கணவாய் மீன்

விளக்கம்

கட்ஃபிஷ் ஒரு அற்புதமான மற்றும் மிகவும் அசாதாரண உயிரினம், இதன் இறைச்சி மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் பல கடலோர மாநிலங்களின் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இயற்கையில், விலங்குகள் புகைப்படத்தில் இருப்பது போல இருக்கும்.

ஆனால் ஒளிரும் நீரில் வாழும் இந்த மொல்லஸ்கின் அனைத்து கிளையினங்களும் உணவுக்கு ஏற்றதாக கருதப்படுவதில்லை. அவற்றில் சில, எடுத்துக்காட்டாக, வர்ணம் பூசப்பட்ட கட்ஃபிஷ், விஷம். மொல்லஸ்கள் ஒருவருக்கொருவர் முக்கியமாக தோற்றத்தில் (அளவு மற்றும் வண்ணங்கள்) வேறுபடுகின்றன, இருப்பினும் சில நேரங்களில் ஒரு மொல்லஸ்கின் நிறம் என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வது கடினம், நிறத்தை மாற்றுவதற்கான அதன் தனித்தன்மை காரணமாக.

பலரின் தோற்றமே சந்தேகங்களையும், இயற்கையான கேள்விகளையும் எழுப்புகிறது: “கடல்களில் இந்த வினோதமான மக்கள் பொதுவாக சாப்பிடுகிறார்களா, அவர்கள் அவ்வாறு செய்தால் எப்படி?”

கட்ஃபிஷ் செபலோபாட்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை டிகாபோட்களின் வரிசையைச் சேர்ந்தவை, ஏனென்றால் விலங்குக்கு எத்தனை “கால்கள்” உள்ளன. அவற்றின் உடல் ஒரு ஷெல், மேன்டில் மற்றும் கூடாரங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் உள் அமைப்பு அவர்களின் நெருங்கிய “உறவினர்களின்” கட்டமைப்பிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல - ஆக்டோபஸ்கள், ஒரு அம்சத்தைத் தவிர, கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த இனத்தின் பல்வேறு பிரதிநிதிகள் ஒரு ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளனர் - ஒரு மை பையின் இருப்பு, இது மொல்லஸ்க்குகள் தங்கள் சொந்த ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்துகின்றன. இவை அனைத்திலும், இந்த அசாதாரண கடல்வாழ் மக்கள் தங்களை வேட்டையாடுபவர்கள் மற்றும் அண்டை நாடுகளுக்கு உணவளிக்கிறார்கள், அவற்றின் அளவு தங்களை விட சிறியது: இறால், நண்டு மற்றும் சிறிய மீன்.

இதுவரை மீனவர்கள் பிடிபட்ட மிகப்பெரிய விலங்கின் அளவு ஒன்றரை மீட்டர், மற்றும் எடை பன்னிரண்டு கிலோகிராம் வரை இருந்தது.

விஞ்ஞானிகள் இந்த முதுகெலும்பில்லாதவை கடல்களின் மிகவும் புத்திசாலித்தனமான உயிரினங்களில் இடம் பெறுகின்றன. அவர்கள் சலிக்காதவர்கள் மற்றும் மிகவும் கூச்ச சுபாவமுள்ளவர்கள், எச்சரிக்கையுடன் நடந்துகொள்கிறார்கள், அவற்றின் அசல் நிறத்தை மாற்ற முடியும், மேலும் பெரும்பாலும் கடற்கரையை ஒட்டிக்கொள்கிறார்கள், அரிதாக ஆழங்களுக்குள் நுழைகிறார்கள்.

கட்ஃபிஷ் மிகவும் புத்திசாலி என்ற போதிலும், குறைந்த நீரில் தனிநபர்களின் வசிப்பிடம்தான் மக்களை விலங்கைப் பிடிக்கவும் பின்னர் மீன்வளையில் வைக்கவும் அனுமதிக்கிறது. கட்ஃபிஷைப் பிடிப்பது நீண்ட காலமாக ஒரு தொழில்துறை அளவில் மேற்கொள்ளப்பட்டு வருகிறது, ஆனால் ஒரு கட்ஃபிஷின் சிறைப்பிடிக்கப்பட்ட ஆயுட்காலம் இரண்டு வருடங்களுக்கு மிகாமல், அதன் அனைத்து நிபந்தனைகளுக்கும் உட்பட்டது.

நீரில் உள்ள கட்ஃபிஷின் இயக்கங்கள் மென்மையாகவும், புரிந்துகொள்ள முடியாதவையாகவும் இருப்பதால், அவற்றைப் பார்ப்பது கடினம், குறிப்பாக இந்த மொல்லஸ்க்களின் பெரும்பாலான இனங்கள் கடற்பரப்பின் அம்சங்களுக்கும் அதன் நிவாரணங்களுக்கும் ஏற்றவாறு அமைந்திருக்கும் என்பதால். கடல்களில் இந்த மர்மமான மக்களின் வாழ்க்கையை காட்டும் வீடியோவில் இதை நீங்கள் காணலாம்.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

• கலோரிக் மதிப்பு: 79 கிலோகலோரி.
• கட்ஃபிஷ் உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு:
• புரதங்கள்: 16.24 கிராம்.
• கொழுப்பு: 0.7 கிராம்.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0.82 கிராம்.

கட்ஃபிஷ் இறைச்சியில் அதிக அளவு பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன: வைட்டமின்கள் ஏ, பி 6, ஈ, பி 12, டி, ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள், அத்துடன் செலினியம், பொட்டாசியம், தாமிரம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, அயோடின், துத்தநாகம் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் நம் உடலுக்கு தேவையான அமினோ அமிலங்கள்.

கட்ஃபிஷ் மை

கட்ஃபிஷ் மிகப்பெரிய மை விநியோகத்தைக் கொண்டுள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளாக, மக்கள் இந்த மையை எழுதுவதற்குப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் “செபியா” என்று அழைக்கப்படும் வண்ணப்பூச்சாகவும் - கட்ஃபிஷ் என்ற அறிவியல் பெயரிலிருந்து. அசாதாரணமாக தெளிவான பழுப்பு நிற தொனியை ஓவியர்கள் பெரிதும் பாராட்டினர்.

நவீன தொழில் வேதியியலை அடிப்படையாகக் கொண்ட வண்ணப்பூச்சுகளை உருவாக்குகிறது, இருப்பினும், இயற்கையான “செபியா” இன்னும் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கட்ஃபிஷின் நன்மைகள்

சிறந்த சமையல் குணங்களுக்கு மேலதிகமாக, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு கட்ஃபிஷின் நன்மைகள் குறித்து ஒருவர் கவனம் செலுத்த முடியாது. இந்த மொல்லஸ்க்கின் இறைச்சியில் ஏராளமான பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன: வைட்டமின்கள், ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள், அமினோ அமிலங்கள், அத்துடன் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு தேவையான கனிம கூறுகள் - செலினியம், பொட்டாசியம், தாமிரம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, அயோடின் மற்றும் துத்தநாகம்.

கூடுதலாக, கட்ஃபிஷின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆற்று மீன்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் மதிப்பை விட அதிகமாக உள்ளது.

கட்ஃபிஷின் அறியப்பட்ட நன்மைகள், குறிப்பாக அதன் கொழுப்பு மற்றும் மனித உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குவதற்கு. மேலும், இது ஒரு தனித்துவமான இயற்கை ஆண்டிபயாடிக் ஆகும். கட்ஃபிஷ் இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன, அத்துடன் அழற்சி செயல்முறைகளைத் தடுக்கின்றன.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

கடல் உணவுக்கு ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் இருப்பது முக்கிய வரம்பு. ஒவ்வாமைக்கு ஆளானவர்கள் கட்ஃபிஷை உணவில் சேர்க்கக்கூடாது.

சமையல் பயன்பாடுகள்

சமையலில், இந்த செபலோபாட் மொல்லஸ்கின் இறைச்சி மற்றும் அதன் மை இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறைச்சியிலிருந்து ஏராளமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது கொட்டைகள் போல சுவைக்கிறது, எண்ணெய் மற்றும் மென்மையானது, அதன் நறுமணம் மற்ற கடல் உணவுகளைப் போன்றது. சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க வளமான சமையல்காரர்கள் கட்ஃபிஷ் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக:

• பாலாடை;
• பீஸ்ஸா;
• கபாப்ஸ்;
• சாலடுகள்;
• சுருள்கள்;
• ரிசொட்டோ;
• புகைபிடித்த சுவையான உணவுகள்;
• paella;
• ஒட்டவும்.

ஒரு பிரபலமான சுவையானது சிறிய கட்ஃபிஷ் ஆழமாக வறுத்த மற்றும் ஒரு கிரீமி சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது. கிரில்லில் சுடப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகள் அல்லது நறுமண மர சில்லுகளைப் பயன்படுத்தி ஸ்மோக்ஹவுஸில் சமைத்ததும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இந்த சுவையான உணவானது பீரோவுடன் மஸ்ஸல்ஸ், ஸ்க்விட் மற்றும் ஆக்டோபஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பல தேசிய உணவு வகைகளில் கட்ஃபிஷ் இறைச்சி மற்றும் செபியா முதலிடத்தில் உள்ளன. உதாரணமாக, ஜப்பானில், கட்ஃபிஷ் வேகவைத்த அல்லது பொரித்ததோடு மட்டுமல்லாமல், உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்தப்படுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அசாதாரண கருப்பு ஐஸ்கிரீம் இந்த சுவாரஸ்யமான மொல்லஸ்க்கின் மை கொண்டு சுவையான உணவுகளை கறைப்படுத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.

கட்ஃபிஷ் இறைச்சி ஸ்பாகெட்டி, நூடுல்ஸ் மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் இத்தாலியர்கள் லிங்குவினி தயாரிப்பில் நெத்திலிக்கு பதிலாக இதைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - ஒரு வகை பாஸ்தா இலை அல்லது நாக்கு போன்றது. இந்த உணவுகள் கிளாம் மை மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

மிக பெரும்பாலும், மாவை பிசையும்போது செபியா சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் ரொட்டி மற்றும் பன்கள் அதிலிருந்து சுடப்படுகின்றன, அவை அசாதாரண நிறம் மற்றும் சுவை கொண்டவை. பூகர்கள் மற்றும் ஹாம்பர்கர்களை உருவாக்க பன்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மை சேர்த்து அப்பத்தை, அத்துடன் பல்வேறு இனிப்பு வகைகளுக்கு “கொள்கலன்களாக” பயன்படுத்தப்படும் செதில்களும் தோற்றத்திலும் சுவையிலும் சுவாரஸ்யமானவை.

கட்ஃபிஷ் மை சுவையான சாஸ்கள், ரோல்ஸ், சூப்கள் மற்றும் சில்லுகள் கூட தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

பலவிதமான கட்ஃபிஷ் உணவுகள் நிச்சயமாக ஆர்வமுள்ள இல்லத்தரசிகள் ஆர்வமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அவை மட்டுமே தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது அல்ல. உணவு சுவையாக இருக்க வேண்டுமென்றால், கடல் உணவை சரியாக வெட்டுவது மட்டுமல்லாமல், சரியான தரத்தை தேர்வு செய்ய முடியும்.

தனிநபரின் நுகர்வுக்கு முன்பே பிடிக்கப்பட்ட புதிய மீன்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த வழி. ஆனால் புதிய கட்ஃபிஷ், விலங்கு புரதத்தைக் கொண்ட மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதால், அதன் சடலங்கள் குளிர்ந்து, உறைந்து போக ஆரம்பித்தன. இந்த வடிவத்தில்தான் தயாரிப்பு பெரும்பாலும் கடைகளின் அலமாரிகளில் வந்து சேரும், மட்டி மீன்களின் வாழ்விடங்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்துள்ள பகுதிகள்.

நீங்கள் கட்ஃபிஷை நீரில் கரைக்க வேண்டும். குட் மற்றும் குட் அல்லாத மொல்லஸ்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் முழு சடலத்தையும் பெற்றிருந்தால், நீங்கள் கொஞ்சம் டிங்கர் செய்ய வேண்டும்.

பிற தொழில்களில்

தொழில் போன்ற பிற தொழில்கள் மொல்லஸ்கின் மை மற்றும் ஷெல்லைப் பயன்படுத்துகின்றன. அதே பெயரின் வண்ணப்பூச்சு தயாரிக்க செபியா பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன் கலைஞர்கள் இன்றும் அதன் ரசாயன மாற்றாக பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் எலும்பு உணவைப் பெற ஷெல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிந்தையது விவசாயத்திலும் தொழில்துறை மற்றும் உள்நாட்டு கால்நடை வளர்ப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எலும்புக்கூட்டில் இருக்கும் தாதுக்கள், குறிப்பாக கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவை கோழி வளர்ப்பிற்கு மிகவும் அவசியமான ஒரு அங்கமாகும். வெட்டுக்கிளிகளின் ஓடுகள் கிளிகளின் கூண்டுகளில் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளன. பறவைகள் கல்லில் தங்கள் கொக்கை சுத்தம் செய்கின்றன, மேலும் சிறிய துண்டுகளை கிள்ளி, அவைகளால் சாப்பிடுவது செல்லப்பிராணிகளின் செரிமானத்தில் நன்மை பயக்கும்.

எலும்பு உணவின் நன்மை தரும் குணங்கள் அச்சாடினா நத்தைகள் மற்றும் ஆமைகளின் உரிமையாளர்களால் பாராட்டப்படுகின்றன. இந்த செல்லப்பிராணிகளைப் பொறுத்தவரை, ஓடுகளில் உள்ள தாதுக்கள் அவற்றின் சொந்த சிட்டினஸ் அட்டையைப் பாதுகாக்கவும் அவற்றின் தோற்றத்தை மேம்படுத்தவும் அனுமதிக்கின்றன.

மருந்தியலில்

மருந்தியலில், கட்ஃபிஷும் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன. அவை ஒரு ஹோமியோபதி மருந்தைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன, இது காலநிலை காலத்தில் எழும் சிக்கல்களைச் சமாளிக்க உதவுகிறது (சூடான ஃப்ளாஷ், தூக்கக் கலக்கம், ஒற்றைத் தலைவலி, நரம்பு மண்டலத்தின் உறுதியற்ற தன்மை), மேலும் கருப்பை செயலிழப்புக்கு எதிராக வெற்றிகரமாக போராடுகிறது. செபியா கொண்ட ஒரு தயாரிப்பின் பயன்பாட்டின் நேர்மறையான விளைவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது போன்ற நோய்களில்:

• கருப்பையின் இடப்பெயர்வு;
• மிகுந்த மற்றும் நமைச்சல் லுகோரோயா;
• மலச்சிக்கல்;
• மூல நோய்;
• டிஸ்பெப்சியா;
• மலக்குடலின் வீழ்ச்சி.

மொல்லஸ்களின் நொறுக்கப்பட்ட ஷெல் மருத்துவ பற்பசை உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பற்களை சுத்தப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை பலப்படுத்தவும் உதவும். இந்த தீர்வை தங்களுக்குள் முயற்சித்தவர்கள் அதைப் பற்றிய சிறந்த மதிப்புரைகளை விட்டு விடுகிறார்கள்.

கட்ஃபிஷை சரியாக சமைப்பது எப்படி?

இந்த மதிப்புமிக்க கடல் உணவை விற்பனைக்கு கண்டுபிடித்த சமையல் வல்லுநர்கள் எந்த பதிலை எதிர்பார்க்கிறார்கள் என்ற கேள்வி. முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரம், முக்கிய மூலப்பொருளின் தரத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் ஒரு நல்ல தயாரிப்பு தவறாக வெட்டப்பட்டால் அதை மீளமுடியாமல் அழிக்க முடியும்.

கட்ஃபிஷை முறையாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும். சமையல் நிபுணரின் முக்கிய நடவடிக்கைகள் மை பையை அகற்றுவதை நோக்கமாகக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இல்லையெனில், அது உடைக்கும்போது, ​​எல்லோரும் இறைச்சி நிற பழுப்பு நிறத்தைப் பெறும் அபாயத்தை இயக்குகிறார்கள். வெற்றிகரமாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட மை தூக்கி எறிய அவசரப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் இது சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது! சில பிராந்தியங்களில் இந்த தயாரிப்பு தனித்தனியாக விற்கப்படுகிறது, சிறிய பாட்டில்களில் தொகுக்கப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

கட்ஃபிஷின் வண்ணமயமான விஷயம் திசுக்களில் மிகவும் வலுவாக சாப்பிடுகிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே சடலத்தை வெட்டும்போது மருத்துவ கையுறைகளைப் பயன்படுத்துவது தேவையற்றது அல்ல, மேலும் நீங்கள் மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் செயல்பட வேண்டும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
எனவே, அடிவயிற்றின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய கீறலை உருவாக்கி, செபியா நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறிய வெள்ளி நிற பையை வெளியே எடுத்து, பின்னர் அதை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சாக்கை அகற்றிய பிறகு, ஷெல் கவனமாக அகற்றப்பட வேண்டும், மேலும் கிளாமின் கண்கள் மற்றும் வாயை வெட்ட வேண்டும். வெட்டப்பட்ட சடலத்தை ஓடும் நீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும், ஒரு துண்டுடன் உலர்த்த வேண்டும், அப்போதுதான் திட்டமிட்ட சுவையாக தயாரிக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும்.

கட்ஃபிஷ் சமைப்பதற்கான பெரும்பாலான சமையல் வகைகளில் இறைச்சியை வேகவைத்து பின்னர் பதப்படுத்துகிறது. ஒரு பெரிய நபருக்கு சமையல் நேரம் முப்பது நிமிடங்கள் இருக்கலாம். சிறிய மட்டி குறைந்த நேரத்தில் தயாராக இருக்கும்.

நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த உணவை சமைப்பதற்கான செய்முறையானது தயாரிப்பை வறுத்தெடுப்பதாக இருந்தால், விதியை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: முதலில், மொல்லஸ்கின் தலையை சமைக்கவும், உடலை கூடாரங்களுடன் மேலே வைக்கவும், பின்னர் மட்டுமே அதைத் திருப்பவும். வயிற்றின் மீது பணிக்கருவி. ஸ்க்விட் போன்ற வளையங்களாக வெட்டப்பட்ட பொருட்களுக்கு இது பொருந்தாது. நொறுக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இன்னும் சமமாக வறுக்கப்படுகிறது.

கட்ஃபிஷ் மை வழக்கமாக சமையல் செயல்முறை முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன்பு டிஷ் உடன் சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் வாங்கிய மட்டி உறைந்திருந்தால் மட்டுமே, பயன்பாட்டிற்கு முன், அறை வெப்பநிலையில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் செபியாவை நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும், இதனால் தயாரிப்பு மேலும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது கரைந்து போகாது.