பீர்கள், நிறைய திரவம் பிரிந்துவிட்டது. திரவத்தை வடிகட்டி, மற்றொரு 3-5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து அடிக்கவும்.
- விளைந்த திரவத்தை வடிகட்டி, இரண்டு நிமிடங்கள் அடிக்கவும். வெண்ணெய் உறுதியாக வேண்டும்.
- ஒரு பந்தில் ஒரு கரண்டியால் வெண்ணெய் சேகரித்து அதை சுவாசிக்க விடுங்கள், அதிலிருந்து அதிக திரவம் வெளியே வரும். அதை வடிகட்டவும், பின்னர் ஒரு லேசான பந்தை வெண்ணெய் ஒரு கரண்டியால் போர்த்தி, மீதமுள்ள திரவத்தை வடிகட்டவும்.
- காகிதத்தோல் மேல் வெண்ணெய் வைத்து பிசையவும். உப்புடன் பருவம் மற்றும் வெண்ணெய் பாதியாக மடியுங்கள். அதை பிசைந்து, பாதியாக மடியுங்கள். பல முறை செய்யவும், எனவே வெண்ணெய் உப்புடன் நன்றாக கலக்கும், அதிலிருந்து அதிக திரவம் வெளியே வராது. இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் விரும்பும் எந்த மசாலா மற்றும் மூலிகைகளையும் சேர்க்கலாம்.
- உண்மையில், அதுதான். எனக்கு சுமார் 150 கிராம் கிடைத்தது. வெண்ணெய்