லாம்ப்

வரலாறு

ஆட்டு இறைச்சி. ஆடுகள் எப்போது வளர்க்கப்பட்டன என்பது உறுதியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் இது சுமார் 10 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நடந்தது என்று நம்பப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக, மத்திய ஆசியாவில் வசிப்பவர்கள் கம்பளி, பால் மற்றும் நிச்சயமாக இறைச்சிக்காக ஆடுகளை வளர்த்தனர்.

எனவே, நாடோடி மங்கோலியன், துருக்கிய மற்றும் அரபு மக்களின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஆட்டுக்குட்டியானது முக்கிய மூலப்பொருளாக மாறியதில் ஆச்சரியமில்லை. முதல் (போஸ்பாஷ், ஷுர்பா) மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் (பிலாஃப், ஷாஷ்லிக், மந்தி, பெஷ்பர்மக்) இரண்டையும் தயாரிப்பதில் ராம்ஸின் இறைச்சி (செம்மறி) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி குறிப்பாக மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் குறைந்தபட்ச அளவு கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. பெரியவர்களின் இறைச்சி மிகவும் குறைவாக மதிப்பிடப்படுகிறது - காலப்போக்கில், இது மிகவும் கடினமாகி, ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் பெறலாம்.

ஆட்டுக்குட்டி கலவை

100 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி சராசரியாக உள்ளது:
புரதங்கள் - 18.0 கிராம்;
கொழுப்பு - 18.0 கிராம்;
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்

ஆட்டுக்குட்டியின் அதிக எண்ணிக்கையிலான பயனுள்ள பண்புகள் இருந்தாலும், அது அனைவருக்கும் பொருந்தாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பித்தப்பை, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களில் பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு உணவில் இருந்து இந்த வகை இறைச்சியை விலக்க மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். கூடுதலாக, மூட்டுகள் மற்றும் கீல்வாதத்தின் மூட்டுவலிக்கு ஆட்டுக்குட்டி தொடர்ந்து சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படவில்லை. இரைப்பை அழற்சி அல்லது புண்கள் இருந்தால், இந்த தயாரிப்பு மெனுவில் மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் சேர்க்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மருத்துவரை அணுகிய பின்னரே.

ஆட்டுக்குட்டியின் நன்மைகள்

மிகவும் பிரபலமான பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி மீது ஆட்டுக்குட்டியின் முக்கிய நன்மை ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆகும். எடை இழக்க விரும்பும் மற்றும் ஒவ்வொரு கலோரி எண்ணும் மக்களுக்கு ஆட்டுக்குட்டி ஒரு உண்மையான வரமாக இருக்கும்! எடையை இயல்பு நிலைக்கு கொண்டு வர, இறைச்சி உணவுகளை முற்றிலுமாக கைவிடுவது அவசியமில்லை-அதிக கலோரி கொண்ட பன்றி இறைச்சியை உணவு, எளிதில் செரிமான ஆட்டு இறைச்சியுடன் மாற்றினால் போதும்.

மேலும், ஆட்டுக்குட்டியை வழக்கமாக உட்கொள்வது நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் இருதய அமைப்பில் நன்மை பயக்கும். இந்த இறைச்சியில் உள்ள ஃவுளூரைடு உங்கள் பற்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கவும், பூச்சிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில், சளிவுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு ஒரு சிறந்த தீர்வாக தன்னை நிலைநிறுத்தியுள்ளது.

ஆட்டுக்குட்டி தீங்கு (முரண்பாடுகள்)

நபருக்கு இரைப்பைக் குழாயில் பிரச்சினைகள் இல்லையென்றால் மட்டுமே ஆட்டுக்குட்டியைப் பயன்படுத்துவது அனுமதிக்கப்படும்.

இது சம்பந்தமாக, குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு ஆட்டிறைச்சி கொடுப்பது மிகவும் விரும்பத்தகாதது, ஏனென்றால் குழந்தைகளில் செரிமான அமைப்பு இன்னும் முதிர்ச்சியடையவில்லை, வயதானவர்களில் இது ஏற்கனவே மோசமடைந்துள்ளது.

கூடுதலாக, மேற்கத்திய மருத்துவம் பின்வரும் நோய்களால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு ஆட்டு இறைச்சியை சாப்பிட பரிந்துரைக்கவில்லை:

• கீல்வாதம்
• வயிற்று புண்
• மூட்டுகளின் கீல்வாதம்
• இரைப்பை
• சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பை ஆகியவற்றின் நோய்கள்

எப்படி தேர்வு செய்வது

இரண்டு முதல் மூன்று மாதங்களுக்கு முன்பே ஆட்டுக்குட்டிகளிடமிருந்து மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையான இறைச்சி பெறப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அதே நேரத்தில் மூன்று வயதுக்கு மேற்பட்ட ஆட்டுக்குட்டிகளில் இது கடினமாகிறது. ஆட்டுக்குட்டியை வாங்கும் போது, ​​முதலில், நீங்கள் அதன் நிறத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - அது வெளிர் சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சியின் இருண்ட நிறம், பழையது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை அதிலிருந்து வராது என்பதையும் நீங்கள் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இது சமைக்கும் போது குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்கும்.

டிஷ்ஷிற்கான சடலத்தின் மிகவும் பொருத்தமான பகுதியின் தேர்வு நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை எவ்வளவு சரியாக சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. எனவே பேக்கிங் மற்றும் வறுக்கவும், இடுப்பு, தோள்பட்டை கத்தி மற்றும் விலா எலும்புகள் சிறந்தவை; சமையல் மற்றும் சுண்டல் - ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் முருங்கைக்காய். சுவையான பிலாஃப் கழுத்து அல்லது காலில் இருந்து மாறும், மற்றும் தோள்பட்டை பகுதி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு ஏற்றது.

நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் அதை நன்கு கழுவி கொழுப்பை வெட்ட வேண்டும். சுவை சேர்க்க பூண்டு, இஞ்சி அல்லது சீரகம் போன்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம்.

ஆட்டுக்குட்டியின் வகைகள்

ஆட்டுக்குட்டி இனங்கள் விலங்கின் வயதை அடிப்படையாகக் கொண்டு வேறுபடுகின்றன. எனவே, ஆட்டு இறைச்சி ஒரு வருடம் கழித்து படுகொலை செய்யப்படுவதாக கருதப்படுகிறது. இளைய இறைச்சி ஆட்டுக்குட்டி என வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், ஆடு இனங்களுக்கு ஏற்ப இறைச்சி வேறுபடுகிறது. வைட்டமின்களில் இறைச்சி வளமான செம்மறி ஆடுகளின் கல்மிக் இனத்தை சமையல் துறையில் வல்லுநர்கள் வலியுறுத்துகின்றனர்.

ஆட்டுக்குட்டியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் இறைச்சியின் நிறத்தில் கவனம் செலுத்த வேண்டும் - அது வெளிர் சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டி இலகுவான நிறத்தில் இருக்கும். ஆனால் இருண்ட இறைச்சி மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் கருதப்படுவதில்லை.

சுவை குணங்கள்

ஆட்டுக்குட்டி ஒரு "கனமான" சுவையுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, எனவே இந்த இறைச்சி "அமெச்சூர்" என்று கருதப்படுகிறது. சரியாக சமைக்கும்போது, ​​வாசனை மற்றும் கூர்மையான சுவை மென்மையாகி, போய், குறைவாக உச்சரிக்கப்படும். ஆட்டுக்குட்டி ஒரு கொழுப்புள்ள இறைச்சி என்பதால், பாத்திரத்தை குளிர்விக்கும்போது, ​​அதன் கொழுப்பு அண்ணம் மற்றும் நாக்கில் சிறிது தங்கும். ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் குறைவான கொழுப்பு கொண்டது, இதற்கு நன்றி, அனுபவமில்லாத நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

ஆட்டுக்குட்டி மார்ஜோரம், தைம், ஆர்கனோ, சூடான மற்றும் இனிப்பு சாஸ்கள், சிவப்பு ஒயின், அரிசி, காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. அவை ஒருவருக்கொருவர் சரியாக பூர்த்தி செய்கின்றன, புதிய சுவையை உருவாக்குகின்றன.

அதனால் ஆட்டுக்குட்டியின் சிறப்பியல்பு மிகவும் இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாததால், அதை நன்கு கழுவி உப்பு, வெங்காயம், ஒயின், கேஃபிர் மூலிகைகள் அல்லது மற்றொரு சாஸில் ஊறவைக்க வேண்டும். இது ஆட்டுக்குட்டியை மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்கி, வேகமாக சமைக்க அனுமதிக்கும். அதன் பிறகு, இறைச்சி ஒரு பாத்திரத்தில் மற்றும் திறந்த நெருப்பில், வெப்ப சிகிச்சை செய்யப்படுகிறது.

ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் பிரபலமானது, எனவே லக்மேன், மன்டி, பிலாஃப், பெஷ்பர்மக், ஷுர்பா மற்றும் ஷாஷ்லிக் ஆகியவை பாரம்பரியமாக அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இத்தகைய உணவுகள் காய்கறி சாலடுகள், முழு புதிய அல்லது வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் மற்றும் பிடா ரொட்டியுடன் வழங்கப்படுகின்றன. கிழக்கு நாடுகளில், ஆட்டுக்குட்டி கபாப் என்பது அன்பான விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படும் மாற்ற முடியாத உணவாகும்.

அதே நேரத்தில், கிழக்கில் பார்பிக்யூவை சாட்செபிலி அல்லது பிற காரமான சாஸுடன் மட்டுமல்லாமல், இனிப்பு பழங்கள் - பாதாமி, தேதிகள், திராட்சை ஆகியவற்றுடன் பரிமாறுவது வழக்கம். ஜார்ஜியா, ஆர்மீனியா, கஜகஸ்தானில், செழிப்பாக அமைக்கப்பட்ட அட்டவணை விருந்தோம்பலின் குறிகாட்டியாகக் கருதப்படுகிறது, அதில் நிச்சயமாக மட்டன் உணவுகள், அத்துடன் வீட்டில் ரொட்டி மற்றும் பழங்கள் உள்ளன.

பருப்பு வகைகள் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிற்கு நல்ல பக்க உணவாக கருதப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டியுடன் பிலாஃப் ஓரியண்டல் சமையலின் உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. மேலும், இறைச்சியை நீண்ட அரிசியுடன் அல்லது தோலுரிக்காமல் சேர்த்து, சீரகம், செவ்வாழை, மஞ்சள், பார்பெர்ரி, திராட்சை ஆகியவற்றை மசாலாப் பொருள்களாகவும், பூண்டின் உரிக்கப்படாத தலைகளை சுவைக்காகவும் சேர்ப்பது நல்லது.

இறைச்சியின் சுவையை வெளிப்படுத்த, அதை எப்போதும் சிவப்பு உலர் ஒயின் கொண்டு பரிமாற வேண்டும்.

ஆட்டுக்குட்டி மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாகப் போகிறது. சீரகம், இஞ்சி, மார்ஜோரம், வெங்காயம் இந்த இறைச்சியின் சுவையை பூர்த்தி செய்யும். அதே நேரத்தில், இந்த தயாரிப்பு ஒரு பெரிய அளவிலான காரமான மூலிகைகளை அதில் சேர்க்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு மாறாக, சுவையை மட்டுமே மேம்படுத்துகிறது, இதற்காக அதிக அளவு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது பெரும்பாலும் அழிவுகரமானது.

ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சிக்கு சிறப்பு செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உலர அல்லது சுட எளிதானது. ஒவ்வொரு டிஷுக்கும் சரியான பகுதியைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் முக்கியம். எனவே, சூப் அல்லது ஷுர்பாவுக்கு, ஒரு ஸ்பேட்டூலா பொருத்தமானது, சுண்டவைக்க - விலா எலும்புகள், பிலாஃப் - பின்புறம், மற்றும் பார்பிக்யூ - ப்ரிஸ்கெட். ஆட்டுக்குட்டியை அதிக நேரம் வறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது அதன் பழச்சாறுகளை இழந்து கசப்பான சுவை பெறும். மேலும், இறைச்சி சமைக்கப்படாவிட்டால், அது மிகவும் கடினமானதாகவும் கொழுப்பாகவும் இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கும் சொற்பொழிவாளர்களுக்கு உறைபனி இல்லாமல் இறைச்சி மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதை அறிவார்கள், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் 4 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. நீங்கள் அதை உறைய வைக்க முடிவு செய்தால், காற்று இறைச்சியில் நுழையாதபடி அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் கவனமாக மடிக்க வேண்டும்.

அடுப்பில் ஒரு குழம்பில் ஆட்டுக்குட்டி

5 சேவைகளுக்கான உள்நுழைவுகள்

• ஆட்டுக்குட்டி 500
• விளக்கை வெங்காயம் 500
• ருசிக்க உப்பு
• ருசிக்க கீரைகள்
• சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு

சமையல் முறை

1. எனவே, சமைக்க, அரை கிலோகிராம் ஆட்டுக்குட்டியைக் கழுவவும் (அது கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் நிறைய சாறு இருக்கும்) மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் அதை நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, மூலிகைகள் மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு ஆழமான வார்ப்பிரும்பு குழம்பில் வைக்கவும். மூடி இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்து, குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கி, ஒன்றரை மணி நேரம் மூழ்க, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். அவ்வளவுதான் - செய்முறை மிகவும் எளிதானது, ஆனால் பின்னர் எந்த சைட் டிஷ் கொண்ட இந்த ஆட்டுக்குட்டியும் மிகவும் மகிழ்ச்சியைத் தரும், நீங்கள் இந்த செய்முறைக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை திரும்பி வருவீர்கள்.
2. ஆமாம், புகழ்பெற்ற காகசியன் மரபுகளின்படி, இந்த உணவிற்கு நான் கொஞ்சம் சிவப்பு ஒயின் அறிவுறுத்துகிறேன் - இது இன்னும் சுவையாக இருக்கும், இருப்பினும் இது வெறுமனே சாத்தியமற்றது என்று தோன்றுகிறது!