செர்ரிகளில்

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு செர்ரி பெர்ரி ஒரு பாரம்பரிய ஜாம் என பலரால் விரும்பப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வடிவத்தில், ஊட்டச்சத்துக்களின் செறிவு குறைகிறது. செர்ரிகளில் இருந்து எப்படி அதிகம் பெறுவது மற்றும் அவை உடலுக்கு எவ்வாறு உதவலாம் என்பதை அறியவும்.

செர்ரி வரலாறு

செர்ரி ஒரு பூக்கும் பழ மரம், பிளம்ஸ் இனத்தைச் சேர்ந்தவர், இளஞ்சிவப்பு குடும்பம். செர்ரிகளின் முதல் குறிப்புகள் 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. சீனாவும் காகசஸும் இப்போது அமைந்துள்ள பிரதேசங்களில் அவர்கள் ஆலை பயிரிடத் தொடங்கினர்.

உண்மையில், ஒரு தாவரவியல் பார்வையில், செர்ரி கல் பழத்தை குறிக்கிறது. ஆனால் பாரம்பரியமாக, இது பெர்ரி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

செர்ரிகள் 11 ஆம் நூற்றாண்டில் பைசான்டியத்தில் தோன்றின. "செர்ரி" என்ற சொல் ஜெர்மன் "வெட்செல்" மற்றும் லத்தீன் "விஸ்கம்" ஆகியவற்றின் பொதுவான ஸ்லாவிக் வழித்தோன்றல்களைக் குறிக்கிறது. இந்த வார்த்தைகளின் அசல் பொருள் “ஒட்டும் சாப் மரம்”.

பல்வேறு நாடுகளில் செர்ரிகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட அருங்காட்சியகங்கள் மற்றும் நினைவுச்சின்னங்கள் உள்ளன. ஒரு பெரிய அளவிலான செர்ரிகளை இங்கு பயிரிட்டு பதப்படுத்தியதால் அவை திறக்கப்பட்டன.

மக்கள் பழங்களை மட்டுமல்ல அலங்கார குணங்களையும் மதிக்கிறார்கள். இந்த பிறழ்வு ஜப்பானில் பிரபலமான செர்ரி மரமான சகுராவின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது. வசந்த காலத்தில், செர்ரி மலர்கள் நகரங்களை ஒரு அற்புதமான காட்சியாக மாற்றுகின்றன, இது உலகம் முழுவதிலுமிருந்து சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கிறது. ஜப்பானில், பூக்களின் சிந்தனைப் போற்றுதலுக்கு ஒரு தனி பெயர் உள்ளது-"ஓ-ஹனாமி".

நன்மைகள்

செர்ரிகளில் பிரபலமானவை, ஏனெனில் அவை வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் பரந்த பட்டியலைக் கொண்டுள்ளன, இருப்பினும் அவை எந்தவொரு குறிப்பிட்ட பொருளின் உள்ளடக்கத்திற்கும் பதிவுகளை வைத்திருக்கவில்லை.

குறிப்பாக இந்த பெர்ரிகளில் நிறைய வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி உள்ளது. 100 கிராம் செர்ரிகளில் வைட்டமின் ஏ -யின் தினசரி தேவையில் 20% மற்றும் வைட்டமின் சி -க்கு 17% வைட்டமின் சி -யை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதால், நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, தோல், முடி மற்றும் மூட்டுகளில் நன்மை பயக்கும்.

செர்ரி மற்றும் பல்வேறு தாதுக்களில் பல பி வைட்டமின்கள் உள்ளன: பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், இரும்பு.

பலவிதமான கரிம அமிலங்கள் பெர்ரிக்கு புளிப்பு சுவை தருகின்றன. டிரிப்டோபான், ஃபோலிக், மாலிக், சாலிசிலிக், சுசினிக், சிட்ரிக் மற்றும் பிற அமிலங்கள் செரிமானம் மற்றும் இரைப்பை சாறு உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது. அவை தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. செர்ரிகளில் உள்ள பெக்டின்கள் குடல்களை மூடி, பெரிஸ்டால்சிஸை துரிதப்படுத்துகின்றன.

மேலும் பயனுள்ள பண்புகள்

ஆக்ஸிஜனேற்றிகளான அந்தோசயின்கள் செர்ரிகளுக்கு அவற்றின் சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கின்றன. செல்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தை சமாளிக்க உதவுவதன் மூலம் அவை பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

பல ஆய்வுகள் விளையாட்டு வீரர்களுக்கான செர்ரிகளின் நன்மைகளை உறுதிப்படுத்துகின்றன, ஏனெனில் அந்தோசயினின்களின் அதிக செறிவு, இது மற்றவற்றுடன், அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. உணவில் செர்ரிகளுடன் கூடிய விளையாட்டு வீரர்கள் வேகமாக குணமடைந்து நீண்ட நேரம் உடற்பயிற்சி செய்யலாம்.

இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் செர்ரி மற்றும் செர்ரி சாற்றின் தாக்கம் அறியப்படுகிறது. வைட்டமின் பிபி, அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் சேர்ந்து, இரத்த நாளங்களை சாதகமாக பாதிக்கிறது, அவற்றின் ஊடுருவலை அதிகரிக்கிறது. மேலும் பெர்ரியில் உள்ள கூமரின்ஸ் இரத்த உறைதல் செயல்முறையை ஒழுங்குபடுத்துதல், இரத்த உறைவு ஏற்படுவதைத் தடுப்பது மற்றும் இரத்தத்தை மெல்லியதாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளது.

• 100 கிராம் 52 கிலோகலோரிக்கு கலோரிக் உள்ளடக்கம்
• புரதம் 0.8 கிராம்
• கொழுப்பு 0.2 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 10.6 கிராம்

தீங்கு விளைவிக்கும்

அவற்றின் கலவையில் அமிலங்கள் ஏராளமாக இருப்பதால், செர்ரிகளில் வயிற்றுப் புறணி மிகவும் எரிச்சலூட்டுகிறது மற்றும் நெஞ்செரிச்சல் ஏற்படுகிறது. எனவே, நீங்கள் அதை வெறும் வயிற்றில் சாப்பிடக்கூடாது; உணவின் முடிவில் அதை உட்கொள்வது நல்லது.

அதே காரணத்திற்காக, செர்ரிகளை உட்கொண்ட பிறகு வாயை கழுவுவது மதிப்பு, ஏனெனில் அமிலம் பற்களின் பற்சிப்பினை அழிக்கிறது.

“உற்பத்தியின் அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக, செர்ரிகளில் வயிற்றின் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை, பெப்டிக் அல்சர் நோய், இரைப்பை அழற்சி போன்றவை மக்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அதிகரிக்கும் போது ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு இந்த பெர்ரி உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது மதிப்புக்குரியது ”என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஷரோன் பிகா என்ற மருத்துவர் அறிவுறுத்துகிறார்.

மருத்துவத்தில் பயன்பாடு

மருத்துவத்தில், செர்ரி பழங்கள் நடைமுறையில் பிரபலமாக இல்லை. செர்ரி கம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - அதே ஒட்டும் பிசின். மருந்தியலில், மக்கள் அதை பல்வேறு மருந்துகளில் குழம்பாக்கி மற்றும் பிற நோக்கங்களுக்காக சேர்க்கிறார்கள்.

அவற்றின் வலுவான நறுமணத்தின் காரணமாக, மக்கள் இயற்கையான சுவையூட்டும் முகவராக மருந்துகள் மற்றும் தளர்வுகளுக்கு செர்ரிகளைச் சேர்க்கிறார்கள். செர்ரி தண்டுகளை ஒரு உணவு நிரப்பியின் வடிவத்தில் காணலாம். உடலில் லேசான விளைவைக் கொண்ட இயற்கை டையூரிடிக் மருந்தாக அவை திறமையானவை.

அமெரிக்காவின் விஞ்ஞானிகள் சோதனைகளை மேற்கொண்டனர், இது செர்ரி ஜூஸின் தூக்கத்தின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் மன அழுத்தத்தை குறைப்பதற்கும் உள்ள திறனை உறுதிப்படுத்தியது. படுக்கைக்கு சற்று முன் இரண்டு கிளாஸ் ஜூஸ் குடிப்பதால் தூக்க நேரம் ஒன்றரை மணி நேரம் அதிகரித்தது. தூக்க ஹார்மோன் மெலடோனின் தொகுப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள டிரிப்டோபனின் முறிவை செர்ரிகளில் உள்ள புரோந்தோசயனிடின்கள் குறைத்தன. உண்மை, இந்த செயல்முறை ஒரு குறிப்பிட்ட பெரிய அளவிலான சாற்றை தொடர்ந்து உட்கொள்வதன் மூலம் மட்டுமே தொடங்கியது, இது வயிற்றுக்கு மிகவும் நல்லதல்ல.

செர்ரிகளில் உள்ள அமிலங்கள் இரைப்பை சாறு குறைவாக இருந்தால் இயற்கையான அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்க உதவும். எனவே, குறைந்த அமிலத்தன்மையால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு செர்ரி நல்லதல்ல.

சமையலில் செர்ரிகளின் பயன்பாடு

செர்ரிகளில் மிகவும் பல்துறை பெர்ரி. பெர்ரி மற்றும் பழங்களுடன் எந்த செய்முறையிலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

செர்ரிகளில் மிகவும் நறுமணமுள்ளவை மற்றும் இனிமையான புளிப்பு கொண்டவை. எனவே அவை இனிப்பு செய்முறைகளுக்கு மட்டுமல்ல, இறைச்சி உணவுகளுக்கும் ஏற்றவை.

விரைவான செர்ரி மற்றும் பாதாம் ஸ்ட்ரூடெல்

ஒரு பாரம்பரிய ஸ்ட்ரூடலைத் தயாரிக்க நிறைய நேரமும் முயற்சியும் தேவை, ஆனால் செய்முறையை பெரிதும் துரிதப்படுத்தலாம். மாவின் கடினமான குழப்பத்தைத் தவிர்க்க பிடா ரொட்டியைப் பயன்படுத்துங்கள். ஸ்டார்ச் ஒரு சில தேக்கரண்டி தரையில் பட்டாசுகளால் மாற்றப்படலாம்.

• மெல்லிய லாவாஷ் - 1 பெரிய தாள்
• செர்ரி - 300 gr
• சர்க்கரை - சுவைக்க சுமார் 60 கிராம்
• ஸ்டார்ச் - ஒரு ஸ்லைடுடன் 1 தேக்கரண்டி
• முட்டை - 1 துண்டு
• பால் - 1 டீஸ்பூன். எல்
• வெண்ணிலா சர்க்கரை - 10 gr

செர்ரிகளை கழுவவும், வால்களைக் கிழித்து விதைகளை அகற்றவும். சர்க்கரையுடன் பெர்ரியை மூடி வைக்கவும். செர்ரி சாற்றை வெளியிட்ட பிறகு, அதை ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்டவும் - இது இந்த செய்முறையில் பயன்படுத்தப்படவில்லை. சாறு இல்லாமல் பெர்ரியை ஸ்டார்ச் கொண்டு மூடி கிளறவும்.

முட்டையை வெண்ணிலா சர்க்கரை மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் பால் சேர்த்து அடிக்கவும். பிடா ரொட்டியின் ஒரு பக்கத்தை கலவையுடன் உயவூட்டுங்கள். பிடா ரொட்டியின் உலர்ந்த பக்கத்தில் மாவுச்சத்துடன் செர்ரிகளை வைத்து, தட்டையானது மற்றும் இறுக்கமான ரோலை உருட்டவும். அதை அச்சுக்குள் கீழே வைக்கவும். கிரீஸ், மீதமுள்ள முட்டை கலவையுடன் மேலே ரோல், மற்றும் ஒரு அடுப்பில் சுட்டு, 180 டிகிரி preheated. சுட சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பரிமாறுவதற்கு முன், ஸ்ட்ரூடலை ஐசிங் சர்க்கரையுடன் தெளித்து, சிறிது குளிர்ந்து விடவும். பகுதிகளாக வெட்டி ஒரு கரண்டி ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறவும்.

செர்ரிகளுடன் பாலாடை

மிகவும் பிரபலமான செர்ரி ரெசிபிகளில் ஒன்று. சிற்பத்தை எளிமையாக்க, பாலாடை சிற்பம் செய்வதற்கு சிறப்பு “அச்சுகளை” பயன்படுத்தலாம். பாலாடை இருப்பு மற்றும் உறைந்திருக்கும்.

• மாவு - 3 கப்
• குளிர்ந்த நீர் - 2/3 கப்
• முட்டை - 1 துண்டு
• செர்ரி - 2 கப்
• சர்க்கரை - சுமார் 1/4 கப்
• ருசிக்க உப்பு

ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் முட்டையை அடித்து, தண்ணீரில் கலக்கவும். பின்னர் மேசையில் அனைத்து மாவுகளையும் ஒரு ஸ்லைடில் ஊற்றி, மையத்தில் ஒரு துளை செய்து, முட்டை கலவையில் ஊற்றவும். மாவுடன் கலந்து, படிப்படியாக விளிம்புகளிலிருந்து மையத்தை நோக்கி சேகரிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு பையில் போர்த்தி, அரை மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் படுத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து, மீண்டும் பிசைந்து, மீண்டும் ஒரு பையில் 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

அடுத்த படிகள்

செர்ரிகளை கழுவவும், விதைகளை அகற்றி, பெர்ரிகளை சர்க்கரையுடன் மூடி வைக்கவும். பெர்ரி சாற்றை விடுவிக்கும்; அதை வடிகட்ட வேண்டும்.

மாவை பல துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக உருட்டவும். இப்போது உருட்டாத மாவை ஒரு பையில் போர்த்தி விடுங்கள்.

ஒரு துண்டு மாவை சுமார் 2 மி.மீ மெல்லிய அடுக்காக உருட்டவும். ஒரு கண்ணாடி மூலம் வட்டங்களை வெட்டி, ஒரு சில செர்ரிகளை மையத்தில் வைக்கவும். குவளையை பாதியாக மடித்து, விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பாலாடைகளை ஒரு பிசைந்த மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.

இந்த அளவு பாலாடை 2-3 லிட்டர் தண்ணீரில் சமைக்க வேண்டும். தயவுசெய்து அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பாலாடை ஒரு நேரத்தில் சேர்க்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும். பாலாடை வந்த பிறகு, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

தண்ணீர் மீண்டும் கொதித்ததும், பாலாடை மிதந்ததும், நீங்கள் வெப்பத்தை குறைத்து 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறவும்.

செர்ரிகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்து சேமிப்பது

தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​சருமத்தின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் ஒருமைப்பாடு குறித்து கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம். வால்கள் கிழிந்தால், செர்ரிகளில் விரைவாக சாறு மற்றும் கெட ஆரம்பிக்கும்.

ஆனால் நிறம் அவ்வளவு முக்கியமல்ல - இவை அனைத்தும் பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்தது. அனைத்து வகைகளும் பழுத்த பிறகு கருமையாகாது, கிட்டத்தட்ட கருப்பு; சில பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. பெர்ரி பழுத்திருப்பதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் அதைத் தொடலாம். இது மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உங்கள் விரல்களின் கீழ் வெடிக்கக்கூடாது.

பெரும்பாலான பெர்ரிகளைப் போலவே செர்ரிகளும் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுவதில்லை. பழுத்தவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் ஐந்து நாட்கள், பழுக்காதவை - ஒரு வாரத்திற்கு மேல். உறைந்த செர்ரிகளை நன்கு சேமித்து வைக்கிறார்கள், அதே போல் ஒரு டீஹைட்ரேட்டர் அல்லது குறைந்த வெப்பம் அடுப்பில் உலர்த்தலாம். உலர்த்தும்போது, ​​அதிகபட்ச வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன; செர்ரிகளை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். உறைந்த வடிவத்தில், நெரிசல்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகளில், ஊட்டச்சத்துக்களின் கணிசமான பகுதி அழிக்கப்படுகிறது.

கீழே உள்ள இந்த வீடியோவில் வழங்கப்பட்ட சில் பானம் செய்முறையைப் பாருங்கள்: