ப்ரோக்கோலி

பச்சை சூப்பர்ஃபுட். ப்ரோக்கோலியைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது மற்றும் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வெப்பத்தின் முடிவில், புதிய காய்கறிகள் குறைந்து வருகின்றன, ஆனால் அதிர்ஷ்டவசமாக, இது ஒரு புகழ்பெற்ற தயாரிப்பு ப்ரோக்கோலிக்கான பருவமாகும். இந்த முட்டைக்கோஸ் உண்மையில் அவ்வளவு நல்லதா?

ப்ரோக்கோலி ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு, வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த, அதே நேரத்தில் குறைந்த கலோரி. ப்ரோக்கோலி சிலுவை குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, அதன் உறவினர்கள் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், காலிஃபிளவர், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், காலே, மற்றும் ருகோலா, பாக் சோய் சாலட், மிசுனா, வாட்டர்கெஸ், முள்ளங்கி, குதிரைவாலி, கடுகு மற்றும் வாசாபி. புரோக்கோலியில் சல்போரோபேன் என்ற சல்பர் கலவை உள்ளது, இது புற்றுநோய் எதிர்ப்பு ஆராய்ச்சியாளர்கள் தங்கள் நம்பிக்கையை நம்பியுள்ளது: சல்போரோபேன் சில புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. சுவாரஸ்யமாக, ப்ரோக்கோலியில் இருந்து சாத்தியமான தீங்கு அதே பொருளுடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் சல்பூரோஃபான் விஷமானது மற்றும் பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்க தாவரத்தால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரோமானியப் பேரரசின் நாட்களில் காட்டு முட்டைக்கோசிலிருந்து ப்ரோக்கோலி உருவாக்கப்பட்டது, ரோமானியர்கள் புதிய தயாரிப்பை மிகவும் விரும்பினர். ப்ரோக்கோலி என்ற பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான “ப்ரோக்கோலோ” - “முட்டைக்கோசு முளை” என்பதிலிருந்து வந்தது, மேலும் காய்கறிக்கான உலகப் புகழ் 1920 களில் வரத் தொடங்கியது, இருப்பினும் மூன்றாம் மில்லினியத்தின் தொடக்கத்தில் உண்மையான உச்சம் வந்தது.

ப்ரோக்கோலியின் நன்மைகள்: உண்மைகள்

1.100 கிராம் ப்ரோக்கோலியில் 55 கிலோகலோரி உள்ளது.

2. ஃபோலிக் அமிலம், கரோட்டினோடியா, பொட்டாசியம், ஃபைபர் ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமான ப்ரோக்கோலி வைட்டமின்கள் கே மற்றும் சி ஆகியவற்றின் சிறந்த மூலமாகும்.
3. இரத்த உறைதலில் ஈடுபடும் பல புரதங்களின் செயல்பாட்டிற்கு வைட்டமின் கே அவசியம், மேலும் எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்தவும் உதவுகிறது, எனவே ஆஸ்டியோபோரோசிஸுக்கு ப்ரோக்கோலி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வயதுவந்தோருக்கு ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 1 மி.கி வைட்டமின் கே தேவைப்படுகிறது. 100 கிராம் வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி உங்கள் உடலுக்கு 145 எம்.சி.ஜி வைட்டமின் கே வழங்கும் - இது உங்கள் உணவில் இருந்து பெற எளிதான ஊட்டச்சத்து.
4. வைட்டமின் சி கொலாஜனை உற்பத்தி செய்கிறது, இது உடலின் திசுக்கள் மற்றும் எலும்புகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் வெட்டுக்கள் மற்றும் காயங்களை ஆற்ற உதவுகிறது. வைட்டமின் சி ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது. 150 கிராம் சமைத்த ப்ரோக்கோலியில் ஆரஞ்சு போன்ற வைட்டமின் சி உள்ளது மற்றும் இது பீட்டா கரோட்டின் நல்ல ஆதாரமாகும். ப்ரோக்கோலியில் வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 3, பி 6, இரும்பு, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகமும் உள்ளன.
5. ஃபைபர் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.
6. ப்ரோக்கோலியில் லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் போன்ற கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளன, அவை 2006 மற்றும் 2003 ஆம் ஆண்டுகளில் ஆய்வுகள் கண்புரை மற்றும் மாகுலர் சிதைவு போன்ற வயது தொடர்பான பார்வைக் குறைபாடுகளின் குறைவான அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை. இரவு குருட்டுத்தன்மை ஒரு வைட்டமின் ஏ குறைபாட்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. ப்ரோக்கோலியில் பீட்டா கரோட்டின் உள்ளது, இது உடல் வைட்டமின் ஏ ஆக மாறுகிறது.
7. பொட்டாசியம் என்பது ஒரு தாது மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் ஆகும், இது நரம்பு செயல்பாடு மற்றும் இதய துடிப்புக்கு அவசியம். ஃபோலேட் - உடலில் புதிய செல்களை உற்பத்தி செய்வதற்கும் பராமரிப்பதற்கும் அவசியம்.
8. ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை. ஒமேகா -3 கொழுப்புகளின் மூலமாக குறைந்த கொழுப்புள்ள காய்கறிகளைப் பற்றி நாம் சிந்திக்கப் பழகவில்லை, ஆனால் ப்ரோக்கோலிக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட சப்ளை இருக்கும்போது, ​​இந்த அளவு ஒமேகா -3 இன்னும் உணவில் முக்கிய பங்கு வகிக்க முடியும். 300 கிராம் ப்ரோக்கோலியில் ஆல்பா-லினோலெனிக் அமிலத்தின் வடிவத்தில் சுமார் 400 மி.கி ஒமேகா -3 உள்ளது - ஒரு ஆளி விதை எண்ணெய் காப்ஸ்யூலைப் போலவே - குறைந்தபட்ச அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளை வழங்க போதுமானது.

ப்ரோக்கோலி எவ்வாறு தீங்கு விளைவிக்கும்?

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, தாவரங்கள் சேதமடையும் போது அல்லது வெட்டும்போது ப்ரோக்கோலியில் உருவாகும் சல்பூரோஃபான், ப்ரோக்கோலியில் உள்ள பூச்சிகளுக்கு எதிரான இயற்கையான பாதுகாப்பு ஆகும். சில சிறிய பூச்சிகளுக்கு, இது தீங்கு விளைவிக்கும். இது மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதா? இரத்தத்தில் ஒருமுறை, சல்பூரோஃபான் அதிலிருந்து விரைவாக வெளியேற்றப்படுகிறது - மூன்று மணி நேரம் கழித்து. இருப்பினும், இரசாயன உணர்திறன், பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, கல்லீரல் மற்றும் / அல்லது இரைப்பை குடல் நோய்கள் உள்ளவர்கள் பொதுவாக தீங்கு விளைவிக்காத சில காய்கறிகளில் இயற்கை இரசாயனங்கள் தொடர்பான அறிகுறிகளை அனுபவிக்க வாய்ப்புள்ளது. சல்பூரோஃபான் தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டை அடக்குவதால், ஹைப்போ தைராய்டிசம் (செயலற்ற தைராய்டு சுரப்பி) உள்ளவர்கள் சிலுவைகளை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்துவது நல்லது.

எந்த ப்ரோக்கோலி ஆரோக்கியமானது - மூல அல்லது சமைத்த?

வேளாண்மை மற்றும் உணவு வேதியியல் ஜர்னல் வெளியிட்ட 2008 ஆம் ஆண்டின் அறிக்கை ப்ரோக்கோலியின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைப் பாதுகாக்க கொதிக்கும் நீராவியும் சிறந்தது என்று கண்டறியப்பட்டது. இருப்பினும், சமையல் வைட்டமின் சி-ஐ அழிக்கிறது. மற்ற ஆய்வுகள் சல்போராபேன் அளவைப் பாதுகாக்க மூல ப்ரோக்கோலி சிறந்தது என்பதைக் காட்டுகின்றன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், நீங்கள் ப்ரோக்கோலியை பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்ததாகவோ சாப்பிட்டாலும், இது ஒரு சீரான உணவின் முக்கிய அங்கமாகும்.

ப்ரோக்கோலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

முதலில், நீங்கள் முட்டைக்கோசின் சரியான தலையை தேர்வு செய்ய வேண்டும். ப்ரோக்கோலி புதியதாக இருக்க வேண்டும் - இன்னும் பச்சை நிறம், மஞ்சள், நீலநிறம், கருமையான புள்ளிகள் மற்றும் அடர்த்தியான பச்சை மஞ்சரி இல்லாமல். சமையல் முறைகள் ப்ரோக்கோலியின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை பாதிக்கும். உதாரணமாக, கொதித்தால் ப்ரோக்கோலியில் இருந்து மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்களில் 90% வரை நீக்கப்படும். அதே நேரத்தில், நீராவி, வறுக்கவும், ஆழமான வறுக்கவும், நுண்ணலை அடுப்புகளும் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள முனைகின்றன. நீங்கள் ப்ரோக்கோலியை வேகவைக்கிறீர்கள் என்றால், அதை விரைவாகச் செய்து உடனடியாக காய்கறியை பனி நீரில் வைக்கவும், கீழே உள்ள செய்முறையைப் போல, பிரகாசமான பச்சை நிறத்தையும் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களையும் பராமரிக்க.

ப்ரோக்கோலி: சமையல்

ப்ரோக்கோலி மஞ்சரி உணவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை சாலடுகள் மற்றும் உணவுகளில் பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ, அல்லது க்ரீம் சூப், க்விச் மற்றும் பிற பை டோப்பிங்ஸ் மற்றும் மிருதுவாக்கிகளில் சேர்க்கப்படலாம். இந்த உணவுகளை முயற்சிக்கவும்.

ப்ரோக்கோலி ஆம்லெட்

ப்ரோக்கோலியை சிறிய பூக்களாக பிரிக்கவும். வாணலியில் ½ செமீ தண்ணீரை ஊற்றவும். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து முட்டைக்கோஸ் மஞ்சரிகளை ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மூடி, சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டி, வெண்ணெய் சேர்த்து முட்டை-பால் கலவையில் ஊற்றவும். நறுக்கப்பட்ட ஹட்சுல் சீஸ் அல்லது பிற சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். அடுத்து, வழக்கமான ஆம்லெட் போல சமைத்து பரிமாறவும்.

கிரீமி சாஸுடன் ப்ரோக்கோலி

ப்ரோக்கோலியின் 2-3 தலைகளை மஞ்சரிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை வேகவைத்து, ஒரு கிண்ணத்தை குளிர்ந்த நீரில் (முன்னுரிமை பனி) முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். மஞ்சரிகளை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ப்ரோக்கோலியை அகற்றி பனி நீரில் வைக்கவும்.

100 மில்லி கிரீம் (15-50%) அடுப்பில் வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சிறிய குமிழ்களைக் கொண்டு வந்து 20-25 கிராம் அரைத்த பார்மேசன் அல்லது வண்ண நீல சீஸ் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை கிளறி வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கிரீம் பாலாடைக்கட்டி தூறல் கொண்ட ப்ரோக்கோலியை ஒரு சூடான டிஷ் கூடுதலாக அல்லது ஒரு முக்கிய பாடமாக பரிமாறவும்.

பூண்டு சாஸுடன் ப்ரோக்கோலி

மேலே உள்ள செய்முறைப்படி ப்ரோக்கோலியை வேகவைக்கவும் அல்லது ஆவியில் வேக வைக்கவும். பூண்டு 1-2 கிராம்புகளை ஒரு பத்திரிகை, உப்பு, கருப்பு மிளகு சேர்த்து 50-100 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் கலக்கவும். ப்ரோக்கோலியை பூண்டு எண்ணெயுடன் தாளிக்கவும் மற்றும் பரிமாறவும். மேலும் நிரப்பும் உணவிற்கு, ப்ரோக்கோலியில் (1 முதல் 1 வரை) துரம் கோதுமை பாஸ்தா சேர்க்கவும். இந்த சாஸ் மூல ப்ரோக்கோலி மற்றும் சாலட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. விரும்பினால், எள் எண்ணெயுடன் ஆடையை சுவைத்து உப்புக்கு பதிலாக சோயா சாஸைப் பயன்படுத்துங்கள்.

அடுப்பில் ப்ரோக்கோலி

220 ° C க்கு Preheat அடுப்பை அலுமினியத் தகடுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளைக் கோடு, காய்கறி எண்ணெயுடன் துலக்கவும். ப்ரோக்கோலி பூக்கள் மற்றும் எண்ணெயுடன் தூறல் ஆகியவற்றை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். முட்டைக்கோசு மீது எண்ணெய் பரப்பி, லேசாக உப்பு மற்றும் பர்மேஸனுடன் தெளிக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது ஒரு சூடான சிற்றுண்டாக பரிமாறவும்.