kefir

விளக்கம்

கேஃபிர் (சுற்றுப்பயணத்திலிருந்து. KEF - ஆரோக்கியம்) என்பது பால் நொதித்தல் மூலம் பெறப்படும் சத்தான பானமாகும். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் நொதித்தல் ஏற்படுகிறது: குச்சிகள், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி, ஈஸ்ட், அசிட்டிக் பாக்டீரியா மற்றும் சுமார் 16 பிற இனங்கள். அவற்றின் எண்ணிக்கை லிட்டருக்கு 107 க்கும் குறையாது. இந்த பானம் ஒரு வெள்ளை நிறம், ஒரே மாதிரியான அமைப்பு, புளிப்பு பால் வாசனை மற்றும் ஒரு சிறிய கார்பன் டை ஆக்சைடு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஸ்லாவிக் மற்றும் பால்கன் நாடுகள், ஜெர்மனி, நோர்வே, ஸ்வீடன், ஹங்கேரி, பின்லாந்து, இஸ்ரேல், போலந்து, அமெரிக்கா மற்றும் மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமான கேஃபிர் கிடைத்தது.

கேஃபிர் வரலாறு

முதல் முறையாக, கெஃபிர் கராச்சாய் மற்றும் பால்கர் மக்களின் மலையேறுபவர்களைப் பெற்றார். எம்டி அருகே ஒரு மலைப் பகுதியில் பால் கேஃபிர் காளான்களை உட்கொண்டதால் இது நடந்தது. இந்த பால் பான தானியங்கள் உள்ளூர் மக்களால் மிகவும் மதிக்கப்பட்டன, அவை மற்ற பொருட்களுக்கு ஈடாக நாணயமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன, திருமணத்திற்கு பெண்களுக்கு வரதட்சணை வழங்கின. உலகம் முழுவதும் பானத்தின் பரவல் 1867 இல் தொடங்கியது; மக்கள் அதை சுதந்திரமாக விற்றனர். ஆனால் செய்முறையை அவர்கள் கடுமையான நம்பிக்கையுடன் வைத்திருந்தனர்.

சோவியத் யூனியனில் கெஃபிர் பெருமளவில் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனை தொடங்கியது, ஏனெனில் ஒரு இளம் பெண்ணின் நம்பமுடியாத வழக்கு. இரினா சாகரோவா, 1906 ஆம் ஆண்டில் பால் வணிகப் பள்ளி முடிந்ததும், உள்ளூர் மக்களிடமிருந்து பானத்தின் செய்முறையைப் பெறுவதற்காக கராச்சிக்கு விசேஷமாக அனுப்பப்பட்டார். ஏற்கனவே ஒரு இடத்தில், அந்த பெண் ஹைலேண்டர்களில் ஒருவரை விரும்பினாள், மணமகளைத் திருடுவது ஹைலேண்டர்களின் பாரம்பரியம். அவள் அதை நடக்க விடவில்லை, அவனுக்கு நீதிமன்றத்தில் மனு தாக்கல் செய்தாள். தார்மீக சேதத்திற்கான இழப்பீடாக, அவர் கேஃபிர் ரகசியத்தை வெளிப்படுத்தும்படி கேட்டார். உரிமைகோரல் நீதிமன்றம் வழங்கப்பட்டது, மற்றும் இரினா வீடு திரும்பினார், நாங்கள் ஒரு வெற்றியைக் கூறலாம். 1913 முதல், இந்த பானம் மாஸ்கோவில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது, அங்கிருந்து சோவியத் யூனியன் முழுவதும் பரவியது.

நவீன உணவுத் தொழில் சந்தையில் பல வகைகளை உற்பத்தி செய்கிறது:

• கொழுப்பு இல்லாதது - 0,01% முதல் 1% வரை கொழுப்பின் ஒரு பகுதியுடன்;
• கிளாசிக் - 2,5%;
• கொழுப்பு 3.2%;
• கிரீமி - 6%.

பல உற்பத்தியாளர்கள் கெஃபிர் பழம் மற்றும் பெர்ரி கலப்படங்களில் சேர்க்கிறார்கள் அல்லது வைட்டமின்கள் சி, ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்படுகிறார்கள். மேலும், சில வகையான கெஃபிர்களில், பிஃபிடோபாக்டீரியாவைச் சேர்த்து அதன் ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்தலாம். கேஃபிர் பொதுவாக பிளாஸ்டிக் மற்றும் கண்ணாடி பாட்டில்களில் 0.5 மற்றும் 1 லிட்டர் பாலிப்ரொப்பிலீன் பைகள் மற்றும் டெட்ரா பொதிகளில் இருக்கும்.

கேஃபிர் செய்வது எப்படி

கேஃபிர் வீட்டில் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது. இதைச் செய்ய, நேரடி பாக்டீரியாவுடன் பால் (1 எல்) மற்றும் உலர்ந்த ஈஸ்ட் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பால் பண்ணையிலிருந்து வந்தால், நீங்கள் அறை வெப்பநிலையை வேகவைத்து குளிர்விக்க வேண்டும்; நீங்கள் அந்த பாக்டீரியாவை சமைக்கக்கூடாது. நீங்கள் கடையில் வாங்கிய பேஸ்டுரைஸ் அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாலைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் கொதிக்கும் முறையைத் தவிர்க்கலாம். உலர் ஸ்டார்ட்டருக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் தயாராக வாங்கிய கேஃபிர் பயன்படுத்தலாம், அதன் லேபிள் 107 க்கும் குறையாத "வாழும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா அல்லது பிஃபிடோபாக்டீரியாவின் உள்ளடக்கத்துடன்" இருக்க வேண்டும்.

அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, கேஃபிர் தயாரிப்பாளருக்கு கோப்பைகளில் ஊற்றவும், சாதனத்தின் சக்தியைப் பொறுத்து 8-12 மணி நேரம் விடவும் (கையேட்டைப் படியுங்கள்). நீங்கள் ஒரு தெர்மோஸ் அல்லது ஒரு வழக்கமான ஜாடியைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பானை ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் சூடாக இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இல்லையெனில், பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சி ஏற்படாது. நொதித்தலை நிறுத்த, முடிக்கப்பட்ட கெஃபிர் அதை 1-4. C வெப்பநிலையில் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.

எப்படி தேர்வு செய்வது

கடையில் கேஃபிர் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​கேஃபிர் தயாரிக்கும் தேதி மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். தரமான பானங்கள் 10 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்காது. பேக்கேஜ் சேமிப்பு நேரம் 1 மாதம் வரை குறிப்பு பானம் பாதுகாப்புகள், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அல்லது உயிரற்ற பாக்டீரியாவைக் குறிக்கலாம். மேலும், கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் கேஃபிர் வாங்குவது நல்லது. தொகுப்பின் சுவர் வழியாக பானத்தைப் பார்க்கும்போது, ​​அது வெள்ளை நிறம் மற்றும் மென்மையான நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்ய வேண்டும். எக்ஸ்ஃபோலியேட் கேஃபிர் அவரது தவறான முன் விற்பனை சேமிப்புக்கான சான்று.