சாண்டெரெல்ஸ்

விளக்கம்

சாண்டெரெல்ஸ். இந்த காளான்கள் மற்றவர்களுடன் குழப்பமடைவது கடினம், ஏனெனில் அவை மிகவும் மறக்கமுடியாத தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன. (lat.Cantharellus) என்பது பாசிடியோமைசீட் துறை, அகரிகோமைசீட் வகுப்பு, கான்டரெல்லா ஒழுங்கு, சாண்டெரெல்லே குடும்பம், சாண்டெரெல்லே இனத்தைச் சேர்ந்த காளான்கள்.

வடிவத்தில் உள்ள சாண்டெரெல்லின் உடல் தொப்பி-பெடுங்குலேட் காளான்களின் உடலைப் போல் தெரிகிறது, இருப்பினும், சாண்டெரெல்லின் தொப்பி மற்றும் கால் முழுவதும் ஒன்று, புலப்படும் எல்லைகள் இல்லாமல், நிறம் கூட ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்: வெளிர் மஞ்சள் முதல் ஆரஞ்சு வரை.

காளான் தோற்றம்

தொப்பி

சாண்டெரெல் காளானின் தொப்பி 5 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் வரை விட்டம் கொண்டது, ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில், தட்டையானது, சுருண்ட, திறந்த அலை அலையான விளிம்புகள், குழிவான அல்லது மனச்சோர்வடைந்த உள்நோக்கி உள்ளது, சில முதிர்ந்த நபர்களில் இது புனல் வடிவத்தில் இருக்கும். மக்கள் அத்தகைய தொப்பியை "தலைகீழ் குடையின் வடிவத்தில்" அழைக்கிறார்கள். சாண்டெரெல் தொப்பி தொடுவதற்கு மென்மையானது, கடினமான தோலுடன் இருக்கும்.

பல்ப்

சாண்டெரெல்லஸின் சதை சதை மற்றும் அடர்த்தியானது, காலின் பகுதியில் நார்ச்சத்து, வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறமானது, புளிப்பு சுவை மற்றும் உலர்ந்த பழத்தின் பலவீனமான வாசனை கொண்டது. அழுத்தும் போது, ​​காளான் மேற்பரப்பு சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

கால்

சான்டெரெல்லின் கால் பெரும்பாலும் தொப்பியின் மேற்பரப்பு, சில நேரங்களில் சற்றே இலகுவானது, அடர்த்தியான, மென்மையான அமைப்பு, ஒரே மாதிரியான வடிவத்தைக் கொண்டது, கீழே சற்று குறுகியது, 1-3 சென்டிமீட்டர் தடிமன், 4-7 சென்டிமீட்டர் நீளம் கொண்டது .

ஹைமனோஃபோரின் மேற்பரப்பு மடிந்த, சூடோபிளாஸ்டிக். இது காலில் விழும் அலை அலையான மடிப்புகளால் குறிக்கப்படுகிறது. சில வகையான சாண்டரெல்களில், இது நரம்புகளாக இருக்கலாம். ஸ்போர் பவுடர் மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, வித்திகளே நீள்வட்டமாக இருக்கும், 8×5 மைக்ரான் அளவு.

எங்கே, எப்போது, ​​எந்த காடுகளில் சாண்டரல்கள் வளர்கின்றன?

சாண்டரெல்ல்கள் ஜூன் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை வளர்கின்றன, முக்கியமாக ஊசியிலை அல்லது கலப்பு காடுகளில், தளிர், பைன் அல்லது ஓக் மரங்களுக்கு அருகில். அவை பெரும்பாலும் ஈரமான பகுதிகளில், புல் மத்தியில் மிதமான காடுகளில், பாசி அல்லது விழுந்த இலைகளின் குவியலில் காணப்படுகின்றன. சாண்டெரெல்ல்கள் பெரும்பாலும் ஏராளமான குழுக்களாக வளர்கின்றன, இடியுடன் கூடிய மழைக்குப் பிறகு பெருமளவில் தோன்றும்.

சாண்டெரெல் இனங்கள், பெயர்கள், விளக்கங்கள் மற்றும் புகைப்படங்கள்

60 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன, அவற்றில் பல உண்ணக்கூடியவை. விஷ சாண்டரெல்ல்கள் இல்லை, இருப்பினும் இனத்தில் சாப்பிட முடியாத இனங்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, தவறான சாண்டெரெல்லே. மேலும், இந்த காளான் நச்சுப் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது - எடுத்துக்காட்டாக, ஓம்பலோட் இனத்தின் காளான்கள். சாண்டெரெல்லின் சில வகைகள் கீழே உள்ளன:

பொதுவான சாண்டெரெல்லே (உண்மையான சாண்டெரெல்லே, காகரெல்) (lat.Cantharellus cibarius)

2 முதல் 12 செ.மீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி கொண்ட ஒரு சமையல் காளான். காளான் நிறம் மஞ்சள் மற்றும் ஆரஞ்சு நிறங்களின் வெவ்வேறு ஒளி நிழல்களைக் கொண்டுள்ளது. கூழ் சதைப்பற்றுள்ள, விளிம்புகளில் மஞ்சள் மற்றும் வெட்டில் வெள்ளை. ஹைமனோஃபோர் மடிக்கப்பட்டுள்ளது. சுவை சற்று புளிப்பு. தொப்பியின் தோல் கூழிலிருந்து பிரிப்பது கடினம். பொதுவான சாண்டெரெல்லின் கால் தொப்பியின் அதே நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. கால் தடிமன் 1-3 செ.மீ, கால் நீளம் 4-7 செ.மீ.

வெளிர் மஞ்சள் நிறமுடைய சாண்டெரெல் வித்து தூள். குயினோமன்னோஸின் உள்ளடக்கம் காரணமாக அதில் புழுக்கள் மற்றும் பூச்சி லார்வாக்கள் இல்லாதது பூஞ்சையின் ஒரு அம்சமாகும் - இது எந்த ஒட்டுண்ணிக்கும் அழிவை ஏற்படுத்தும் ஒரு பொருள். பொதுவாக சாண்டரெல் இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் ஜூன் மாதத்தில் வளர்கிறது, பின்னர் ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை வளரும்.

சாம்பல் சாண்டரெல்லே (lat.Cantharellus cinereus)

உண்ணக்கூடிய காளான் சாம்பல் அல்லது பழுப்பு-கருப்பு. தொப்பி 1-6 செ.மீ விட்டம், ஒரு கால் உயரம் 3-8 செ.மீ, மற்றும் ஒரு கால் தடிமன் 4-15 மி.மீ. கால் உள்ளே வெற்று. தொப்பி அலை அலையான விளிம்புகளையும் மையத்தில் ஆழத்தையும் கொண்டுள்ளது, மற்றும் தொப்பியின் விளிம்புகள் சாம்பல் சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளன. கூழ் உறுதியானது, சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். ஹைமனோஃபோர் மடிக்கப்பட்டுள்ளது.

காளான் சுவை வாசனை இல்லாமல், விவரிக்க முடியாதது. சாம்பல் நிற சாண்டெரெல் ஜூலை பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் வரை கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் வளர்கிறது. இந்த காளான் ரஷ்யா, உக்ரைன், அமெரிக்கா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவின் ஐரோப்பிய பகுதியில் காணலாம். சாம்பல் நிற சாண்டரெல்லே சிலருக்குத் தெரியும், எனவே காளான் எடுப்பவர்கள் அதைத் தவிர்க்கிறார்கள்.

சின்னாபார்-சிவப்பு சாண்டெரெல்லே (lat.Cantharellus cinnabarinus)

சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு சமையல் காளான். தொப்பியின் விட்டம் 1-4 செ.மீ, காலின் உயரம் 2-4 செ.மீ, சதை இழைகளுடன் சதைப்பற்றுள்ளது. தொப்பியின் விளிம்புகள் சீரற்றவை, வளைந்தவை; தொப்பி தன்னை மையத்தை நோக்கி குழிவானது. ஹைமனோஃபோர் மடிக்கப்பட்டுள்ளது. அடர்த்தியான போலி தகடுகள் இளஞ்சிவப்பு.

ஸ்போர் பவுடர் இளஞ்சிவப்பு-கிரீம் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. சின்னாபார் சாண்டரெல் இலையுதிர் காடுகளில், முக்கியமாக ஓக் தோப்புகளில், கிழக்கு மற்றும் வட அமெரிக்காவில் வளர்கிறது. காளான் அறுவடை காலம் கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம் ஆகும்.

வெல்வெட்டி சாண்டெரெல்லே (லத்தீன் கான்டரெல்லஸ் ஃப்ரைஸி)

ஆரஞ்சு-மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு நிற தலை கொண்ட ஒரு உண்ணக்கூடிய ஆனால் அரிதான காளான். காலின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் முதல் வெளிர் ஆரஞ்சு வரை இருக்கும். தொப்பியின் விட்டம் 4-5 செ.மீ, காலின் உயரம் 2-4 செ.மீ, தண்டு விட்டம் 1 செ.மீ. ஒரு இளம் காளானின் தொப்பி ஒரு குவிந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது வயதுக்கு ஏற்ப புனல் வடிவமாக மாறும்.

தொப்பியின் சதை வெட்டும்போது வெளிர் ஆரஞ்சு, தண்டு வெண்மை-மஞ்சள். காளான் வாசனை இனிமையானது, சுவை புளிப்பு. வெல்வெட்டி சாண்டெரெல் தெற்கு மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவின் நாடுகளில், அமில மண்ணில் இலையுதிர் காடுகளில் வளர்கிறது. அறுவடை காலம் ஜூலை முதல் அக்டோபர் வரை.

முகம் கொண்ட சாண்டெரெல்லே (lat.Cantharellus lateritius)

ஆரஞ்சு-மஞ்சள் உண்ணக்கூடிய காளான். உண்ணக்கூடிய உடல் 2 முதல் 10 செ.மீ வரை அளவிடும். தொப்பி மற்றும் தண்டு ஆகியவை இணைக்கப்பட்டுள்ளன. தொப்பியின் வடிவம் அலை அலையான விளிம்பில் செதுக்கப்பட்டுள்ளது. காளானின் கூழ் தடிமனாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருக்கிறது, இனிமையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. கால் விட்டம் 1-2.5 செ.மீ.

ஹைமனோஃபோர் மென்மையானது அல்லது லேசான மடிப்புகளுடன் இருக்கும். வித்து தூள் காளான் போலவே மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. வட அமெரிக்கா, ஆபிரிக்கா, இமயமலை, மலேசியா ஆகிய நாடுகளில் உள்ள ஓக் தோப்புகளில் தனித்தனியாக அல்லது குழுக்களாக இந்த முகநூல் வளர்கிறது. கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் சாண்டெரெல் காளான்களை எடுக்கலாம்.

சாண்டெரெல்லே மஞ்சள் (lat.Cantharellus lutescens)

உண்ணக்கூடிய காளான். தொப்பியின் விட்டம் 1 முதல் 6 செ.மீ வரை, காலின் நீளம் 2-5 செ.மீ, காலின் தடிமன் 1.5 செ.மீ வரை இருக்கும். தொப்பி மற்றும் கால் ஆகியவை ஒரே மாதிரியானவை, மற்ற வகை சாண்டரெல்லுகளைப் போலவே. தொப்பியின் மேல் பகுதி மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தில், பழுப்பு நிற செதில்களுடன் இருக்கும். கால் மஞ்சள்-ஆரஞ்சு.

காளான் கூழ் பழுப்பு அல்லது வெளிர் ஆரஞ்சு, சுவை அல்லது வாசனை இல்லை. வித்து தாங்கும் மேற்பரப்பு பெரும்பாலும் மென்மையானது, குறைவாக அடிக்கடி மடிப்புகளுடன் இருக்கும், மேலும் இது ஒரு பழுப்பு அல்லது மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. வித்து தூள் பழுப்பு-ஆரஞ்சு. மஞ்சள் நிற சாண்டெரெல் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளர்கிறது, ஈரமான மண்ணில், கோடையின் இறுதி வரை நீங்கள் காணலாம்.

குழாய் சாண்டெரெல்லே (புனல் சாண்டரெல்லே, குழாய் கேண்டரெல், குழாய் மடல்) (lat.Cantharellus tubaeformis)

2-6 செ.மீ தொப்பி விட்டம், 3-8 செ.மீ ஒரு கால் உயரம், 0.3-0.8 செ.மீ தண்டு விட்டம் கொண்ட ஒரு சமையல் காளான். சாண்டெரெல்லின் தொப்பி சீரற்ற விளிம்புகளுடன் புனல் வடிவத்தில் உள்ளது. தொப்பியின் நிறம் சாம்பல் மஞ்சள். இது இருண்ட வெல்வெட்டி செதில்களைக் கொண்டுள்ளது. குழாய் தண்டு மஞ்சள் அல்லது மந்தமான மஞ்சள்.

சதை உறுதியானது மற்றும் வெள்ளை நிறமானது, லேசான கசப்பான சுவை மற்றும் இனிமையான மண் வாசனை கொண்டது. ஹைமனோஃபோர் மஞ்சள் அல்லது நீல-சாம்பல் நிறமானது, அரிதான உடையக்கூடிய நரம்புகளைக் கொண்டுள்ளது. வித்து பழுப்பு தூள். குழாய் சாண்டரல்கள் முக்கியமாக ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளர்கின்றன, சில நேரங்களில் ஐரோப்பாவிலும் வட அமெரிக்காவிலும் இலையுதிர் காடுகளில் காணப்படுகின்றன.

சாண்டெரெல் கான்டரெல்லஸ் மைனர்

உண்ணக்கூடிய காளான், பொதுவான சாண்டெரெல்லைப் போன்றது, ஆனால் அளவு சிறியது. தொப்பியின் விட்டம் 0.5-3 செ.மீ, காலின் நீளம் 1.5-6 செ.மீ, காலின் தடிமன் 0.3-1 செ.மீ. ஒரு இளம் காளானின் தொப்பி தட்டையானது அல்லது குவிந்திருக்கும்; ஒரு முதிர்ந்த காளானில் அது குவளை போன்றது. தொப்பியின் நிறம் மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு-மஞ்சள். தொப்பியின் விளிம்பு அலை அலையானது.

கூழ் மஞ்சள், உடையக்கூடிய, மென்மையானது, அரிதாகவே உணரக்கூடிய நறுமணத்துடன் இருக்கும். ஹைமனோஃபோர் தொப்பியின் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. காலின் நிறம் தொப்பியை விட இலகுவானது. கால் வெற்று, அடித்தளத்தை நோக்கி தட்டுகிறது. வித்து தூள் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். இந்த காளான்கள் கிழக்கு மற்றும் வட அமெரிக்காவில் இலையுதிர் காடுகளில் (பெரும்பாலும் ஓக்) வளர்கின்றன.

சாண்டெரெல்லே கான்டரெல்லஸ் சபால்பிடஸ்

உண்ணக்கூடிய காளான், வெண்மை அல்லது பழுப்பு நிறத்தில். தொடும்போது ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும். ஈரமான காளான் ஒரு ஒளி பழுப்பு நிறத்தை எடுக்கும். தொப்பியின் விட்டம் 5-14 செ.மீ, காலின் உயரம் 2-4 செ.மீ, காலின் தடிமன் 1-3 செ.மீ. ஒரு இளம் காளானின் தொப்பி அலை அலையான விளிம்பில் தட்டையானது, பூஞ்சையின் வளர்ச்சியுடன் அது புனல் வடிவமாகிறது.

தொப்பியின் தோலில் வெல்வெட் செதில்கள் உள்ளன. காளான் கூழ் வாசனை அல்லது சுவை இல்லை. ஹைமனோஃபோர் குறுகிய மடிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. கால் சதைப்பற்றுள்ள, வெள்ளை, சீரற்ற அல்லது மென்மையானது. வித்து தூள் வெள்ளை. சாண்டெரெல் காளான் கான்டரெல்லஸ் சபால்பிடஸ் வட அமெரிக்காவின் வடமேற்கு பகுதியில் வளர்கிறது மற்றும் ஊசியிலை காடுகளில் காணப்படுகிறது.

2 வகையான காளான்கள் உள்ளன, அவற்றுடன் பொதுவான சாண்டெரெல் குழப்பமடையக்கூடும்:

• ஆரஞ்சு பேச்சாளர் (சாப்பிட முடியாத காளான்)
• ஓம்பலோட் ஆலிவ் (விஷ காளான்)

உண்ணக்கூடிய சாண்டரெல்லுகளுக்கும் தவறானவற்றுக்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள்:

• பொதுவான சமையல் சாண்டெரெல்லின் நிறம் ஒரே வண்ணமுடையது: வெளிர் மஞ்சள் அல்லது வெளிர் ஆரஞ்சு. தவறான சாண்டெரெல்லில் பொதுவாக பிரகாசமான அல்லது இலகுவான நிறம் உள்ளது: செப்பு-சிவப்பு, பிரகாசமான ஆரஞ்சு, மஞ்சள்-வெள்ளை, ஓச்சர்-பழுப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு. ஒரு தவறான சாண்டெரெல்லின் தொப்பியின் நடுப்பகுதி தொப்பியின் விளிம்புகளிலிருந்து நிறத்தில் வேறுபடலாம். ஒரு தவறான சாண்டெரெல்லின் தலையில், பல்வேறு வடிவங்களின் புள்ளிகளைக் காணலாம்.
• ஒரு உண்மையான சாண்டெரெல்லின் தொப்பியின் விளிம்புகள் எப்போதும் கிழிந்திருக்கும். தவறான காளான் பெரும்பாலும் நேராக விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
• ஒரு உண்மையான சாண்டெரெல்லின் கால் தடிமனாக இருக்கிறது, ஒரு தவறான சாண்டெரெல்லின் கால் மெல்லியதாக இருக்கும். கூடுதலாக, ஒரு உண்ணக்கூடிய சாண்டெரெல்லில், தொப்பி மற்றும் கால் ஆகியவை ஒற்றை முழு. மற்றும் ஒரு தவறான சாண்டெரெல்லில், கால் தொப்பியில் இருந்து பிரிக்கப்படுகிறது.
• உண்ணக்கூடிய சாண்டரல்கள் எப்போதும் குழுக்களாக வளரும். பொய்யான சாண்டரெல்லே தனித்தனியாக வளரக்கூடியது.
• ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான் வாசனை ஒரு சாப்பிட முடியாததை விட இனிமையானது.
• அழுத்தும் போது, ​​உண்ணக்கூடிய சாண்டெரெல்லின் சதை சிவப்பு நிறமாக மாறும், தவறான சாண்டெரெல்லின் நிறம் மாறாது.
• உண்மையான சாண்டெரெல்கள் புழு அல்ல, அவற்றின் நச்சு சகாக்களைப் பற்றி சொல்ல முடியாது.

சாண்டரெல்ஸ், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் பயனுள்ள பண்புகள்

• சாண்டெரெல்லில் அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன: டி 2 (எர்கோகால்சிஃபெரால்), ஏ, பி 1, பிபி, தாமிரம், துத்தநாகம்.
• உண்ணக்கூடிய சாண்டரெல் காளான்கள் நடைமுறையில் ஒருபோதும் புழுக்கள் அல்ல என்பதன் மூலம் வேறுபடுகின்றன. இது ஹெல்மின்த்ஸ் மற்றும் ஆர்த்ரோபாட்களுக்கு ஒரு விஷமான சாண்டரெல்லின் கூழில் சினோமனோஸ் (சிடின்மன்னோஸ்) இருப்பதால் ஏற்படுகிறது: இது ஒட்டுண்ணிகளின் முட்டைகளை மூடி, அவற்றை முற்றிலுமாக அழிக்கிறது. எனவே, இந்த இஞ்சி காளான்கள் புழுக்கள் மற்றும் பிற ஒட்டுண்ணிகளுக்கு சிறந்த மருந்தாகும்.
• இஞ்சி காளானில் உள்ள Ergosterol, கல்லீரல் நோய்கள், ஹெபடைடிஸ் மற்றும் ஹெமாஞ்சியோமாஸ் ஆகியவற்றிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• புற்றுநோய்க்கு எதிரான போராட்டத்தில், உடல் பருமன், பாக்டீரியாவுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் சாண்டரெல்லுகள் பார்வைக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த காளான்கள் இயற்கை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் பூஞ்சை சிகிச்சை மற்றும் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் மிகவும் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சாண்டெரெல்லின் கலோரிக் உள்ளடக்கம்

100 கிராமுக்கு சாண்டெரெல்லின் கலோரி உள்ளடக்கம் 19 கிலோகலோரி ஆகும்.

எப்படி, எவ்வளவு நேரம் புதிய சாண்டெரெல்களை சேமிக்க முடியும்?

+ 10 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் காளான்களை சேமிக்கவும். புதிதாக சேகரிக்கப்பட்ட சாண்டெரெல்களை ஒரு நாளைக்கு மேல், குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட வைக்க முடியாது. உடனே அவற்றை செயலாக்கத் தொடங்குவது நல்லது.

சாண்டரெல்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது?

காளான்களை குப்பைகளால் சுத்தம் செய்ய வேண்டும் மற்றும் சேதமடைந்த காளான்கள் முழுவதையும் பிரிக்க வேண்டும். வன குப்பைகள் ஒரு கடினமான தூரிகை அல்லது மென்மையான துணியால் (கடற்பாசி) அகற்றப்படுகின்றன. அழுக்கு சாண்டெரெல்லின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்வதில்லை, அது கத்தியால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். காளானின் அழுகிய, மென்மையாக்கப்பட்ட மற்றும் சேதமடைந்த பாகங்கள் கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு தூரிகை மூலம் தட்டுகளில் இருந்து குப்பை அகற்றப்படுகிறது. அடுத்தடுத்த உலர்த்தலுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.

சுத்தம் செய்தபின், சான்டெரெல்களை நன்கு துவைக்க வேண்டும், தொப்பி கீழ் தட்டுகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும். அவை பொதுவாக பல நீரில் கழுவப்படுகின்றன. கசப்பான சுவையை நீங்கள் சந்தேகித்தால், காளான்கள் 30-60 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

Chanterelles ஏன் கசப்பானவை மற்றும் கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது?

சாண்டெரெல்ல்கள் இயற்கையான கசப்பைக் கொண்டுள்ளன, இதற்காக அவை சமைப்பதில் குறிப்பாகப் பாராட்டப்படுகின்றன, அதற்காக அவை பல்வேறு பூச்சிகள் மற்றும் பூச்சிகளால் விரும்பப்படுவதில்லை. அறுவடை முடிந்த உடனேயே காளான்கள் பதப்படுத்தப்படாவிட்டால், அதே போல் பின்வரும் இயற்கை காரணிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் கசப்பு அதிகரிக்கும்.

சேகரிக்கப்பட்ட சாண்டரெல்லுகள் கசப்பான சுவை கொண்டவை:

• வெப்ப வறண்ட காலநிலையில்;
• ஊசியிலை மரங்களின் கீழ்;
• பாசி;
• பிஸியான நெடுஞ்சாலைகள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக அழுக்கு தொழில்துறை ஆலைகளுக்கு அருகில்;
• அதிகப்படியான காளான்கள்;
• தவறான சாண்டரல்கள்.
• திறக்கப்படாத தொப்பிகளுடன் இளம் காளான்களை அறுவடை செய்து சமைப்பது நல்லது. அவற்றில் கசப்பு ஏற்பட வாய்ப்பு குறைவாக இருக்கும்.

சாண்டரெல்ல்கள் கசப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க, அவற்றை 30-60 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் வேகவைத்து, சமைத்த பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டலாம். மூலம், நீங்கள் தண்ணீரில் மட்டுமல்ல, பாலிலும் கொதிக்க வைக்கலாம்.

வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பது நல்லது: முதலாவதாக, இது மிகவும் சுருக்கமாக மாறிவிடும், இரண்டாவதாக, வேகவைத்த வடிவத்தில் அவை கசப்பை சுவைக்காது. நீங்கள் புதிய சாண்டரெல்களை உறைந்திருந்தால், அவை கசப்பானவை என்று கண்டறிந்த பிறகு, பின்வருவனவற்றை முயற்சிக்கவும்:

உப்பு நீரில் காளான்களை வேகவைக்கவும். நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தின் இரண்டு பிஞ்சுகளை சேர்க்கலாம். கசப்பு தண்ணீருக்கு மாற்றப்படும், அதை நீங்கள் வடிகட்டுகிறீர்கள்.

Chanterelles சமைக்க மற்றும் சேமிக்க எப்படி. சமையல் முறைகள்

கொதி

பெரிய சாண்டெரெல்ஸை துண்டுகளாக வெட்டி, 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதித்த பிறகு சமைக்கவும். நீங்கள் பற்சிப்பி உணவுகளில் மட்டுமல்ல, மல்டிகூக்கர் அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்பிலும் வேகவைக்கலாம். நீங்கள் சமைத்த உடனேயே காளான்களை சாப்பிட்டால், நீங்கள் தண்ணீரை உப்பு செய்ய வேண்டும். இந்த வழக்கில், குழம்பு பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம். கொதித்த பிறகு, நீங்கள் சாண்டரெல்லை வறுத்தால், காளான்களிலிருந்து தாது உப்புகள் வெளியேறாமல் இருக்க தண்ணீரை உப்பு சேர்க்காமல் விடுவது புத்திசாலித்தனம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் 4-5 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்க தேவையில்லை. முதலில் உலர்ந்த சாண்டரெல்லை வெதுவெதுப்பான நீரில் பல முறை துவைக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் 2-4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் அவற்றை அதே தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். அவற்றை 40-60 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

வறுக்கவும்

வறுக்கப்படுவதற்கு முன் சாண்டெரெல்ஸை கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் காளான்கள் கசப்பாக இருக்கக்கூடாது என்று நீங்கள் விரும்பினால், சமைத்த பிறகு தண்ணீரை வடிகட்டி, அவற்றை கொதிக்க வைப்பது நல்லது.

வறுக்கப்படுவதற்கு முன், காளான்கள் வெட்டப்பட வேண்டும்: தொப்பி சம துண்டுகளாகவும், கால் - வட்டங்களாகவும். காளான்கள் 90% தண்ணீரைக் கொண்டிருப்பதால், 60-70 of வெப்பநிலையில், திரவம் பழ உடல்களை விட்டு வெளியேறுகிறது, இந்த சாறு ஆவியாக்கப்பட்ட பின்னரே அவை வறுக்கத் தொடங்குகின்றன. ஒரு வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வறுக்கவும், பின்னர் சாண்டெரெல்ஸைச் சேர்த்து, வெளியிடப்பட்ட ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் உப்பு, விரும்பினால் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சாண்டரெல்லையும் சுடலாம் மற்றும் வேகவைக்கலாம்.

உப்பு

வெவ்வேறு ஆதாரங்கள் சாண்டெரெல் உப்புகளை வித்தியாசமாக நடத்துகின்றன. இந்த வனவாசிகள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டவர்களைத் தவிர வேறு எந்த வடிவத்திலும் நல்லவர்கள் என்று சிலர் கூறுகிறார்கள். மற்றவர்கள் வெவ்வேறு உப்பு செய்முறைகளை வழங்குகிறார்கள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சாண்டரெல்லுகளுக்கு இருப்பதற்கு உரிமை உண்டு என்று வாதிடுகின்றனர். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட சாண்டெரெல்கள் சற்றே கடுமையானவை மற்றும் சுவையில் விவரிக்க முடியாதவை என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

Chanterelles குளிர்ந்த மற்றும் சூடாக உப்பு. குளிர்ந்த உப்பிற்கு, காளான்கள் ஒரு நாள் உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு ஊறவைக்கப்படுகின்றன (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு: 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்). நீங்கள் அவற்றை கொதிக்க தேவையில்லை. ஊறவைத்த பின் உலர்த்தப்பட்ட சாண்டரெல்லுகள் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் வைக்கப்படுகின்றன: பற்சிப்பி, மர அல்லது கண்ணாடி.

முதலில், கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் காளான்கள் 6 செமீ அடுக்குகளில் தலையை கீழே போட்டு, அவை ஒவ்வொன்றையும் உப்பு (ஒரு கிலோ சாண்டரெல்லுக்கு 50 கிராம் உப்பு), வெந்தயம், நறுக்கிய பூண்டு, திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, கேரவே விதைகள். மேலே இருந்து, காளான்கள் ஒரு ஒளி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், உணவுகள் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் சுதந்திரமாக பொருந்துகிறது மற்றும் அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்துகிறது. நொதித்தலுக்கு 1-2 நாட்களுக்கு சூடாக வைக்கவும், பின்னர் குளிரில் வைக்கவும். உப்பு போட்ட தருணத்திலிருந்து 1.5 மாதங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சாண்டரெல்லை சாப்பிடலாம்.

marinate

அடுத்தடுத்த பேஸ்டுரைசேஷனுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. அறுவடைக்கு முன், பொதுவான சாண்டெரெல்லின் பழம்தரும் உடல்களை நன்கு சுத்தம் செய்து துவைக்க வேண்டும். பெரிய காளான்களை 4 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், சிறியவை அப்படியே விடுகின்றன. அவை சிட்ரிக் அமிலத்துடன் உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சூடான சாண்டெரெல்கள் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் போடப்பட்டு இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன, இதனால் 2 செ.மீ குடுவையின் விளிம்பில் இருக்கும்.

மேலே நீங்கள் வெங்காய மோதிரங்கள், லாரல் இலைகள், குதிரைவாலி வேர் துண்டுகள் சேர்க்க முடியும். மூடிய ஜாடிகள் 2 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன - இது காளான்களில் பி வைட்டமின்களைப் பாதுகாப்பதற்கான உகந்த நேரம். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட சாண்டெரெல்களை 0 முதல் 15 ° வரை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த பாதாள அறையில் சேமிக்க வேண்டும்.

பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாமல் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், காளான்கள் சுமார் 15 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் இறைச்சி தயாரிக்கப்படுகிறது - உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து தண்ணீர் வேகவைக்கப்படுகிறது. காளான்கள் ஒரு கொதிக்கும் இறைச்சியில் வைக்கப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையல் முடிவதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன்பு மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகின்றன. சாண்டரெல்லுகள் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, அவை சமைத்த இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு, உருட்டப்படுகின்றன.

கொந்தளிப்பா

கழுவப்பட்ட சாண்டரல்கள் சம துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒரு வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் அங்கு வைக்கப்படுகிறது (1 கிலோ சாண்டெரெல்லுக்கு). ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் காளான்களைச் சேர்த்து, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதே நேரத்தில், அவை கிளறி, அதன் விளைவாக நுரை அகற்றப்படும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.

நிரப்பலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. கரைசலை 40 ° C க்கு குளிர்விக்கவும். ஸ்கீம் புளிப்பு பால் மோர் (20 லிட்டர் கரைசலுக்கு 1 கிராம்) சேர்க்கவும். மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் காளான்கள் நிரப்பப்படுகின்றன, தயாரிக்கப்பட்ட திரவத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன. அவர்கள் அதை மூன்று நாட்கள் சூடாக வைத்திருக்கிறார்கள், பின்னர் அதை குளிர்ச்சியாக வெளியே எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்.

உலர்ந்த

ஆரோக்கியமான, கழுவப்படாத, ஆனால் நன்கு உரிக்கப்படும் காளான்கள் பழம்தரும் உடலுடன் 3-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. நறுக்கப்பட்ட சாண்டரல்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளாதபடி உலர்த்தும் பலகையில் அல்லது ஒரு சிறப்பு உலர்த்தியில் வைக்கப்படுகின்றன.

நன்கு காற்றோட்டமான, வெளியில் (நிழலில் அல்லது வெயிலில்), உலர்த்தியில், அடுப்பில், அடுப்பில் இருக்கும் அறைகளில் சாண்டரெல்லுகளை உலர்த்தலாம்.

முதலில், காளான்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் (60-65 °) உலர்த்தப்படுகின்றன, இதனால் சாறு அவற்றில் இருந்து வெளியேறாது, பின்னர் அதிக வெப்பநிலையில் இருக்கும். வெயிலில் காளான்களை உலர்த்தும்போது, ​​அவை பனி மற்றும் மழைக்கு ஆளாகாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். காளான் துண்டுகள் கால்விரல்களுக்கு இடையில் இறுதியாக நொறுக்கப்பட்டால் சாண்டரெல்லுகள் நன்கு உலர்ந்ததாக கருதப்படுகிறது. உலர்ந்த சாண்டரெல்லுகள் தகரம், கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட இமைகளுடன் சேமிக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான சாண்டரெல்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது?

உறைபனிக்கு முன், காளான்களை ஒரு துணியில் வைப்பதன் மூலம் நன்கு கழுவி நன்கு உலர்த்த வேண்டும். நீங்கள் புதிய, வேகவைத்த, சுட்ட மற்றும் வறுத்த சாண்டெரெல்களை உறைய வைக்கலாம். புதிய (மூல) காளான்கள் கரைந்த பிறகு கசப்பை சுவைக்கலாம். எனவே, உறைவதற்கு முன், அவற்றை தண்ணீரில் அல்லது பாலில் கொதிக்கவைத்து, எண்ணெயில் வறுக்கவும் அல்லது அடுப்பில் சுடவும் நல்லது.

தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த காளான்களை உறைவிப்பான் பைகள், பாலிமர்கள், உலோகம் அல்லது கண்ணாடி ஆகியவற்றால் ஆன உணவுக் கொள்கலன்களாக மடிக்கலாம், பிந்தைய வழக்கில், கொள்கலன்களை 90% நிரப்பலாம். உணவு காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாமல் இருக்க இறுக்கமாக மூடு. ஒரு வருடத்திற்கு -18 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு உறைவிப்பான் சேமிக்கவும்.

+ 4 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் காளான்களை நீக்குங்கள். நீக்குவதற்கு, அவற்றை சூடாக்கவோ அல்லது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவோ கூடாது. கூடுதலாக, கரைந்த காளான்களை மீண்டும் உறைந்து விடக்கூடாது. குளிர்சாதன பெட்டியின் முறிவு காரணமாக அவை தற்செயலாக கரைந்து, அவற்றை மீண்டும் உறைய வைக்க விரும்பினால், முதலில் காளான்களை வேகவைத்து அல்லது வறுக்கவும் செய்யலாம்.

சாண்டரெல்ஸ் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

1. சாண்டெரெல்லில் உள்ள சைனோமன்னோஸ் மனிதர்களைப் பாதித்த ஹெல்மின்த்ஸை சமாளிக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், இந்த பாலிசாக்கரைடு ஏற்கனவே 50 ° C வெப்ப சிகிச்சையின் போது அழிக்கப்படுகிறது, மேலும் உப்பு உப்பு சேர்க்கும்போது அதைக் கொல்லும். எனவே, மூலிகைகள் சிகிச்சைக்கு சாண்டெரெல்லின் ஆல்கஹால் உட்செலுத்தலைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகின்றன.
2. ஹெல்மின்தியாசிஸ் சிகிச்சைக்காக நோக்கம் கொண்ட “ஃபுங்கோ-ஷி - சாண்டெரெல்லெஸ்” என்ற மருந்தை மருந்தகம் விற்கிறது.
3. சாண்டெரெல்லில் உள்ள ஆண்டிபயாடிக் டூபர்கிள் பேசிலஸின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.
4. சாண்டெரெல்ல்கள் பெரும்பாலும் “சூனிய மோதிரங்கள்” வடிவத்தில் வளரும். பண்டைய காலங்களில், ஐரோப்பிய மக்கள் இத்தகைய நிகழ்வுகளை மர்மப்படுத்தினர். மோதிரங்களின் தோற்றத்தை மந்திரவாதிகளின் உடன்படிக்கைகள், குட்டிச்சாத்தான்களின் தந்திரங்கள் என்று அவர்கள் கூறினர். இப்போது விஞ்ஞானிகள் தரையில் விழுந்த ஒரு வித்து ஒரு மைசீலியத்தை உருவாக்குகிறது, இது எல்லா திசைகளிலும் சமமாக வளர்ந்து, ஒரு சம வட்டத்தை உருவாக்குகிறது. மேலும் மைசீலியத்தின் நடுத்தர பகுதி படிப்படியாக இறந்துவிடும்.
5. காளான்களில் வைட்டமின்கள் இருந்தாலும், அவை சமைக்கும் போது முற்றிலும் அழிக்கப்படுகின்றன. விதிவிலக்கு புளித்த வடிவத்தில் வைட்டமின் சி நிறைந்த காளான்கள்.
6. வீட்டின் அருகே ஒரு பைன் அல்லது பிர்ச் வளர்ந்தால், அவற்றின் கீழ் உங்கள் சாண்டெரெல்களை வளர்க்க முயற்சி செய்யலாம். காளான் தொப்பிகளை பிசைந்து, புதைக்காமல், மரத்தின் அருகிலுள்ள மண்ணின் மேற்பரப்பில், பைன் ஊசிகள் அல்லது பிர்ச் இலைகளுடன் மேலே தண்ணீர் மற்றும் தழைக்கூளம் வைக்கவும்.
7. மற்ற காளான்களுடன் ஒப்பிடும்போது சாண்டரெல்லில் அதிக அளவு கொழுப்பு உள்ளது - 2.4%. காளான்களில் உள்ள கொழுப்புகள் முக்கியமாக வித்து தாங்கும் அடுக்கில், சாண்டெரெல்லில் - தட்டுகளில் குவிந்துள்ளன.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

சாண்டெரெல்லின் பயன்பாடு முற்றிலுமாக கைவிடப்பட வேண்டிய பல வழக்குகள் இல்லை, மேலும், ஒரு விதியாக, அத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் எந்த வன காளான்களுக்கும் பொருந்தும். குறிப்பாக, தயாரிப்பின் பயன்பாட்டிற்கு நேரடி முரண்பாடுகள்:

• கர்ப்பம்;
• குழந்தைகளின் வயது (3 வயது வரை);
• பூஞ்சையை உருவாக்கும் எந்தவொரு பொருட்களுக்கும் தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை (ஒவ்வாமை எதிர்வினை);
• கடுமையான இரைப்பை குடல் நோய்கள் - இரைப்பை அழற்சி, கணைய அழற்சி, புண்கள், பெருங்குடல் அழற்சி போன்றவை. (இந்த நிலையில், கரடுமுரடான நார்ச்சத்து மிகவும் கனமான உணவாகும், மேலும் நோயாளியின் மெனுவை மிகுந்த கவனத்துடன் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் மற்றும் முக்கியமாக அரை திரவ பிசுபிசுப்பு தானியங்களை மட்டுமே கொண்டிருக்க வேண்டும்).

பித்தப்பை பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள் வன காளான்கள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களும் அத்தகைய உணவை இரவில் சாப்பிட பரிந்துரைக்க மாட்டார்கள். ஒரு சர்ச்சைக்குரிய பிரச்சினை தாய்ப்பால் கொடுக்கும் காலத்துடன் காளான்களின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை.

ஒரு நர்சிங் தாயின் ஊட்டச்சத்து முன்பு நினைத்ததை விட மிகக் குறைவான கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது என்ற முடிவுக்கு நவீன மருத்துவம் வருகிறது. ஆகையால், பொதுவாக, பெரும்பாலும், பாலூட்டலின் போது ஒரு பெண் சில சாண்டெரெல்களை (வறுத்தவை கூட) சாப்பிட்டால், இதனால் குழந்தைக்கு எந்தத் தீங்கும் இருக்காது.

ஆனால் காளான்கள் புதியதாகவும், உயர் தரமானதாகவும், நிரூபிக்கப்பட்டதாகவும் இருந்தால் மட்டுமே. மேலே உள்ள ஏதேனும் அளவுருக்கள் குறித்து உங்களுக்கு ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், ஆபத்து எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது. பொதுவாக, சாண்டெரெல்லஸின் முக்கிய ஆபத்து துல்லியமாக அனைவருக்கும் சரியாக அவற்றை எவ்வாறு அடையாளம் காண்பது என்பது தெரியாது.

சாண்டரெல்லெஸ் வேட்டை மற்றும் சமையல் வீடியோவையும் பாருங்கள்: