க ou மிஸ்

விளக்கம்

கூமிஸ் (மீசை) - துருக்கியர்கள். எங்கள் மகள் - புளித்த மாரேவின் பால்.

புளித்த மாரே பாலை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு மது பானம். இது அமிலோபிலஸ் மற்றும் பல்கேரியன் பேசிலஸ் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ் நொதித்தல் மூலம் பெறப்படுகிறது. பானம் ஒரு இனிமையான புளிப்பு-இனிப்பு சுவை, வெள்ளை நிறத்தில் மேற்பரப்பில் சிறிது நுரை கொண்டது. பல்வேறு வகையான தொடக்க கலாச்சாரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கூமிஸ், வெவ்வேறு அளவு ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கும். அதன் உள்ளடக்கம் 0.2 முதல் 2.5 தொகுதி வரை மாறுபடும். மற்றும் சில நேரங்களில் சுமார் 4.5 ஐ எட்டும். நொதித்தல் போது, ​​பால் புரதங்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கூறுகளாகவும், லாக்டோஸ் - லாக்டிக் அமிலம், கார்பன் டை ஆக்சைடு, ஆல்கஹால் மற்றும் பிற பொருட்களாகவும் பிரிக்கப்படுகின்றன.

க ou மிஸின் வரலாறு

நாடோடி பழங்குடியினரால் குதிரைகளை வளர்ப்பதற்கு 5000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக மேரே தோன்றினார். மங்கோலியாவிலும், மத்திய ஆசியாவிலும் மேற்கொள்ளப்பட்ட தொல்பொருள் ஆய்வுகள் மாரின் பால் எச்சங்களுடன் தோல் எஞ்சியுள்ளவற்றை வெளிப்படுத்தின. அவர்கள் க ou மிஸின் ரகசியத்தை நீண்ட காலமாக ரகசியமாக வைத்திருந்தனர், மேலும் தற்செயலாக பானம் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பத்தை கற்றுக்கொண்ட அந்நியர்கள் கண்மூடித்தனமாக இருந்தனர். குமிஸ் என்பது துருக்கிய மக்களின் தேசிய பானமாகும். பிரபலமான க ou மிஸ் துர்க்மெனிஸ்தான், உஸ்பெகிஸ்தான், கஜகஸ்தான், மங்கோலியா மற்றும் பிற ஆசிய நாடுகளில் உள்ளது.

தற்போது, ​​க ou மிஸிற்கான செய்முறை பரவலாக அறியப்படுகிறது, மேலும் மக்கள் இதை வீட்டில் மட்டுமல்ல, தொழிற்சாலைகளிலும் உற்பத்தி செய்கிறார்கள். மிகவும் விலையுயர்ந்த உற்பத்தியான க ou மிஸின் உற்பத்தியின் அனைத்து விதிகளுக்கும் உட்பட்டது. எனவே, பானத்தின் மலிவான விலையைத் தேடுவதில், பல உற்பத்தியாளர்கள் மாரே மற்றும் பசுவின் பாலைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குகிறார்கள். இதன் விளைவாக, இது பானத்தின் தரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

மாரின் பாலை அடிப்படையாகக் கொண்ட கிளாசிக் க ou மிஸின் உற்பத்தி பல நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. மாரின் பால் மகசூல். ஒரு பால் விளைச்சலுக்கான சிறிய அளவு பால் காரணமாக, மக்கள் ஒரு நாளைக்கு 3-6 முறை பால் கறக்கிறார்கள். பசுக்களின் பசு மாடுகளில் உள்ள பால் அலை 15-20 வினாடிகள் ஆகும். எனவே நீங்கள் மிகவும் புத்திசாலித்தனமான கையை வைத்திருந்தால் அது உதவும்.
2. புளிப்பு. லிண்டன் மரத்திலிருந்து அவர்கள் டெக்கில் ஊற்றி ஒரு முதிர்ந்த மேர் ஸ்டார்ட்டரை வைக்கின்றனர். அவை கலவையை 18-20 ° C க்கு சூடாக்கி 1-6 மணி நேரம் கிளறவும்.
3. நொதித்தல். கலக்கும் போது, ​​கலப்பு லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் நொதித்தல் ஆகியவற்றின் நிலையான செயல்முறை உள்ளது. இந்த கட்டத்தில்தான் மாரின் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் உருவாகின்றன.
4. முதிர்வு. இதன் விளைவாக அவர்கள் ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி பாட்டில் ஊற்றி 1-2 நாட்கள் ஒரு சூடான அறையில் விடுகிறார்கள். அந்த நேரத்தில் பானத்தின் சுய கார்பனேற்றம் நடைபெறுகிறது.

பழுக்க வைக்கும் நேரத்தைப் பொறுத்து, மேரின் பால் மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கிறது:

• பலவீனமான குமிஸ் (1 தொகுதி.) ஒரு நாள் வயது, ஒரு சிறிய நுரை, அதிக புளிப்பு இல்லை, பால் போன்றது, ஆனால் கொஞ்சம் நின்றால், விரைவாக அடர்த்தியான கீழ் அடுக்காக அடுக்கி, நீர்நிலை - மேல்;
• சராசரி க ou மிஸ் (சுமார் 1.75.) இரண்டு நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைகிறது. அதன் மேற்பரப்பு ஒரு தொடர்ச்சியான நுரையை உருவாக்குகிறது, சுவை புளிப்பாகி, மொழியை மாற்றியமைக்கிறது, மற்றும் பானம் குழம்பின் சீரான, நிலையான கட்டமைப்பைப் பெறுகிறது;
• வலுவான க ou மிஸ் (3 தொகுதி.) மூன்று நாட்களுக்கு வயது மற்றும் நடுத்தர க ou மிஸை விட மெல்லியதாகவும், அமிலமாகவும் மாறும், மேலும் அதன் நுரை நிலையானதாக இருக்காது.