கினியா கோழி

விளக்கம்

கினியா கோழி என்பது ஆப்பிரிக்க பறவை, இது பண்டைய காலங்களில் ஐரோப்பாவில் தோன்றியது. பின்னர் அவர்கள் அதை மறந்துவிட்டார்கள், 15 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே போர்த்துகீசிய கடற்படையினர் கினி கோழியை மீண்டும் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வந்தனர். இது ரஷ்ய மொழியில் "ஜார்" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, ஏனெனில் இது ரஷ்யாவில் முதன்முதலில் அரச நீதிமன்றத்தின் அலங்காரமாக தோன்றியது.

கினி கோழி ஒரு கிலோகிராம் எடை - ஒன்றரை கிலோகிராம். நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, அதன் இறைச்சி, இறைச்சி இறைச்சி போன்ற சுவை கொண்டது. அதன் இறைச்சியில் கோழியை விட குறைவான கொழுப்பு மற்றும் நீர் உள்ளது.

புரத கலவையைப் பொறுத்தவரை, கினி கோழியின் இறைச்சி மற்ற வளர்ப்பு பறவைகளை விட மிகவும் நிறைவுற்றது; இதில் சுமார் 95% அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. அத்தகைய இறைச்சி தயாரிப்பு பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரின் நிலையான உணவில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்; இது நோயுற்றவர்கள், ஓய்வூதியம் பெறுவோர் மற்றும் கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். சீசர் இறைச்சியில் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் (முக்கியமாக குழு B இன்) மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

வகைகள் மற்றும் வகைகள்

உள்நாட்டு கினி கோழியின் காட்டு உறவினர்கள் ஆப்பிரிக்காவில் வாழ்கின்றனர், அங்கு வேட்டையாடுவதற்கான ஒரு பொருளாக சேவை செய்கிறார்கள். ஐரோப்பாவில், உள்நாட்டு கினி கோழிகள் மட்டுமே அறியப்படுகின்றன - அதாவது சாதாரண கினி கோழிகளைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆண்டுகளில், உள்நாட்டு கினி கோழிகளின் பல இனங்கள் வளர்க்கப்பட்டன. ரஷ்யாவில், வோல்கா வெள்ளை, ஜாகோர்ஸ்க் வெள்ளை-மார்பக, கிரீம் மற்றும் சாம்பல்-புள்ளிகள் கொண்ட இனங்கள் அறியப்படுகின்றன. ரஷ்யாவை விட மிகவும் தீவிரமாக, மத்திய ஆசியா, டிரான்ஸ்காக்காசியா, இத்தாலி, பிரான்ஸ், உக்ரைன் ஆகிய நாடுகளில் கினி கோழிகள் வளர்க்கப்படுகின்றன; இந்த நாடுகளில் உள்நாட்டு கினி கோழிகளின் சொந்த இனங்கள் அறியப்படுகின்றன.

தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி

ரஷ்யாவில் விற்கப்படும் கினி கோழிகளில் பெரும்பாலானவை மூன்று மாதங்கள் பழமையானவை (அல்லது மாறாக, 75-80 நாட்கள் வரை வளர்ந்தவை), அவற்றின் இறைச்சி உலர்ந்தது. கினியா கோழி 3.5, 4 அல்லது 5 மாதங்களுக்கு முன்பு வளர்க்கப்படுகிறது.

கினியா கோழி இறைச்சியில் கொழுப்பு குறைவாக இருப்பதால் நீலநிற நிறம் உள்ளது. உங்கள் விரலால் இறைச்சியை கீழே அழுத்தவும் - அதன் துளை மறைந்துவிடும். துளை இருந்தால், இது உற்பத்தியின் குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது. உறைந்த இறைச்சியை நிறைய பனியுடன் வாங்க வேண்டாம்.

கினி கோழி இறைச்சியை குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் சேமித்து வைப்பது நல்லது. குளிர்ந்த கினி கோழியை ஒரு வெற்றிட கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் இரண்டு நாட்கள் வரை சேமிக்கவும்.

கினியா கோழி இறைச்சியை உறைவிப்பான் மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் சேமித்து வைப்பது நல்லது.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

மற்ற வகை கோழி இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கினி கோழி இறைச்சி குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் நீர் நிறைந்ததாக இருக்கிறது (காட்டு பறவைகளின் இறைச்சியைப் போன்றது), இது அதிக மதிப்புக்குரியது. உற்பத்தியில் 100 கிராம் பின்வருமாறு:

• புரதங்கள் - 21 கிராம்,
• கொழுப்பு - 2.5 கிராம்,
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0.6 கிராம்,
• சாம்பல் - 1.3 கிராம்
• மற்ற அனைத்தும் நீர் (73 கிராம்).

ஆற்றல் மதிப்பு - 110 கிலோகலோரி.

தோற்றம் மற்றும் சுவை

கினியா கோழி சடலத்தை வேறுபடுத்துவதற்கு, அது எப்படி இருக்கும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். முக்கிய பண்புகள் இங்கே: எடை. 3-5 மாத வயதில் கோழிப்பண்ணை படுகொலை செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது, எனவே இது சிறிது எடை கொண்டது - 1.5 கிலோ வரை. நிச்சயமாக, பழைய பறவை, அதிக குண்டாக அதன் சடலம் தெரிகிறது. தோல். கினியா கோழி சடலத்தின் தோல் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கிறது, எனவே சிவப்பு இறைச்சி அதன் வழியாக தெரியும், இதனால் சடலம் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

கூடுதலாக, கோழியை விட தோல் கருமையாக இருக்கும், ஏனெனில் இதில் அதிக அளவு மயோகுளோபின் உள்ளது - இது ஒரு புரதம் கட்டமைப்பு மற்றும் செயல்பாட்டில் ஹீமோகுளோபினை ஒத்திருக்கிறது. நிறம். இறைச்சியில் ஒரு நீல நிறம் உள்ளது, ஆனால் இதைப் பற்றி பயப்பட வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த நிறம் குறைந்த அளவு கொழுப்பு காரணமாகும்.

கினியா கோழி ஃபில்லட்டில் அதிக அளவு ஹீமோகுளோபின் உள்ளது, எனவே இது பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, இறைச்சி பிரகாசமாகி கிட்டத்தட்ட வெண்மையாகிறது. எலும்புகள். கினியா கோழிக்கு கோழியுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான எலும்புகள் உள்ளன. கூடுதலாக, அவை அவ்வளவு பெரியவை அல்ல, இது சடலத்தை மினியேச்சர் போல தோற்றமளிக்கிறது.

கினியா கோழி இறைச்சி கோழி அல்ல, ஃபெசண்ட் அல்லது கேம் போன்றது, ஏனெனில் இது குறைந்த திரவம் (74.4 கிராமுக்கு 100 கிராம் மட்டுமே) மற்றும் அதிக ஃபைபர் அடர்த்தி கொண்டது. கூடுதலாக, இது கோழி போல கொழுப்பு இல்லை.

கினி கோழியின் நன்மைகள்

கினியா கோழி இறைச்சியில் மனிதனின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை ஆதரிக்கும் பல சத்துக்கள் உள்ளன. முட்டைகளை சாப்பிட்ட பிறகு, உணவை ஒருங்கிணைக்கும் செயல்முறை மேம்படுகிறது. கோழி அல்லது வாத்துடன் ஒப்பிடுகையில் சமைத்த உணவு ஒல்லியாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். கினி கோழி இறைச்சியில் உள்ளது:

• அமினோ அமிலங்கள்;
• ஹிஸ்டைடின்;
• த்ரோயோனைன்;
• வலின்;
• பி வைட்டமின்கள்;
• தாதுக்கள் - சல்பர் மற்றும் குளோரின்;
• வைட்டமின்கள் பிபி மற்றும் சி.

ஒரு இயற்கைப் பொருளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள், ஒரு பண்ணையிலிருந்து பெறப்பட்ட சடலங்கள் மற்றும் முட்டைகள், இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை மீட்டெடுக்க தேவையான புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களுடன் மனித உடலை நிறைவு செய்கின்றன. அதிக கொழுப்பு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, ஆரோக்கியமான உணவுக்கு இயற்கை உணவுகள் அவசியம். ஒரு சிகிச்சை உணவோடு இணைந்து ஒரு இறைச்சி டிஷ் மனித நோயெதிர்ப்பு சக்தியை விரைவாக மீட்டெடுக்கவும் உள் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை நிறுவவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

அத்தகைய ஒரு பொருளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் வாஸ்குலர் அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு சரியான நேரத்தில் தடுக்க உதவும். கினி கோழியிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவில் உள்ள பி வைட்டமின்கள் இரத்த சோகை மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் நோய்களின் ஆபத்து உள்ளவர்களுக்கு சிகிச்சையை மேம்படுத்துகின்றன. சீரான உணவில் இயற்கையான ஒரு பொருள் கடுமையான சிகிச்சையின் போது தேவையற்ற ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளிலிருந்து கண்கள், வயிறு மற்றும் சருமத்தைப் பாதுகாக்கும்.

தரமான பொருட்கள் மற்றும் முட்டைகளின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் நோயாளிகள் அல்லது சில நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான பெரியவர்கள் அல்லது குழந்தைகளுக்கும் உதவுகின்றன. அவர்கள் சோர்வு அல்லது பருவகால வைட்டமின் குறைபாடுகளின் காலத்தில் சுவையான உணவுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இறைச்சியில் உள்ள தாதுக்கள் (குளோரின், சல்பர், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம்) சளி மற்றும் காய்ச்சலை விரைவாக சமாளிக்க உதவுகின்றன, இது பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு கொண்ட பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளை அச்சுறுத்துகிறது.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

கினியா கோழி இறைச்சி என்பது மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காத ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு, ஏனெனில் அதன் கலவையில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை. இதற்கிடையில், இது துஷ்பிரயோகம் செய்ய முடியாத ஒரு புரத தயாரிப்பு என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் வயிறு அதிகமாக இருக்கும், இது போன்ற விரும்பத்தகாத அறிகுறிகளுக்கு வழிவகுக்கும்: அடிவயிற்றில் அதிகப்படியான உணவு மற்றும் கனமான உணர்வு; செரிமான அமைப்பின் கோளாறு; குமட்டல்.

முரண்பாடுகளைப் பொறுத்தவரை, இவை இறைச்சியில் உள்ள கூறுகளுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையை மட்டுமே உள்ளடக்குகின்றன.

சமையலில் கினி கோழி

பண்டைய மற்றும் நவீன சமையல் புத்தகங்களில் கினி கோழி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான நூற்றுக்கணக்கான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. மிகவும் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவுகள் இளம் கோழிகளிலிருந்து (100-120 நாட்கள் பழமையானவை) தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் முதிர்ச்சியடைந்த கினி கோழிகள் கடினமான மற்றும் உலர்ந்த இறைச்சியால் வேறுபடுகின்றன, இதன் சுவை மேம்படுத்த கூடுதல் காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகள் தேவைப்படுகின்றன.

ஜார்ஸின் கோழி எந்த சமையல் முறைக்கும் சரியானது: வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் சுண்டவைத்தல், வறுத்தல் மற்றும் அரைத்தல், புகைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல். ஆனால் கினியா கோழி மூலிகைகள் மற்றும் பழங்களுடன் திறந்த நெருப்பில் சுடப்படும் போது விளையாட்டின் அசாதாரண வாசனை மிகவும் தெளிவாக வெளிப்படுகிறது.

ஐரோப்பிய சமையல் பள்ளிகள் 12-15 மணி நேரம் பழம் மற்றும் பெர்ரி சிரப்பில் marinated பிறகு கினியா கோழியை அரைக்க அல்லது வறுக்க பரிந்துரைக்கின்றன. கினி கோழி சடலம் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு இறைச்சியில் நனைக்கப்பட்டு ஜூனிபர் புகையில் புகைபிடித்தது ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய சமையல்காரர்களின் “கையொப்பம்” உணவாகும்.

எத்தனை நாடுகள் - ஆரோக்கியமான கினி கோழி இறைச்சியை சமைக்க பல விருப்பங்கள்:

• ஈரானில் - தேன், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிளகுத்தூள் கலந்த இறைச்சி, திறந்த நெருப்பில் சுடப்பட்டு அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது;
• இத்தாலியில் - வறுத்த கோழி துண்டுகள் நிறைய பாரம்பரிய மூலிகைகள் அல்லது பாலாடைக்கட்டி, காரமான சீஸ் மற்றும் மூலிகைகளால் அடைக்கப்பட்ட கினி கோழி அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன;
• அஜர்பைஜானில், மத விடுமுறை நாட்களில் கினி கோழி, சூடான மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றைக் கொண்ட பிலாஃப் அட்டவணைக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது;
• கிரேக்கத்தில், அவர்கள் ஆரோக்கியமான உணவை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் கினி கோழிகளை தங்கள் சொந்த சாற்றில் சுண்டவைத்தார்கள் அல்லது ஆலிவ், செர்ரி தக்காளி மற்றும் ஏராளமான சூடான மிளகுத்தூள்களுடன் வறுத்தெடுக்கிறார்கள்.

பூண்டு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கொண்ட அடுப்பில் கினியா கோழி

கினியா கோழி செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கினியா கோழி (அல்லது கோழி) - 1 பிசி. (சுமார் 1.8 கிலோ)
• பூண்டு-2-3 தலைகள்
• வெண்ணெய் - 10 கிராம்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1/2 தேக்கரண்டி
• ரோஸ்மேரி - 6 கிளைகள்
• ரோஸ்மேரி (இலைகள்) - 1 டீஸ்பூன் (ஒரு ஸ்லைடுடன்)
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 1 கண்ணாடி
• ருசிக்க உப்பு
• அரைத்த மிளகு - சுவைக்கு.

கோக்கிங்

1. கினி கோழியைக் கழுவவும், ஒரு காகித துண்டுடன் நன்கு உலரவும், சடலத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உருக. கினி கோழியை எண்ணெயில் போட்டு வறுக்கவும், சடலத்தை ஒரு பக்கத்திலிருந்து மற்றொன்றுக்கு திருப்பி, சுமார் 15 நிமிடங்கள். கினி கோழி சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். கினி கோழியை சூடாக வைத்திருக்க வறுத்த பிணத்தை ஒரு தட்டில் வைத்து படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
3. கினி கோழியை வறுத்த பின் எஞ்சியிருக்கும் எண்ணெயில் பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக் கிராம்புகளை வைக்கவும். காரமான நறுமணம் தோன்றும் வரை அவற்றை எண்ணெயில் சூடாக்கவும்.
4. கினி கோழியை மீண்டும் வாணலியில் திருப்பி, நறுக்கிய ரோஸ்மேரி இலைகளுடன் தெளிக்கவும்
5. கினி கோழியைச் சுற்றியுள்ள கடாயில் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும். வாணலியின் உள்ளடக்கங்களை அசைத்து, சிறிது வியர்வை மற்றும் அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும்.
6. இப்போது இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன. மாற்றாக, பாத்திரத்தை படலத்தால் மூடி, கினி கோழியை வாணலியில் சுடவும். அல்லது, நான் செய்ததைப் போல, கினி கோழியை ஒரு அடுப்பில்லாத உணவுக்கு மாற்றவும், அதில் ரோஸ்மேரி மற்றும் மதுவுடன் பூண்டு சேர்க்கவும், அவை வாணலியில் இருந்தன. 1 சி க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 190 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும் (மூடப்பட்டிருக்கும்). பின்னர் மூடியை (அல்லது படலம்) அகற்றி, இறைச்சி பழுப்பு நிறமாகும் வரை மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
7. முடிக்கப்பட்ட கினி கோழிகளை ஒரு உணவுக்கு மாற்றி, அதற்கு பூண்டு கூழ் சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, மதுவில் சுடப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும், கத்தியால் நறுக்கவும். சுவைக்கு உப்பு. வெள்ளை ஒயினில் பூண்டுடன் முடிக்கப்பட்ட கினி கோழிகளுக்கு பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை பரிமாறவும்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!