ஆடு இறைச்சி

இன்று, ஆடு வளர்ப்பு மிகவும் பிரபலமான தொழிலாக மாறி வருகிறது. வளர்ப்பவர்கள் பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள், விலங்கு முடி ஆகியவற்றைப் பெறுகிறார்கள். ஆடுகள் ஒன்றுமில்லாத விலங்குகள், அவற்றை கவனித்துக்கொள்வது கடினம் அல்ல. ஆடு இறைச்சிக்கு எதிராக ஒரு தப்பெண்ணம் உள்ளது, இது ஒரு விரும்பத்தகாத வலுவான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

இது உண்மையில் ஒரு மாயை. கடுமையான வாசனை இறைச்சியில் இயல்பாக இல்லை, ஆனால் ஒரு விலங்கின் தோலில், இது இயற்கை சுரப்புகளை உறிஞ்சும் - சிறுநீர் மற்றும் வியர்வை. ஒரு திறமையான விவசாயிக்கு வெளிநாட்டு வாசனை இல்லாமல் சிறந்த இறைச்சியைப் பெறுவதற்கான ரகசியம் தெரியும். இதைச் செய்ய, ஒரு விலங்கின் சடலத்தை வெட்டும்போது, ​​தோலை கவனமாக அகற்றினால் போதும், பின்னர் உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவி தொடர்ந்து வேலை செய்யுங்கள். இது தோலில் இருந்து இறைச்சி கூழ் வரை வாசனை பரவாமல் தடுக்கும்.

கூடுதலாக, ஜானென் போன்ற ஆடுகளின் இனத்தைப் பற்றி நாம் பேசினால், இந்த விஷயத்தில், இறைச்சி, கொள்கையளவில், வெளிநாட்டு நாற்றங்களை கொண்டிருக்க முடியாது. இந்த அம்சம், அதிக பால் விளைச்சலுடன் சேர்ந்து, சானென் இனத்தின் சிறப்பியல்பு அம்சமாகும்.

பழங்காலத்திலிருந்தே ஆடு இறைச்சியின் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத நன்மைகளைப் பற்றி நம் முன்னோர்கள் அறிந்திருக்கிறார்கள். இது மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவு உணவு, இது பல நாடுகளால் நுகரப்படுகிறது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து, மருத்துவர்கள் ஆடு இறைச்சியை பரிந்துரைத்துள்ளனர், ஏனெனில் இது பல வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த வகை இறைச்சியை உடலால் ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது, தேவையான அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளால் நிறைவுற்றது. பாரம்பரிய மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியைப் போலல்லாமல், ஆட்டு இறைச்சியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அதில் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு.

ஒரு இளம் குழந்தையின் இறைச்சியை வேறுபடுத்துவது எளிது - அது ஆட்டுக்குட்டியை விட இலகுவானது, மற்றும் கொழுப்பு பெரும்பாலும் வெள்ளையாக இருக்கும். உயர்தர இறைச்சியில் வெளிநாட்டு வாசனையும் சுவையும் இருக்காது. அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக, ஆடு இறைச்சி எந்த வயதினருக்கும் ஏற்ற உணவுப் பொருளாக மாறியுள்ளது - இதை குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவரும் சாப்பிடலாம்.

சமீபத்தில், இது அமெரிக்காவிலும் ஐரோப்பாவிலும் குறிப்பிட்ட புகழ் பெற்றது, ஏனெனில் இது ஆரோக்கியமான உணவுப் போக்கின் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது.

ஆடு இறைச்சி கலவை

ஆடு இறைச்சியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 216 கிராம் உற்பத்திக்கு 100 கிலோகலோரி ஆகும். இது கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடலை நன்கு நிறைவு செய்கிறது. அளவோடு, ஆடு இறைச்சி உடல் பருமனை ஏற்படுத்தாது.

100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• புரதம், 39.1 கிராம்
• கொழுப்பு, 28.6 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், - gr
• சாம்பல், - gr
• நீர், 5 கிராம்
• கலோரிக் உள்ளடக்கம், 216 கிலோகலோரி

ஆடு இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

முதலில், நீங்கள் ஒரு கடையில் ஆடு இறைச்சியைத் தேட வேண்டியதில்லை. நீங்கள் சந்தையில் ஒரு புதிய தயாரிப்பை வாங்கலாம், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக - பண்ணையில், இந்த விலங்குகளை வளர்க்கும் பண்ணையில். ஆடு இறைச்சியை விட ஆட்டுக்குட்டி ஓரளவு இருண்டது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.

மிகவும் மதிப்புமிக்கது ஒன்றரை மாதங்கள் வரை சிறப்பாக உணவளிக்கப்பட்ட குழந்தைகளின் இறைச்சி. காட்டு ஆடுகளின் இறைச்சியில் பெரும்பாலானவை ஒரு மாத குழந்தையின் இறைச்சியை ஒத்திருப்பதாக க our ர்மெட்ஸ் குறிப்பிடுகிறார், இது படுகொலைக்கு சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

பிறப்பிலிருந்து பிரத்தியேகமாக ஆடு பாலுடன் உணவளிக்கப்படும் விலங்குகளில் மிகவும் மென்மையான இறைச்சி இருக்கும், மேலும் படுகொலைக்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு, கம்பு மற்றும் கோதுமை தவிடு ஆகியவை உணவில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன.

வயதுவந்த வாலுகி (காஸ்ட்ரேட் ஆடுகள்) மற்றும் வசந்த ஆடுகள் இரண்டும் அதன் சுவையில் சிறந்த இறைச்சியை உற்பத்தி செய்ய முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. அத்தகைய விலங்குகள் முதன்மையாக ஒரு சிறப்பு உணவுக்கு மாற்றப்படுகின்றன, அவை இறைச்சியை அதிகரிக்கும் மற்றும் மென்மையை அளிக்கும்.

ஒரு தயாரிப்பாளர் ஆட்டின் இறைச்சி உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று ஒரு கருத்து கூட உள்ளது. நீங்கள் விலங்கை சரியாக வெட்ட வேண்டும் மற்றும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளை திறமையாக தயாரிக்க முடியும். புதிய, தரமான இறைச்சியின் மேற்பரப்பு உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் சளி அல்லது கறைகளின் தடயங்கள் எதுவும் இல்லை.

இறைச்சியின் வாசனை இனிமையாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் இறைச்சியே, அதை உங்கள் விரலால் அழுத்திய பின், அதன் தட்டையான மேற்பரப்பை மீட்டெடுக்க வேண்டும்.

சேமிப்பக விதிகள்

எந்தவொரு விலங்கு இறைச்சிக்கும் உறைபனி சிறந்த சேமிப்பு முறையாகும். முதலில் எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டால் இறைச்சி நீண்ட காலம் நீடிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். ஆடு இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, முதல் மூன்று நாட்களுக்குள் அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதாவது அதன் பயனுள்ள பண்புகளை முடிந்தவரை எவ்வளவு காலம் வைத்திருக்கிறது.

ஆடு இறைச்சி பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

இந்த விலங்கு பண்டைய புனைவுகளிலும் சடங்குகளிலும் அதன் இடத்தைக் கண்டறிந்துள்ளது. ஆகவே, “பலிகடா” என்ற பழமொழி பிரபலமடைந்தது, பிரதான ஆசாரியர்களின் சடங்குகளில் ஒன்றின் பிரதிபலிப்பைப் பெற்றது.

எனவே, பாவ மன்னிப்பின் போது, ​​பூசாரி ஒரு ஆட்டின் தலையில் கை வைத்தார், இது மனித பாவங்களை இந்த விலங்குக்கு மாற்றுவதை குறிக்கிறது. விழாவுக்குப் பிறகு, ஆடு யூத பாலைவனத்தில் விடுவிக்கப்பட்டது.

100 கிராம் ஆடு இறைச்சியில் 216 கிலோகலோரி உள்ளது. இறைச்சியில் அதிக அளவு புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்படுகின்றன.

ஆடு இறைச்சியின் நன்மைகள்

• கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவு ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியில் உள்ள உள்ளடக்கத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது, ஆனால் அதிக ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது
• உடலுக்கு தேவையான அமினோ அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கம்
• மற்ற கால்நடை விலங்குகளின் இறைச்சியுடன் ஒப்பிடுகையில், ஏ, பி 1 மற்றும் பி 2 போன்ற வைட்டமின்களின் குறிப்பிடத்தக்க உள்ளடக்கம்
• மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியைக் காட்டிலும் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் கணிசமாகக் குறைவு.

வயதானவர்களுக்கு ஆடு இறைச்சியை தங்கள் உணவில் சேர்க்க ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள், அதே போல் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் இதய நோய்கள் உருவாகும் அதிக ஆபத்து உள்ளவர்களுக்கும். நோய் அல்லது அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு நோயெதிர்ப்பு சக்தி பலவீனமடைவவர்களுக்கு ஆடு இறைச்சியை தவறாமல் உட்கொள்வது நன்மை பயக்கும்.

கூடுதலாக, அவற்றின் சுவை அடிப்படையில், ஆடு இறைச்சி உணவுகள் (அவை திறமையாகவும் சரியாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன) அதேவற்றை விட மிக அதிகம், ஆனால் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து சமைக்கப்படுகின்றன. இப்போது ஆடு இறைச்சி மாஸ்கோ உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்கள் ஆகியவற்றில் மிகவும் பிரபலமாகி வருகிறது. சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து மசாலாப் பொருட்களால் தெளிக்கப்பட்டு, வறுத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைக்கப்படுகிறது.

ஆடு இறைச்சியிலிருந்து தீங்கு

இந்த இறைச்சி உடலுக்கு என்ன வகையான தீங்கு விளைவிக்கும் என்று நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? எங்களுக்கு என்ன நடக்கிறது. பதில் எளிது - தீங்கு இல்லை !!! இந்த இறைச்சி முற்றிலும் அனைவருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் நியாயமான வரம்புகளுக்குள்.

சமையலில் ஆடு இறைச்சி

சுவையான, சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவைப் பெற, ஆடு இறைச்சியை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டும். இறைச்சிக்காக, உங்களுக்கு ஒரு லிட்டர் உலர் வெள்ளை ஒயின், 0.5 லிட்டர் ஒயின் வினிகர், சில வெங்காயம் மற்றும் கேரட், செலரி, பூண்டு கிராம்பு, வோக்கோசு மற்றும் பிற மூலிகைகள் தேவை.

இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகளுக்கு ஒரு சில மிளகுத்தூள் (கருப்பு) மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கேரவே விதைகளை சேர்க்கவும், வளைகுடா இலை பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். அதன்பிறகு, வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பீங்கான் பாத்திரத்தில் சிறிய துண்டுகளாக பரப்பி, அதன் விளைவாக வரும் கலவையை நிரப்பி, வினிகர் மற்றும் மதுவை நிரப்பி, ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் விட்டு விடுகிறோம்.

இந்த வழியில் marinated இறைச்சி மேலும் சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

கறி சாஸில் ஆடு இறைச்சி குண்டு

செய்முறைக்கான பொருட்கள்:

• 2.7 கிலோ. ஆடு இறைச்சியின் 4 செ.மீ துண்டுகளாக நறுக்கி (தோள்பட்டை)
• 4 யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும், உரிக்கப்பட்டு பெரியதாக வெட்டப்படுகின்றன
• 4 டீஸ்பூன். வெங்காயம், அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது
• 1 பெரிய தக்காளி, விதை மற்றும் நறுக்கியது
• 2 டீஸ்பூன். எல். நறுக்கப்பட்ட இஞ்சி
• பூண்டு 6 கிராம்பு, நொறுக்கப்பட்ட
• 6 டீஸ்பூன். l. கறி தூள்
• உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு
• 6 டீஸ்பூன். l. தாவர எண்ணெய் அல்லது நெய் எண்ணெய் (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்)
• சுவைக்க செரில் ஹாட் சாஸ் நீர் (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்)
• அலங்கரிக்க, 1 கொத்து சிவ்ஸ், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

செரில் ஹாட் சாஸ்:

• 10 முழு ஸ்காட்ச் பொன்னட் மிளகுத்தூள், கழுவி உரிக்கப்படுகிறது
• 1 - 1.5 டீஸ்பூன். அட்டவணை வினிகர்
• 10 முழு மிளகு பட்டாணி

ஒரு செய்முறையை சமைத்தல்:

1. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, கறிவேப்பிலை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சியை இணைக்கவும்.
2. நன்றாக கிளறி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinate செய்ய விடவும்.
3. இறைச்சியிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றவும்.
4. நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில், 2 டீஸ்பூன் இறைச்சியை வதக்கவும். எல் எண்ணெய் நெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெய் அனைத்து பக்கங்களிலும் தங்க பழுப்பு வரை.
5. அனைத்து இறைச்சியும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​அதை அகற்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பை வாணலியில் இருந்து ஊற்றவும்.
6. வாணலியில் மீதமுள்ள நெய் அல்லது காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள அனைத்து இறைச்சியிலும் ஊற்றி, சிறிது சூடான சாஸைச் சேர்த்து 6 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. பின்னர் இறைச்சியை மீண்டும் வாணலியில் போட்டு, இறைச்சியை மறைக்க போதுமான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
8. பான் ஒரு மூடியுடன் மூடி, 190 ° C க்கு 1.5 மணி நேரம் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
9. பாத்திரத்தில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும்.
10. பானையை மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும், இறைச்சி மென்மையாக இருக்கும் வரை 1/2 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
11. தடிமனாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்துடன் சாஸை மிதமான வெப்பத்தில் வேக வைக்கவும்.
12. உப்புடன் சீசன் மற்றும், விரும்பினால், அதிக சூடான சாஸ் சேர்க்கவும். பச்சை வெங்காயத்துடன் இறைச்சியை அலங்கரிக்கவும்.
13. இந்த உணவை ரொட்டி கேக் அல்லது வெள்ளை அரிசியுடன் பரிமாறலாம்.

செரில் ஹாட் சாஸ்:

1. ஒரு பிளெண்டரில் மிளகு போட்டு, 1 கப் வினிகர் மற்றும் கூழ் ஊற்றவும்.
2. தேவைக்கேற்ப மீதமுள்ள வினிகரைச் சேர்க்கவும்.
3. ஆல்ஸ்பைஸ் சேர்க்கவும்.
4. குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பாட்டில் அல்லது ஜாடியில் சேமிக்கவும். வெளியேறு: 2 ஸ்டம்ப்.

நெய் எண்ணெய்:

1. தடிமனான அடிப்பகுதியில் ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் போட்டு, 150-1.5 மணி நேரம் 2 ° C க்கு சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
2. மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை சேகரித்து, ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் திரவத்தை ஊற்றவும், பான் அடிப்பகுதியில் ஒரு பால் எச்சத்தை விட்டு விடுங்கள்.
3. எண்ணெயை 6 மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும்.