கலங்கல் - மசாலா விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

விளக்கம்

தென்கிழக்கு ஆசியாவின் சமையலில் கலங்கல் வேர் மிக முக்கியமான சுவையூட்டலாகும். இந்த ஆலை இஞ்சியின் உறவினர், ஆனால் அது போலல்லாமல், அது சூடாக இல்லை மற்றும் கூடுதல், சற்று வாசனை திரவிய வாசனை கொண்டது.

கலங்கலில் மெல்லிய, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு தோல் உள்ளது, இது பெரும்பாலும் உரிக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. புதிய வேர் பெரும்பாலும் சூப்களில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக தாய். மற்றும் உலர்ந்த ஒரு மசாலா பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகளை சேர்க்கிறது.

கலங்கல் இஞ்சியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது

கலங்கல் சற்று மெல்லிய தோலைக் கொண்டுள்ளது, லேசான இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன், இஞ்சியுடன் ஒப்பிடுகையில் கடுமையானது. அவர்கள் இரண்டு வீரர்களைப் போன்றவர்கள், கலங்கல் மட்டுமே ஒரு ஆட்டக்காரர், மற்றும் இஞ்சி ஒரு அனுபவமுள்ள பழைய போராளி. அவை சுவையிலும் வேறுபடுகின்றன, கலங்கல் பிரகாசமான சிட்ரஸ் குறிப்புகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.

புதிய வேரின் சுவை கூறுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டால், நீங்கள் யூகலிப்டஸ், எலுமிச்சை, குங்குமப்பூ, பைன் பிசினின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் நிழல்களின் குறிப்புகளைப் பிடிக்கலாம். உலர்ந்த கலங்கலின் நறுமணம் இலவங்கப்பட்டை போன்றது. இது இனிப்பு சுவை.

சரியான டாம் யாம் என்ன?

பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் ஒரு உண்மையான டாம் யாம் ஒரு குறிப்பிட்ட மசாலா இல்லாமல் வேலை செய்யாது, இது டாம் யாம். மற்றும் இங்கே இஞ்சி மற்றும் கலங்கல் சேர்க்கை எலுமிச்சை புல், மிளகாய், தேங்காய் பால் மற்றும் காபிர் இலைகள் இருப்பதைப் போலவே முக்கியமானது.

இரண்டு விரல்கள் தடிமனாக வேர்களை வெட்டுவது, காஃபிர் இலைகளை முழுவதுமாக எறிவது மற்றும் இறுதியில் அரை சுண்ணாம்பை தாராளமாக பிழிவது மிகவும் முக்கியம். எலுமிச்சை புல்லை மட்டும் நன்றாக வெட்டலாம்.

வேறு என்ன உணவுகளில் கலங்கல் அடங்கும்

இது பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் நன்றாக செல்கிறது, எனவே இது சூப்கள் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் நன்றாக இருக்கிறது. இந்தோனேசியாவில், மிளகாய், பூண்டு, உலர்ந்த மஞ்சள், பெருஞ்சீரகம், இஞ்சி மற்றும் கலங்கல் ஆகியவற்றுடன் மாட்டிறைச்சி அடர்த்தியான தேங்காய் பாலில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, இரண்டு வேர்களும் இங்கே சந்திக்கின்றன.

இந்தியாவில், கலங்கல் சூப்கள் மற்றும் கறிகளில் போடப்படுகிறது, கோழி மற்றும் மீன் அதனுடன் சமைக்கப்படுகிறது. ஆசியர்கள் இந்த மசாலாவை பானங்களில் சேர்க்கிறார்கள். இஞ்சி இல்லாமல் நீங்கள் ஒரு நல்ல குளிரூட்டும் டிஞ்சர் செய்யலாம், இருப்பினும் அதன் இருப்பு காயப்படுத்தாது.

கலங்கல் பைன் ஊசிகள், யூகலிப்டஸ் மற்றும் சிட்ரஸ் குறிப்புகளைக் கொண்டிருப்பதால், நீங்கள் பானத்தில் ஒரு சிறிய அளவு யூகலிப்டஸ் மற்றும் சிறிது ஆரஞ்சு அல்லது சுண்ணாம்பு சேர்க்கலாம்.

சமையல் பயன்பாடு

ஆசிய நாடுகளில் - கம்போடியா, இந்தியா, சீனா, ஜப்பான் - பூக்கள் மற்றும் மொட்டுகள் உண்ணப்படுகின்றன. ஐரோப்பியர்கள் சமையலில் மொட்டுகளைப் பயன்படுத்துவதில் அனுபவம் பெற்றிருக்கிறார்கள், அதாவது கேப்பர்களின் பூக்காத மொட்டுகள். நாம் மட்டுமே அவற்றை ஊறுகாய் பழகிவிட்டோம், தென்கிழக்கு ஆசியாவில், மொட்டுகள் மற்றும் கலங்கல் பூக்கள் கூட புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை அனுபவித்து புதியதாக உண்ணப்படுகின்றன.

எப்படி சேமிப்பது

புதிய வேர் காகிதத்தில் மூடப்பட்டு பூஜ்ஜிய வெப்பநிலைக்கு மேல் குறைவாக சேமிக்கப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இது இன்னும் அதிகபட்சமாக 10-12 நாட்களுக்கு புதியதாக இருக்கும். முதல் ஏழு நாட்களுக்குள் இது சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சிலர் இந்த வேர்களை உறைய வைக்க விரும்புகிறார்கள். யாரோ உலர்ந்த அல்லது தரையில் வாங்க அதிக விருப்பம். நீங்கள் சமைக்கும் செய்முறையில் கலங்கல் வேரைத் தவிர மற்ற மசாலாப் பொருட்களும் இருந்தால், அதை இழக்காமல் இருக்க தூள் கடைசியாக உணவில் சேர்ப்பது நல்லது.

புதிய கலங்கலின் சுவை உலர்ந்ததிலிருந்து வேறுபடுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் - சில குறிப்புகள் போய்விடும், இனிப்பு மற்றும் மசாலா அதிகமாக உணரப்படுகின்றன.