சீஸ் - தயாரிப்பு விளக்கம். 40 மிகவும் பிரபலமான வகை சீஸ்

விளக்கம்

பாலாடைக்கட்டி என்பது மக்கள் பாரம்பரியமாக பால் அல்லது மோரில் இருந்து தயாரிக்கும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். உற்பத்தி செயல்பாட்டில், நொதிகள் மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது தயாரிப்புகளுக்கு சற்று புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது.

விளக்கம் அல்லது புகைப்படத்திலிருந்து உங்களுக்குத் தெரிந்த கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் அதிக புரத உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன - உற்பத்தியின் 25 கிராம் ஒன்றுக்கு 60% முதல் 100% வரை. பாலாடைக்கட்டிக்குரிய புரதங்கள் பாலில் காணப்படுவதை விட மனித உடலால் வேகமாகவும் சிறப்பாகவும் உறிஞ்சப்படுகின்றன. அவை வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் பசியை அதிகரிக்கும்.

புளித்த பால் தயாரிப்பு நுண்ணுயிரிகளின் மூலமாகும். இதில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, பி 1 உள்ளது. பி 2, மற்றும் சி. இந்த பொருட்கள் நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் முழு செயல்பாடு, வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்களுக்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை எதிர்ப்பதற்கு காரணமாகின்றன. எனவே, சீஸ் வழக்கமாக உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

சீஸ் வரலாறு

பாலாடைக்கட்டி எங்கே, எப்போது தோன்றியது என்று சரியாகச் சொல்ல முடியாது. ஆனால் பழங்காலத்திலிருந்தே இந்த அற்புதமான தயாரிப்பு நம்மிடம் வந்துள்ளது என்பது உறுதியாக அறியப்படுகிறது. பெரும்பாலும், வெப்பத்தில் பால் கசப்பைக் கவனிப்பதன் மூலம் இது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. கற்காலத்தில் (கிமு 5000) சீஸ் தயாரிப்பதை மக்கள் அறிந்திருந்ததாக தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவிக்கின்றனர். இதன் பொருள் பாலாடைக்கட்டி வரலாறு 7000 ஆண்டுகளுக்கு மேலானது.

பல ஆராய்ச்சியாளர்கள் பாலாடைக்கட்டியின் பிறப்பிடம் மத்திய கிழக்கு என்று நம்புகிறார்கள்: பெடூயின்கள் ஆடுகளை வயிற்றில் இருந்து தோல் பைகளை பால் கொண்டு செல்ல பயன்படுத்தினர், மேலும் குலுக்கல், வெப்பம் மற்றும் நொதிகள் அதை சீஸ் ஆக மாற்றின.

இருப்பினும், ஐரோப்பாவில், சீஸ் பண்டைய காலத்திலிருந்தே அறியப்படுகிறது.
ஆகவே, ஹோமரின் “தி ஒடிஸி” என்ற கவிதை, ஒடிஸியஸும் அவரது தோழர்களும், சைக்ளோப்ஸ் பாலிபீமஸின் குகைக்குள் நுழைந்து, கூடைகளில் நிறைய பாலாடைக்கட்டிகள், மற்றும் வாளிகள் மற்றும் கிண்ணங்களில் தயிர் ஆகியவற்றைக் கண்டுபிடித்தனர். பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது பற்றிய விளக்கத்தையும் அங்கே காணலாம்: “பாலிபீமஸ் ஆடு மற்றும் ஆடுகளுக்கு பால் கொடுத்தார், அனைவருக்கும் வழக்கம்.

அவர் வெண்மையான பாலில் பாதி எடுத்து, உடனடியாக புளிக்கவைத்தார்,
உடனடியாக அதை கசக்கி, இறுக்கமாக நெய்த கூடைகளில் வைக்கவும்… “. எனவே பண்டைய கிரேக்கர்கள் சீஸ் தயாரிப்பதை விட எங்களுக்கு குறைவாகவே தெரிந்திருந்தனர். அரிஸ்டாட்டில் (கிமு 384-322) என்ற கட்டுரையால் இது சாட்சியமளிக்கிறது, இது பால் கறையின் செயல்முறைகள் மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கும் நுட்பத்தை விவரிக்கிறது.

விளக்கங்கள் மற்றும் புகைப்படங்களுடன் கூடிய சீஸ்கள் வகைகள்

பாலாடைக்கட்டிகள் பல வகைப்படுத்தல்கள் உள்ளன. அவை பின்வரும் அளவுகோல்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை:

• உற்பத்தி வகை;
• பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களால்;
• கொழுப்பின் சதவீதத்தால்.

உற்பத்தி முறை மூலம் சீஸ் வகைகள்

அழுத்தப்படாத அல்லது பழுக்காத பாலாடைக்கட்டி புதியது. வல்லுநர்கள் சில நேரங்களில் இந்த வகை புளிக்க பால் பொருட்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு காரணம் என்று கூறுகின்றனர். இது நுகர்வுக்கான ஒரு சுயாதீனமான தயாரிப்பாகவும், பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம்: பாலாடை, சீஸ்கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம்.

மென்மையான சீஸ் வகைகள்

அவை கிரீம் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பு உள்ளது. இத்தகைய வகைகள் கத்தியால் வெட்டுவது மிகவும் கடினம், ஆனால் இதிலிருந்து அவை அவற்றின் தனித்துவமான சுவையை இழக்காது.

மென்மையான பாலாடைக்கட்டி வகைகளில் கிரீம் மற்றும் தயிர் ஆகியவை அடங்கும். இந்த இனங்கள் அமினோ அமிலம் மற்றும் புரத உள்ளடக்கத்திற்கான சாதனையைப் படைத்துள்ளன. புகைப்படங்கள் மற்றும் விளக்கங்களுடன் மென்மையான சீஸ் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்:

அடிகே

பாலாடைக்கட்டியை அதன் சுவை மூலம் வேறுபடுத்துவது கடினம். மேலும் இது அதே மென்மையான மற்றும் தானிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் கால்சியத்தைக் கொண்டுள்ளது.

அல்மெட் சீஸ்

பாரம்பரியமாக, இது மூலிகைகள் அல்லது பூண்டு போன்ற பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் வருகிறது. ஆரோக்கியமான மற்றும் இதயமான காலை உணவுக்கு சிறந்தது.

அபெரிஃப்ரே

அதன் அமைப்பும் தயிரை ஒத்திருக்கிறது. மென்மையான பாலாடைக்கட்டி மதுபானங்களுக்கு கூடுதலாக வட்டங்களில் விற்கப்படுகிறது.

கெர்வெய்ஸ்

வெண்ணெய் போன்ற பொதிகளில் வெளியிடப்பட்டது. இதில் அதிக அளவு கிரீம் மற்றும் பால் உள்ளது.

மஸ்கார்போன் சீஸ்

இந்த சீஸ் பாரம்பரியமாக கனமான கிரீம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது முக்கியமாக டிராமிசு போன்ற இனிப்புகளை உருவாக்க பயன்படுகிறது.

மோஸரெல்லா

பிரபலமான இனங்கள் பாரம்பரியமாக எருமை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சீஸ் பீஸ்ஸா தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது மற்றும் இது ஒரு முழுமையான தயாரிப்பாக அரிதாகவே உட்கொள்ளப்படுகிறது.

ரிக்கோட்டா சீஸ்

ஒரு மென்மையான கிரீமி சுவை மற்றும் ஒரு சுருட்டப்பட்ட அமைப்பு கொண்ட ஒரு சீஸ்.

டோஃபு

டோஃபு என்பது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு ஏற்ற ஒரு சீஸ். விலங்கு புரதத்திற்கு பதிலாக, அதில் சோயா உள்ளது.

பிலடெல்பியா

இது ஒரு மென்மையான, சற்று இனிப்பு சுவை கொண்ட ஒரு சீஸ். அதே பெயரின் ரோல்களை உருவாக்க இது பயன்படுகிறது.

கடினமான மற்றும் அரை கடின சீஸ் வகைகள்

அவை மென்மையான வகைகளை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும், எனவே அவை அடர்த்தியான கட்டமைப்பைப் பெறுகின்றன. இதையொட்டி, கீழே வழங்கப்படும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், புகைப்படங்கள் மற்றும் விளக்கங்கள், வேகவைத்த மற்றும் சமைக்கப்படாதவையாகவும், புளிப்பு பால் மற்றும் ரெனெட்டாகவும் பிரிக்கப்படுகின்றன.

நம் நாட்டில் வசிப்பவர்கள் மென்மையானவற்றை விட அரை கடின மற்றும் கடினமான வகைகளை அடிக்கடி வாங்குகிறார்கள்: அவை பயன்பாட்டின் அடிப்படையில் உலகளாவியவை. அவற்றை ரொட்டி துண்டுகளுடன் சாப்பிடலாம், பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கலாம்: சூப்கள், சாலடுகள், பேஸ்ட்ரிகள் போன்றவை.

பாலாடைக்கட்டி மிகவும் பிரபலமான வகைகள்:

பார்மிசன்

இது சற்று புளிப்பு உப்பு சுவை கொண்ட ஒரு சீஸ். இது நொறுங்கிய கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது சாண்ட்விச்களை தயாரிக்க ஏற்றதல்ல.

cheddar

இது ஒரு புளித்த பால் தயாரிப்பு, இது மஞ்சள் நிற சாயல் மற்றும் இனிமையான நட்டு சுவை கொண்டது. செடார் ஒரு பிளாஸ்டிக் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

ரஷ்ய அல்லது கோஸ்ட்ரோமா

தயாரிப்பு அரை-கடின வகைகளுக்கு சொந்தமானது. இது சிறிய கண்கள் மற்றும் சற்று உப்பு சுவை கொண்டது. இது மலிவானது என்பதால் அதிக தேவை உள்ளது.

Gouda

இந்த சீஸ் பாரம்பரியமாக ஹாலந்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பாலாடைக்கட்டி சப்ளை செய்து விற்பனை செய்யும் பல உற்பத்தி நிறுவனங்கள் ரஷ்யாவில் உள்ளன. க ou டா ஒரு இனிமையான மென்மையான சுவை மற்றும் நன்றாக உருகும்.

மிமோலெட்

விளக்கத்தின் படி இது மிகவும் சுவாரஸ்யமான சீஸ். இது பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிற மற்றும் ஒரு நட்டு பழ சீஸ் உள்ளது. மைக்மோலெட்டைப் பழுக்க வைக்கப் பயன்படுவதால் பலர் மிமோலெட்டை வாங்க பயப்படுகிறார்கள்.

காண்டல்

இது காரமான சுவை கொண்ட கடினமான சீஸ். உற்பத்தியின் நீண்ட காலம், பிரகாசமாகவும், அதன் சுவை கூர்மையாகவும் இருக்கும். கேண்டலின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகும். அவர்கள் விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் வெப்பத்தால் விரும்பப்படுகிறார்கள். யார் உருவத்தைப் பின்பற்றுகிறார்.

Parmigiano Reggiano

இது பல்துறை இத்தாலிய சீஸ். இதை அனைத்து தின்பண்டங்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பாஸ்தாவிலும் சேர்க்கலாம். பார்மிகியானோ அதிக வெப்பநிலையை எதிர்க்கும் மற்றும் நன்றாக உருகாது.

கிரானோ பதனோ

இது 1.5 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை பழுக்க வைக்கும் ஒரு கடினமான கடின சீஸ் ஆகும். இந்த தயாரிப்பு 100 கிராம் பாலாடைக்கட்டி - 383 கிலோகலோரி மிக அதிக கலோரியாகக் கருதப்படுகிறது, எனவே அதிக எடை மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி உள்ளவர்களுக்கு இதை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது.

போஷெகோன்ஸ்கி

இந்த சீஸ் உற்பத்தி பெலாரஸில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அதன் முதிர்ச்சிக்கு, ரெனெட் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பசுவின் பால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நீல சீஸ்கள்

அத்தகைய தயாரிப்புக்கான இரண்டாவது பெயர் நீலம் அல்லது நீல அச்சு கொண்ட தயாரிப்பு. ஒரு கெட்ட ஒன்றிலிருந்து ஒரு தரமான தயாரிப்பை வேறுபடுத்துவது மிகவும் எளிதானது. முதல் ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் ஒரு இனிமையான அச்சு உள்ளது. இந்த வகை அதன் அதிக விலை காரணமாக ரஷ்யாவில் உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை. ஐரோப்பிய நாடுகளில், அச்சு பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி ஸ்ட்ரீமில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் இந்த நிறுவனங்கள் போட்டியிடுவது மிகவும் கடினம்.

அச்சு நீல மற்றும் சாம்பல் முதல் ஆரஞ்சு மற்றும் பிரகாசமான சிவப்பு வரை பலவிதமான நிழல்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

நீல சீஸ் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்:

ரோக்ஃபோர்ட்

இது நீல சீஸ். இது மேலோட்டத்தில் மட்டுமல்ல, தயாரிப்புக்குள்ளும் உள்ளது. புரதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, ரோக்ஃபோர்ட் விலையுயர்ந்த இறைச்சிகளை விட தாழ்ந்ததல்ல. இது சில வெப்பநிலை நிலைமைகள் மற்றும் காற்று ஈரப்பதத்தின் கீழ் சிறப்பு குகைகளில் வைக்கப்படுகிறது.

டோர் ப்ளூ

சீஸ் செய்முறை 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் இன்னும் பரவலாக அறியப்படவில்லை. டோர் ப்ளூவின் செய்முறை கடுமையான நம்பிக்கையுடன் வைக்கப்பட்டுள்ளது. இது பசுவின் பாலில் இருந்து உன்னத அச்சுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்ற அச்சு வகைகளைப் போலல்லாமல், டோர் ப்ளூ குறைவான உப்புச் சுவை கொண்டது.

ஸ்டில்டன்

இது டோர் ப்ளூவுக்கு மலிவான எண்ணாகும். இது சுமார் 9 மாதங்கள் வரை வைக்கப்படுகிறது. வாசனை திரவியங்கள் தயாரிப்பின் மீறமுடியாத நறுமணத்தை மிகவும் பாராட்டின, அவர்கள் அதை தங்கள் வாசனை திரவியங்களில் சேர்க்கத் தொடங்கினர்.

லிவானோ

இது ஒரு சிவப்பு அச்சுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு ஆகும். சைடர், திராட்சை மற்றும் பென்சிலின் அதன் நொதித்தல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. லிவானோ உயர்தர பசுவின் பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது சுமார் 6 மாதங்கள் வைக்கப்படுகிறது. அச்சுடன் கூடிய இந்த வகை மதிப்புமிக்கது, ஏனென்றால் அது ஒரு சுவையான சுவையை விட்டு விடுகிறது.

எபூயிஸ்

பாலாடைக்கட்டி அலமாரிகளுடன் சிறப்பு அறைகளில் சீஸ் சேமிக்கப்படுகிறது. உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் சிவப்பு அச்சு தோன்றிய பிறகு, அது ஒரு உப்பு கரைசலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. இது அச்சு உள்ளே வருவதைத் தடுக்க உதவுகிறது.

உருகிய சீஸ்

அதை சீஸ் தயாரிப்பு என்று அழைப்பது மிகவும் சரியாக இருக்கும். பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம் எல்லா நிகழ்வுகளிலும் நடைமுறையில் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். தேவையான பொருட்கள். உருவாக்கும் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும்: சர்க்கரை, உப்பு, பால் பவுடர், பல்வேறு சேர்க்கைகள். பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் பல வகைகள் உள்ளன:

பேஸ்டி

இது புளிப்பு கிரீம் ஒத்திருக்கிறது மற்றும் கொழுப்பு அதிகம். அத்தகைய தயாரிப்பு பொதுவாக ஒரு மூடி கொண்ட ஜாடிகளில் விற்கப்படுகிறது. சேர்க்கைகள் இல்லாமல் (கிரீமி) அல்லது சுவைகளுடன் கிடைக்கும்.

வெட்டப்பட்டது

இந்த சீஸ் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால் அதை துண்டுகளாக வெட்டலாம். துகள்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக படலம் பேக்கேஜிங்கில். 70% வரை கொழுப்பு இருக்கலாம்.

ஸ்வீட்

இது வழக்கமான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் ஆகும், இதில் சர்க்கரை, கோகோ, சிக்கரி மற்றும் சிரப் சேர்க்கப்படுகின்றன. குறைந்த தரத்தில் இருந்து தரமான தயாரிப்பை வேறுபடுத்துவது எளிது. முதலில் பால் பொருட்கள் உள்ளன, இரண்டாவது தாவர எண்ணெய்கள் உள்ளன.

புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டிகள்

செச்சில் அல்லது பிக்டெயில்

இது ஆடு அல்லது செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு நொதித்தல் மற்றும் நொதிகள் இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பொருட்கள் சுருண்டு, அவற்றிலிருந்து நன்றாக நூல்களை உருவாக்க சூடாகின்றன. சமைத்தபின், செச்சில் தரத்திற்காக சோதிக்கப்படுகிறது: அதன் நூல்கள் ஒரு ஊசியின் கண்ணில் வைக்கப்பட்டால், தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்திற்கு இணங்க தயாரிக்கப்படுகிறது.

தொத்திறைச்சி சீஸ்

இது பாலாடைக்கட்டி, கடின சீஸ், கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ரொட்டிகளை உருவாக்க பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை சிறப்பு அடுப்புகளில் பல மணி நேரம் புகைக்கப்படுகின்றன.

க்ரூயெர் சீஸ்

இது சுவிட்சர்லாந்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு உறுதியான நட்டு சுவை கொண்டது.

மென்மையான வகைகளும் புகைபிடிக்கப்படுகின்றன - க ou டா, மொஸரெல்லா., செடார்.

உப்பு சீஸ் வகைகள்

தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அவை 1 முதல் 3 மாதங்கள் வரை முழு முதிர்ச்சிக்காக ஒரு சிறப்பு உப்புநீரில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த பாலாடைக்கட்டிகளின் நிலைத்தன்மை உடையக்கூடியதாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.

ப்ரைன்சா இனங்களின் பெயர்கள்:

பிரைன்சா

இதை வெவ்வேறு மூலப்பொருட்களிலிருந்து (மாடு, செம்மறி பால், ரெனெட்) தயாரிக்கலாம். பிரைண்ட்ஸா உற்பத்தி நேரம் 20 முதல் 60 நாட்கள் வரை. சேவை செய்வதற்கு முன், வேகவைத்த தண்ணீரில் தயாரிப்பை துவைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, இல்லையெனில் அது மிகவும் உப்பு நிறைந்ததாக தோன்றும்.

சுலுகுனி

உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பட்டியின் எடை 4 கிலோ வரை இருக்கும். சுலுகுனியில் சுமார் 40% கொழுப்பு மற்றும் 5-7% உப்பு உள்ளது.

ஃபெட்டா சீஸ்

கட்டமைப்பில், இது கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி போல் தெரிகிறது. ஃபெட்டா 3 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் பழுக்க வைக்கும்.

பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களால் பாலாடைக்கட்டி வகைகள்

பாலாடைக்கட்டி வகைகள், அதன் விளக்கம் மற்றும் புகைப்படம் முன்பு கொடுக்கப்பட்டவை, முக்கியமாக பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் பிற மூலப்பொருட்களும் தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஆடு, செம்மறி மற்றும் மாரின் பால்.

ஆட்டின் பால் பாலாடைக்கட்டிகள்:

camembert

இதன் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது, மேலும் மேலோடு காடு காளான்களைப் போல சுவைக்கிறது.

பேங்கன்

இது மென்மையான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பிரான்சில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பேங்கன் குளிராத ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சுவையின் ஒரு சிறப்பு அம்சம் என்னவென்றால், இது பழுக்க வைக்கும் போது கஷ்கொட்டை இலைகளில் சேமிக்கப்படுகிறது.

சைன்ட்-ம ur ர்-டி-டூரெய்ன் சீஸ்

தயாரிப்புக்குள் வைக்கோல் உள்ளன, அதற்குள் எந்த காற்றோட்டம் ஏற்படுகிறது என்பதற்கு நன்றி. சைன்ட்-ம ur ர்-டி-டூரெய்ன் ஒரு அச்சு வகை.

அரிதான வகைகள் குமிஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - மாரின் பால். ரஷ்யாவில், இத்தகைய சுவையான உணவு உற்பத்தி இன்னும் நிறுவப்படவில்லை. நாட்டின் பெரிய நகரங்களில் - மாஸ்கோ மற்றும் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க், இது முக்கியமாக ஐரோப்பிய நாடுகள் மற்றும் கஜகஸ்தானிலிருந்து வருகிறது.

ஆடுகளின் பால் பாலாடைக்கட்டிகள் ரஷ்யாவின் தெற்கில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. நன்கு அறியப்பட்ட வகைகள்: துஷின்ஸ்கி, யெரெவன், சுலுகுனி, சனக், பிரைன்சா, ரோக்ஃபோர்ட். இந்த இனங்கள் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதை விட வெண்மையான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன.

ஆடு, செம்மறி ஆடு மற்றும் மாட்டின் பாலில் உள்ள புரதம் பசுவை விட சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, இந்த மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்.

கொழுப்பின் சதவீதத்தால் சீஸ் வகைகள்

இது கடைசி அளவுகோல் வகைப்பாடு ஆகும். அதன்படி, அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

• குறைந்த கொழுப்பு - 10% வரை (டோஃபு, செச்சில், தானியங்கள், ஊறுகாய் வகைகள்);
• தைரியமான - 20% முதல் 30% வரை (ரிக்கோட்டா, டிஜுகாஸ்);
• நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 30% முதல் 40% வரை (கிரானோ பதனோ, பர்மேசன்);
• கொழுப்பு - 40 முதல் 45% வரை (சுலுகுனி, ஃபெட்டா, பிரைன்சா);
• மிகவும் கொழுப்பு - 45% - 60% (க ou டா, ரஷ்யன்);
• அதிக கொழுப்பு - 60% க்கும் அதிகமானவை (ஸ்டில்டன், ரோக்ஃபோர்ட்).

பாலாடைக்கட்டி என்ன பரிமாற வேண்டும்: இது சாலட், பேக்கிங்கிற்கு சிறந்தது

சாலட் மற்றும் சூடான உணவுகளுக்கு என்ன வகைகள் சிறந்தது - இந்த கேள்வி பல இல்லத்தரசிகளால் கேட்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் மற்ற தயாரிப்புகளுடன் இணைந்து சுவையான பாலாடைக்கட்டி அதன் சுவையை இழந்து டிஷ் கெட்டுவிடும். எனவே, ஒவ்வொரு வகையும் எதனுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அதை எவ்வாறு சிறப்பாக வழங்குவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

கிரீமி மற்றும் தயிர் (ப்ரீ, கேமம்பெர்ட்) டார்ட்டிலாஸ் அல்லது பிடா ரொட்டியுடன் சாப்பிட சிறந்தது. அவை அரை இனிப்பு ஒயின் மற்றும் பழத்துடன் இணைக்கப்படுகின்றன: பீச். திராட்சை, ஆப்பிள்கள்.

ஃபெடாக்சாவை காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் அடிப்படையில் சாலட்களுடன் பரிமாற வேண்டும். இல்லத்தரசிகள், ஃபெட்டாவுடன் பிரபலமான சாலட் - “கிரேக்கம்”.

அரை கடின வகைகள் (க ou டா, எடம், ரஷ்யன்) சூடான உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள். சீஸ் நன்றாக உருகும், எனவே அவை பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, லாசக்னா, பாஸ்தா தயாரிக்கின்றன. அரை கடின வகைகள் ஒயின்கள் மற்றும் பழங்களுடன் நன்றாக இணைகின்றன.

நீல சீஸ்கள் பழம் அல்லது காய்கறி சாலட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். க்ரூட்டன்ஸ் மற்றும் பட்டாசுகளுடன் இணைந்து சாப்பிட அவை சுவையாக இருக்கும்.

கடின வகைகள் சாண்ட்விச்கள் மற்றும் ஜூலியன், ஃபாண்ட்யூவின் சூடான உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. பர்மாவிற்கு பரமேசன் ஏற்றது, ஏனெனில் அது பரவாமல் பாஸ்தாவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையை அளிக்கிறது.

உருகிய தயிர் ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு. இதை சூப்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கலாம் அல்லது ரொட்டி துண்டுகளாக பரப்பலாம்.

என்ன பொருட்கள் சீஸ் உடன் இணைக்கப்படக்கூடாது

அனைத்து வகையான பாலாடைகளும் சிட்ரஸ் பழங்களுடன் இணைக்கப்படக்கூடாது. ஒரு தயாரிப்பு மற்றொரு சுவைக்கு இடையூறு விளைவிப்பதே இதற்குக் காரணம். சீஸ் தட்டில் சிட்ரஸ் பழங்களுக்கு பதிலாக, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய கப் தேனை பரிமாறுவது நல்லது.

போர்ட் அல்லது காக்னாக் - புளிப்பு பானங்களுடன் இளம் வகை சீஸ்களை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. அத்தகைய பானங்களுக்கு, கடின சீஸ், எடுத்துக்காட்டாக, ரோக்ஃபோர்ட், மிகவும் பொருத்தமானது. அரை கடினமான மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் ஷாம்பெயின் உடன் சரியாகப் போவதில்லை. இந்த பானத்துடன் மென்மையான வகைகளை வழங்குவது சிறந்தது.

1 கிலோவுக்கு சீஸ் எவ்வளவு செலவாகும்?

போர்ட் அல்லது காக்னாக் - புளிப்பு பானங்களுடன் இளம் வகை சீஸ்களை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது. அத்தகைய பானங்களுக்கு, கடின சீஸ், எடுத்துக்காட்டாக, ரோக்ஃபோர்ட், மிகவும் பொருத்தமானது. அரை கடினமான மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் ஷாம்பெயின் உடன் சரியாகப் போவதில்லை. இந்த பானத்துடன் மென்மையான வகைகளை வழங்குவது சிறந்தது.

பல காரணிகள் ஒரு பொருளின் விலையை பாதிக்கின்றன: சீஸ் வகை, உற்பத்தியாளர் மற்றும் கடையின் விலைக் கொள்கை. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, 1 கிலோ போஷெகோன்ஸ்கி அல்லது ரஷ்ய சீஸ், வாங்குபவர் 7-8 யூரோக்கள், மற்றும் ரோக்ஃபோர்டுக்கு - 800 யூரோக்கள் வரை செலுத்துவார்.

1 கிலோவிற்கு வெவ்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டி தோராயமான செலவின் பட்டியல்

• மொஸரெல்லா - 11 யூரோக்கள்
• பர்மேசன் - 14 யூரோக்கள்
• தயிர் சீஸ் - 9 யூரோக்கள்
• பதப்படுத்தப்பட்ட - 4 யூரோக்கள்
• கேமம்பெர்ட் - 15 யூரோக்கள்
• செடார் - 9 யூரோக்கள்
• டோர் புரு (நீல அச்சுடன்) - 22 யூரோக்கள்
• மஸ்கார்போன் - 17 யூரோக்கள்
• ரிக்கோட்டா - 8 யூரோக்கள்

நிறைய பணம் கொடுத்தால், தரமான தயாரிப்பு கிடைக்கும் என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை. தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை விட பண்ணை பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்குவது நல்லது. பிந்தையது பால் மாற்று மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள் கூடுதலாக தயாரிக்கப்படுகிறது. தொழிற்சாலை பாலாடைக்கட்டி நீண்ட காலமாக இருக்க, அதில் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன: பொட்டாசியம் நைட்ரேட் மற்றும் சோடியம் நைட்ரேட். அத்தகைய பொருட்களால் நன்மையை விட அதிக தீங்கு இருக்கும்.

ஆனால் மாஸ்கோவில் நல்ல சீஸ் எங்கு வாங்கலாம்? விவசாயிகள் மற்றும் பண்ணைகளிலிருந்து தயாரிப்புக்கு ஆர்டர் செய்வது நல்லது. இது நொதிகள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களைப் பயன்படுத்தி இயற்கையான பாலில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. பண்ணை சீஸ் சுவடு கூறுகள், புரதம் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளது.

பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

ஆரம்பத்தில், சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் முதல் முறையாக சீஸ் தயாரிக்க முயற்சிக்க பசுவின் பால் எடுக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான செய்முறை எளிதானது மற்றும் இது படிப்படியாக விவரிக்கப்படும்

தேவையான பொருட்கள்:

• கலப்படமற்ற பால் (முன்னுரிமை பண்ணை) - 5 லிட்டர்;
• rennet - ¼ tsp;
• மீசோபிலிக் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் - 1 EA உடன் 0.1 பாக்கெட்.

வீட்டில் விருந்தளிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:

1. பாலை 36 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். வெப்பநிலையை தீர்மானிக்க, ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் பிழைகள் தயாரிப்புக்கு சேதத்தை ஏற்படுத்தும்.
2. சூடான பாலில் புளிப்பை ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள்.
3. Ml தேக்கரண்டி ரெனெட்டை 30 மில்லி குளிர்ந்த நீரில் கரைக்கவும். கரைசலை நன்கு கலந்து பின்னர் பாலில் ஊற்ற வேண்டும்.
4. கட்டிகள் தோன்றும் வரை பாலை விட்டு விடுங்கள் (சராசரியாக 20-30 நிமிடங்கள்). அதை அசைப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, இல்லையெனில் முக்கியமான நொதித்தல் செயல்முறைகள் பாதிக்கப்படும்.
5. தூய்மைக்காக சீஸ் ஸ்டார்ட்டரை சரிபார்க்கவும். இதைச் செய்ய, ஒரு கத்தியை 10 செ.மீ. கத்தியில் எதுவும் இல்லை என்றால், புளிப்பு தயாராக உள்ளது.
6. மோர் பிரிக்க 3-5 நிமிடங்கள் முழு வெகுஜனத்தை கிளறவும். தயிர் கலக்க ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது நீண்ட ஸ்பூன் சிறந்தது.
7. கிளறிய பிறகு, வாணலியில் உள்ள உள்ளடக்கங்களை மோர் மாவு மற்றும் மோர் என பிரிக்கவும். இதைச் செய்ய, முழு வெகுஜனமும் ஒரு சீஸ் அச்சுக்கு மாற்றப்படும், இதனால் மோர் கண்ணாடி, மற்றும் தயிர் நிறை எஞ்சியிருக்கும். மோர் கொட்டத் தேவையில்லை; ரிக்கோட்டாவை சமைக்க விடலாம்.
8. வடிவத்தில், ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் சீஸ் மாற்றப்படுகிறது. எல்லாவற்றையும் கவனமாகச் செய்தால், அது வீழ்ச்சியடையாது, அதன் வடிவத்தை இழக்காது. மொத்தத்தில், தலை 6-8 முறைக்கு மேல் திருப்பப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அது ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
9. இதன் விளைவாக வெகுஜன குளிர்சாதன பெட்டியில் 6-10 மணி நேரம் நேரடியாக படிவத்தில் அகற்றப்படும்.
10. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் சீஸ் க்யூப்ஸாக வெட்டி மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம். இது ஒரு சிறந்த வீட்டில் சிற்றுண்டி.