ஒட்டக இறைச்சி

விளக்கம்

ஒட்டக இறைச்சி அரபு (இன்னும் துல்லியமாக - முஸ்லீம்) உணவுகளில் பரவலாக உள்ளது: "சுன்னா" கழுதை இறைச்சி சாப்பிடுவதை தடை செய்கிறது, ஆனால் ஒட்டக இறைச்சியை அனுமதிக்கிறது. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவையின் அடிப்படையில், ஒட்டக இறைச்சி மாட்டிறைச்சியை விட தாழ்ந்ததல்ல, மேலும் மிகவும் மதிப்புமிக்கது இளம், நன்கு உணவளிக்கப்பட்ட நபர்களின் சடலங்கள். இது வறுத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் பெரிய மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வேகவைக்கப்படுகிறது, இந்த இறைச்சி விரைவாக வேகவைக்கப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

சமையலுக்கு, ஒட்டக இறைச்சி சூடான நீரில் வைக்கப்பட்டு மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் குறைந்த வேகத்தில் வைக்கப்படுகிறது. கரடுமுரடான வறுக்க, இளம் விலங்குகளின் டெண்டர்லோயின் மற்றும் மெல்லிய விளிம்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சிறிய துண்டுகளாக (அஸு, க ou லாஷ், மாட்டிறைச்சி ஸ்ட்ரோகனோஃப்) வறுக்க, இறைச்சி முதலில் வினிகரில் இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் மரைன் செய்யப்பட வேண்டும்: இது மென்மையாக மாறும், மேலும் சுவை நன்றாக இருக்கும்.

ஒட்டக இறைச்சி ஒரு உணவு தயாரிப்பு ஆகும், ஏனெனில் இதில் கொழுப்பின் உள் அடுக்குகள் இல்லை. ஆனால் அதன் தூய வடிவத்தில் கொழுப்பு அடுக்கு ஹம்ப்பேக் பன்றிக்கொழுப்புக்குள் உள்ளது: இது மீண்டும் சூடாக்கப்பட்டு சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது (மற்றும் மட்டுமல்ல), ஒட்டகங்கள் பொதுவான நாடுகளில், இந்த கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

வரலாறு மற்றும் விநியோகம்

ஒட்டக இறைச்சி

ஒட்டக இறைச்சி பற்றிய முதல் குறிப்புகள் விவிலிய காலத்திற்கு செல்கின்றன. மோசேயின் சட்டங்கள் ஒட்டக இறைச்சியை உண்பதைத் தடை செய்தன, இருப்பினும் அதன் பால் குடித்துவிட்டு இன்னும் குடிக்கப்படுகிறது. ஒட்டக இறைச்சி பல நூற்றாண்டுகளாக பாரம்பரிய நாடோடி சமையலில் பிரதானமாக இருந்து வருகிறது. நாடோடி பழங்குடியினர் நீண்ட கால சேமிப்புக்காக மட்டுமே பொருட்களைப் பயன்படுத்த முடியும் அல்லது அவர்களுடன் கொண்டு வந்த விலங்குகளின் இறைச்சிக்கு உணவளிக்க முடியும்: பொதுவாக அவை ஒட்டகங்கள்.

பயணம், நாடோடி பழங்குடியினர் மற்ற பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களுக்கு ஒட்டக இறைச்சியை பரிமாறிக்கொண்டனர். உலகம் முழுவதும் ஒட்டக இறைச்சி விநியோகம் இப்படித்தான் நடந்தது.
பண்டைய ரோம் மற்றும் பெர்சியாவில், ஒட்டக இறைச்சி ஒரு சுவையாக கருதப்பட்டது. மங்கோலியாவில், ஒட்டக இறைச்சியிலிருந்து மதிப்புமிக்க கொழுப்பு வழங்கப்பட்டது. ஒட்டக இறைச்சி வட ஆபிரிக்கா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் பரவலாக உள்ளது. ஒட்டக இறைச்சி ரஷ்யாவிற்கு இன்னும் அரிதானது, அதை வாங்கக்கூடிய அருகிலுள்ள இடம் கஜகஸ்தான்.

சுவாரஸ்யமாக, உள் கொழுப்பு அடுக்குகள் இல்லாத ஒட்டக இறைச்சி ஒரு உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது.
அரபு நாடுகளில், ஒட்டக இறைச்சி ஆற்றலை அதிகரிப்பதற்கான சிறந்த வழிமுறையாகக் கருதப்படுகிறது.

கலவை

ஒட்டக இறைச்சியில் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், இரும்பு, வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 9, பிபி, சி, ஈ மற்றும் ஏ நிறைந்துள்ளது. இது கொழுப்பின் உள் அடுக்குகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இது ஒரு உணவுப் பொருளாகும்.

  • ஒட்டக இறைச்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
  • ஒட்டக இறைச்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 160.2 கிலோகலோரி ஆகும்.
  • ஒட்டக இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:
  • புரதங்கள் - 18.9 கிராம்,
  • கொழுப்புகள் - 9.4 கிராம்,
  • கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்

எப்படி தேர்வு செய்வது

ஒட்டக இறைச்சி

மற்ற நாடுகளில் விடுமுறையில் இருக்கும்போது மற்றும் உள்ளூர் சந்தைகளுக்குச் செல்லும்போது, ​​எங்கள் தோழர்கள் சில நேரங்களில் ஒட்டக இறைச்சியை வாங்குவதற்கான வாய்ப்பைப் பெறுவார்கள். அவர்களில் பலர் இதைச் செய்யத் துணிவதில்லை, ஏனென்றால் அதன் நுகர்வோர் பண்புகள், அல்லது அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அல்லது அதை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி அவர்களுக்குத் தெரியாது. இது குறிப்பாக கடினம் அல்ல என்றாலும். குறைந்தது மாட்டிறைச்சி வாங்குவதையும் தயாரிப்பதையும் விட இது கடினம் அல்ல.

ஒட்டக இறைச்சியை வாங்கும் போது, ​​சடலத்தின் வெவ்வேறு பகுதிகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சி வெவ்வேறு காஸ்ட்ரோனமிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். விலங்கின் வயதுக்கும் அதிக முக்கியத்துவம் உள்ளது. வயதுவந்த மற்றும் பழைய ஒட்டகங்களிலிருந்து வரும் இறைச்சி கடினமானது, இது சமையல் செயல்முறையை தீவிரமாக சிக்கலாக்குகிறது, ஏனெனில் அதை மென்மையாக்குவதற்கும் முடிப்பதற்கும் கூடுதல் முறைகளைப் பயன்படுத்துவது அவசியம். அடர் சிவப்பு, பழுப்பு மற்றும் சாம்பல் ஒட்டக இறைச்சியை வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும், இதன் பொருள் இறைச்சி இளம் நபர்களிடமிருந்து எடுக்கப்படவில்லை. இங்கே, இலகுவானது சிறந்தது. எனவே, வாங்குவதற்கு முன், விற்பனையாளரிடம் உங்கள் முழு வரம்பையும் காட்டச் சொல்லுங்கள். பல வணிகர்களிடமிருந்து இறைச்சியை ஒப்பிடுவது மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது, அதன்பிறகுதான் இறுதி தேர்வு செய்யுங்கள்.

ஒட்டக இறைச்சியை எவ்வாறு சேமிப்பது

ஒட்டக இறைச்சி

எந்த இறைச்சியையும் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்க முடியும். சமைப்பதற்கு முன், இது 1-2 நாட்களுக்கு ஒரு பொதுவான அறையில் படுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் அது எவ்வளவு நேரம் கவுண்டரில் உள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது என்பதால், வீட்டிற்கு வந்த உடனேயே அதை சமைக்க வேண்டும் அல்லது உறைவிப்பான் போட வேண்டும். ஒட்டகங்கள் வடக்கில் இல்லை என்பதையும், வெப்பமான காலநிலையில் உணவு மிக விரைவாக மோசமடைவதையும் கருத்தில் கொண்டு, இந்த பரிந்துரை மிகவும் தீவிரமானது.

-18 ° C மற்றும் அதற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் ஒரு உறைவிப்பான், இறைச்சி ஆறு மாதங்களுக்கு பொய் சொல்லலாம். மூலம், ஒரு உணவு தயாரிப்பு உறைந்து, அழுகல் விலக்கப்பட்டால், அதை எப்போதும் சேமிக்க முடியும் என்ற கருத்து தவறானது. இது உண்மை இல்லை. குறைந்த வெப்பநிலை நிலைமைகளின் கீழ், இறைச்சி திசுக்களின் அமைப்பு தொடர்ந்து மோசமடைந்து வருகிறது, மேலும் சில பாக்டீரியாக்கள் -18 ° C வரை பெருக்கக்கூடியவை.

ஒட்டக இறைச்சியை சேமிப்பதற்கான மற்றொரு வழி அதை உலர்த்துவது. ஒரு பொதுவான அறை மற்றும் ஒரு சீல் குளிர்சாதன பெட்டியில் உலர்ந்த இறைச்சி 1-2 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். இறைச்சி மற்ற பொருட்களின் வாசனையை உறிஞ்சாமல் இருக்கவும், மற்ற பொருட்கள் உலர்ந்த ஒட்டக இறைச்சியின் வாசனையைத் தொடங்காமல் இருக்கவும் சீல் செய்வது அவசியம். உலர்ந்த ஒட்டக இறைச்சியை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இறைச்சி கசப்பான சுவை பெறலாம்.

ஒட்டக இறைச்சி

சமையலில் ஒட்டக இறைச்சியின் பயன்பாடு

ஒட்டக இறைச்சி மிகவும் சுவையான இறைச்சி வகைகளில் ஒன்றாகும். பல மக்களுக்கு, இது விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது, இருப்பினும் ஒட்டக இறைச்சி அவர்களின் அன்றாட உணவின் அடிப்படையாகவும், பல்வேறு தேசிய உணவுகளில் முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் இருக்கும் இத்தகைய இனக்குழுக்கள் உள்ளன. ஒட்டக இறைச்சியை அதிகம் விரும்புவோர் பெடோயின்ஸ் மற்றும் மத்திய கிழக்கில் வாழும் பிற அரபு மக்கள்.

ஒட்டக இறைச்சி பச்சை காய்கறிகள், தானியங்கள், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், முட்டைக்கோஸ், சூடான சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலா, சோயா சாஸ், பானங்கள் ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.

வட ஆபிரிக்காவில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று தாஜின் (டேஜின்) - உருளைக்கிழங்கால் சுடப்பட்ட ஒட்டக இறைச்சி. இந்த உணவு உள்ளூர் மக்களிடையேயும், சுற்றுலாப் பயணிகளிடையேயும் மிகவும் அதிநவீன நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்.

ஒட்டக இறைச்சியிலிருந்து எண்ணற்ற சமையல் வகைகள் ஆசிய மக்களிடையே அறியப்படுகின்றன, இது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல, இது பெரும்பாலும் தேவை மற்றும் பெரும்பாலும் குறைவாகவே உள்ளது. அங்கு இது வழக்கமாக பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் புகைபிடிக்கப்படுகிறது மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான உணவு காய்கறிகளுடன் ஒட்டக குண்டு. இந்த விஷயத்தில், மிகவும் மதிப்புமிக்கது ஓம்புகளிலிருந்து ஒட்டக இறைச்சி, மற்றும் புகைபிடித்த ஒட்டகக் கூம்புகள் - மகிழ்ச்சியின் உச்சம்.

ஒட்டகக் கூடுகளில் கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன, எனவே அவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்பு ஒட்டகக் கொழுப்பைப் பெற மீண்டும் சூடுபடுத்தப்படுகிறது, இது நாம் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பைப் பயன்படுத்துவதைப் போலவே சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், ஒட்டகங்கள் பரவும் இடங்களில், இந்த கொழுப்பு ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கொழுப்பை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

ஒட்டகத்தின் சடலத்தின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து இறைச்சியை உண்ணலாம்: நாக்கிலிருந்து பின்னங்கால்கள் மற்றும் வால் வரை. ஒட்டக இறைச்சியின் சுவை மாட்டிறைச்சியின் சுவைக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, தவிர ஒட்டக இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

ஒட்டக இறைச்சியை வேகவைக்கலாம், வறுத்தெடுக்கலாம், சுண்டலாம், வேகவைக்கலாம், உப்பு சேர்க்கலாம். .

ஒரு இளம் ஒட்டகத்தின் இறைச்சி 45-55 நிமிடங்கள், ஒரு நடுத்தர வயது மற்றும் வயதானவருக்கு - 4 மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படுகிறது. பிந்தைய வழக்கில், சமையல் நேரத்தை குறைத்து, இறைச்சியை மென்மையாக்க, சமைப்பதற்கு முன் 3 மணி நேரம் வினிகரில் அதை marinate செய்யுங்கள்.

ஒட்டக இறைச்சியின் பயனுள்ள பண்புகள்

ஒட்டக இறைச்சி

ஒட்டக இறைச்சி ஒரு உணவு இறைச்சி, ஏனெனில் அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 160 கிலோகலோரி / 100 கிராம் மட்டுமே. வேகவைத்த இறைச்சியில் குறைந்த ஈரப்பதம் (!) உள்ளது, எனவே மூல இறைச்சியை விட அதிக கலோரிகள் - சுமார் 230 கிலோகலோரி / 100 கிராம். இது இன்னும் பன்றி இறைச்சியை விட மிகக் குறைவு, ஒட்டக இறைச்சியில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் அதற்கேற்ப கொழுப்பு உள்ளது என்பதற்கு நன்றி.

இதனால், அதிக எடை பிரச்சினைகள் மற்றும் இருதய நோய்கள் உள்ளவர்களுக்கு ஒட்டக இறைச்சி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் பிந்தைய சந்தர்ப்பங்களில், வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த (ஆனால் வறுத்த) ஒட்டக இறைச்சியை சாப்பிடுவது நல்லது. புகைபிடித்த மற்றும் உலர்ந்த ஒட்டக இறைச்சி தீங்கு விளைவிக்கும்.
ஒட்டக இறைச்சியில் பல்வேறு வகையான சத்துக்கள் உள்ளன. இதில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

ஒட்டக இறைச்சியில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் பல இறைச்சி தயாரிப்புகளை விட அதிகமாக உள்ளது, இது புரத குறைபாடு, சோர்வு, தசைநார் டிஸ்டிராபி, இரத்த சோகை போன்றவற்றில் மிகவும் முக்கியமானது.
ஒட்டகம் ஹீம் இரும்பு என்று அழைக்கப்படுபவற்றில் மிகவும் பணக்காரர், இது உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, ஒட்டக இறைச்சி ஹீமோகுளோபின் அளவை உயர்த்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதன் மூலம் உடலை பல்வேறு நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

ஒட்டக இறைச்சியில் நிறைய பொட்டாசியம் உள்ளது, இதன் பற்றாக்குறை உலக மக்கள்தொகையில் பெரும்பாலானவற்றில் காணப்படுகிறது. இந்த விலங்கின் இறைச்சியின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் துத்தநாகம், உயிரணு புதுப்பிப்பை ஊக்குவிக்கிறது, வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்துகிறது, ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தில் ஒரு நன்மை பயக்கும்.

ஒட்டக இறைச்சியில் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு பயனுள்ள பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன. இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, கருப்பு பித்தம் உருவாவதைக் குறைக்கிறது, கணையத்தைத் தூண்டுகிறது, இதனால் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை இயல்பாக்க உதவுகிறது. கூடுதலாக, ஒட்டக இறைச்சி ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஒட்டகத்தின் கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்கள் உண்மையில் வைட்டமின் பி 2 (ரிபோஃப்ளேவின்) "அடைக்கப்படுகிறது", இது பல உடல் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியமானது, ஆனால் குறிப்பாக நரம்பு.

ஒட்டக இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கான முரண்பாடுகள்

இந்த விலங்குகளின் இறைச்சியை சாப்பிடுவதற்கு குறிப்பிட்ட முரண்பாடுகள் எதுவும் இல்லை. எனவே, நீங்கள் தயாரிப்பின் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையில் மட்டுமே கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

ஒரு பிரேசியரில் வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஒட்டக இறைச்சி

ஒட்டக இறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்:

  • எலும்பு இல்லாத ஒட்டக தோள்பட்டை 1.8-2 கிலோகிராம்;
  • ஒட்டக கொழுப்பு 450 கிராம்;
  • 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;
  • 450-500 கிராம் வெங்காயம்;
  • 15 கிராம் புதிய வெந்தயம்;
  • உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவைக்கு.

சமையல் முறை:

  1. நரம்புகள் மற்றும் படங்களிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும். 6 பகுதிகளாக பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 1.5 சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸாக வெட்டவும். குளிர்ந்த இடத்தில் 5 பரிமாறல்களை ஒதுக்கி, ஒன்றை விட்டு விடுங்கள். வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கவும். பன்றி இறைச்சியை இறுதியாக நறுக்கவும், ஒட்டக இறைச்சியைப் போலவே உருளைக்கிழங்கை வெட்டவும்.
  2. அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் ஒரு பெரிய வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், ஒரு சேவைக்கு (சுமார் 70-80 கிராம்) பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கவும். மூன்று நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கிரேவ்ஸ் மாறிவிடும், வெங்காயத்தின் ஒரு பகுதியை (70-80 கிராம்) அவர்களுக்கு அனுப்பி, சமைக்கவும், கிளறவும், சுமார் ஒன்றரை நிமிடங்கள்.
  3. இப்போது ஒரு வாணலியில் இறைச்சியின் ஒரு பகுதியை வைத்து, கிளறி, 150 கிராம் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து மிதமான மேலோடு உருவாகும் வரை வறுக்கவும். இந்த நேரத்தில், பொருட்கள் இரண்டு முறை திருப்புங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம், மற்றொரு 2 நிமிடங்களுக்கு வெப்பம் மற்றும் ஒரு பிரேசியருக்கு மாற்றவும். இறுதி கட்டம், 15-20 நிமிடங்கள் நீடிக்கும், 200 ° C க்கு வெப்பப்படுத்தப்பட்ட அடுப்பில் செய்யப்படுகிறது.

1 கருத்து

  1. ஹலோ

    kan ni kontakta mig

    எம்.வி.எச்

ஒரு பதில் விடவும்