Calvados

விளக்கம்

கால்வாடோஸ் (FR. Calvados) என்பது பேரிக்காய் அல்லது ஆப்பிள் சைடரை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு மதுபானமாகும், இது பிரெஞ்சு மாகாணமான கீழ் நார்மண்டியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பானம் பிராந்தி வகையைச் சேர்ந்தது மற்றும் சுமார் 40-50 வலிமை கொண்டது.

“கால்வாடோஸ்” என்ற பெயர் பிரெஞ்சு பிராந்தியங்களான கால்வாடோஸில் (மொத்த உற்பத்தியில் 74%), ஆர்னே, மான்சே, யூரே, சர்தே மற்றும் மாயென்னில் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட முடியும்.

Gilles de Gouberville இன் பதிவுகளில், இந்த பானத்தின் முதல் குறிப்பை நாம் காணலாம் மற்றும் அவை 1533 க்கு சொந்தமானது. அவர் ஆப்பிள் சைடரை ஒரு வலுவான பானத்தில் காய்ச்சி எடுக்கும் தொழில்நுட்பத்தை விவரித்தார். அந்த நேரத்தில் இருந்து, கால்வாடோஸ் நல்ல பானங்களின் ரசிகர்களின் இதயங்களை வெல்லத் தொடங்கினார் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.

1741 ஆம் ஆண்டில், சைடரிலிருந்து உள்ளூர் மதுபானங்களை உற்பத்தி செய்யும் நபர்களின் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்தும் ஒரு ஆவணம் “அப்பீலேஷன் டி ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி” ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. ஆவணத்தின் படி, இந்த பானம் அதன் பெயரை ஸ்பானிஷ் கப்பலான எல் கால்வடோர் பெயருக்குப் பெற்றது, இது சேனல் வங்கிகளுக்கு அருகே ஓடியது, மேலும் இந்த பானத்திற்கான முறையீடுகளை வரையறுத்தது.

காலநிலை பண்புகள் காரணமாக - பிரான்சின் இந்த பகுதி ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காயின் சிறந்த விளைச்சலை அளிக்கிறது. ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட பல்வேறு வகையான ஆப்பிள்களும் அவற்றின் கலப்பினங்களும் உள்ளன. இன்றுவரை, கால்வாடோஸுக்கு சைடர் உற்பத்திக்கு 48 வகைகளை மட்டுமே அரசு கட்டுப்படுத்தியது.

பல உற்பத்தி நிலைகள்:

1. நொதித்தல் ஆப்பிள் கூழ். கால்வாடோஸ் மக்கள் ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய் வகைகளின் சிறந்த விகிதத்தை வளர்த்தனர் - இது 40% இனிப்பு ஆப்பிள்கள், 40% கசப்பான வகைகள் மற்றும் 20% பேரிக்காய் மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்களின் கலவையாகும். நொதித்தல் செயல்முறை ஐந்து வாரங்களுக்கு நீடிக்கும்.
2. வடித்தல் புளித்த நிறை. அவை ஒற்றை அல்லது இரட்டை வடிகட்டுதலை செப்பு ஸ்டில்ஸ் அலம்பிக்ஸ் மற்றும் தொடர்ச்சியான வடிகட்டலுக்கான கருவிகளில் வைத்திருக்கின்றன. ஆல்கஹால் சுமார் 60-70 வலிமை கொண்டது. மிக உயர்ந்த தரமான கால்வாடோஸ் அலம்பிக்கில் ஒற்றை வடித்தல் மூலம் பெறப்படுகிறது.
3. பகுதி. வெளியேற்றப்பட்ட இளம் பானம் அவர்கள் 200-250 லிட்டர் ஓக் பீப்பாய்களில் ஊற்றுகிறார்கள். பீப்பாய்களுக்கான மரம் பிரெஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது. பானத்தின் வயதானது உற்பத்தியாளரின் விருப்பப்படி நீடிக்கும் - 2-10 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை.

பான ஏஜிங்ஸ்

வயதான நேரத்தைப் பொறுத்து, கால்வாடோஸ் ஒரு பண்புரீதியாக இருண்ட அம்பர் நிறம் மற்றும் சுவையை கொண்டுள்ளது. பான உற்பத்தியாளர்களின் வயதான காலம் சிறப்பு எழுத்துக்கள் கொண்ட லேபிளில் குறிக்கிறது:

• நல்லது - 2 ஆண்டுகளில் இருந்து;
• வியக்ஸ்-ரிசர்வ் - 3 ஆண்டுகள் காலம்;
• VO (மிக பழையது), VSOP (மிக உயர்ந்த பழைய வெளிர்) - 4 வயதுக்கு மேற்பட்ட கால்வாடோஸ் வயதுடையவர்;
• எக்ஸ்ஓ (கூடுதல் பழையது), கூடுதல் - 6 வயது முதல் பெட்டிகளில் முதிர்வு;
• வயது 12, 15 டி'ஜேஜ் - லேபிளில் குறிப்பிடப்பட்டதை விடக் குறைவான வயது;
• 1946, 1973 - ஒரு பிரத்யேக, அரிய மற்றும் விண்டேஜ் கால்வாடோஸ்.

கால்வாடோஸின் ஏற்கனவே 10 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். பிரான்சில் மிகவும் பிரபலமான உற்பத்தியாளர்கள் லெகாம்ப்ட், பெரே மேக்ளோயர், ரோஜர் கிர rou ல்ட், கிறிஸ்டியன் ட்ரூயின், பவுலார்ட்.

நல்ல நடத்தை. இளம் பானத்தைப் பயன்படுத்துவது ஒரு பசியின்மை, மற்றும் வயதானவர்கள் - ஒரு செரிமானமாக, மற்றும் விருந்தின் போது உணவுகளை மாற்றும்போது சிறந்தது.