மிளகாய் - மசாலா விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

விளக்கம்

சமீபத்தில், மிளகாய் மற்றும் பிற சூடான மிளகுத்தூள் பல்வேறு உணவுகளில் அதிகமாகத் தோன்றுகின்றன, மேலும் பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் உலகளாவிய போக்கு தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. எனவே, இந்த காய்கறிகள் எதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏன் அனைவரும் சுறுசுறுப்பாக சமைத்து சாப்பிடுகிறார்கள்.

அனைத்து மிளகுத்தூள் மெக்ஸிகோ மற்றும் தென் அமெரிக்காவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை. கி.மு 7500 முதல் மிளகு பழம் மனித உணவில் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகிறது. மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் பழமையான கலாச்சாரங்களில் ஒன்றாகும்.

கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் மற்றும் அவரது குழுவினர் கரீபியனை அடைந்தபோது, ​​இந்த காய்கறியை சந்தித்த முதல் ஐரோப்பியர்கள், "மிளகு" என்று அழைத்தனர், மற்ற உணவுகளில் இல்லாத கருப்பு மிளகின் சுவை மற்றும் பண்புகளுடன் ஒரு ஒப்புமையை வரைந்தனர்.

பின்னர், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புகையிலையுடன், மிளகாய் ஐரோப்பாவுக்குச் சென்றது. அதன் பிறகு, போர்த்துகீசியர்கள் ஆசிய வர்த்தக வழிகளில் சூடான மிளகுத்தூள் விநியோகிக்க புறப்பட்டனர். எனவே உள்ளூர்வாசியின் இந்த காய்கறி உலகப் பிரியமாக மாறியது.

மிகவும் பொதுவான சூடான மிளகு மிளகாய். இந்த பெயர் நாட்டோடு மெய் என்றாலும், இது ஆஸ்டெக் நஹுவால் மொழிகளில் (நவீன மெக்ஸிகோவின் பிரதேசம்) இருந்து “மிளகாய்” என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்து “சிவப்பு” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது.

மிளகு இனங்களின் பன்முகத்தன்மையைப் பொறுத்தவரை பெரு பணக்கார நாடாகக் கருதப்படுகிறது, அதிக எண்ணிக்கையிலான மிளகுத்தூள் பொலிவியாவில் வசிப்பவர்களால் நுகரப்படுகிறது, காய்கறி சாகுபடியில் முன்னணியில் உள்ளவர்கள் இந்தியா மற்றும் தாய்லாந்து.

வெளிப்படையாக, மிளகாயில் உள்ள மக்கள் காரமான வாசனை மற்றும் கசப்பான சுவையால் மட்டும் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள், இருப்பினும் இந்த காரணிகள் நிச்சயமாக முக்கியமாகக் கருதப்படலாம். இருப்பினும், இந்த மிளகில் வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி, பிபி, இரும்பு, பீட்டா கரோட்டின், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் மிக முக்கியமாக, கேப்சைசின், பழங்களை காரமாக ஆக்குகிறது.

Ili ஹிலி கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

சிவப்பு மிளகாயில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை: வைட்டமின் பி 6 - 25.3%, வைட்டமின் சி - 159.7%, வைட்டமின் கே - 11.7%, பொட்டாசியம் - 12.9%, தாமிரம் - 12.9%

• கலோரிக் உள்ளடக்கம் 40 கிலோகலோரி
• புரதங்கள் 1.87 கிராம்
• கொழுப்பு 0.44 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 8.81 கிராம்

மிளகாய் மிளகு நன்மைகள்

கேப்சைசின் அதிக அளவு இருப்பதால், மிளகுத்தூள் மிகவும் சக்திவாய்ந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் வைரஸ் தடுப்பு முகவர்களாக கருதப்படுகிறது. சளி மற்றும் இதே போன்ற நோய்களைத் தடுக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

மிளகாய் பசியை உயர்த்தி வயிற்றைத் தூண்டுகிறது. கூடுதலாக, இது ஒரு லேசான மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

சூடான மிளகுத்தூள் வெளிப்படும் போது, ​​உடல் அட்ரினலின் மற்றும் எண்டோர்பின்களை வெளியிடுகிறது, இது மனச்சோர்வு மற்றும் பதட்டத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவும்.

மிளகாய் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கிறது, கண்பார்வை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் எடை குறைக்க உதவுகிறது.

ஆனால் மிளகாய் உடலில் இந்த நேர்மறையான விளைவுகளை சிறிய அளவுகளில் மட்டுமே உருவாக்குகிறது. பெரிய அளவிலான மிளகுத்தூள் ஆபத்தானது.

சிவப்பு மிளகு பயன்படுத்துவதற்கான முரண்பாடுகள்

கேப்சைசின் அதிகம் உள்ள சூடான மிளகுத்தூள், உங்கள் கைகளை கூட எரிக்கும் அளவுக்கு சூடாக இருக்கும். எனவே, அத்தகைய காய்கறிகளை கையுறைகளுடன் பிரத்தியேகமாக கையாள்வது நல்லது.

இந்த மிளகு சளி சவ்வின் அனைத்து பகுதிகளுக்கும் மிகவும் ஆபத்தானது, எனவே சமைக்கும் போது மற்றும் உண்ணும் போது நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். சமைத்த பிறகு, கைகள் மற்றும் அனைத்து மேற்பரப்புகளையும் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

குழந்தைகள், ஒவ்வாமை நோயாளிகள், கர்ப்பிணி மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்கள், உயர் இரத்த அழுத்தம், கல்லீரல், வயிறு மற்றும் சிறுநீரக நோய்களுக்கான சூடான மிளகு சாப்பிடுவதற்கு இது முரணாக உள்ளது.

சிவப்பு மிளகு தடவுகிறது

அனைத்து வகையான சிவப்பு மிளகுத்தூள் சமையலில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக லத்தீன் அமெரிக்கா மற்றும் சூடான ஆசிய நாடுகளில்.

சமையலில் மிகவும் பிரபலமான வகைகள் மஞ்சள், சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகாய், காஷ்மீர் மிளகாய், இது மிகவும் நறுமணமாகக் கருதப்படுகிறது, மற்றும் ஜலபீனோஸ், ஹபனெரோ மற்றும் செரானோ ஆகியவை மிகவும் சூடான வகைகள். மிளகுத்தூள் உலர்ந்த, தரையில், ஊறுகாய், வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, புகைபிடித்தது, மேலும் சூடான சாஸ்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

ஆனால் உணவுப் பயன்பாட்டைத் தவிர, மிளகுத்தூள் மருத்துவத்தில் சமமாக முக்கியமானது. திட்டுகள், களிம்புகள் மற்றும் டிங்க்சர்கள் போன்ற வலி நிவாரணிகளில் கடுமையான வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கால்களில் போதிய இரத்த ஓட்டம் இல்லாதபோது மிளகு கரைசலுடன் சூடான குளியல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் மிளகு டிஞ்சர்கள் மற்றும் மிளகு - எந்த வகையான அதிர்ச்சி, மயக்கம் அல்லது மாரடைப்புக்கும்.

கூடுதலாக, சிவப்பு மிளகு தலைவலிக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் ஒற்றைத் தலைவலி சிகிச்சைக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிளகு சாப்பிடுவது மாரடைப்பு மற்றும் புற்றுநோயால் இறக்கும் அபாயத்தை குறைக்கிறது என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

மிளகு கேப்சைசின் மேலும் வீட்டுப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, கேப்சைசின் மிளகு வாயுவில் காணப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் தற்காப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, சிறிய பூச்சிகள் மற்றும் பெரிய விலங்குகளிடமிருந்து பயிர்களைப் பாதுகாக்க இது பயன்படுகிறது.

ஸ்கோவில் அளவுகோல்

இந்த அளவு கேப்சைசினாய்டுகளின் செறிவின் அடிப்படையில் ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகளில் (SHU) பதிவுசெய்யப்பட்ட மிளகாய் மிளகுத்தூள் அளவைக் குறிக்கிறது. இந்த அளவுகோல் அதன் உருவாக்கியவர், அமெரிக்க மருந்தாளர் வில்பர் ஸ்கோவில்லின் பெயரிடப்பட்டது. ஸ்கோவில்லி உணர்ச்சி சோதனை என்பது SHU ஐ மதிப்பிடுவதற்கான மிகவும் நடைமுறை முறையாகும், அதே நேரத்தில் இது சூடான மிளகாய் குடித்த வரலாற்றைக் கொண்ட மக்களில் கேப்சைசினாய்டுகளுக்கான உணர்திறனை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அகநிலை மதிப்பீடாகும்.

மிளகாய் வகைகள்

0-100 SHU மதிப்புகளைக் கொண்ட குறைந்த சூடான மிளகுத்தூள் பெல் பெப்பர்ஸ் மற்றும் கியூபனெல்லா ஆகும். 1,500,000 - 3,000,000+ SHU இன் குறிகாட்டிகளைக் கொண்ட கூர்மையான பழங்கள் டிரினிடாட் மோருகா ஸ்கார்பியன், பெப்பர் எக்ஸ் மற்றும் கரோலின் ரீப்பர்.

மஞ்சள் மிளகாய்

குயோரோ மிளகு நறுமணமானது, மிகவும் சூடாக இல்லை, இனிப்பு, இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கான சாஸ்கள் அதனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த கியூரோ - சில்யூகில் - அடர் நிறம் கொண்டது மற்றும் மோல் நீக்ரோ சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பச்சை மிளகாய்

அதே சிவப்பு, முதிர்ச்சியடையாதது; சிவப்புடன் ஒப்பிடுகையில், இது குறைவான வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வேகத்தில் (வகையைப் பொறுத்து) இது சிவப்புக்கு மிகவும் தாழ்ந்ததல்ல.

காஷ்மீர் மிளகாய்

காஷ்மீர் மிளகாய் - இந்திய மாநிலமான காஷ்மீரில் வளர்க்கப்படுகிறது - இது மிகவும் நறுமணமுள்ள மிளகாய் வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது அதிகப்படியான கடுமையானதல்ல மற்றும் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - உலர்ந்தது - ஒரு வண்ணமயமாக்கல் முகவராக.

சிவப்பு மிளகாய்

சூடான சிவப்பு மிளகுத்தூள் இருந்து எப்போதும் விதைகளை அகற்றுவது நல்லது. எனவே பற்களில் சிக்கிக்கொள்ளக்கூடாது, கூடுதல் கூர்மையுடன் எரியக்கூடாது. மிளகு புதியதாகவும், தூள் வடிவில் மட்டுமல்லாமல், செதில்களாகவும், அல்லது முழு காய்களிலும் உலர்த்தப்படுவதும் நல்லது, அவை கையால் தேய்க்கும்போது எளிதில் செதில்களாக மாறும்.

ஊறுகாய் மிளகாய்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட மிளகாய் சாலடுகள், குண்டுகள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு நல்லது. மசாலாவைப் பொறுத்து, மிளகாய் இறைச்சியை அதிகப்படியான அமிலத்தை அகற்ற உணவில் வைப்பதற்கு முன் தண்ணீரின் கீழ் துவைக்க வேண்டும்.

தரையில் சிவப்பு மிளகு

சிபொட்டில் மிளகு விழுது

வேகவைத்த சிபொட்டில்களை (புகைபிடித்த ஜலபெனோஸ்) ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பிளெண்டர் அல்லது மோர்டாரில் மென்மையாக அரைக்க வேண்டும். இந்த கஞ்சியை பசி மற்றும் சூடான உணவுகளுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

Habanero

உலகின் வெப்பமான மிளகாய் ஒன்றாகும், இது 350,000 ஸ்கோவில் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

ஜலபெனோ மிளகு

மெக்ஸிகன் மிளகாய் ஜலபீனோ ஒரு பச்சை நிற தோலைக் கொண்டுள்ளது, போதுமானது, ஆனால் மிகவும் சூடாக இல்லை, விரும்பினால் கூட அடைக்க முடியும். மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில், சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் சேர்க்கவும்.

பொப்லானோ மிளகாய்

மிளகாய் பொப்லானோ (இது உலர்ந்த அல்லது தரை வடிவத்தில் ஆங்கோ அல்லது முலாட்டோவின் பெயர்களிலும் காணலாம்) மிகவும் சூடாக இல்லை மற்றும் கொடிமுந்திரி போன்ற சுவை கொண்டது. ஃப்ரெஷ் பொப்லானோ இரண்டு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது: இது பச்சை - பழுக்காத - தடித்த தோலுடன், அல்லது பழுத்த, ஆழமான சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். மெக்ஸிகோவில், பொப்லானோ சாஸ்கள் மொல்லுடன் தயாரிக்கப்பட்டு அடைக்கப்படுகின்றன.

மிளகாய் செதில்களாக

சிபொட்டில் மிளகு

சிபொட்டில் மிளகுத்தூள் உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த ஜலபெனோஸ் ஆகும். மெக்ஸிகன் மசாலாப் பொருள்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட அடோபோ சாஸில் புகைபிடித்த நறுமணம் மற்றும் சாக்லேட் மற்றும் புகையிலையின் நுட்பமான குறிப்புகளுடன் சிபொட்டில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.

சில்லி செரானோ

மெக்ஸிகோவைச் சேர்ந்த ஒரு மிளகாய் மிளகுத்தூள். கையுறைகளுடன் அதனுடன் வேலை செய்வது சிறந்தது மற்றும் சிறிய அளவுகளில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது-ஸ்கோவில் மிளகு புன்ஜென்சி அளவின்படி, அதன் வீரியம் 10-23 ஆயிரம் அலகுகள் (பெல் மிளகின் வீரியம்-ஒப்பிடுகையில்-பூஜ்ஜியத்திற்கு சமம்). பிகோ டி காலோவின் புதிய தக்காளி சாஸில் செர்ரானோ முக்கிய மூலப்பொருள் மற்றும் பொதுவாக மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான மிளகாய் ஆகும்.

Ilihili habanero

சில்லி ஹபனெரோ அனைத்து மிளகாய் வகைகளிலும் வெப்பமானது, வட்டமான வடிவம் மற்றும் நறுமணத்தில் ஒளி பழ குறிப்புகள் உள்ளன. ஹபனெரோ, வெற்று மிளகாய் போலல்லாமல், சேவை செய்வதற்கு முன் உணவில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.