Champignon

விளக்கம்

சாம்பினான் - இந்த காளான் ஒரு வித்தை அல்ல, சிறப்பு பசுமை இல்லங்களில் அதிக அளவில் வளர இது சிறந்தது, சுவை, கருவுறுதல் மற்றும் தொப்பி நிறத்தில் வேறுபடும் சாம்பினான்களின் பல்வேறு வகைகள் கூட உள்ளன: பழுப்பு, கிரீம் மற்றும் வெள்ளை.

ஆனால் சாம்பினானுக்கு காட்டு உறவினர்களும் உள்ளனர், அவை மிகவும் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன: காட்டு சாம்பிக்னான் திறந்த புல்வெளிகளிலும், புல்வெளிகளிலும் வளர்கிறது, இது பெரும்பாலும் மேய்ச்சல் நிலங்களில் பசுக்கள் மேய்ச்சல் மற்றும் மண் உரத்துடன் உரமிடப்படுகிறது . சற்றே குறைவாக, சாம்பிக்னான் அரிதாக நடப்பட்ட கலப்பு காடுகளில் காணப்படுகிறது, அங்கு சூரியனின் கதிர்கள் வன தளத்தை அடையலாம்.

காளான்களின் வரலாறு சாம்பிக்னான்ஸ்

சாம்பிக்னான்கள் மிகவும் பிரபலமான நறுமண காளான்கள். அவை உலகம் முழுவதும் பரவலாக இருக்கின்றன, ஏனெனில் அவை நடைமுறையில் ஒருபோதும் புழுக்கள் அல்ல, அவற்றின் சுவை மிகவும் அசாதாரணமானது.

இந்த காளான் பண்ணைகளில் வளர சரியானது, இது ஒவ்வொரு இனத்திற்கும் சாத்தியமில்லை. பயிரிடப்பட்ட முதல் காளான்களில் ஒன்று சாம்பிக்னான். அதற்கு முன், அவை இயற்கை சூழலில் அறுவடை செய்யப்பட்டன, ஆனால் 17 ஆம் நூற்றாண்டில், காளான்கள் சிறப்பு அறைகளில் சிறப்பாக நடப்பட்டன.

அவை அடித்தளங்களிலும் பிற ஈரமான மற்றும் இருண்ட இடங்களிலும் நன்றாக வளர்வதை நாங்கள் கவனித்தோம். பணக்காரர்கள் ஷாம்பினான்களை வளர்ப்பதற்காக ஒரு சிறப்பு அறையை வைத்திருந்தனர், ஏனெனில் அவை விலை உயர்ந்தவை.

சாம்பினான்களின் நன்மைகள்

காளான்களின் முக்கிய பகுதி நீர். மீதமுள்ள சத்தான புரதம், அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள். இந்த காளான்களில் குறிப்பாக பாஸ்பரஸ் நிறைய உள்ளது - மீன்களுக்கு குறைவாக இல்லை. சாம்பினான்களில் வைட்டமின்கள் பி, ஈ, டி ஆகியவை நிறைந்துள்ளன.

இந்த காளான்கள் ஒரு சிறந்த உணவு உணவாக கருதப்படுகின்றன. குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் இருந்தபோதிலும், புரதங்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் அதிக அளவில் இருப்பதால் அவை மிகவும் சத்தானவை.

வயது தொடர்பான மாற்றங்களை பாதிக்கும் திறனுக்காக சாம்பிக்னான்கள் விஞ்ஞானிகளால் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. அதாவது, நினைவாற்றல் குறைபாடு மற்றும் மனச் சரிவு. லைசின் மற்றும் அர்ஜினைனின் அதிக உள்ளடக்கம் உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும், நினைவகம் மற்றும் மன செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது என்று கண்டறியப்பட்டது.

வீக்கத்தைக் குறைக்க சாம்பினான்களின் சொத்துக்களும் கவனிக்கப்பட்டுள்ளன. பூஞ்சைகளின் கலவையில் எல்-எரோக்தியோனின் அழற்சி குறிப்பான்களின் தொகுப்பைக் குறைத்து அழற்சி செயல்முறையைத் தடுக்கிறது. இது பல நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது, மேலும் புற்றுநோய் உயிரணு வளர்ச்சியின் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. லினோலிக் அமிலத்துடன் எல்-எரோக்தியோனின் உடலில் இருந்து நச்சுகளை நீக்கி புற்றுநோய் கட்டிகளைக் குறைக்கிறது.

ஒரு அமெரிக்க ஆய்வில், புரோஸ்டேட் புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்ட எலிகள் காளான் சாற்றைப் பெற்றன. இதனால், கட்டிகளின் அளவு குறைந்தது.

சாம்பினான்களின் தீங்கு

சாம்பினான்களும் எங்கள் ஸ்ட்ரிப்பில் வளர்வதால், அவற்றில் பல அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. இருப்பினும், இந்த காளான் சில வகை டோட்ஸ்டூல்கள் மற்றும் பறக்கும் அகாரிக்ஸுடன் எளிதில் குழப்பமடையக்கூடும், மேலும் அவை விஷத்தை ஏற்படுத்தும். சாம்பினான்கள் மண்ணிலிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் குவிக்கின்றன. பாதுகாப்பிற்காக, பசுமை இல்லங்களில் வளர்க்கப்படும் காளான்களை வாங்குவது நல்லது.

சாம்பிக்னான்களில் அதிக அளவு சிடின் (செரிமான இழை) உள்ளது, இது தொடர்பாக செரிமான உறுப்புகள் எப்போதும் தங்கள் வேலையைச் சமாளிக்கின்றன. அதிகப்படியான உணவு உட்கொள்வது அச om கரியம் மற்றும் வாயு உருவாவதை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

உங்கள் உணவில் அதிக அளவு காளான்கள் மற்றும் புரத வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், கீல்வாதத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. காளான் குழம்புகளுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை, ஏனெனில் காளான்களில் உள்ள ப்யூரின் பெரும்பாலானவை குழம்புக்குள் செல்கின்றன. காளான்களில் சில ப்யூரின்கள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் குழம்புகள் அல்லது ஒரு பெரிய அளவிலான காளான்கள் கீல்வாதத்தை அதிகரிக்கச் செய்யலாம்

சாம்பிக்னான் காளான் பெயர்

காளான் சாம்பிக்னனுக்கான ரஷ்ய பெயர் சாம்பிக்னான் என்ற பிரெஞ்சு வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, இதன் பொருள் “காளான்”.

மக்கள் சாம்பினானை ஒரு மணி, ஒரு தொப்பி என்றும் அழைக்கிறார்கள்.

சாம்பினான் எங்கே வளரும்

காட்டு சாம்பினான் திறந்த புல்வெளிகளில், புல்வெளிகளில் வளர்கிறது, இது பெரும்பாலும் மேய்ச்சல் நிலங்களில் காணப்படுகிறது, அங்கு மாடுகள் மேய்ச்சல் மற்றும் மண் ஏராளமாக உரத்துடன் உரமிடப்படுகிறது. சற்றே குறைவாக, சாம்பிக்னான் அரிதாக நடப்பட்ட கலப்பு காடுகளில் காணப்படுகிறது, அங்கு சூரியனின் கதிர்கள் வன தளத்தை அடையலாம். சில நேரங்களில், சாம்பினானை தோட்டத்திலோ அல்லது நகரத்திலோ கூட காணலாம்.

சாம்பிக்னான் எப்படி இருக்கும்?

சாம்பினனின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் தொப்பியின் இளஞ்சிவப்பு அடிப்பகுதி (தட்டு), மெல்லிய வெள்ளை பாவாடையால் மூடப்பட்டிருக்கும். காளான் வளர்ந்து முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​தொப்பி திறந்து, தட்டுகளின் இளஞ்சிவப்பு நிறம் கருமையாகத் தொடங்குகிறது. பழைய சாம்பினான்களில், இது நிலக்கரி-கருப்பு நிறமாக மாறும், மற்றும் மிக இளம் காளான்களில், வெளிர் இளஞ்சிவப்பு - இந்த அடையாளத்தின் படி, நீங்கள் கடையில் காளான்களைத் தேர்வு செய்யலாம்.

சாம்பினான் வளரும் போது

மே மாதத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை சாம்பிக்னான்களைக் காணலாம்

மற்ற காளான்களிலிருந்து சாம்பினான்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

இளம் காட்டு காளான்களை வெளிறிய டோட்ஸ்டூலில் இருந்து வேறுபடுத்த வேண்டும் (மிகவும் நச்சு காளான்). சாம்பல் நிறத்தை வெளிறிய டோட்ஸ்டூலில் இருந்து எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

1. தட்டுகளின் நிறம் வேறுபடுகிறது: சாம்பினான்களில் - இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து பழையவற்றில், வெளிறிய டோட்ஸ்டூலில் - எப்போதும் வெள்ளை.
2. வெளிறிய டோட்ஸ்டூலின் பாதத்தின் அடிப்பகுதி வேலி போன்ற ஒரு படத்தால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

சாம்பின்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் 27 கிராமுக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும்.

சாம்பிக்னானில் மதிப்புமிக்க புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கரிம அமிலங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன: பிபி (நிகோடினிக் அமிலம்), ஈ, டி, பி வைட்டமின்கள், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகம், உடலின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, காளான்கள் மீன் பொருட்களுடன் போட்டியிடலாம்.

எப்படி சேமிப்பது

சாம்பிக்னான் ஒரு உலகளாவிய காளான் - நீங்கள் அதை எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிடலாம், இது குளிர்காலத்தில் உலர்த்துவதற்கும், ஜாடிகளில் உருட்டுவதற்கும், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கும் சிறந்தது.

சாம்பினான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சாம்பினான்களை சமைப்பதற்கு முன், அவை நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். காளான்களை மண் மற்றும் அழுக்கை கத்தியால் சுத்தம் செய்யலாம், பின்னர் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் விரைவாக துவைக்கலாம், ஆனால் ஊற வேண்டாம் - சாம்பினான்கள் தண்ணீரை உறிஞ்சி, சுவையற்றதாகவும், நீராகவும் மாறும்.

சாம்பின்கள் பொன்னிறமாகும் வரை 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் (மொத்த நேரம்) வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.

9 சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

மருத்துவத்தில் சாம்பினான்களின் பயன்பாடு

சாம்பிக்னான்கள் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆனால் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், இந்த காளான் மிகவும் பிரபலமானது - டிங்க்சர்கள் மற்றும் சாறுகள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் குணப்படுத்தும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

திபெத்திய, சீன மருத்துவத்தில், இளம் காளான்கள் தொற்றுநோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பூஞ்சை பல பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக செயல்படும் இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் ஒன்றை ஒருங்கிணைக்கிறது. அழகுசாதனத்தில், காளான் கொடுமை ஒரு ஊட்டமளிக்கும் முகமூடியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உடல் எடையை குறைக்கும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு உணவு உணவாக சாம்பினான்களை மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். இந்த காளான்கள் கொழுப்பு குறைவாகவும், குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன. அதே நேரத்தில், புரதங்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கம் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, இது இறைச்சி உணவுக்கு மாற்றாக உண்ணாவிரதம் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு அவசியம். புரதம் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து நிரப்புவதற்கு நல்லது மற்றும் நீண்ட காலமாக பசியை பூர்த்தி செய்ய உதவுகிறது.

சமையலில் சாம்பினான்களின் பயன்பாடு

சாம்பினான்கள் மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு, அவை உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படுகின்றன. அவர்கள் வறுக்கவும், உப்பு, ஊறுகாய், முக்கிய படிப்புகள் மற்றும் கப்பாப் கூட ஏற்றது. சிலர் காளான்களை பச்சையாக சாப்பிடுகிறார்கள், இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, முக்கிய விஷயம் அவற்றை உப்பு நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

சாம்பிக்னான் கிரீம் சூப்

பாரம்பரிய பணக்கார காளான் மற்றும் கிரீம் சூப். இது கலோரிகளில் மிக அதிகமாக இருக்கும். அதிக உணவு விருப்பத்திற்கு, பாலை கிரீம் பதிலாக மாற்றலாம். இந்த சூப் வெள்ளை க்ரூட்டன்களுடன் நன்றாக பரிமாறப்படுகிறது.

• சாம்பினோன்கள் - 650 gr
• பல்ப் வெங்காயம் - 1 துண்டு
• எலுமிச்சை சாறு - அரை தேக்கரண்டி
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி கரண்டி
• கிரீம் - 80 மில்லி
• பூண்டு - 3 கிராம்பு
• உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை - சுவைக்கு

1. காளான்களை நன்றாக துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும், இதனால் அது காளான்களை சிறிது மட்டுமே உள்ளடக்கும்.
2. உரிக்கப்படும் முழு வெங்காயம், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை வாணலியில் அனுப்பவும். காளான்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும், குழம்பு ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
   வேகவைத்த காளான்களை பூண்டுடன் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கில் அரைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். ஆறிய பிறகு, கிரீம் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். சூப் தடிமனாக மாறும், எனவே மீதமுள்ள குழம்பைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் விரும்பிய நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்.
3. பரிமாறுவதற்கு முன் ஒரு ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு துண்டு வோக்கோசு சேர்க்கவும்.