haddock

விளக்கம்

இந்த வடக்கு மீன் உங்கள் விருந்தினர்களை முடிவில்லாமல் ஆச்சரியப்படுத்தும் பல சுவாரஸ்யமான உணவுகளை சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஹாடோக் கிரில்லில் பழுப்பு நிறமாகவும், அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும், மீன் ஃபில்லெட்டுகள் சாலட்களின் பொருட்கள், மற்றும் நீங்கள் அசல் பேட்ஸை சமைக்கலாம்.

ஹாடாக் போன்ற ஒரு தொழில்துறை மீன் காட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. ஹாடாக் அட்லாண்டிக் மற்றும் ஆர்க்டிக் பெருங்கடல்களின் வடக்கு கடல்களில் வாழ்கிறது. இந்த மீன் ஐரோப்பாவின் கடற்கரையிலும், வட அமெரிக்காவிலும், ஐஸ்லாந்தைச் சுற்றிலும், நோர்வே மற்றும் பேரண்ட்ஸ் கடல்களிலும் - அருகிலுள்ள ஆர்க்டிக் பெருங்கடலில் வாழ்கிறது. உப்பு நீக்கப்பட்ட பால்டிக் அல்லது வெள்ளைக் கடல்களில் ஹேடாக்கை சந்திப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இந்த மீன் முக்கியமாக உப்பு நிறைந்த கடலில் வாழ்கிறது.

ஹேடாக், கேட்ச் அடிப்படையில், அனைத்து காட்ஃபிஷ்களிலும் மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது. முன்னால் காட் மற்றும் பொல்லாக் மட்டுமே உள்ளன. வடக்கு மற்றும் பேரண்ட்ஸ் கடல்கள், நோவா ஸ்கோடியா மற்றும் இங்கிலாந்தின் கரைகள் - இங்கு ஹாடாக் ஒரு முக்கியமான மீன்பிடி. இது சர்வதேச சிவப்பு புத்தகத்தில் இருந்தாலும், ஆண்டுதோறும் சுமார் 0.5-0.7 மில்லியன் டன்கள் மீன்பிடிக்கப்படுகிறது.

ஹாட்டாக் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய மீன். மீனின் நீளம் 50-70 சென்டிமீட்டர், ஹாட்டாக்கின் சராசரி எடை 2-3 கிலோகிராம். ஆனால் மாதிரிகள் மீனவர்களின் வலைகளில் இறங்குகின்றன, அவற்றின் பரிமாணங்கள் 15-19 கிலோகிராம் எடையும் 1-1.1 மீட்டர் நீளமும் அடையும். ஹேடாக் உடல் பக்கங்களில் சற்று தட்டையானது மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் உயரமாக இருக்கும். வெள்ளி மீன் ஒரு பால் வெள்ளை வயிறு, இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் அடர் சாம்பல் பின்புறம் மற்றும் இலகுவான பக்கங்களை வேறுபடுத்துகிறது.

உடற்பகுதியுடன் பின்புறம் கீழே, ஹேடாக் ஒரு கருப்பு கிடைமட்ட கோட்டைக் கொண்டுள்ளது. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் தலைக்கு அருகில், ஒரு இருண்ட ஓவல் ஸ்பெக் உள்ளது. இந்த ஸ்பெக் தான் இந்த வகை மீன்களுக்கு ஒரு வகையான அடையாள அடையாளமாகும். அதன் மீது, ஹேடாக்ஸ் ஒருவருக்கொருவர் அடையாளம் காண்கின்றன, பெரிய மந்தைகளில் கூடுகின்றன. இந்த நடத்தை அவர்கள் முன்னர் வேட்டையாடுபவர்களைக் கவனிக்க அனுமதிக்கிறது, குறிப்பாக, பெரிய கொள்ளையடிக்கும் மீன் மற்றும் முத்திரைகள்.

ஹேடாக் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் 2 குத மற்றும் 3 முதுகெலும்பு துடுப்புகள் (முதல் ஒன்று மற்ற இரண்டையும் விட அதிகமாக உள்ளது).
இந்த வடக்கு மீன் பல்பொருள் அங்காடிகளில் புதியது. மேலும், நீங்கள் அதை உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்ததாக வாங்கலாம். ஆனால் பெரும்பாலும், அது உறைந்து போகிறது. ஒரு உணவு உணவாக, ஹாட்டாக் இறைச்சி அதிக மதிப்புடையது - இது வெண்மையானது, க்ரீஸ் அல்ல, மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டது.

ஹாடாக் கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள்

மற்ற காட்ஃபிஷ்களில், உண்மையில், ஹாடாக் இறைச்சி குறைந்த கொழுப்பு என்பதால், இது உணவு ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது. ஹாடாக் கல்லீரலில் கொழுப்பை சேமிக்கிறது. இந்த "கோட்" கொழுப்பு உற்பத்தியாளர்கள் உருகி மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஹாடோக்கில் புரதம், வைட்டமின் பி 12 மற்றும் செலினியம் நிறைந்துள்ளது. இந்த மீனில் பைரிடாக்சின், சோடியம், பொட்டாசியம், புரோமின், இரும்பு, துத்தநாகம், அயோடின், ஃவுளூரின், பி வைட்டமின்கள் மற்றும் ஏ மற்றும் டி ஆகியவை உள்ளன.

haddock

மற்ற மீன்களைப் போலவே, ஹாடோக்கும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன; அதன் கொழுப்புகளில் ஒமேகா -3 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன - ஆல்பா-லினோலெனிக் மற்றும் ஈகோசாபென்டெனாயிக். கண்கள் மற்றும் மூளையின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு இந்த அமிலங்கள் இன்றியமையாதவை; அவை உடலில் ஏற்படும் அழற்சி செயல்முறைகளைச் சமாளிக்க இரத்தத்தில் குறைந்த கொழுப்பின் அளவை அனுமதிக்கின்றன.

ஹாட்டாக் இறைச்சியில் கரையாத புரதம் எலாஸ்டின் இல்லை, இது இரைப்பைக் குழாயில் மிக வேகமாகவும் எளிதாகவும் (விலங்கு இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது) செரிமானத்தை வழங்குகிறது.

கலோரி உள்ளடக்கம்

  • 100 grams of haddock contains on average 73 kcal.
  • புரதங்கள், கிராம்: 17.2
  • கொழுப்பு, கிராம்: 0.2
  • கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கிராம்: 0.0

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை உள்ளவர்களுக்கு ஹாட்டாக் முரணாக உள்ளது.

haddock

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

ஹாடோக் என்பது ஒரு மீனவரை மகிழ்விக்கும் ஒரு மதிப்புமிக்க கடல் மீன். இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது மற்றும் பிடிப்பதில் தந்திரங்கள் தேவையில்லை, எனவே அது கடந்து செல்லும் இடங்களில், தயார் நிலையில் ஒரு நூற்பு கம்பியால் துளைக்காமல் மீன்பிடித்தல் செயல்முறையை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும். உங்கள் அறிவை எப்போதும் காட்ட இந்த மீனைப் பற்றிய சில சுவாரஸ்யமான உண்மைகளை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

ஹாடோக் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க தோற்றத்தின் உரிமையாளர், இது வேறு எதையும் குழப்புவது கடினம். உதாரணமாக, அதன் முதுகெலும்பு துடுப்புகள் மூன்றாக பிரிக்கப்படுகின்றன. இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது வயிற்றில் துடுப்புகளின் வடிவத்தை முழுவதுமாக மீண்டும் செய்கின்றன, ஆனால் முதல், முக்கோண மற்றும் உயர், சுறாவின் முதுகெலும்புடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.

இந்த மீன் ஒரு அடிமட்ட வாழ்க்கையை நடத்துகிறது, பொதுவாக 100-200 மீட்டருக்கு மேல் ஆழத்தில் மூழ்காது. மேலும், இது மிகவும் அரிதாகவே நிலத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் பயணிக்கிறது. இருப்பினும், விதிவிலக்குகள் உள்ளன. ஹேடாக் வழக்குகள் ஒரு கிலோமீட்டர் ஆழத்திலும், திறந்த கடலிலும் பதிவு செய்யப்பட்டன.

வரலாறு மற்றும் புவியியல்

கோட்ஃபிஷ்களிடையே பிடிப்பைப் பொறுத்தவரை ஹேடாக் உலகில் மூன்றாவது இடத்தில் இருந்தாலும், வெவ்வேறு நாடுகளில் அதன் அணுகுமுறை இதற்கு நேர்மாறாக இருக்கலாம். ரஷ்யா, ஜெர்மனி மற்றும் பல மாநிலங்களில், ஹாடாக் குறியீட்டிற்கு பிரபலமடைவதில் தெளிவாக குறைவாக இருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, கிரேட் பிரிட்டனில், ஹேடாக் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.

இந்த மீன் தொடர்பான பல புனைவுகள் கூட உள்ளன. பெரும்பாலான பிரிட்டன் மக்கள் ஹாடோக்கின் பக்கத்திலுள்ள சிறப்பியல்பு செயின்ட் பீட்டர்ஸின் கைரேகை என்று நம்புகிறார்கள். ஆனால் யார்க்ஷயரின் ஃபைலேயில் வசிப்பவர்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட அனுமானங்களைக் கொண்டுள்ளனர்.

haddock

உள்ளூர் புராணங்களின்படி, மீனவர்களுக்கும் கப்பல் கட்டுபவர்களுக்கும் தீங்கு விளைவிக்க முடிவு செய்த பின்னர், ஒரு தீய ஆவி அல்லது பிசாசு கூட நகரத்தில் ஒரு பாலம் கட்டத் தொடங்கினார். வேலை முழு வீச்சில் இருந்தது, ஆனால் திடீரென்று ஆவி சுத்தியலை தண்ணீரில் இறக்கியது. வில்லன் கோபமடைந்து கோபத்துடன் கறுப்பாக மாறினான். ஆனால் தண்ணீரில் கருவியைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான அவரது முயற்சிகள் அனைத்தும் திடீரென ஹேடாக் மந்தையைத் தடுத்தன.

ஒரு சுத்தியலுக்குப் பதிலாக, எல்லா நேரங்களிலும் விரல்கள் வெள்ளி மீனைப் பிடித்தன, அதன் பக்கங்களில் கார்பன் முத்திரைகள் எப்போதும் இருக்கும். அப்போதிருந்து, ஹேடாக் அத்தகைய அடையாளத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ஸ்காட்லாந்தில், ஆர்ப்ரோத் நகரத்திலிருந்து புகைபிடித்த ஹேடாக் பிரபலமானது மற்றும் விரும்பப்படுகிறது, இதன் தோற்றம் ஒரு அதிசயம் இல்லையென்றால் நிச்சயமாக ஒரு மகிழ்ச்சியான விபத்து. ஒருமுறை துறைமுகப் பகுதியிலும், உப்பிடப்பட்ட ஹேடாக் நிரப்பப்பட்ட பீப்பாய்கள் சேமிக்கப்பட்ட கிடங்குகளிலும் கடுமையான தீ ஏற்பட்டது.

இரவு முழுவதும் தீ பரவியது, மக்கள் காலையில் சாம்பலுக்கு வந்தபோது, ​​எரிந்த பீப்பாய்களில் மணம் புகைத்த மீன்களைக் கண்டார்கள். அப்போதிருந்து, ஹடாக் ஒரு திறந்த நெருப்பால் இங்கு புகைபிடித்தது, மேலும் நகரத்திலிருந்து நான்கு கிலோமீட்டருக்கு மேல் சமைக்கப்படாத மீன்கள் மட்டுமே அர்ப்ரோத் ஸ்மோக்கியின் கையொப்பமாகக் கருதப்படுகின்றன.

வடக்கு நீரில் ஹாட்டாக் மிகவும் பொதுவானது. இது நியூ இங்கிலாந்து மற்றும் ஸ்காட்லாந்து கடற்கரையில், வடக்கு மற்றும் பேரண்ட்ஸ் கடலில் பிடிக்கப்படுகிறது. அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் மறுபுறத்தில் உள்ள ஐஸ்லாந்து மீனவர்கள் மற்றும் அமெரிக்கர்கள் இருவரும் ஹாட்டாக் மீன்பிடியில் ஈடுபட்டுள்ளனர்.

ஹாட்டாக் அஸ்டே குணங்கள்

haddock

வெள்ளை ஒல்லியான ஹாட்டாக் இறைச்சி அடர்த்தியான மீள் நிலைத்தன்மையும், ஒரு சிறப்பியல்பு அயோடின் பிந்தைய சுவை கொண்ட இனிமையான சுவையும் கொண்டது. ஹாடோக் சமையலை பொறுத்துக்கொள்கிறார் மற்றும் பல சமையல் முறைகளுக்கு ஏற்றது.

நடைமுறையில் சிறிய எலும்புகள் மற்றும் கடினமான இழைகள் இல்லாததால் மீன்களின் சமையல் மதிப்பும் உயர்கிறது. இருப்பினும், வெப்பத்தை நீண்ட காலமாக வெளிப்படுத்துவது டிஷ் தோற்றத்தையும் மீனின் சுவையையும் பாதிக்கும். ஹாட்டாக் சுடர்விடத் தொடங்குகிறார்; இறைச்சி அதன் பழச்சாறு மற்றும் சுவையை இழக்கிறது.

மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதன் புத்துணர்ச்சிக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். உறைபனி, குறிப்பாக இடைப்பட்ட தாவிங் மூலம், ஹாடோக்கை உலர்த்துகிறது, குறிப்பாக இந்த நல்ல உணவை சுவைக்கும் மீனில் இருந்து ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் வசதியான உணவுகள்.

ஹாடோக்கின் கல்லீரல் காட் கல்லீரலை விட கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணம் இந்த தயாரிப்புக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது உணவு உணவு மற்றும் நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவுகள் தயாரிப்பிலும் சரியானது.

சமையல் பயன்பாடுகள்

haddock

புதிய, கடல் வாசனையான ஹாட்டாக் சமையல் நிபுணருக்கு ஒரு உண்மையான விருந்தாகும். இங்கிலாந்தில் அவர்கள் கேலி செய்கிறார்கள், அவர்கள் சமைக்க முடியாத ஒரே ஒரு இனிப்பு, ஏனென்றால் மற்ற உணவுகளில் ஹாட்டாக் மிகவும் நல்லது.

உருளைக்கிழங்குடன் வேகவைத்த மீன், வெண்ணெய் மற்றும் புதிய வோக்கோசு, ஸ்காண்டிநேவியாவில் உள்ளவர்கள் போன்ற இந்த உணவுகள் அனைத்தும். கிரேட் பிரிட்டனின் ராணி குடிமக்கள் மீன் மற்றும் சிப்ஸ், ஆழமான வறுத்த ஹாடாக் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் இல்லாமல் வாழ முடியாது. ஒரு லைட் பீர் அல்லது புதிதாக கிடைக்கும் பாரம்பரிய ஆல் எப்போதும் இந்த உணவுடன் நன்றாக இருக்கும். மீன் செர்ரி அல்லது பிற ஒயிட் ஒயினுடன் நன்றாக செல்கிறது.
ஹாட்டாக்கின் லேசான சுவை சூடான மற்றும் காரமான சாஸ்கள், அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பக்க உணவுகளை இணக்கமாக ஒருங்கிணைக்கிறது.

வேகவைத்த ஹாடாக் ஒரு மென்மையான மற்றும் உண்மையான உணவு உணவாக இருக்கும்; வேகவைத்த இறைச்சி காதுக்கு சுவையையும் திருப்தியையும் சேர்க்கும். தங்க பழுப்பு வரை வறுத்த மீன் அல்லது சீஸ் அல்லது காய்கறிகளுடன் சுடுவது ஒரு சிறந்த குடும்ப இரவு உணவாக இருக்கும்.

ஹேடோக்கில் சிறிய எலும்புகள் இல்லாதது மற்றும் ஒரு பெரிய ஃபில்லட் மகசூல் கட்லெட்டுகள் மற்றும் மீட்பால்ஸ்கள், பாலாடைக்கு நிரப்புதல் மற்றும் பின்லாந்தில் பிரபலமான மீன் துண்டுகள் மற்றும் கேசரோல்களை இந்த மீனில் இருந்து தயாரிக்க அனுமதிக்கிறது. ஃபைண்டன் ஹேடாக்ஸ் புகைபிடித்த ஹேடாக் மேற்கு ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் விலைமதிப்பற்றது. நோர்வே மற்றும் ஐஸ்லாந்தில், துறைமுகத்தை கண்டும் காணாத தெருக்களில், ஹேடாக் எவ்வாறு காய்ந்திருக்கிறது என்பதைக் காணலாம், தேசிய உணவைத் தயாரிக்கிறது - ஸ்டாக்ஃபிஷ்.

பச்சை மிளகாய் சாஸுடன் வறுத்த ஹேடாக்

haddock

தேவையானவை

  • அரை எலுமிச்சை சாறு
  • உப்பு
  • கைப்பிடி துளசி இலைகள்
  • புதினா 4 sprigs
  • 4 மீன் ஃபில்லெட்டுகள் (ஹாடாக், காட், ஹேக் அல்லது டுனா)
  • 7 டீஸ்பூன். l. ஆலிவ் எண்ணெய்
  • சாஸுக்கு:
  • பூண்டு 2- 3 கிராம்பு
  • 1 டீஸ்பூன். எல். டிஜான் கடுகு
  • ஆலிவ் எண்ணெய்
  • 4 டீஸ்பூன். எல். கேப்பர்கள்
  • 2 சூடான பச்சை மிளகாய்
  • அரை கேன் நங்கூரம் நிரப்பு
  • வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். l.
  • நறுக்கிய வோக்கோசு
  • 1 கிலோ இளம் உருளைக்கிழங்கு

ஸ்டெப்-பை-ஸ்டெப் சமையல் செய்முறை

  • படி 1 உருளைக்கிழங்கை அரை நீளமாக வெட்டுங்கள்.
  • படி 2 ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு நீரில் மூழ்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து 40˚С இல் 200 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஒரு முறை திருப்புங்கள்.
  • படி 3 உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும் போது, ​​மீன் பருவம். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் வெண்ணெய் சூடாக்கி, உச்சரிக்கப்படும் தங்க நிறம் வரும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் மீனை வறுக்கவும்.
  • படி 4 ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும், 5 நிமிடங்கள் சுடவும்.
  • படி 5 எண்ணெய், எலுமிச்சை மற்றும் மிளகு தவிர அனைத்து சாஸ் பொருட்களையும் ஒரு பிளெண்டரில் போட்டு விரைவாக அடித்து, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும், பின்னர் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வதக்கவும். மேஜையில் பரிமாறவும்.
சுவாரஸ்யமான ஹாடாக் உண்மைகள்

ஒரு பதில் விடவும்