சுண்டவைத்தல்

சமையலில், வறுவல் மற்றும் கொதிக்கும் இடையே சராசரி சமையல் செயல்முறை சுண்டல் ஆகும். ஒரு சிறிய அளவு திரவம் மற்றும் கொழுப்பு முன்னிலையில் ஒரு மூடியின் கீழ் பிரேசிங் எப்போதும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உன்னதமான அணைக்கும் நடைமுறைக்கு கூடுதலாக, இந்த முறையின் குறைவான பொதுவான வகைகள் உள்ளன:

• விரிவாக்கம் - பல நிமிடங்களுக்கு ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தில் அணைத்தல்.
• நோய் - நீண்ட நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக வேகவைத்தல்.
• கான்ஃப்- - எண்ணெயில் அணைத்தல். பெரும்பாலும் பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் மீன் அல்லது இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அணைக்கும் வெப்பநிலை 100 டிகிரிக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.

தயாரிக்கும் முறை

பிரேசிங் செயல்முறை காய்கறிகள், மீன், கோழி மற்றும் இறைச்சி, அத்துடன் பழங்கள் சமைக்க பொருந்தும். பல்வேறு தயாரிப்புகளை சமைக்கும் தொழில்நுட்பத்தில் பொதுவானது, சில சந்தர்ப்பங்களில் பிரத்தியேகமாகப் பயன்படுத்தப்படும் பல அம்சங்களை சுண்டவைக்கிறது.

ஒழுங்காக உணவை தயாரிப்பதற்கான சில விதிகள் இங்கே:

• தயாரிப்புகள் பொதுவாக தண்ணீர், குழம்புகள், சாஸ்கள் ஆகியவற்றில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. குறிப்பாக ஜூசி பொருட்கள் - தங்கள் சொந்த சாறு உள்ள.
• குறைந்த வெப்பத்தில் அணைக்கப்படுகிறது.
• கடுமையான இறைச்சி மது அல்லது வினிகரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகிறது, அல்லது தக்காளி அல்லது புளிப்பு பழங்கள் போன்ற புளிப்பு காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
• சுண்டவை எப்போதும் ஒரு மூடியின் கீழ் செய்யப்படுகிறது, இது பல சமையல் குருக்களின் கூற்றுப்படி, சமைக்கும் இறுதி வரை திறக்கப்படாமல் விடப்படுகிறது. நிச்சயமாக, உங்களுக்கு சமையல் நேரம் சரியாகத் தெரிந்தால்!
• டிஷ் உருமாற்றம் மற்றும் சுண்டவைக்கப்படாத பகுதிகளைத் தவிர்ப்பதற்காக சுண்டவைக்கப்படும் பொருட்கள் சமமான பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

காய்கறிகளை சுண்டவைத்தல்

இந்த முறையுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான உணவு காய்கறி குண்டு. நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் இந்த உணவை தனது சொந்த வழியில் தயாரிக்கிறார்கள், அதன் தயாரிப்பின் பொதுவான தொழில்நுட்பத்தை மட்டுமே நாங்கள் தருவோம்.

சுண்டவைக்கப்படும் காய்கறிகள் கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், பின்னர் மிதமான தீயில் தண்ணீர் மற்றும் குண்டு சேர்க்கவும் (அதனால் உருளைக்கிழங்கு சிதறாமல் இருக்க, நீங்கள் முதலில் அவற்றை எண்ணெயில் 2-3 நிமிடங்கள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்). முன் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒரு தனி வாணலியில் வைக்கப்பட்டு, லேசாக வறுத்த, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, பாதி சமைக்கும் வரை சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

பின்னர் உருளைக்கிழங்கு சரிபார்க்கப்படுகிறது. அது கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும் போது, ​​இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கப்படுகிறது. சுமார் இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சுண்டவைத்த வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.

எண்ணெய் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைக்க உதவுவதற்கு, நீங்கள் அதை குண்டு சமைக்கும் முடிவில் சேர்க்கலாம். சமையல் நேரம் சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஆகும். நீங்கள் பலவகையான காய்கறிகளை குண்டியில் சேர்க்கலாம், சுவையுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். பருவத்தைப் பொறுத்து, மிளகு, சீமை சுரைக்காய், காலிஃபிளவர், அஸ்பாரகஸ், தக்காளி மற்றும், நிச்சயமாக, பல்வேறு வகையான கீரைகள் அங்கே சேர்க்கப்படுகின்றன - இவை அனைத்தும் காய்கறி குண்டின் சுவையின் பொதுக் குழுவில் இயல்பாகவே பொருந்தும்.

குண்டுகளைத் தவிர, மிகவும் பிரபலமான சுண்டவைத்த காய்கறி உணவுகளில் ஸ்குவாஷ், பீட்ரூட் மற்றும் கத்தரிக்காய் கேவியர், காளான்களுடன் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஹங்கேரிய தேசிய உணவு லெக்கோ ஆகியவை அடங்கும்.

இறைச்சி மற்றும் கோழிப்பண்ணை சுண்டவைத்தல்

முன் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் சம துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது கோழி மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி அடிக்கப்படுகிறது. முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் சூடான எண்ணெயில் நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது. 2-3 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு மூடி மற்றும் மென்மையான வரை குண்டு கொண்டு பான் மூடி. வறுத்த மேலோடு சாறு வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது, இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும், மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும்.

கோழிப்பண்ணையும் இறைச்சியும் ஒரு இறைச்சியில் 8-10 மணி நேரம் ஊறவைத்த பின் குறிப்பாக காரமான சுவை பெறுகின்றன (வினிகர் அல்லது மதுபானங்களுடன் மது மற்றும் சிறிது மயோனைசே)! இந்த சமையல் விருப்பம் பெரும்பாலும் விடுமுறை மெனுவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு பொருந்தாது. பல இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன.

மீன் சுண்டவைத்தல்

மீன் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, குடல் மற்றும் செதில்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட்டு, கழுவப்படுகிறது. மீன் பெரியதாக இருந்தால் - சமைக்க கூட, அதே அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். மாவு ஒரு தனி சாஸரில் ஊற்றப்படுகிறது, உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது.

மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, மாவில் ஊற்றி, சூடான எண்ணெயில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. மேலோடு பிறகு, தயாரிப்பு திரும்பப்படுகிறது, மறுபுறம் லேசாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் சிறிது தண்ணீர் மற்றும் குண்டு சேர்க்கவும்.