நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்: 8 முக்கிய வகை மிளகு

மிளகுத்தூள் பல வகைகள் உள்ளன - சிவப்பு, கருப்பு, வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு, இனிப்பு, ஜலபெனோஸ். உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? இந்த மசாலா பல்வேறு தாவரங்கள் மற்றும் அவற்றின் பாகங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒன்று அவர்களை ஒன்றிணைக்கிறது: மசாலாப் பொருட்களின் காரத்தன்மை.

கருமிளகு

மிகவும் பலவகை மிளகு திராட்சை பைபர் நிக்ரமின் பழுக்காத பழத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கருப்பு மிளகு பழம் அறுவடை செய்யப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, கருப்பு நிறமாக மாறும் வரை வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது. அனைத்து தானியங்களிலும் கருப்பு மிளகு மிகவும் கசப்பானது, ஏனெனில் இதில் ஆல்கலாய்ட் பைபெரின் உள்ளது, மேலும் ஒரு சுவையூட்டும் காரமான சுவை அத்தியாவசிய எண்ணெயை அளிக்கிறது.

கருப்பு மிளகுத்தூள் சமையல் ஆரம்பத்தில் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அதிக சுவையை அளிக்கிறது. தரையில் மிளகு இறுதியில் ஒரு டிஷ் சேர்க்கப்படும்.

வெள்ளை மிளகு

வெள்ளை மிளகு அதே பைபர் நிக்ரம் பழத்திலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், முதிர்ந்த பழங்கள். அவை ஒரு வாரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உற்பத்தியாளர்கள் தோல்களை அகற்றி வெயிலில் உலர்த்துகிறார்கள்.

வெள்ளை மிளகு கருப்பு போல காரமானதாக இல்லை. இது ஒரு சூடான, ஆழமான காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சமையல் செயல்முறையின் நடுவில் வெள்ளை மிளகு சேர்ப்பது நல்லது, எனவே அவர் சுவையை வெளிப்படுத்த வேண்டியிருந்தது. இது வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் பிரஞ்சு சமையல் குறிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

பச்சை மிளகு

மூன்றாவது வகை மிளகு செடி பைபர் நிக்ரம். பழங்கள் சிறிது முதிர்ச்சியடையாதவை, வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டு, வினிகர் அல்லது உப்புநீரில் நனைக்கப்படுகின்றன. பச்சை மிளகு காரமான, காரமான சுவை கொண்டது. இது மிளகு மற்றும் பட்டாணிகளில் மிகவும் மணம் கொண்டது; இது ஒரு இனிமையான மூலிகை வாசனை கொண்டது.

பச்சை மிளகு விரைவாக அதன் சுவையை இழக்கிறது, எனவே அது நீண்ட நேரம் வைக்கப்படுவதில்லை. ஆசிய உணவுகள் சமையல், இறைச்சி அல்லது ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

இளஞ்சிவப்பு மிளகு

இளஞ்சிவப்பு மிளகு என்பது "சைனஸ் மரணம்" என்று அழைக்கப்படும் தென் அமெரிக்க புதர்களின் உலர்ந்த பெர்ரி ஆகும். வழக்கமான மிளகு வகைகளின் வடிவத்தில் ஒற்றுமை இருப்பதால் இது மிளகு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இளஞ்சிவப்பு பெர்ரி மிகவும் காரமான, சற்று புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவை இல்லை. இந்த வகை மிளகு அரைப்பது பரிந்துரைக்கப்படாததால், மென்மையான நறுமணம் விரைவாக ஆவியாகிறது. இளஞ்சிவப்பு மிளகு ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பிற இறைச்சி உணவுகள், கடல் உணவுகள், லேசான சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவி ஆகியவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சிச்சுவான் மிளகு

இந்த கரடுமுரடான பச்சை பட்டாணி ஜான்டோக்ஸைலம் அமெரிக்கனம் என்ற தாவரத்தின் பெர்ரிகளின் உலர்ந்த தோல்கள். அகற்றப்படும் போது: இது சுவையற்றது மற்றும் மணலின் மோசமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. மிகவும் ஷெல் தரையில் உள்ளது மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க உலர்ந்த கடாயில் சிறிது சூடாகிறது.

சிச்சுவான் மிளகு சோம்பு மற்றும் எலுமிச்சை போன்ற சுவை கொண்டது, நாக்கில் "குளிர்ச்சி" உணர்வு. இது சீன மற்றும் ஜப்பானிய மசாலா கலவைகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. சேர்க்கப்பட்ட சிச்சுவான் மிளகு பொதுவாக சமையல் முடிவில் இருக்கும்.

சிவப்பு கெய்ன் மிளகு

மிளகாயின் உலர்ந்த மற்றும் அரைத்த பழங்களிலிருந்து சிவப்பு மிளகு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கருப்பு நிறத்தை விட கூர்மையானது, எனவே அதை மிகவும் கவனமாகச் சேர்க்கவும். மிளகு கேப்சைசின் என்சைமில் உள்ள கூர்மையை அளிக்கிறது. சிவப்பு மிளகு ஒரு காரமான சுவை கொண்டது, ஆனால் நுட்பமான, மற்ற மசாலாக்களின் வாசனையை "முடக்குகிறது". மென்மையாகும் வரை சில நிமிடங்கள் சேர்ப்பது நல்லது.

கெய்ன் மிளகு - மெக்சிகன் மற்றும் கொரிய உணவு வகைகளின் தொடுதல். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. மிளகு செதில்கள் தரையில் உள்ள பொருளை விட சுவையாக இருக்கும்.

ஜலபெனோ மிளகு

மிளகாயின் ஜலபெனோ வகைகள், இது குறைவான கடுமையானது. ஜலபெனோவின் சுவை சூடாகவும், காரமாகவும், சற்று குடலிறக்கமாகவும் இருக்கும். ஜலபெனோ தானியமானது மெக்சிகன் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக பீன்ஸ் உடன் நன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. சமையல் முடிவதற்கு 15-20 நிமிடங்களில் இதை நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும்.

பெரும்பாலும் ஜலபெனோக்கள் வினிகரில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது ஒரு நல்ல இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவையை அளிக்கிறது. ஜலபெனோஸை பீட்சாவில் சேர்க்கலாம் அல்லது இறுதியாக நறுக்கி, பிரகாசமான வண்ணங்களுக்கு உங்களுக்கு பிடித்த சாஸுடன் கலக்கலாம்.

இனிப்பு சிவப்பு மிளகு

சிவப்பு இனிப்பு மிளகு குறைந்த அளவு கேப்சைசின் கொண்டிருக்கிறது, எனவே இது அவசரம் அல்ல. இனிப்பு மிளகின் உலர்ந்த பழங்களிலிருந்து மிளகு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் மெக்சிகன் மற்றும் ஹங்கேரிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிளகு, இறைச்சி, கோழி, சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு ஏற்ற சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. வாணலியில் மிளகுத்தூள் வறுக்கவும் முடியாது; பெரும்பாலும், அவை எரியும் மற்றும் அவற்றின் சுவை அனைத்தையும் இழக்கும்.