பொருளடக்கம்
சும் சால்மன் ஒரு தொழில்துறை இனமாகும். மீனவர்கள் மற்றும் அவர்களின் உடல்நலத்தில் அக்கறை கொண்ட மக்கள் இறைச்சி மற்றும் கேவியரின் சிறந்த தரத்திற்கு அதன் பயன்பாட்டை விரும்புகிறார்கள். மேலும், குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம், கார்போஹைட்ரேட் பற்றாக்குறை மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் காரணமாக மருத்துவ நிபுணர்கள் இதை ஒரு உணவுப் பொருளாக அங்கீகரிக்கின்றனர். சும் சால்மன் சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.
முக்கிய பண்புகள். விளக்கம்.
- சராசரி ஆயுட்காலம் 7 ஆண்டுகள்;
- நீளம் 100 சென்டிமீட்டர் அடையும், சில நேரங்களில் பெரிய நபர்கள் (1.5 மீட்டர் நீளம் வரை) இருக்கிறார்கள்;
- சராசரி எடை 5-7 கிலோகிராம்; முட்டையிடும் போது, எடை அதிகரிக்கிறது;
- செதில்கள் வெள்ளி, மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறமுடையவை;
- உடல் நீளமானது, பக்கவாட்டில் தட்டையானது;
- ஒரு பெரிய வாய் உள்ளது, ஆனால் பற்கள் மோசமாக வளர்ந்தன.
பருவமடையும் போது, மீன் எடை அதிகரித்து 15 கிலோகிராம் அடையும்; தாடைகள் நீளமாகின்றன, பற்கள் சிதைக்கப்படுகின்றன-நிறம் பிரகாசமாக மாறுகிறது. முட்டையிடும் போது, செதில்கள் கறுப்பாகி, இறைச்சி வெண்மையாக மாறி அதன் குணங்களை மதிப்பிடுகிறது. மீன் சாப்பிட முடியாததாகி விடுகிறது.
சம் சால்மன் கடல் மற்றும் நன்னீரில் காணப்படுகிறது. அவர் தனது வாழ்க்கையின் பெரும்பகுதியை ஜப்பானிய, பெரிங் மற்றும் ஓகோட்ஸ்க் கடல்களில் செலவிடுகிறார். இது ஆறுகளின் வாயில் உருவாகி பின்னர் மேல்நோக்கி செல்கிறது. இது இரண்டாயிரம் கிலோமீட்டர் வரை பயணிக்க முடியும்.
பாலியல் ரீதியாக முதிர்ச்சியடைந்த நான்கு வயதில் இந்த மீன் தனது வாழ்க்கையில் ஒரு முறை உருவாகிறது. முட்டையிடுவதற்கு, இது ஒரு சிறிய மின்னோட்டத்துடன் ஒரு சுத்தமான அடிப்பகுதியை எடுக்கும். பெண்கள் தங்குமிடம் தேடுகிறார்கள், ஆண்கள் எதிரிகளிடமிருந்து முட்டைகளைப் பாதுகாக்கிறார்கள். முட்டைகளை வீசும்போது, சம் சால்மன் பெரிய பாலூட்டிகள், வேட்டையாடுபவர்கள், நீர்வீழ்ச்சி வடிவில் ஆபத்துகளுக்கு காத்திருக்கிறது. முட்டைகளைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய எதிரி வெவ்வேறு குடும்பங்களின் நதி மீன்.
இளம் வளர்ச்சி நன்னீரில் உருவாகிறது மற்றும் வளர்கிறது. நீரூற்று மற்றும் அதிக நீர் தொடங்கியவுடன், அது கடலுக்குச் செல்கிறது. இங்கே மீன் எடை அதிகரிக்கிறது, மற்றும் ஒரு குளிர்ச்சியுடன், அது ஆழத்திற்கு செல்கிறது. பருவமடைதல் தொடங்கியவுடன், அவள் ஷோல்களில் கூடி, முட்டையிடுகிறாள்.
கலவை
சம் சால்மன் கொண்டுள்ளது:
- வைட்டமின்கள்: ஏ, பிபி, ஈ, டி, குழு பி;
- மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ்: இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சோடியம், கால்சியம், மெக்னீசியம்;
- அமினோ அமிலங்களின் வடிவத்தில் புரதம்;
- கொழுப்புகள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களால் குறிக்கப்படுகின்றன.
மீனில் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், புரதக் கூறுகள் நிறைந்துள்ளன, எனவே இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை. பார்வை உறுப்புகளின் செயல்பாட்டிற்கு வைட்டமின்களின் சிக்கலானது அவசியம்.
கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் ரசாயன கலவை
சம் சால்மன் இறைச்சியில் ஏராளமான வைட்டமின்கள் உள்ளன (100 கிராமுக்கு):
- வைட்டமின் பிபி - 8.5 மிகி;
- இ - 1.3 மிகி;
- வைட்டமின் சி - 1.2 மி.கி;
- வைட்டமின் பி 1 - 0.33 மிகி;
- பி 2 - 0.2 மிகி;
- வைட்டமின் ஏ - 0.04 மி.கி.
சுவடு கூறுகள்:
- துத்தநாகம் - 0.7 மி.கி;
- இரும்பு - 0.6 மி.கி;
- ஃப்ளோரின் - 430 எம்.சி.ஜி;
- குரோமியம் - 55 எம்.சி.ஜி;
- நிக்கல் - 6 மி.கி;
- மாலிப்டினம் - 4 எம்.சி.ஜி.
மக்ரோனூட்ரியண்ட்ஸ்:
- பொட்டாசியம் - 335 மிகி;
- பாஸ்பரஸ் - 200 மி.கி;
- குளோரின் - 165 மி.கி;
- சோடியம் - 60 மி.கி;
- மெக்னீசியம் - 30 மி.கி;
- கால்சியம் - 20 மி.கி.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு (100 கிராம் ஒன்றுக்கு):
- நீர் - 74.2 கிராம்;
- புரதங்கள் - 19 கிராம்;
- கொழுப்புகள் - 5.6 கிராம்;
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்;
- கொழுப்பு - 80 மி.கி;
- சாம்பல் - 1.2 கிராம்
- கலோரிக் உள்ளடக்கம்: 120 கிலோகலோரி.
இந்த மீனின் கேவியர் பின்வருமாறு:
- வைட்டமின்கள்: ஏ, பி 1, பி 2, சி, ஈ, கே, பிபி;
- பொட்டாசியம்;
- கால்சியம்;
- வெளிமம்;
- சோடியம்;
- குளோரின்;
- பாஸ்பரஸ்;
- புரத;
- அமினோ அமிலங்கள்;
- லெசித்தின்;
- பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்.
சம் மீன் ஆரோக்கியத்திற்கு ஏன் பயன்படுகிறது
முதலாவதாக, சம் சால்மன் இறைச்சி மற்றும் அதன் கேவியர் இரண்டிலும் பல பயனுள்ள கூறுகள் உள்ளன, குறிப்பாக ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், அவை நம் உடலின் ஒவ்வொரு அமைப்பின் வேலையிலும் பங்கேற்கின்றன.
அதன் சுகாதார நன்மைகளும் மறுக்க முடியாதவை:
- மீன்களில் காணப்படும் புரதம் எளிதில் ஜீரணமாகும்; தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பை எதிர்த்துப் போராட உதவும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் இதில் உள்ளன.
- மெத்தியோனைன் என்ற அமினோ அமிலம் சல்பரின் மூலமாகும், இது வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டு கல்லீரலை மீண்டும் உருவாக்குகிறது. இது மன அழுத்தம் மற்றும் மன அழுத்தத்தை சமாளிக்க உதவுகிறது.
- கொழுப்பு அமிலங்கள், உயிரணுக்களில் ஆழமாக ஊடுருவி, அவற்றின் மீளுருவாக்கத்தைத் தூண்டுகின்றன, இதனால் உடலுக்கு புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது.
- செலினியம் ஒரு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும்.
- ஆர்கானிக் அமிலங்கள் நச்சுகளை நீக்கி வயதானதை மெதுவாக்குகின்றன.
- தியாமின் உடல் மற்றும் மன உழைப்பின் போது உடலை அதிக நீடித்ததாக ஆக்குகிறது மற்றும் ஆல்கஹால் மற்றும் புகையிலையின் அழிவு விளைவுகளை நடுநிலையாக்குகிறது.
முரண்
சம் சால்மன் போன்ற உணவு மீன்கள் பலருக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் விதிவிலக்குகள் உள்ளன.
கர்ப்பம் மற்றும் தாய்ப்பால் போது
முதலாவதாக, கடல் மீன்களில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, அவை கர்ப்பிணிப் பெண்ணின் உடலுக்கு அவசியமானவை. அவை கருவின் வளர்ச்சியில் தீவிரமாக பங்கேற்கின்றன. மீன் இறைச்சி எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது, அதாவது இது வயிற்றுக்கு சுமை ஏற்படாது மற்றும் செரிமான அமைப்பின் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தாது (கர்ப்பிணிப் பெண்களில் அடிக்கடி நிகழ்கிறது).
சம் சால்மனின் பணக்கார வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவைக்கு நன்றி, தாய் மற்றும் குழந்தையின் உடல் தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெறுகிறது. எல்லா நன்மைகளும் இருந்தபோதிலும், நீங்கள் மீனை மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும். வாரத்திற்கு இரண்டு முறை மெனுவில் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
முக்கியமான! கர்ப்பிணிப் பெண்களைப் போலவே, தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்களும் சிவப்பு மீன்களுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவர்கள் ஒவ்வாமை கொண்டவர்கள்.
எடை இழக்கும்போது சம் சால்மன்
முதலாவதாக, சம் சால்மனில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கொழுப்பு உள்ளது. இருப்பினும், அதன் கலோரி உள்ளடக்கம் குறைவாக இருப்பதால், ஊட்டச்சத்துக்களின் விகிதம் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருப்பதால், உணவுப் பொருட்களின் எண்ணிக்கைக்கு இது காரணமாக இருக்கலாம்.
எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதத்தின் பெரிய அளவு உடலை விரைவாக நிறைவு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, அதாவது உணவில் உள்ள மீன்கள் உணவை சமநிலைப்படுத்தவும், அதிகப்படியான உணவில் இருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளவும் உதவும். அங்குள்ள அனைத்து கொழுப்புகளும் உடலால் சேமிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் அதிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. கூடுதலாக, அவை தோல், முடி, நகங்கள் ஆகியவற்றின் நிலைக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும்.
சாத்தியமான தீங்கு
உணவில் சம் இருப்பது தீங்கு விளைவிக்கும்:
- ஒவ்வாமை பாதிக்கப்பட்டவர்கள்;
- கடல் உணவுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லாத மக்கள்;
- கண்டிப்பான உணவில் உள்ளவர்கள்.
சம் சால்மன்: நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, கலவை, பயன்படுத்த முரண்பாடுகள்
அதே நேரத்தில், பழமையான மீன் எந்தவொரு நபருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.
சம் சால்மன் சமையல் குறிப்புகள்
ரெட்ஃபிஷ் சமைக்க பல விருப்பங்கள் உள்ளன. ஒவ்வொரு வீட்டுத் தயாரிப்பாளருக்கும் இந்த தயாரிப்பு தனது குடும்பம் எந்த வடிவத்தில் பிடிக்கும் என்பதை அறிவார். பின்வருவது சமைப்பதற்கான பொதுவான பரிந்துரைகள்:
- முதலாவதாக, அனுபவமற்ற வீட்டுக்காரர்கள் பெரும்பாலும் சம் சால்மனை இளஞ்சிவப்பு சால்மனுடன் குழப்புகிறார்கள், அதனால்தான் உணவுகள் அவற்றின் சுவையை மாற்றுகின்றன. சும் சால்மன் ஒரு பெரிய மீன், 5 கிலோ வரை. எனவே இது எப்போதும் பெரிய துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது.
- இரண்டாவதாக, மீன் நிறைய தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை வறுக்க முடியாது; அது ஜூஸியை இழக்கும். அடுப்பில் சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
- மூன்றாவதாக, காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவை மீனை ஜூஸாக வைத்திருக்க உதவும்.
- நான்காவதாக, சம் சால்மன் பெரிய துண்டுகளாக சமைப்பது நல்லது.
- சுவை மற்றும் வாசனையைப் பாதுகாக்க நீங்கள் குளிர்ந்த நீரில் மீன்களைக் கழுவினால் அது உதவும். பிறகு - ஒரு காகித துண்டு கொண்டு கறை.
- அடுப்பில் சுடும் போது, சமைப்பதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் டிஷ் வெளியே எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. படலத்தில், அது விரும்பிய நிலையை அடையும்.
- இறுதியாக, அதன் இறைச்சி காரணமாக, சம் சால்மன் சால்மன் மீன்களில் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒன்றாகும், மேலும் அதன் கேவியர் மிகவும் சுவையாகவும் உயர் தரமாகவும் கருதப்படுகிறது. பல ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இந்த தயாரிப்பை உணவில் சேர்த்துக் கொள்ள அறிவுறுத்துகிறார்கள், மேலும் கூடுதல் பவுண்டுகளை அகற்ற விரும்புவோருக்கு மட்டுமல்ல, அவர்களின் உடல்நலத்தில் அக்கறை உள்ளவர்களுக்கும். முக்கிய விஷயம் தயாரிப்பு துஷ்பிரயோகம் அல்ல.
சம் சால்மன் தேர்வு செய்வது எப்படி
சம் சால்மன் மற்றும் பிங்க் சால்மன் வித்தியாசத்தை ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளரும் சொல்ல முடியாது. பல நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் சம் சால்மன் என்ற போர்வையில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் விற்கிறார்கள். சம் சால்மன் வாங்கும்போது, தயவுசெய்து அதன் துடுப்புகளில் கவனம் செலுத்துங்கள். அவர்களுக்கு கருமையான புள்ளிகள் இருக்கக்கூடாது. இந்த மீனின் இறைச்சி பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு நிறத்திலும் அளவிலும் இருக்கும். இது இளஞ்சிவப்பு சால்மனை விட மிகப் பெரியது.
நீங்கள் எந்த மளிகை சந்தை அல்லது மீன் கடையிலும் சம் சால்மன் வாங்கலாம். புதிய மீன்கள் மணமற்றதாக இருக்க வேண்டும்; கண்களில் மேகமூட்டம் இருக்கக்கூடாது. அவை பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, சம் சால்மனின் மேற்பரப்பு வழுக்கும் மற்றும் எட்டு மணி நேரத்திற்கு மேல் குளிர்ச்சியாக வைக்கப்படக்கூடாது.
உருளைக்கிழங்குடன் அடுப்பில் சம் சால்மன்
ஒரு எளிய ஆனால் அதே நேரத்தில், சம் சால்மன் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் சுவையான உணவு எந்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவரின் மெனுவையும் பல்வகைப்படுத்தும். ஜாதிக்காய் மற்றும் ப்ரோக்கோலிக்கு நன்றி, மீன் மிகவும் நறுமணமானது.
சமையலுக்கான பொருட்கள்:
- உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்.
- சம் சால்மன் - 400 gr.
- பால் - 150 மிலி
- ப்ரோக்கோலி - 80 gr.
- சுவைக்க ஜாதிக்காய்.
- Taste சுவைக்கு உப்பு.
சமையல் முறை:
- முதலாவதாக, உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, சிறிய தடிமன் கொண்ட மோதிரங்களாக வெட்டி, ஒரு அச்சு, உப்பு போட்டு, 150 மில்லி தண்ணீரை ஊற்றி, 20 - 180 ° C வெப்பநிலையில் 190 நிமிடங்கள் மூழ்க விடவும்.
- இரண்டாவதாக, ப்ரோக்கோலியை இறுதியாக நறுக்கி உருளைக்கிழங்கின் மேல் வைக்கவும்.
- வெட்டப்பட்ட சம் சால்மன் மேலே துண்டுகளாக வைக்கவும்.
- ருசிக்க உப்பு சேர்த்து சிறிது தரையில் ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும்.
- எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பால் ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் ஒரே வெப்பநிலையில் சுட வேண்டும்.
மீன் டிஷ் தயார். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
