குதிரை இறைச்சி

விளக்கம்

நாடோடி மக்களுக்கும் அவர்களின் வாரிசுகளுக்கும், குதிரை இறைச்சி முற்றிலும் பொதுவான விஷயம். இந்த இறைச்சி மத்திய ஆசியாவில் நாம் தினமும் மாட்டிறைச்சி சாப்பிடும் போது அடிக்கடி உண்ணப்படுகிறது. இது ஒரு நாடோடி வாழ்க்கை முறைக்கு ஏற்றது - இது மிக விரைவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, மூன்று மணி நேரத்தில், 24 மணி நேரத்திற்கு எதிராக மாட்டிறைச்சி உறிஞ்சப்படுகிறது. கூடுதலாக, குதிரை இறைச்சி வெப்பமயமாதல் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

குதிரை இறைச்சியில் அதிகபட்ச புரத உள்ளடக்கம் உள்ளது, 25%வரை, கூடுதலாக, இந்த புரதம் அமினோ அமில கலவையின் அடிப்படையில் சமநிலையானது. குதிரை இறைச்சி இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் கதிர்வீச்சின் விளைவுகளை நடுநிலையாக்குகிறது. இதில் நம் உடலுக்கு மிகவும் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன: பொட்டாசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, தாமிரம், மெக்னீசியம், அமினோ அமிலங்கள், தயாமின், ரிபோஃப்ளேவின், குழு B, A, PP, E இன் வைட்டமின்கள். குதிரை இறைச்சி ஹைபோஅலர்கெனி மற்றும் குழந்தை உணவுக்கு நன்றாகப் பயன்படுத்தலாம்.

இந்த இறைச்சி நாடோடிகளால் விரும்பப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை: குதிரை இறைச்சி பல்வேறு காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் தானியங்களுடன் எளிதில் மாறுபடும், தோட்டக்கலை மற்றும் தானிய சாகுபடியில் ஈடுபட்டுள்ள உட்கார்ந்த மக்களிடையே.

குதிரை இறைச்சி மிகவும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு, சத்தான மற்றும் ஜீரணிக்கக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது, இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் இந்த இறைச்சி எல்லா இடங்களிலும் பரவலாக இல்லை. மத்திய ஆசியாவில் மட்டுமே, ரஷ்யாவிலும் ஹங்கேரியிலும் கொஞ்சம். ஜப்பானியர்கள் குதிரை இறைச்சியை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அவர்களுக்கு குதிரைகளை வளர்ப்பதற்கு முற்றிலும் இடமில்லை, எனவே ஜப்பானில் குதிரை இறைச்சி மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

ஆனால் மற்ற நாடுகளில், குதிரை இறைச்சியை முயற்சிக்கும் எண்ணம் வெறுப்பை ஏற்படுத்தாவிட்டால் சில பதற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது. குதிரை இறைச்சி என்பது அருவருப்பான சுவை தரும் இறைச்சி என்று ஐரோப்பாவில் ஒரு கட்டுக்கதை உள்ளது. இந்த கருத்து 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரெஞ்சு வீரர்களால் "கொண்டுவரப்பட்டது" என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் நம்புகின்றனர். பின்னர் நெப்போலியனிக் இராணுவம் ரஷ்யாவிலிருந்து பின்வாங்கியது, பட்டினி கிடந்த பிரெஞ்சுக்காரர்கள் கேரியன் - குதிரைகளை சாப்பிட்டார்கள், மசாலாப் பொருட்களுக்குப் பதிலாக அவர்கள் துப்பாக்கியைப் பயன்படுத்தினர். நிறைய விஷங்கள் இருந்தன.

சில கத்தோலிக்க நாடுகளில், குதிரை இறைச்சி வெறுமனே தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. இடைக்காலத்தில் போப் சகரியா மற்றும் மூன்றாம் போப் கிரிகோரி மிஷனரிகளுக்கு குதிரை இறைச்சி சாப்பிடுவதை தடைசெய்தனர், ஏனெனில் இந்த இறைச்சியின் பயன்பாடு பேகன் சடங்குகளுக்கு ஒத்ததாகும். இன்றுவரை, கத்தோலிக்க திருச்சபை குதிரை இறைச்சியை உட்கொள்வதை வரவேற்கவில்லை.

குதிரை இறைச்சி கலவை

இறைச்சி வகை இருந்தபோதிலும், குதிரை இறைச்சியில் எப்போதும் 20-25% புரதமும் 75% தண்ணீரும் இருக்கும்.
கூடுதலாக, இது பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு மற்றும் தாமிரத்தை இணைக்கிறது.
கலவையில் வைட்டமின்கள் சி, பி 12, பி 6, ஏ, பிபி மற்றும் பி 3 ஆகியவை அடங்கும்.

• உற்பத்தியின் ஆற்றல் மதிப்பு (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம்):
• புரதங்கள்: 20.2 கிராம். (80.8 கிலோகலோரி)
• கொழுப்பு: 7.0 கிராம். (63 கிலோகலோரி)
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0.0 கிராம். (∼ 0 கிலோகலோரி)

எப்படி தேர்வு செய்வது

உங்கள் மேஜையில் மிகவும் சுவையான மற்றும் தாகமாக குதிரை இறைச்சியை மட்டுமே வைத்திருக்க, 9 மாத வயது அல்லது 1-2 வயது குதிரைகளிலிருந்து ஃபோல்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். வயதான தனிநபர், அதன் இறைச்சி கடினமானது மற்றும் அத்தகைய தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதற்கான செயல்முறை மிகவும் கடினமாக இருக்கும் என்பதே இதற்குக் காரணம்.

கூடுதலாக, இறைச்சியின் தோற்றத்தை கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. இது உறுதியான, தாகமாக மற்றும் நிறத்தில் நிறைந்ததாக இருக்க வேண்டும், கறைகள் அல்லது இரத்தத்தின் மற்ற நிழல்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

குதிரை இறைச்சி சுட்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் இந்த தயாரிப்பின் கடினத்தன்மையைக் கருத்தில் கொண்டு, குறைந்தது 2 மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

உதவிக்குறிப்பு: சமையல் செயல்முறை சிறியதாக மாற, மற்றும் டிஷ் மிகவும் மென்மையாக மாற, இறைச்சி முதலில் marinated அல்லது நீங்கள் ஏற்கனவே புகைபிடித்த அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஒரு துண்டு தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

குதிரை இறைச்சியிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பது வழக்கம், இது நேரடியாக தொத்திறைச்சிகளை சமைக்க பயன்படுகிறது. இத்தகைய தயாரிப்புகள் அவற்றின் சிறப்பு சுவை மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையால் வேறுபடுகின்றன.

கூடுதலாக, இறைச்சி வேகவைக்கப்படுகிறது, உலர்த்தப்படுகிறது அல்லது உலர்த்தப்படுகிறது. கடைசி இரண்டு வகையான செயலாக்கத்தின் விளைவாக நிறைய பணம் செலவாகும்.

குதிரை இறைச்சியின் நன்மைகள்

அதிக புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு, குதிரை இறைச்சி ஒரு உணவு உணவாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த இறைச்சி மிகவும் ஹைபோஅலர்கெனி என்பதால் அதை சிறு குழந்தைகளால் உண்ணலாம்.
சுவாரஸ்யமானது: குதிரை இறைச்சியை மனித உடல் ஜீரணிக்க, மூன்று மணி நேரம் ஆகும், அதே நேரத்தில் மாட்டிறைச்சியின் முழுமையான செரிமானத்திற்கு - ஒரு நாள்.

இந்த விலங்கின் கொழுப்புக்கு கொலரெடிக் பண்புகள் இருப்பதால், குதிரை இறைச்சி வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்கவும், இரத்தக் கொழுப்பைக் குறைக்கவும் முடியும்.

தீங்கு

குதிரை இறைச்சி ஒரு தனித்துவமான மற்றும் ஆரோக்கியமான இறைச்சியாகும், அது எந்தத் தீங்கும் செய்ய முடியாது. ஆகையால், ஒரே முரண்பாடு தனிப்பட்ட சகிப்பின்மையாக இருக்கலாம், இது மிகவும் அரிதாகவே நிகழ்கிறது.

சுண்டவைத்த குதிரை இறைச்சி

தேவையான பொருட்கள்

• தண்ணீர் 500 மில்லி
• குதிரை இறைச்சி 700 கிராம்
• பே இலை 1 பிசி.
• பல்ப் வெங்காயம் 1 பிசி.
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன். எல்.
• ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 1 பிசி.
• இனிப்பு மிளகு (பல்கேரிய) 1 பிசி.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் 3 பிசிக்கள்.
• உப்பு 1 சிட்டிகை

தயாரிப்பு

1. தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும்: குதிரை இறைச்சி கூழ், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரி (அல்லது உப்பு), வெங்காயம், சிவப்பு மணி மிளகு, மசாலா, வறுக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய், உப்பு.
2. காய்கறிகளை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள் (1 வெள்ளரி, 1 மிளகுத்தூள், 1 வெங்காயம்). கிரேவியில் காய்கறிகள் பெரிதாக இருக்க வேண்டுமென்றால் நீங்கள் வைக்கோல்களையும் பயன்படுத்தலாம்.
3. குதிரை இறைச்சியை (700 கிராம்) கழுவவும், உலர்ந்த மற்றும் இழைகளின் குறுக்கே கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
4. காய்கறி எண்ணெயில் (2 தேக்கரண்டி) முதல் வெங்காயம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெங்காயம் சிவக்க ஆரம்பிக்கும்.
5. பின்னர் காய்கறிகளில் இறைச்சியைச் சேர்த்து, 3-5 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
6. காய்கறிகளுடன் இறைச்சியை தண்ணீரில் நிரப்பவும் (500 மில்லி, முன்னுரிமை கொதிக்கும் நீர்), ருசிக்க சிறிது உப்பு சேர்க்கவும் (இதை நாம் கொஞ்சம் குறைத்து மதிப்பிடுகிறோம், ஏனெனில் இறைச்சியில் அதிக வெள்ளரிகளை சேர்ப்போம்), மசாலா (3 கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 1 வளைகுடா இலை) ). உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சி மசாலா நன்றாக வேலை செய்கிறது. 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி மூடி வைக்கவும்.
7. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிக்காய் சேர்த்து கிளறவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, இறைச்சி மென்மையாகும் வரை மீண்டும் இளங்கொதிவாக்கவும். தேவைப்பட்டால், தண்ணீர் வலுவாக கொதித்தால் கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும். இறைச்சி மென்மையாக மாற, நீங்கள் 1 மணி முதல் 1 மணி நேரம் 40 நிமிடங்கள் வரை இளங்கொதிவாக்க வேண்டும். இது எல்லாம் கூழ் சார்ந்தது, அது எங்கிருந்து வருகிறது. எனக்கு மொத்த சுண்டல் நேரம் 1 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, இறைச்சி என் வாயில் உருகும். இந்த நேரத்தில் நான் 1.5 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக இறைச்சியை சுண்டவைத்தேன். சுண்டவைப்பதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், தேவைப்பட்டால் இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
8. குழம்புடன் சுண்டவைத்த குதிரை இறைச்சி தயார். இது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாஸ்தா, அரிசி அல்லது பக்வீட் இரண்டிற்கும் நல்லது.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!