கானாங்கெளுத்தி

கானாங்கெளுத்தி மாக்கரெல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மீன். மீனின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், கானாங்கெளுத்திக்கு சிவப்பு இல்லை ஆனால் சாம்பல் இறைச்சி உள்ளது; இது தடிமனாகவும், பெரியதாகவும், சமைத்த பிறகு, உறவினர்களை விட கரடுமுரடானதாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். வெளிப்புறமாக, அவர்களும் வேறுபட்டவர்கள்; கானாங்கெளுத்தியின் வயிறு வெள்ளியாக இருந்தால், மற்றொரு மீன் சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிற புள்ளிகள் மற்றும் கோடுகளுடன் இருக்கும். கானாங்கெளுத்தி நல்ல வறுத்த, சுடப்பட்ட, வேகவைத்த, சூப்பின் ஒரு பகுதியாக, சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது; பார்பிக்யூவைப் பொறுத்தவரை, அது சரியானது.

வரலாறு

இந்த மீன் பண்டைய ரோமானியர்களிடையே பிரபலமாக இருந்தது. அந்த நாட்களில், வழக்கமான இறைச்சியை விட மீன் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. பலர் அதை குளங்களில் இனப்பெருக்கம் செய்ய முயன்றனர், மேலும் செல்வந்த தோட்டங்களின் உரிமையாளர்கள் பிஸ்கினாக்களைக் கூட வைத்திருந்தனர் (கால்வாய்கள் வழியாகச் செல்லப்பட்ட கடல் நீரைக் கொண்ட கூண்டுகள்). மீன் வளர்ப்பிற்காக ஒரு சிறப்பு குளம் கட்டியவர் லூசியஸ் முரேனா. அந்த நாட்களில், கானாங்கெளுத்தி பிரபலமாக இருந்தது, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, சுடப்பட்ட, கரியின் மீது வறுத்த, மற்றும் வறுக்கப்பட்ட, மற்றும் அவை ஃப்ரிகாஸியைக் கூட செய்தன. இந்த மீனை அடிப்படையாகக் கொண்டு அவர்கள் தயாரித்த கரம் சாஸ் நவநாகரீகமாக இருந்தது.

கானாங்கெட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம்

கானாங்கெட்டியில் அதிக அளவு கொழுப்பு இருப்பது குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் குறித்த சந்தேகத்தை எழுப்புகிறது. எனவே, இது உணவு ஊட்டச்சத்தில் மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. கானாங்கெட்டியில் இருந்து கொழுப்பைப் பெறுவது சிக்கலானது என்பதால் இது ஒரு உளவியல் அம்சமாகும். உண்மையில், கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களில் கூட எந்த மாவு உணவுகள் அல்லது தானியங்களை விட மிகக் குறைந்த கலோரிகள் இருக்கும்.

எனவே, மூல மீன்களில் 113.4 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது. ஸ்பானிஷ் கானாங்கெளுத்தி, வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, 158 கிலோகலோரி மற்றும் ஒரே மூல - 139 கிலோகலோரி. மூல ராஜா கானாங்கெளுத்தி 105 கிலோகலோரி மற்றும் வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கப்படுகிறது - 134 கிலோகலோரி. இந்த மீனின் பெரிய அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்களை எந்த தானியமும் மாற்ற முடியாது என்பதால் இந்த மீன் உணவின் போது பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று நாம் முடிவு செய்யலாம்.

100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• புரதம், 20.7 கிராம்
• கொழுப்பு, 3.4 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், - gr
• சாம்பல், 1.4 gr
• நீர், 74.5 கிராம்
• கலோரி உள்ளடக்கம், 113.4

கானாங்கெட்டியின் நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

கானாங்கெளுத்தி இறைச்சியில் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதங்கள், மீன் கொழுப்பு மற்றும் பல்வேறு வைட்டமின்கள் உள்ளன (ஏ, ஈ, பி 12). இது பயனுள்ள சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: கால்சியம், மெக்னீசியம், மாலிப்டினம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, பொட்டாசியம், நிக்கல், ஃப்ளோரின் மற்றும் குளோரின். இந்த இறைச்சியை சாப்பிடுவது இதயம், கண்கள், மூளை, மூட்டுகள் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுவருகிறது. கானாங்கெளுத்தி இறைச்சி கொழுப்பின் அளவைக் கணிசமாகக் குறைக்கும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

கானாங்கெளுத்தி தேர்வு செய்வது எப்படி

தெளிவான, வெளிப்படையான கண்கள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் மட்டுமே மீனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்கள் விரலால் சடலத்திற்கு அழுத்தம் கொடுக்கும்போது, ​​பல் உடனடியாக மென்மையாக இருக்க வேண்டும். புதிய கானாங்கெளுத்தி பலவீனமான, சற்று இனிமையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது; அது விரும்பத்தகாததாகவோ அல்லது வலுவாக மீன் பிடிக்கவோ கூடாது.

மீனின் தோற்றம் ஈரமாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும், மந்தமாகவும் வறண்டதாகவும் இருக்கக்கூடாது, மேலும் சடலத்தின் மீது இரத்தம் மற்றும் பிற கறைகளின் தடயங்களும் இருப்பதை ஏற்க முடியாது. கானாங்கெளுத்தி அதன் பிடிப்பிலிருந்து விற்கப்படும் இடம் எவ்வளவு தொலைவில் இருக்கிறதோ, அவ்வளவு மதிப்பு குறைவாக இருக்கும். மற்றும் காரணம் பழமையான மீன்களுடன் விஷம் வைக்கும் வாய்ப்பு.

பாக்டீரியா அமினோ அமிலங்களிலிருந்து விஷத்தை உருவாக்குகிறது, இதனால் குமட்டல், தாகம், வாந்தி, அரிப்பு, தலைவலி மற்றும் விழுங்குவதில் சிரமம் ஏற்படுகிறது. இந்த விஷம் ஆபத்தானது அல்ல, ஒரு நாளில் கடந்து செல்கிறது, ஆனால் புதிய மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது இன்னும் சிறந்தது.

எப்படி சேமிப்பது

நீங்கள் ஒரு கண்ணாடி தட்டில் கானாங்கெளுத்தியை சேமித்து, நொறுக்கப்பட்ட பனியுடன் தெளிக்கப்பட்டு, படலத்தால் மூடப்பட்டிருந்தால் அது உதவும். நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, துவைத்து, உலர்த்திய பின்னரே உறைவிப்பான் கானாங்கெட்டியை சேமிக்க முடியும். பின்னர் நீங்கள் மீனை ஒரு வெற்றிட கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். அடுக்கு வாழ்க்கை மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

கலாச்சாரத்தில் பிரதிபலிப்பு

இது பல்வேறு நாடுகளில் பல்வேறு வழிகளில் பிரபலமாக உள்ளது. ஆங்கிலேயர்கள் அதை மிகவும் வறுப்பது வழக்கம், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அதை படலத்தில் சுட விரும்புகிறார்கள். கிழக்கில், கானாங்கெளுத்தி பிரபலமான வறுத்த அல்லது பச்சை குதிரைவாலி மற்றும் சோயா சாஸுடன் பச்சையாக உள்ளது.

சமையல் பயன்பாடுகள்

பெரும்பாலும், நவீன சமையலில் கானாங்கெளுத்தி உப்பு அல்லது புகைபிடித்தது. இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை வேகவைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில், அது அதன் ரசத்தை தக்கவைத்துக்கொள்கிறது மற்றும் நடைமுறையில் உள்ள வைட்டமின்களை இழக்காது. நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் வேகவைத்த மீன்களை பரிமாறவும், எலுமிச்சை சாறுடன் சிறிது தெளிக்கவும். யூத உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவு, கானாங்கெளுத்தி கேசரோல் சுவையாக இருக்கிறது, மேலும் உணவகங்கள் பெரும்பாலும் கிரில்லில் ("ராயல்" கானாங்கெளுத்தி) படலத்தில் சமைக்கப்பட்ட ஸ்டீக்ஸை வழங்குகின்றன.

கொரிய வறுத்த கானாங்கெளுத்தி

தேவையானவை

• மீன் (கானாங்கெளுத்தி) 800 gr
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 2 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
• 1 சுண்ணாம்பு (எலுமிச்சை)
• உப்பு
• சிவப்பு மிளகு 1 தேக்கரண்டி
• ரொட்டி மாவு
• வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்

ஸ்டெப்-பை-ஸ்டெப் சமையல் செய்முறை

தலாம், நிரப்பு, அனைத்து எலும்புகளையும் முழுவதுமாக அகற்றவும். சர்க்கரை, உப்பு, மிளகு, சோயா சாஸ், சுண்ணாம்பு சாறு கலந்து, மீனை சாஸில் 1-2 மணி நேரம் வைக்கவும். எண்ணெயை சூடாக்கி, மீனை மாவு மற்றும் வறுக்கவும், ஒரு சமையலறை துண்டு மீது வைக்கவும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!