பொருளடக்கம்
விளக்கம்
காம்போட் (FR. compote, -தயாரிக்க, கலக்க)-ஒரு வகையான இனிப்பு-மது அல்லாத பானம் அல்லது தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் கலவையாகும். கம்போட் புதிய, உறைந்த அல்லது உலர்ந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பானம் கோடையில் மிகவும் பிரபலமானது. குளிர் மற்றும் சூடான பழ பானங்கள் இரண்டும் வைட்டமின்களின் நல்ல ஆதாரங்கள். மேலும், மக்கள் குளிர்கால சேமிப்பிற்காக compotes செய்கிறார்கள்.
18 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சிலிருந்து பானத்தின் பெயர் நம் மொழியில் வந்தது. இங்குதான் சமையல்காரர் முதலில் கம்போட் செய்தார். பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரியில் பழ ப்யூரி தயாரிக்கும் இந்த நாள் வரை, அவை ஒரு கூட்டு என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
கம்போட் தயாரிக்க நீங்கள் இயந்திர சேதம் மற்றும் சிதைவின் அறிகுறிகள் இல்லாமல் பழுத்த பழத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த குறிகாட்டிகள் முடிக்கப்பட்ட பானத்தின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கின்றன. அன்றாட பயன்பாட்டிற்கு, கொதிக்கும் (2-5 நிமிடங்கள்) பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி (தோராயமாக 500 கிராம்) தண்ணீரில் (3-4 லிட்டர்) மற்றும் சர்க்கரை (6-7 தேக்கரண்டி) மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
போட்டிகளின் பதப்படுத்தல், ஒரு சில பொதுவான சமையல் மற்றும் நுட்பங்கள் உள்ளன. மிகவும் பிரபலமானவை இரண்டு:
1 வது செய்முறை:
- பாதுகாப்பு கேன்களுக்குத் தயாரிக்கப்பட்டவை முந்தைய பணிப்பொருட்களின் அழுக்கு மற்றும் எச்சங்களிலிருந்து நன்கு கழுவப்படுகின்றன. ஜாடிகளின் கழுத்து சிப்பிங் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். சீல் தொப்பி, கிரீஸ் உற்பத்தியில் இருந்து கழுவவும், 10 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
- பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி 2 முறை தண்ணீரில் கழுவவும், தண்டுகள் மற்றும் மஞ்சரிகளை அகற்றவும். தூய பொருட்களை சிதைத்து, அவை கேன்களை 1/4 ஆகக் கொன்றன.
- கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றலாம், இமைகளால் மூடி, 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்து விடலாம்.
- பின்னர் தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்கும் பாத்திரத்தில் வடிகட்டவும். 200 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். 3 லிட்டர் ஜாடி மற்றும் மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.
- பெர்ரிகளில் கொதிக்கும் சிரப்பை ஊற்றி ஒரு மூடியுடன் மூடவும்.
- கேன்கள் தலைகீழாக வைக்கப்படுகின்றன. வெப்ப பாதுகாப்புக்காக அவற்றை ஒரு போர்வை அல்லது வேறு சூடான ஆடைகளால் மூடி வைக்கவும்.
2 வது செய்முறை:
- ஜாடிகளையும் இமைகளையும் கழுவி கருத்தடை செய்யுங்கள். ஒவ்வொரு ஜாடியும் 3-5 நிமிடங்கள் நீராவியில் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவ் அடுப்பில் கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும்.
- முதல் விஷயத்தைப் போலவே, பழங்களும் பெர்ரிகளும் கழுவி சுத்தம் செய்கின்றன. பின்னர் 30 விநாடிகளுக்கு கொதிக்கும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி பழ பிளாஞ்சைப் பிரிக்கவும்.
- கம்போட்டுக்கான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கூறுகள் ஜாடிகளில் போட்டு சர்க்கரையை சேர்க்கவும் (200 கிராம், 3 லிட்டர் ஜாடி). அனைத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி ஒரு மூடியுடன் மூடவும்.
- முதல் செய்முறையின் பத்தி 6 ஐப் போன்றது.
0-20 ° C வெப்பநிலையிலும், 80% ஈரப்பதத்திலும் 12 மாதங்களுக்கு ஒரு இருண்ட அறையில் காம்போட்டை சேமிக்கவும்.
கூட்டு நன்மைகள்
பொருட்களைப் பொறுத்து, உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் கரிம அமிலங்களின் அளவு மற்றும் கலவை ஆகியவற்றால் நன்மைகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. மேலும், இது பானத்தின் நிறம் மற்றும் சுவையைப் பொறுத்தது. சமையல் மூலப்பொருட்களாக சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர் பழங்கள்: ஆப்பிள்கள், பாதாமி, பேரிக்காய், குயின்ஸ், பீச், பிளம்ஸ், ஆரஞ்சு, டேன்ஜரைன் மற்றும் பல; பெர்ரி: திராட்சை, செர்ரி, இனிப்பு செர்ரி, செர்ரி பிளம், சிவப்பு மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல், நெல்லிக்காய், குருதிநெல்லி, வைபர்னம், டாக்வுட், ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, முதலியன மூடி மூடப்பட்டது.
காம்போட் அதிக கலோரி கொண்ட பானம், ஏனெனில் அதில் சர்க்கரை உள்ளது. வழக்கமான வடிவத்தில், நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இதை குடிப்பது நல்லதல்ல. அவர்கள் சர்க்கரை இல்லாமல் காம்போட்களை சமைக்க வேண்டும் அல்லது அதை பிரக்டோஸ் மற்றும் மாற்றாக மாற்ற வேண்டும்.
திராட்சைகளின் கலவையானது இரத்த சோகை, இரைப்பைக் குழாயின் கோளாறுகள், தசை பலவீனம், காய்ச்சலுடன் கூடிய அதிக வெப்பநிலை, சிறுநீரகங்கள் மற்றும் இதய நோய்கள் ஆகியவற்றுக்கு எதிரான தீர்வாக மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். மேலும், வயிற்றுப்போக்கு, குடல் வாயு மற்றும் மைக்ரோஃப்ளோரா மீறலுக்கு வாழ்க்கையின் முதல் நாட்களிலிருந்து குழந்தைகளுக்கு இந்த கம்போட் கேன் நல்லது. அதை சமைக்க நீங்கள் உலர்ந்த திராட்சையை வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவ வேண்டும், தூசியின் அனைத்து புள்ளிகளையும் பூஞ்சையின் எச்சங்களையும் அகற்ற வேண்டும். பேக் செய்யப்படாத திராட்சையை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. திராட்சையை சுத்தம் செய்து தேயிலை உட்செலுத்தியில் போட்டு, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி அரை மணி நேரம் ஊற விடவும். குழந்தைகளுக்கு தேநீர் காய்ச்சும் போது நீங்கள் 5 மில்லி தண்ணீருக்கு 10-200 திராட்சை எடுக்க வேண்டும்.
சிறப்பு வகை நன்மைகள்
ஒரு டாக்ரோஸின் காம்போட் என்பது குளிர்ந்த காலநிலையில் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் அமிலங்களின் களஞ்சியமாகும். சிறுநீரக செயலிழப்பு உள்ளவர்களுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் செரிமானம் அதிகப்படியான திரவத்தின் உடலை அழிக்க உதவுகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, பிணைக்கிறது மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது. உலர்ந்த அல்லது புதிய ரோஜா இடுப்பை நசுக்கி, ஒரு தெர்மோஸில் ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் வேண்டும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், இது 3-4 மணி நேரம் உட்செலுத்தப்பட வேண்டும்.
கூட்டு மற்றும் முரண்பாடுகளின் தீங்கு
சிறுநீரக செயலிழப்பு உள்ளவர்களுக்கும், கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கும் 2-3 மூன்று மாதங்களுக்கு ஆண்டின் வெப்பமான நேரத்தில் அதிக எண்ணிக்கையிலான வெவ்வேறு பழ பானங்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இது உடலில் அதிகப்படியான திரவம் குவிந்து சிறுநீரகங்களில் கூடுதல் திரிபு ஏற்பட வழிவகுக்கும்.
புளிப்பு அல்லது பழுக்காத பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பழ பானங்கள் இரைப்பை அழற்சி, இரைப்பைக் குழாயின் புண்கள் மற்றும் சேதமடைந்த பல் பற்சிப்பி ஆகியவற்றுடன் வயிற்றின் அமிலத்தன்மையில் நீங்கள் குடிக்கத் தேவையில்லை.