கஷ்கொட்டை - கொட்டைகள் பற்றிய விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

விளக்கம்

கஷ்கொட்டை என்பது உலகின் பல நாடுகளில் வளரும் மரங்கள். அவை காற்றை நன்றாக சுத்தம் செய்து தெருக்களின் உண்மையான அலங்காரமாக செயல்படுகின்றன. மரங்கள் அசல் இலை வடிவங்களையும் பழங்களையும் ஒரு முட்கள் நிறைந்த உறைகளில் கொண்டுள்ளன. பூக்கும் காலத்தில், காற்று ஒரு இனிமையான நறுமணத்தால் நிரப்பப்படுகிறது.

குழந்தைகள் பெரும்பாலும் தாவரத்தின் பழங்களிலிருந்து இலையுதிர் கைவினைகளை உருவாக்குகிறார்கள். மேலும், பல நாடுகளில், கஷ்கொட்டை அடிப்படையில் பல்வேறு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இவை அனைத்தும் கஷ்கொட்டை பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள் அல்ல. இந்த கட்டுரையில், ஆலை பற்றிய மிகவும் சுவாரஸ்யமான விவரங்களை பகிர்ந்து கொள்வோம்.

நோபல் செஸ்ட்நட் அல்லது ரியல் செஸ்ட்நட் (காஸ்டானியா சாடிவா மில்லே) தாவரத்தின் பழங்கள். இது பீச் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் ஐரோப்பா, ஆசியா, வட அமெரிக்கா மற்றும் காகசஸ் ஆகியவற்றில் வெப்பமண்டல காலநிலைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது.

கொட்டைகள் 2-4 துண்டுகள் கொண்ட சுற்று “பெட்டிகளில்” பழுக்கின்றன.

உன்னதமான கஷ்கொட்டையின் பழங்களை குதிரை கஷ்கொட்டையின் பழங்களிலிருந்து வேறுபடுத்துவது மதிப்புக்குரியது, அவை உண்ணக்கூடியவை அல்ல, சில சந்தர்ப்பங்களில் விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும். குதிரை கஷ்கொட்டை ரஷ்யாவில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, இது இயற்கையை ரசித்தல் நகரங்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அதன் சிறப்பியல்பு “மெழுகுவர்த்தி” பூப்பிற்கு பெயர் பெற்றது. குதிரை கஷ்கொட்டையின் ஷெல்லில் ஒரே ஒரு பழம் மட்டுமே உள்ளது, இது கசப்பான சுவை, மற்றும் உன்னதமான கஷ்கொட்டை நட்டு போன்றது.

பிரான்சில் ஒரு கஷ்கொட்டை திருவிழா உள்ளது. இந்த நட்டு பிரெஞ்சுக்காரர்களின் தேசிய உற்பத்தியாக கருதப்படுகிறது.

நுகரப்படும் கஷ்கொட்டைகளில் 40% சீனாவில் இருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

கஷ்கொட்டை கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

கஷ்கொட்டை ஃபிளாவனாய்டுகள், எண்ணெய்கள், பெக்டின்கள், டானின்கள், ஸ்டார்ச், சர்க்கரை, காய்கறி புரதம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இது வைட்டமின் சி கொண்ட ஒரே கொட்டை, இதில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் பி, தாது கூறுகள் (இரும்பு, பொட்டாசியம்) ஆகியவை உள்ளன.

• புரதங்கள், கிராம்: 3.4.
• கொழுப்புகள், கிராம்: 3.0.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிராம்: 30.6
• கலோரி உள்ளடக்கம் - 245 கிலோகலோரிகள்

கஷ்கொட்டை வரலாறு

கஷ்கொட்டை அதே பெயரின் பழங்களைக் கொண்ட பீச் குடும்பத்தின் ஒரு மரம். பழத்தின் மெல்லிய மர-தோல் ஓடு கஷ்கொட்டை, கஷ்கொட்டையின் உண்ணக்கூடிய பகுதியை மறைக்கிறது. பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் பண்டைய ரோமில் கஷ்கொட்டை வளர்க்கப்பட்டது.

ரோமானியர்கள் அவற்றை உணவுக்காகப் பயன்படுத்தினர், கிரேக்கர்கள் அவற்றை மருந்தாகப் பயன்படுத்தினர். ரோமானியர்கள் கஷ்கொட்டைகளை பிரிட்டனுக்கு கொண்டு வந்தனர். ஐரோப்பாவிலிருந்து, கஷ்கொட்டை உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ளது.

செஸ்ட்நட் மரங்கள் நமது கிரகத்தில் வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலங்களிலிருந்து வளர்ந்து வருகின்றன. ஆலை பற்றிய முதல் குறிப்பு கிமு 378 க்கு முந்தையது.

தாவரத்தின் பழங்கள் ஒரு காலத்தில் "மரத்தில் வளரும் அரிசி" என்று அழைக்கப்பட்டன. இது ஊட்டச்சத்து பண்புகள் காரணமாகும். அவை பழுப்பு அரிசியைப் போன்றது. இருப்பினும், உண்மையில், தாவரங்களுக்கு பொதுவான எதுவும் இல்லை மற்றும் தொடர்புடையது அல்ல. கஷ்கொட்டை 500 ஆண்டுகளுக்கு மேல் வளரும். மேலும் பெரும்பாலான நேரங்களில் அவை பழம் தருகின்றன.

உண்மை, மக்கள் மரங்களை முன்பே அழிக்கிறார்கள். மருத்துவத்தில், "குதிரை செஸ்நட்" பரவலாக உள்ளது. இந்த ஆலை துருக்கியிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இது முதலில் குதிரை தீவனமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. தொடர்ந்து, பழங்களின் அடிப்படையில், அவர்கள் விலங்குகளுக்கு இருமல் மருந்தைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். அதனால்தான் ஆலைக்கு அதன் பெயர் வந்தது.

இந்த நேரத்தில், சுமார் 30 வகையான கஷ்கொட்டை உள்ளன. இருப்பினும், அவை அனைத்தும் உணவுக்கு ஏற்றவை அல்ல, மேலும் மருத்துவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பல வகைகள் பயனில்லை.

கஷ்கொட்டை வகைகள்

சமையல் கஷ்கொட்டை தாவரத்திலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது என்ற உண்மையுடன் ஆரம்பிக்கலாம், இதன் பழங்களை க்ரெஷ்சாட்டிக் மீது கீவன்ஸ் எடுக்கலாம். உக்ரேனிய நகரங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு வசீகரம் அலங்கார குதிரை கஷ்கொட்டை மூலம் வழங்கப்படுகிறது, அதன் பழங்கள் அதே நிறத்தையும், வளைகுடா குதிரைகளின் பிரகாசத்தையும் கொண்டிருக்கின்றன என்பதற்கு அதன் பெயர் கிடைத்தது. இந்த ஆலைக்கான பிற பெயர்கள் வயிறு அல்லது எஸ்குலஸ்.

குதிரை கஷ்கொட்டையின் பூக்கள், பழங்கள் மற்றும் பட்டை ஆகியவை மதிப்புமிக்க மூலப்பொருட்களாகும், அவற்றில் இருந்து வாஸ்குலர் நோய்களுக்கான சிகிச்சைக்கு மருந்துகள் பெறப்படுகின்றன. நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், புதிய பூக்களிலிருந்து பிழிந்த சாறு கால்களில் வாஸோடைலேஷன் மற்றும் மூல நோய்க்கு உள்நாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிளைகளின் பட்டை காபி தண்ணீரிலிருந்து, மூல நோய்க்கு குளியல் தயாரிக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த பூக்களின் ஆல்கஹால் டிஞ்சர் வாத மற்றும் மூட்டுவலி வலிகளுக்கு வெளிப்புறமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது…

ஆனால் உண்ணக்கூடிய விதைப்பு கஷ்கொட்டை முற்றிலும் வேறுபட்ட குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது முக்கியமாக மத்திய தரைக்கடல், ஆசியா மைனரின் கருங்கடல் பகுதி மற்றும் காகசஸ் ஆகியவற்றில் வளர்கிறது. உக்ரேனில், காட்டு கஷ்கொட்டை கிரிமியாவில் காணப்படுகிறது. உண்மை, இத்தாலி, பிரான்ஸ் அல்லது ஸ்பெயினில் வளர்க்கப்படும் “நாகரிக” ஐரோப்பிய வகைகள் மிகப் பெரியவை - ஒரு மாண்டரின் அளவு.

உண்ணக்கூடிய கஷ்கொட்டை எப்படி இருக்கும்?

அதன் நீண்ட, பல் இலைகளால் இதை வேறுபடுத்தி அறியலாம், அவை கைப்பிடியுடன் ஒரு நட்சத்திரத்தால் அல்ல, ஒவ்வொன்றாக இணைக்கப்படுகின்றன. மரங்கள் 40 மீட்டர் உயரத்தை எட்டுகின்றன, மற்றும் பூக்கள் மஞ்சள் நிறமுடைய சாதாரண தோற்றமுடைய ஸ்பைக்லெட்டுகள். பழத்தின் காப்ஸ்யூல் அதிக எண்ணிக்கையிலான மெல்லிய நீளமான முட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் உள்ளே (ஒற்றை குதிரை கஷ்கொட்டை போலல்லாமல்) ஒரே நேரத்தில் ஒரு விளக்கின் வடிவத்தில் 2-4 கொட்டைகள் உள்ளன.

உண்ணக்கூடிய கொட்டைகள் வெளிப்புறமாக குதிரை செஸ்நட் பழங்களைப் போலவே இருக்கின்றன. இது ஒரு மெல்லிய அடர் பழுப்பு நிற ஷெல் கொண்ட ஒரு பெரிய, தட்டையான (சில நேரங்களில் கிட்டத்தட்ட தட்டையான) நட்டு. அத்தகைய கஷ்கொட்டை கர்னல் ஒரு இனிமையான கூழ் கொண்ட வெண்மையானது - வறுத்த போது, ​​அதன் சுவை உலர்ந்த, நொறுங்கிய உருளைக்கிழங்கை ஒத்திருக்கிறது.

சுவாரஸ்யமான உண்மை: கஷ்கொட்டை மரங்களைப் பொறுத்தவரை, 500 ஆண்டுகள் பழமையானது ஒரு பதிவு அல்ல. இந்த ஆலை வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலத்திலிருந்தே உள்ளது. கிமு 4 ஆம் நூற்றாண்டில். ரோமானியர்கள் ரொட்டி சுடுவதற்கு கொட்டைகளை மாவில் அரைத்து கஷ்கொட்டைகளை தீவிரமாக பயிரிட்டனர்.

கஷ்கொட்டை பயன்பாடு

டானின்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, மூல கஷ்கொட்டை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

பிரான்ஸ், ஜப்பான், இத்தாலி, சீனா மற்றும் ஆசிய நாடுகளின் உணவு வகைகளில் அவை பொதுவான உணவாகும். அவற்றை வறுத்த, வேகவைத்த, சுடப்பட்ட, சுண்டவைத்திருக்கலாம்.

மிகவும் பிரபலமான உணவு வறுத்த கஷ்கொட்டை ஆகும். அதைத் தயாரிக்க, பழங்களை குறுக்கு வெட்ட வேண்டும், இது ஷெல்லிலிருந்து நட்டு சுத்தம் செய்ய மேலும் உதவும். பின்னர் கொட்டைகளை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் வைக்கவும், டெல்ஃபான் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படாத நிலையில், ஈரமான நாப்கின்களால் மூடி, கஷ்கொட்டை வறண்டு போகாமல், மூடியை மூடவும். 20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கஷ்கொட்டை தயாராக இருக்கும்.

வறுக்கும்போது, ​​நாப்கின்களை ஈரமாக வைத்திருக்கவும், கஷ்கொட்டைகளை அவ்வப்போது திருப்பவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். வறுத்த பிறகு, கஷ்கொட்டைகளில் இருந்து விரைவாக தலாம் தோலுரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை குளிர்ந்த பின் மீண்டும் கடினமாகிவிடும்.

கஷ்கொட்டை விரைவாக சுவையை இழக்கும்போது ஒரு முறை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அவர்கள் மாவு தயாரிக்க மற்றும் ரொட்டி, மிட்டாய், ஐஸ்கிரீம், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகளில் சேர்க்கவும் பயன்படுத்தலாம். ரொட்டியை சுடுவதற்கு கோர்சிகாவில் செஸ்ட்நட் மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தெருக்களில் கஷ்கொட்டைகளை வறுத்தெடுக்கும் பாரம்பரியத்திற்கு பிரான்ஸ் பெயர் பெற்றது. "டேஸ்ட் வீக்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தேசிய பிரெஞ்சு விடுமுறை உள்ளது, இது "கஷ்கொட்டை திருவிழா" அடிப்படையில் அமைந்துள்ளது.

மால்ட் வைன், நார்மன் சைடர், இறால், ஆரஞ்சு மஸ்ஸ், அஸ்பாரகஸ், ஸ்காலப்ஸ் ஆகியவற்றுடன் கஷ்கொட்டை நன்றாக செல்கிறது.

ஜப்பானில், அவை கோழி மற்றும் அரிசியுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அல்லது பீர் சிற்றுண்டாக வழங்கப்படுகின்றன. சீனாவில், கஷ்கொட்டை இறைச்சிக்கான சேர்க்கையாக பிரபலமாக உள்ளது. மேலும், செஸ்நட்ஸால் உண்ணப்பட்ட பன்றிகளின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் அங்கு குறிப்பாகப் பாராட்டப்படுகின்றன.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

கஷ்கொட்டை உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பொருட்களில் அதிக அளவு உள்ளது, இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது, உடலின் பொது வலுப்படுத்துகிறது.

மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, கஷாயம், உட்செலுத்துதல் அல்லது கஷ்கொட்டை ஆல்கஹால் டிங்க்சர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி, உயர் இரத்த அழுத்தம், இருதய அமைப்பின் நோய்கள், கல்லீரல் நோய்கள், மூட்டு வாத நோய், சுருள் சிரை நாளங்கள், மகளிர் நோய் நோய்கள், மூல நோய், த்ரோம்போஃப்ளெபிடிஸ், சிறிய இடுப்பில் இரத்த தேக்கம் ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

முரண்

குதிரை கஷ்கொட்டை பொருட்கள் குழந்தைகளுக்கு முரணாக உள்ளன, மாதவிடாய் ஒழுங்கற்ற தன்மை கொண்ட பெண்கள், கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டுதல், குறைந்த இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், அணு மலச்சிக்கல், ஹைபோஆசிட் இரைப்பை அழற்சி, மோசமான இரத்த உறைவு.

கஷ்கொட்டை மருந்துகளை எடுத்துக் கொள்ளும் சிறுநீரக பற்றாக்குறை நோயாளிகளுக்கு நிலையான மருத்துவ மேற்பார்வை தேவை. இந்த ஆலைக்கு சிகிச்சையளிக்க விரும்பும் அனைத்து நபர்களும் புரோத்ராம்பினுக்கு இரத்த பரிசோதனை செய்ய வேண்டும், மேலும் இந்த புரதத்தின் வாசிப்பு குறைந்துவிட்டால், நீங்கள் உடனடியாக மருந்து உட்கொள்வதை நிறுத்த வேண்டும்.

பயன்படுத்தப்பட்ட மருத்துவ உட்செலுத்துதல் அல்லது பிற மருந்துகளின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை மீறக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். செல்லப்பிராணிகள் கஷ்கொட்டையின் பழங்களை கசக்கக் காட்டப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக கடுமையான விஷம் உள்ளது. இந்த மரத்தின் பழங்கள் சாப்பிட முடியாதவை என்பதால், குழந்தைகளை மேற்பார்வையிடுவது அவசியம்.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

பழமையான கஷ்கொட்டை மரம் சிசிலியில் வளரும் ஒரு மரம். இது உலகின் மிக மோசமானதாகும். பீப்பாய் சுற்றளவு 58 சென்டிமீட்டர். விஞ்ஞானிகள் மரத்தின் வயதை தீர்மானிக்க முடியாது. மறைமுகமாக இது 2000-4000 ஆண்டுகள் பழமையானது. பழமையான மற்றும் அடர்த்தியான ஆலை கின்னஸ் புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது.

கஷ்கொட்டை திருவிழா ஆண்டுதோறும் இத்தாலியில் நடத்தப்படுகிறது. விடுமுறை நாட்களில், விருந்தினர்கள் தாவரத்தின் பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறார்கள். பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அவற்றில் ஒன்று கின்னஸ் புத்தகத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

புகழ்பெற்ற இத்தாலிய உணவகங்களில் ஒன்றின் சமையல்காரர் 100 மீட்டர் நீளமுள்ள கஷ்கொட்டை மாவு நூடுல்ஸை உருவாக்கினார். நிபுணர் பதிவில் நாள் முழுவதும் பணியாற்றினார். அவர் தனிப்பட்ட முறையில் மாவை பிசைந்து, ஒரு சிறப்பு பாஸ்தா இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி நூடுல்ஸை உருவாக்கினார்.

அதைத் தொடர்ந்து, நூடுல்ஸ் வெட்டப்பட்டு அல் டென்ட் வரை வேகவைக்கப்பட்டது. திருவிழாவின் பார்வையாளர்கள் அனைவருக்கும் டிஷ் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்டது. விருந்தினர்களும் நீதிபதிகளும் கஷ்கொட்டை நூடுல்ஸை மிகவும் விரும்பினர், அவர்கள் உடனடியாக ஒரு தடயமும் இல்லாமல் அனைத்தையும் சாப்பிட்டார்கள்.

ஜெனீவாவில், 2 நூற்றாண்டுகளாக, கன்டோனல் அரசாங்க கட்டிடத்தின் ஜன்னல்களின் கீழ் வளரும் “உத்தியோகபூர்வ கஷ்கொட்டை” மீது முதல் இலை பூக்கும் போது வசந்த காலத்தை ஒரு சிறப்பு ஆணையால் அறிவிக்கும் ஒரு பாரம்பரியம் உள்ளது.

புள்ளிவிவரங்களின்படி, பெரும்பாலும் வசந்த காலம் மார்ச் மாதத்தில் அறிவிக்கப்பட்டது, பெரும்பாலும் முந்தையது என்றாலும், 2002 இல் கஷ்கொட்டை டிசம்பர் 29 அன்று மலர்ந்தது. மிகவும் முரண்பாடான ஆண்டு 2006: முதலில், வசந்த காலம் மார்ச் மாதத்தில் அறிவிக்கப்பட்டது, பின்னர் அக்டோபரில் மீண்டும் மரமாக திடீரென்று மீண்டும் பூத்தது.

1969 ஆம் ஆண்டில், கஷ்கொட்டை கியேவின் சின்னமாக மாறியது - இது பார்ப்பதற்கு இனிமையானது, மற்றும் அதன் இலைகள் மற்றும் பூக்கள் நன்கு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தன.