உலர்
 

அறிவியல் ஆராய்ச்சி பயணங்கள் நமது கிரகத்தில் அதிகம் படிக்கப்படாத பகுதிகளுக்குச் செல்லும்போது, ​​அவர்கள் எடுத்துச் செல்லும் பொருட்களின் பட்டியலில், ஜெர்கி அல்லது மீன் சேர்க்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

உலர்த்துவது என்பது மீன் அல்லது இறைச்சியை குளிர்ச்சியாக உலர்த்தும் ஒரு வகை.

உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் தயாரிப்புகளின் படிப்படியான நீரிழப்புடன் உள்ளது. இதன் விளைவாக, நொதிகள் செயல்படுத்தப்படுகின்றன, இது உணவு சிறந்த சுவை, அத்துடன் தயாரிப்புகளின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான தேவையான பண்புகளை அளிக்கிறது.

ஜெர்கி உணவுகளில், உலர்ந்த உணவுகளைப் போலன்றி, தசை வெகுஜனத்தின் முழு தடிமன் முழுவதும் கொழுப்பு விநியோகிக்கப்படுகிறது. குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தோற்றத்தில் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது, அதன் சுவை மிகவும் இணக்கமானது மற்றும் வெறித்தனத்தை எதிர்க்கும்.

 

முறையின் பொதுவான விளக்கம்

  1. 1 தயாரிப்பை சரியாக உலர்த்துவதற்கு, புதிய காற்றின் நிலையான வழங்கல் மற்றும் + 40 ° C வரை வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையில், புரதத்தில் மாற்ற முடியாத மாற்றங்கள், denaturation எனப்படும். அதே நேரத்தில், தயாரிப்புகளின் சுவையானது, சிலர் அவற்றை முயற்சி செய்யத் துணிவார்கள். மேலும் அவர் முயற்சி செய்தால், அவர் அனல் ஆட்சியைக் கடைப்பிடிப்பதற்காக தீவிரப் போராளியாக மாறுவார்!
  2. 2 உணவு சமைக்கும் நேரம் காற்றின் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் இல்லாமை மற்றும் காற்றின் இருப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. வேகமான சமையலுக்கு, இறைச்சியை மனித உயரத்தை விடக் குறைவான உயரத்தில் தொங்கவிட வேண்டும். இது போன்ற உயரத்தில் காற்றின் வேகம் பூமியின் மேற்பரப்பை விட அதிகமாக இருப்பதே இதற்குக் காரணம். வரைவுகளும் ஒரு நல்ல காரணியாகும்.
  3. 3 வானிலை காற்று மற்றும் வறண்டதாக இருந்தால், 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு தயாரிப்பு தயாராக இருக்கலாம். பெரும்பாலும், சமையல் நேரம் 2 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வாரங்கள்.

நன்கு உலர்ந்த பொருட்கள் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவின் வளர்ச்சிக்கு எதிர்ப்பைப் பெறுகின்றன. இது சூரியனின் இன்சோலேஷன் பண்புகள் காரணமாகும், அதில் உலர்த்தும் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

சமையல் செயல்முறை முடிந்த உடனேயே, உலர்ந்த உணவுகள் மேலும் சமையல் செயலாக்கம் இல்லாமல் உண்ணப்படுகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை மிக நீண்டது, இது ஒரு உயர்வு அல்லது பயணத்திற்கு வசதியானது.

தற்போது, ​​விற்பனைக்கு ஏராளமான போலி உலர் பொருட்கள் உள்ளன. உண்மையான ஜெர்கி ஹாம் அல்லது மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், அவற்றின் தயாரிப்பின் செயல்முறை சூரியனுடன் தொடர்புடையது அல்ல. இதன் விளைவாக, முழுமையற்ற நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, மேலும் தயாரிப்பு இயற்கை உலர்த்தலின் அனைத்து நன்மைகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை.

பெரும்பாலும், ரோச், ராம் மற்றும் ஆசிய ஸ்மெல்ட் முற்றிலும் உலர்த்தப்படுகின்றன. முதுகு மற்றும் அடிவயிற்றைப் பொறுத்தவரை, அவர்கள் ஸ்டர்ஜன் மற்றும் சால்மன் மீன்களைத் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்துகின்றனர்.

உலர்ந்த உணவின் பயனுள்ள பண்புகள்

  • உலர்ந்த உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு நிச்சயமாக மரியாதைக்குரியது. இந்த தொழில்நுட்பத்திற்கு நன்றி, என்சைம்கள் செயல்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மூளை மற்றும் முதுகெலும்புகளில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, இன்டர்வெர்டெபிரல் டிஸ்க்குகளின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, மிக முக்கியமாக, அவை இரைப்பைக் குழாயின் ஒட்டுமொத்த செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன.
  • தவறாமல் ஜெர்கி மற்றும் மீன் சாப்பிடுவோர் தங்கள் சகாக்களை விட சுறுசுறுப்பாக உணர்கிறார்கள். உலர்ந்த இறைச்சி இன்னும் முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்படுவதே இதற்குக் காரணம்.
  • இறைச்சி மற்றும் மீன்களை ஊறவைக்கும் கொழுப்பு, சூரியன் மற்றும் என்சைம்களின் செல்வாக்கின் கீழ், மாற்றத்திற்கு உட்படுகிறது, இதன் காரணமாக உடலுக்கு அதிக ஆற்றலையும், உயிர்ச்சக்தியையும் கொடுக்க முடிகிறது.

உலர்ந்த உணவின் ஆபத்தான பண்புகள்

ஜெர்கியால் யார் பயனடைய மாட்டார்கள்? இவர்கள் முதன்மையாக பலவீனமான புரதம் (ப்யூரின்) வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கொண்டவர்கள்.

உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கும் இது தீங்கு விளைவிக்கும்.

மேலும், யூரோலிதியாசிஸ் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நபர்களுக்கு ஜெர்கி உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல.

பிற பிரபலமான சமையல் முறைகள்:

ஒரு பதில் விடவும்