குதிரை கானாங்கெளுத்தி

விளக்கம்

குதிரை கானாங்கெளுத்தி (Trachurus) - கடல் பள்ளி கொள்ளையடிக்கும் மீன். குதிரை கானாங்கெளுத்தி ரே-ஃபினைட் மீன் வகையைச் சேர்ந்தது, குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பம், குதிரை கானாங்கெளுத்தி வகை. லத்தீன் பெயர் டிராச்சரஸ் என்பது கிரேக்க ட்ராச்சிகளிலிருந்து வந்தது, அதாவது கரடுமுரடானது மற்றும் ஓரா, அதாவது வால்.

மீன் குதிரை கானாங்கெளுத்தி 30-50 சென்டிமீட்டர் நீளத்தை எட்டும் மற்றும் 300-400 கிராம் வரை எடையும் இருக்கும். உண்மை, சில நபர்களின் எடை 1 கிலோவுக்கு மேல் இருக்கலாம். உதாரணமாக, பிடிபட்ட மிகப்பெரிய தனிநபர் எடை 2 கிலோ. ஆனால் பெரும்பாலும், சிறிய மீன்கள் உள்ளன.

மீனின் உடல் சுழல் வடிவ மற்றும் நீளமானது, சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். இது ஒரு மெல்லிய காடால் பென்குல் மற்றும் பரந்த-பிளவுபட்ட காடால் துடுப்புடன் முடிவடைகிறது. முதுகெலும்புகளுடன் கூடிய எலும்பு தகடுகள் பக்கவாட்டு கோட்டில் அமைந்துள்ளன; சில மீன்களின் முதுகெலும்புகள் பின்னோக்கி செலுத்தப்படலாம். அவை வேட்டையாடுபவர்களிடமிருந்து மீன்களைப் பாதுகாக்கின்றன.

மேலும், குதிரை கானாங்கெளுத்திக்கு 2 முதுகெலும்புகள் உள்ளன; காடால் துடுப்பில் 2 கூர்மையான கதிர்கள் உள்ளன. இந்த மீனின் சராசரி ஆயுட்காலம் சுமார் 9 ஆண்டுகள் அடையும்.

குதிரை கானாங்கெளுத்தி வகைகள்

குதிரை கானாங்கெட்டியின் இனத்தில் 10 க்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் உள்ளன. முக்கியமானது பின்வருபவை:

1. பொதுவான குதிரை கானாங்கெளுத்தி (அட்லாண்டிக்) (டிராச்சுரஸ் டிராச்சுரஸ்)
   இது அட்லாண்டிக் பெருங்கடல் மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் கடலில், பால்டிக் கடலின் வடமேற்கு பகுதியில், வடக்கு மற்றும் கருங்கடல்களில், அர்ஜென்டினா மற்றும் தென்னாப்பிரிக்காவின் கடலோர நீரில் வாழ்கிறது. இது சுமார் 50 செ.மீ நீளம், 1.5 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பள்ளிக்கூட மீன்.
2. மத்திய தரைக்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி (கருங்கடல்) (டிராச்சுரஸ் மத்திய தரைக்கடல்)
   அட்லாண்டிக் பெருங்கடலின் கிழக்கில், மத்தியதரைக் கடல், கருங்கடல், மர்மாரா கடல், அசோவ் கடலின் தெற்கு மற்றும் தென்மேற்கு பகுதியில் வாழ்கிறது. இந்த மீனின் இந்த இனத்தின் நீளம் 20-60 செ.மீ. மீனின் பக்கவாட்டு கோடு முற்றிலும் எலும்பு முறிவுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்புறத்தின் நிறம் நீல-சாம்பல், தொப்பை வெள்ளி-வெள்ளை. மத்தியதரைக் கடல் பகுதி உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட பள்ளிகளை உருவாக்குகிறது, இதில் வெவ்வேறு அளவிலான நபர்கள் உள்ளனர். இந்த இனம் 2 கிளையினங்களைக் கொண்டுள்ளது: மத்திய தரைக்கடல் (ட்ராச்சுரஸ் மத்திய தரைக்கடல் மத்திய தரைக்கடல்) மற்றும் கருங்கடல் குதிரை கானாங்கெளுத்தி (டிராச்சுரஸ் மத்திய தரைக்கடல் பொன்டிகஸ்).
3. தெற்கு (டிராச்சுரஸ் டெக்லிவிஸ்)
   அட்லாண்டிக் கடலில் பிரேசில், உருகுவே, அர்ஜென்டினா, மற்றும் ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து கடற்கரையில் வாழ்கிறது. மீனின் உடல் 60 செ.மீ. மீனின் தலை மற்றும் வாய் பெரியது; முதல் டார்சல் துடுப்பு 8 முதுகெலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த மீன் 300 மீட்டர் ஆழத்தில் வாழ்கிறது.
4. ஜப்பானிய குதிரை கானாங்கெளுத்தி (ட்ராச்சுரஸ் ஜபோனிகஸ்) தென் ஜப்பான் மற்றும் கொரியா மற்றும் கிழக்கு சீனக் கடலில் வாழ்கிறது. இலையுதிர்காலத்தில், இது ப்ரிமோரி கடற்கரையில் காணப்படுகிறது. ஜப்பானிய குதிரை கானாங்கெட்டியின் உடல் நீளம் 35-50 செ.மீ. 50-275 மீட்டர் ஆழத்தில் மீன்கள் வாழ்கின்றன.

குதிரை கானாங்கெளுத்தி எங்கே வாழ்கிறது?

கானாங்கெளுத்தி மீன் வடக்கு, கருப்பு மற்றும் மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் அட்லாண்டிக், பசிபிக் மற்றும் இந்தியப் பெருங்கடல்களில் வாழ்கிறது. இருப்பினும், இந்த மீனின் பல இனங்கள் அர்ஜென்டினா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா கடற்கரையில் காணப்படுகின்றன. மீன் பொதுவாக 50 முதல் 300 மீட்டர் ஆழத்தில் நீந்துகிறது.

குளிர்ந்த வானிலை உருவாகும்போது, ​​பொதுவான குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஆஸ்திரேலியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவின் கரைகளுக்கு வெப்பமான நீருக்கு இடம்பெயர்கிறது. ரஷ்யாவின் கடலோர நீர் குதிரை கானாங்கெளுத்தி குடும்பத்தின் ஆறு இனங்கள் வாழ்கின்றன.

மதிப்புமிக்க பண்புகள் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

அதன் அற்புதமான சுவைக்கு கூடுதலாக, குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஆரோக்கியமானது. அதன் இறைச்சியில் 20% புரதம் உள்ளது, ஆனால் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் மீன் பிடிக்கப்பட்டால், அதில் 15% கொழுப்பும், வசந்த காலத்தில் 3% வரையிலும் காணப்படுகிறது. எனவே குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் - 100 கிராம் இறைச்சியில், 114 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. ஆனால் அதே நேரத்தில், இறைச்சியில் பல மதிப்புமிக்க தார்மீக பொருட்கள் உள்ளன - சோடியம், இரும்பு, அயோடின், கால்சியம், மாங்கனீசு, மாலிப்டினம், பாஸ்பரஸ், சல்பர், ஃவுளூரின், கோபால்ட், தாமிரம், குரோமியம் மற்றும் துத்தநாகம், நிக்கல்.

இவை தவிர, வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, ஃபோலிக் அமிலம், பிபி, சி, பி 1, பி 2 மற்றும் பி 6 ஆகியவை அதிக அளவில் உள்ளன. அத்தகைய கலவை, குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம், குதிரை கானாங்கெளுடியை சுவையாக மட்டுமல்லாமல், அனைவருக்கும், அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு கூட நன்மை பயக்கும் உணவாக ஆக்குகிறது. இத்தகைய மீன்களின் வழக்கமான நுகர்வு உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பாகும்.

கொழுப்புகளைப் பொறுத்தவரை, அவை நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் குறிப்பாக ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 உள்ளன, மேலும் இந்த அமிலங்கள் இதயத்தின் செயல்பாடு, இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சி, வளர்சிதை மாற்றத்தை பராமரித்தல் மற்றும் செயல்படுவதற்கு மிகவும் முக்கியம் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு.

• கலோரி உள்ளடக்கம் 114 கிலோகலோரி
• புரதங்கள் 18.5 கிராம்
• கொழுப்பு 4.5 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0 கிராம்
• உணவு நார் 0 கிராம்
• நீர் 76 கிராம்

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

இந்த மீனுக்கு பல்வேறு பாதரச சேர்மங்களை குவித்து வைக்கும் விரும்பத்தகாத சொத்து உள்ளது. இளம் குழந்தைகள், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு அவை மிகவும் ஆபத்தானவை, ஏனெனில் இந்த கலவைகள் நரம்பு மண்டலத்தின் உருவாக்கத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். குதிரை கானாங்கெளுத்தி கடல் உணவுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது.

குதிரை கானாங்கெட்டியின் சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணம்

முதலாவதாக, ஸ்டாவ்ரிட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன்கள் அவற்றின் சுவைக்கு மதிப்பளிக்கப்படுகின்றன. இரண்டாவதாக, சிறிய அல்லது எலும்புகள் இல்லாத நடுத்தர கொழுப்பு இறைச்சி ஒரு நுட்பமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முதுகெலும்பிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட நறுமணம் மற்றும் ஒளி அமிலத்தன்மை மீன்களின் வெப்ப சிகிச்சையின் போது தெளிவாக வெளிப்படுகிறது.

குதிரை கானாங்கெளுத்தி ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது மற்றும் குறைந்தபட்ச அளவு கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது (முட்டையிடுவதற்கு முன்பு 14 கிராமுக்கு மேல் இல்லை). எனவே, நுட்பமான மீன்களின் இறைச்சியை உணவு மெனுவில் சேர்த்து, சரியான ஊட்டச்சத்து முறைக்கு உட்பட்டு உணவுக்கு பயன்படுத்தலாம்.

சமையலில் குதிரை கானாங்கெளுத்தி பயன்பாடு

கரடுமுரடான உப்பு கொண்ட கானாங்கெளுத்தி, நிறைய எண்ணெயில் பொரித்து, அமெரிக்க, நோர்வே மற்றும் துருக்கிய மீனவர்களின் விருப்பமான உணவாகும். இருப்பினும், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நாட்டிலும் குதிரை மேக்கரலுடன் தேசிய குறிப்பிட்ட உணவுகள் உள்ளன:

• துருக்கியில் - எலுமிச்சை மற்றும் மூலிகைகள்;
• கிரீஸ் - பச்சை ஆலிவ் மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன்;
• ஐஸ்லாந்தில் - மது வினிகர் மற்றும் ஊறுகாய் வெங்காயத்துடன்;
• ரஷ்யா மற்றும் உக்ரைன் - லேசாக உப்பு மற்றும் சற்று உலர்ந்த மீன்;
• ஜப்பானில் - இஞ்சி மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் கொண்ட அரிசி வினிகரில் ஊறுகாய்.

புதிய மற்றும் உறைந்த குதிரை கானாங்கெளுத்தி, எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாததால், பலவகையான உணவுகளை தயாரிக்க சரியானது:

• மணம் கொண்ட காது மற்றும் மீன் உணவு சூப்கள் (பாரம்பரிய மற்றும் தூய்மையானவை);
• மூலிகைகள் கொண்ட வறுக்கப்பட்ட அல்லது அடுப்பில் சுட்ட மீன்;
• சோள ரொட்டியில் வறுத்த;
• தக்காளி அல்லது இயற்கை வினிகருடன் மரினேட்;
• மீன் கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ் மற்றும் ச ff ஃப்லேஸ் - இறைச்சி நடைமுறையில் எலும்பு இல்லாதது, முதுகெலும்பிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்பட்டு வசதியாக நறுக்கப்படுகிறது;
• குளிர் / சூடான புகைபிடித்த மீன்;
• குளிர்ந்த தின்பண்டங்கள், சாண்ட்விச்கள் அல்லது சூப்கள் / பிரதான படிப்புகளுக்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பாக எண்ணெய், தக்காளி அல்லது அதன் சொந்த சாற்றில் சேர்த்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு.

முடிவில், குதிரை கானாங்கெட்டியின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்தவும், பயனுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் வைத்திருக்கவும், குறைந்த அளவு கொழுப்புடன் அதிக வெப்பநிலையில் மீன் சமைக்க வேண்டும்.

ஜப்பானிய பாணி குதிரை கானாங்கெளுத்தி

தேவையான பொருட்கள்

• குதிரை கானாங்கெளுத்தி - 3 பிசிக்கள்.
• எலுமிச்சை - 1/4 பழம்
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க
• வெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
• புளிப்பு கிரீம் - 1/2 கப்
• வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் ஒரு கொத்து
• ஆரஞ்சு (அல்லது டேன்ஜரின்) - 1 பிசி.
• துருவிய சீஸ்-2-3 டீஸ்பூன்.

ரெசிபி:

ஜப்பானிய குதிரை கானாங்கெளுத்தி சமைக்க உங்களுக்கு தேவை…

மீன் - ஃபில்லெட்டுகளாக வெட்டி, எலுமிச்சையிலிருந்து பிழிந்த சாறுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. கீரைகளை நறுக்கி, எண்ணெயுடன் லேசாக வறுக்கவும். பின்னர் சால்ட், மிளகு சேர்த்து, வறுத்த கீரைகளில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஃபில்லெட்டுகளை வைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் கொண்டு ஊற்றவும், ஆரஞ்சு துண்டுகளை போடவும், சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும், அடுப்பில் 15-20 நிமிடங்கள் சுடவும். வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

பான் பசி!