பயறு

விளக்கம்

பருப்பு என்பது பருப்பு குடும்பத்தின் ஒரு ஆலை மட்டுமல்ல, முழு புராணக்கதையும் ஆகும். ஒரு சகோதரர் - ஏசா - ருசியான பயறு குண்டு ஒரு தட்டுக்கு மற்றொரு சகோதரருக்கு விற்கப்பட்டது - ஜேக்கப் - அவரது பிறப்புரிமை என்று விவிலியக் கதை கூறுகிறது. இஸ்ரேலில், மக்கள் அதை புனிதமாகக் கருதி, பரம்பரை பரம்பரையுடன் கடந்து சென்றனர்.

பயறு உண்மையில் சுவையாக இருக்கிறதா? ஆம், அதுவும் நன்மை பயக்கும்! பிரஞ்சு, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவின் சிறந்த சொற்பொழிவாளர்கள், அதை எப்போதும் தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது ஒன்றும் இல்லை.

இந்த பருப்பு 15 முதல் 70 செ.மீ உயரம் கொண்ட ஒரு அழகான குடலிறக்க ஆண்டு தாவரமாகும். அதன் உண்ணக்கூடிய பீன்ஸ் கருப்பு, பழுப்பு, பச்சை மற்றும் சிவப்பு (வகையைப் பொறுத்து). பருப்பு வகைகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான அம்சம் உள்ளது: அவை நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் ரேடியோனூக்லைடுகளை குவிக்கும் திறன் கொண்டவை அல்ல; எனவே, அசுத்தமான பகுதிகளில் கூட வளர்க்கப்படுகின்றன, அவை எப்போதும் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த உற்பத்தியாகவே இருக்கின்றன.

பருப்பு வகைகளின் ராணி மிகவும் எளிமையானது மற்றும் குறுகிய கால (-5 ° C வரை) உறைபனிகளைத் தாங்கும். இது மிகவும் கிளைத்த டேப்ரூட் காரணமாக நீடித்த வறட்சியைத் தாங்குகிறது, இது ஒரு சிறிய ஆலைக்கு மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது.

தாவரத்தின் மெல்லிய, மிகவும் கிளைத்த தண்டு ஜோடி இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இது ஒரு பஞ்சுபோன்ற புஷ், நிமிர்ந்த அல்லது அரை ஊர்ந்து செல்வது போல் தெரிகிறது, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பீன்ஸ் தயாரிக்கும் திறன் கொண்டது, முழு வளர்ச்சியில் நாம் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறோம். பீன் அளவு, இந்த பயறு வகைகள் வேறுபடுகின்றன. பெரிய விதை (தட்டு) மற்றும் சிறிய விதை உள்ளன (பிந்தையது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் வறட்சியை எதிர்க்கும்).

பருப்பு புஷ் பூக்கும் காலத்தில் மிகவும் அழகாக அழகாக இருக்கிறது - இவை அனைத்தும் பல்வேறு நிழல்களின் சிறிய ஐந்து இதழ்கள் கொண்ட மலர்களின் ஒளிவட்டத்தில் (வகையைப் பொறுத்து), அவை பச்சை இலைகளின் அச்சுகளிலிருந்து சாதாரணமாக எட்டிப் பார்க்கின்றன. பல வகையான பயறு சுய மகரந்தச் சேர்க்கை; அரிதான வகைகளில் மட்டுமே குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை உள்ளது.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

பருப்பு வகைகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான நுண்ணுயிர்களைக் கொண்டிருக்கின்றன: கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, அத்துடன் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒமேகா -3, ஒமேகா -6, இது தோல் மற்றும் முடியின் ஆரோக்கியத்தையும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் பாதிக்கிறது. பருப்பில் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது, இது உடலுக்கு எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

• கலோரி உள்ளடக்கம் 352 கிலோகலோரி
• புரதங்கள் 24.63 கிராம்
• கொழுப்பு 1.06 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 52.65 கிராம்

பயறு வகைகளின் நன்மைகள்

பருப்பு தானியங்கள் மருந்து; அவை நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. பயறு மற்றும் உட்செலுத்துதல் விஷம் மற்றும் நுரையீரல் நோய்களுக்கு உதவுகின்றன. அதிலிருந்து வரும் ப்யூரி பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் வயிற்று நோய்களுக்கு நல்லது. குழம்பு உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்றலாம் மற்றும் கட்டி எதிர்ப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது.

நீங்கள் உடல் எடையை குறைக்க விரும்பினால், பருப்பு வகைகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்! இதன் விளைவாக கலோரிகள் குறைவாகவும், நார்ச்சத்து நிறைந்ததாகவும், சிறிய பகுதிகள் கூட விரைவான மனநிறைவை ஏற்படுத்தும் என்பதால் நீண்ட நேரம் காத்திருக்காது.

நீங்கள் பயறு வகைகள், சுவையான சூப்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான ரொட்டி முதல் பிலாஃப் மற்றும் கட்லெட்டுகள் வரை அனைத்தையும் சமைக்கலாம். குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல் வல்லுநர்கள் அதிலிருந்து இனிப்புகளைக் கூட தயாரிக்கிறார்கள்))

பருப்பு மீன், முட்டை, இறைச்சி, மூலிகைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நன்றாகச் சென்று ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் ஆக இருக்கும். பருப்பு கஞ்சி சுவையாகவும் வைட்டமின்கள் நிறைந்ததாகவும் உள்ளது, இது வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களை பலப்படுத்துகிறது. மேலும், பருப்பு வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் அவற்றின் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

பருப்பு வகைகளில் அமினோ அமிலங்கள், இரும்புச்சத்து, பி வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன. நமது உடல் மரபணு ரீதியாக சரியாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட சில உணவுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

இங்கே சில சிறந்த சமையல் வகைகள் உள்ளன:

• பருப்புடன் கேரட் கிரீம் சூப்
• ஒல்லியான பருப்பு கட்லட்கள் - சைவ சமையல். லென்டன் மெனு
• இறைச்சி குழம்புடன் பருப்பு சூப் - ஒரு வெப்பமான இதயமான மதிய உணவு

அதன் அனைத்து தனித்துவமான பண்புகளுக்கும், அது தகுதியான பெயரைப் பெற்றது - பீன் ராணி. சரி, நாட்டில் இதுபோன்ற பயனுள்ள தாவரத்தை நீங்கள் எவ்வாறு வளர்க்க முடியாது? பயறு விதைப்போம்!

பருப்பு தீங்கு

பயறு விஷத்தை உண்டாக்கும் என்பதால் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடக்கூடாது. கச்சா உற்பத்தியில் பீன்ஸ் தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் அல்லது எந்த வெப்ப சிகிச்சையின் போதும் எளிதில் நடுநிலையான நச்சு பொருட்கள் உள்ளன.

கீல்வாதம் உள்ளவர்கள் அல்லது இந்த நோய்க்கு முன்கூட்டியே உள்ளவர்கள் பருப்பு வகைகளை குறைக்க வேண்டும். இதில் ப்யூரின்ஸ் எனப்படும் பொருட்கள் உள்ளன. அவை உடைந்து போகும்போது, ​​அவை யூரிக் அமிலத்தை வெளியிடுகின்றன, மேலும் அதன் அதிகரித்த அளவு கீல்வாதத்திற்கு வழிவகுக்கும். தயாரிப்பு வயிற்று அச om கரியம் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறைகளை ஏற்படுத்தும் என்பதையும் நாம் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்; ஆகையால், இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள் அதிகரிக்கும் போது மற்றும் இரவில் மக்கள் பயறு சாப்பிடக்கூடாது.

மருத்துவத்தில் பயறு பயன்பாடு

பருப்பு வகைகள் விளையாட்டு வீரர்கள், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் உண்ணாவிரதம் உள்ளவர்களின் உணவில் ஒரு முக்கிய அங்கமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் அவை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பல புரதங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை இறைச்சி புரதங்களை முற்றிலும் மாற்றும்.

பருப்பு உணவுப் பொருட்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது வேகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது, இதனால் அதிகப்படியான கலோரிகளை உட்கொள்வதைத் தடுக்கிறது. அதிக அளவு நார்ச்சத்து உங்களை முழுதாக உணர வைக்கும் மற்றும் பசி தாக்குதல்களைத் தடுக்கும்.

பல்வேறு சுவடு கூறுகள் வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்த உதவுகின்றன, இது அதிக எடையை திறம்பட குறைக்க உதவுகிறது. உணவு ஊட்டச்சத்துக்காக, பருப்பு வகைகள் மற்ற உணவுகளுடன் மாற்றுவது நல்லது: தானியங்கள், இறைச்சி, பால், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள், இதனால் உணவு மாறுபடும்.

சமையலில் பயறு பயன்பாடு

பருப்பு உணவுகள் நவநாகரீகமானது; அவை மெதுவான குக்கரில், அடுப்பில், அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன; அவர்களுக்கு நிறைய சமையல் அனுபவம் தேவையில்லை.

பருப்பு சூப்

இந்த உணவு உணவு மதிய உணவு மற்றும் ஒளி இரவு உணவுக்கு ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்

• சிவப்பு பயறு (அல்லது விரைவாக வேகவைத்த மற்றவை) - 200 gr
• வெங்காயம் - 1 துண்டு
• தக்காளி விழுது - 1 தேக்கரண்டி
• வட்ட அரிசி - 2 தேக்கரண்டி
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு, மசாலா - சுவைக்கு

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், நறுக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து, கிளறவும். கொதிக்கும் நீரில் பயறு மற்றும் அரிசியை வைக்கவும் (ஓரிரு விரல்களை மறைக்க, முடிந்தவரை) 15 - 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மசாலா, தக்காளி விழுதுடன் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சேவை செய்வதற்கு முன் மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

பயறு சமைக்க எப்படி

இந்த பருப்பு வகைகள் இன்னும் குண்டு மற்றும் பக்க உணவுகளுக்கு நல்லது (சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் அவற்றை மற்ற தானியங்களுடன் கலக்கிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, அரிசியுடன் - அவர்களுக்கு ஒரே சமையல் நேரம் உண்டு), பருப்பு மாவு ரொட்டி சுடுவதற்கு நல்லது; அவர்கள் அதை பட்டாசுகள், குக்கீகள் மற்றும் சாக்லேட்டுகளில் சேர்க்கிறார்கள்.

பழுப்பு பயறு மிகவும் பொதுவானது. முதலில், நாம் அதை 8 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். குளிர்கால சூப்கள் ஐரோப்பாவிலும் வட அமெரிக்காவிலும் பழுப்பு நிற பயறு வகைகளுடன் சிறந்தது, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கின்றன.

பச்சை பயறு பழுக்காத பழுப்பு பயறு வகைகள், அவற்றை ஊறவைப்பது அவசியமில்லை, நீண்ட சமையல் தேவையில்லை.

ஷெல்லிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட சிவப்பு பருப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது வேகமான வழி (சில நேரங்களில் சிவப்பு பருப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது) - 10-12 நிமிடங்கள் மட்டுமே. சமையலில், சிவப்பு (இஞ்சி) பயறு பிரகாசமான நிறத்தை இழந்து, ஒரு நொடியில் கஞ்சியாக மாறும், எனவே அவற்றைப் பின்தொடர்ந்து சிறிது சமைப்பது நல்லது. இருப்பினும், கஞ்சி சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக நீங்கள் அதை பூண்டு எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தினால்.

பிரான்சில் எரிமலை தளம் வளர்க்கப்பட்ட இடத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது, புய் பயறு (பிரஞ்சு பச்சை) ஒரு வலுவான மிளகு நறுமணம் மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. தவிர, அதன் கருப்பு-பச்சை விதைகள் நடைமுறையில் கொதிக்காது, முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் கூட அவற்றின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. அவை சாலட்களில் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பெலுகா

பெலுகா கருப்பு பருப்பு மிகச் சிறியது. பெலுகா கேவியர் (பளபளப்பின் வலிமையால்) அவர்களின் ஒற்றுமை காரணமாக அவர்கள் அவ்வாறு அழைத்தனர். இது சுவையாக இருக்கும் மற்றும் ஊறாமல் 20 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். பெலுகாவிலிருந்து பெருஞ்சீரகம், வெண்டைக்காய் மற்றும் தைம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒரு குண்டியைச் செய்து குளிர்ச்சியாக சாலட்டில் போடலாம்.

சமையல் நேரம் பல்வேறு வகைகளை மட்டுமல்ல, நீங்கள் உரிக்கப்படுகிற பயறு வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா இல்லையா என்பதையும் பொறுத்தது. உதாரணமாக, நறுக்கப்பட்ட மற்றும் உரிக்கப்படுகிற பயறு வகைகள் ஆசியாவில் பிரபலமாக உள்ளன. ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும், அதன் இந்தியப் பெயரான யுராட் பருப்புடன் இது மிகவும் பிரபலமானது. அவை 10 நிமிடங்களில் உடனடியாக சமைக்கப்படும். எந்த முன் ஊறவைக்காமல்.

இந்தியா, பாகிஸ்தான், மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் அவர்களின் தாயகம் - மத்திய கிழக்கில் பருப்பு வகைகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. இந்த பருப்பு வகைகள் பெரும்பாலும் அரிசியுடன் சமைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஒரே நேரத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய அரபு உணவு வகைகளை முஜதாரா இல்லாமல் கற்பனை செய்வது கடினம் - அரிசி மற்றும் பருப்பு கலவை. எகிப்தில், இதேபோன்ற உணவுக்கு "குஷாரி" என்ற பெயர் உள்ளது. எகிப்தியர்கள் அதை தேசியமாகக் கருதுகின்றனர். இந்தியாவில், அரிசி கொண்ட பருப்புக்கு "கிச்சடி" என்ற பெயர் உண்டு. பருப்பு சூப் ஐரோப்பாவிலும் வட அமெரிக்காவிலும் மிகவும் பிரபலமானது, பெரும்பாலும் பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழியுடன் கலக்கப்படுகிறது.

பயறு வகைகளை தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி

ஒரு கடையில் நீங்கள் பயறு வகைகள் உலர்ந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்டவை, அத்துடன் மாவு ஆகியவற்றைக் காணலாம்.

பயறு வகைகளில் பல வகைகள் உள்ளன; மிகவும் பொதுவானவை பழுப்பு, சிவப்பு, பெலுகா மற்றும் புய் வகைகள். பழுப்பு பயறு வகைகள் மிகவும் பிரபலமானவை, மற்றும் சிவப்பு பருப்பு வகைகள் மற்றவர்களை விட வேகமாக சமைக்கின்றன. பெலுகா ரகத்தில் கேவியரை ஒத்த சிறிய கருப்பு விதைகள் உள்ளன. மிகவும் மணம் கொண்ட பயறு புய் ஆகும். அவர்களுக்கு மற்றவர்களை விட நீண்ட சமையல் தேவை, ஆனால் அவை அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், மேலும் அவை விழாது, அழகான சாலட்களுக்கு ஏற்றவை. சைவ ரொட்டி மற்றும் துண்டுகள் தயாரிக்க. நீங்கள் பயறு மாவு பயன்படுத்தலாம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை ஒரு டின் கேனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​கேனின் அடுக்கு வாழ்க்கை, அமைப்பு மற்றும் தோற்றம் குறித்து நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இது சேதமடையக்கூடாது. திரவத்துடன் ஒப்பிடும்போது மொத்த தானியங்களின் எண்ணிக்கை பாதிக்கு மேல் இருக்க வேண்டும்.

பைகளில் உலர்ந்த பயறு சுமார் இரண்டு ஆண்டுகள் சேமிக்கப்படுகிறது. அதை வாங்கும் போது, ​​தானியங்களின் ஒருமைப்பாடு மற்றும் தொகுப்புக்குள் ஒட்டுண்ணிகள் இல்லாததை மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பயறு மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட பருப்பு வகைகள் டின் குளிர்ந்த அல்லது அறை வெப்பநிலையில் இருண்ட, வறண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

பயறு பற்றி மேலும் அறிய கீழே உள்ள வீடியோவைப் பாருங்கள்: