மடவை

முல்லட் கடல் மீன்களின் ஒரு இனமாகும். மொத்தம் 100 இனங்கள் வரை இருந்தாலும், மிகவும் பொதுவானவை தினை மற்றும் வெள்ளை கம்பு. இருப்பினும், சாம்பல் மீன் பொதுவாக 90 செ.மீ மற்றும் 7 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை, ஒரு நீளமான உடல், பெரிய செதில்கள் மற்றும் பக்கங்களில் பழுப்பு நிற கோடுகள் உள்ளன. இது முக்கியமாக வெப்பமண்டல மற்றும் துணை வெப்பமண்டல மண்டலங்களின் கடல்களில் வாழ்கிறது. கருப்பு மற்றும் அசோவ் கடல்களிலிருந்து சுவையான மீன்கள், காஸ்பியன் கடலில் இருந்து வரும் தினை மிகக் குறைந்த கொழுப்பு. மே முதல் செப்டம்பர் வரை முட்டையிடும்.

விண்ணப்ப

முதலாவதாக, முல்லட்டில் மென்மையான வெள்ளை இறைச்சி உள்ளது மற்றும் உயரடுக்கு மீன் வகைகளுக்கு சொந்தமானது. மீனில் உள்ள எலும்புகள் மட்டுமே பெரியவை, எனவே அவற்றை பாகுபடுத்தி சுத்தம் செய்வதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. இரண்டாவதாக, மசாலா, கட்லெட்டுகள் மற்றும் பலவற்றுடன் சுடப்பட்ட சூப்களை நீங்கள் செய்யலாம். கடைகளில், நீங்கள் பெரும்பாலும் புகைபிடித்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட மல்லெட்டைக் காணலாம் - எண்ணெய் அல்லது தக்காளியில், ஆனால் அது உலர்ந்த வடிவில், உப்பு சேர்த்து விற்கப்படுகிறது. வெள்ளை இறைச்சிக்கு கூடுதலாக, சமையல் வல்லுநர்கள் ருசியான மல்லெட் கேவியர், அதே போல் அடிவயிற்று குழியில் கொழுப்பு படிதல் - "பன்றிக்கொழுப்பு" ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துகிறார்கள். ஒரு தனி நேர்த்தியான உணவைத் தயாரிக்க நீங்கள் மல்லட் பன்றிக்கொழுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். இது வெள்ளை ஒயின் சாஸ் மற்றும் வெங்காயத்துடன் நன்றாக செல்கிறது, மீன் குழம்பில் நன்றாக இருக்கும்.

பிரட்தூள்களில் நனைத்த பிறகு சூடான எண்ணெயில் மல்லட்டை மிருதுவாக வறுக்கவும். மீன் கேசரோல்களுக்கு சிறந்தது, குறிப்பாக போர்சினி காளான்களுடன். தயாரிப்பு குளிர் புகைபிடிப்பதற்கு ஏற்றது. முல்லட்டை திறந்த நெருப்பில் சுடலாம். இது ஒரு பல்துறை தயாரிப்பு ஆகும், இதன் தயாரிப்பில் நூற்றுக்கணக்கான சமையல் மற்றும் முறைகள் உள்ளன. மீன் பல்வேறு தயாரிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, எனவே உணவை கெடுப்பது கடினம்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

முதலாவதாக, முல்லட் மிகவும் சத்தான மற்றும் கலோரிகளில் அதிகம். 100 கிராம் மூல மீன்களில் 124 கிலோகலோரி, வேகவைத்த - 115 கிலோகலோரி, வறுத்த - 187 கிலோகலோரி, சுண்டவைத்த - 79 கிலோகலோரி உள்ளது. இதில் மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் பலவகையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. ஒமேகா -3 எண்ணெய் நிறைந்த அந்த வகைகளில் மீன் ஒன்றாகும். 100 கிராம் உற்பத்தியில் வகையைப் பொறுத்து 4-9% கொழுப்பு மற்றும் 19-20% புரதம் உள்ளது.

இரண்டாவதாக, மல்லட்டின் நன்மைகள் பண்டைய காலத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்கின்றன, இயற்கையாகவே, ஏனெனில் இது பயனுள்ள தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் மற்றும் மனித உடலுக்கு மிகுந்த மதிப்புள்ள பொருட்கள் நிறைந்துள்ளது. மேலும், தினை நன்மை பயக்கும் பண்புகள் பல கொழுப்புகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களால் ஏற்படுகின்றன, அவை நுகர்வோருக்கு விதிவிலக்கான நன்மைகளையும் தருகின்றன.

மல்லட்டின் நன்மைகள் இன்று உலகம் முழுவதும் சமையல் வணிகத்தில் பரவுவதற்கு பங்களித்தன. எந்தவொரு பெரிய மீன் உணவகத்திலும், தினை கூடுதலாக சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட பல உணவுகளை நீங்கள் காணலாம்; இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் படலம் அல்லது திறந்த நெருப்பில் வறுக்கவும் இந்த மீனை விரும்புவது நல்லது. இது மனிதர்களில் இருதய அரித்மியாவின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

மல்லட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் 88 கிலோகலோரி

தினை ஆற்றல் மதிப்பு (புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் விகிதம் - பிஜு):

• புரதங்கள்: 17.5 கிராம் (~ 70 கிலோகலோரி)
• கொழுப்பு: 2 கிராம். (~ 18 கிலோகலோரி)
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: கிராம். (~ 0 கிலோகலோரி)

ஆற்றல் விகிதம் (b | f | y): 80% | 20% | 0%

தினை இருந்து தீங்கு

ஒரு நபருக்கு மீனுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் மட்டுமே தினை தீங்கு விளைவிக்கும், பின்னர் தினை பயன்பாட்டை மட்டுப்படுத்துவது நல்லது.

மல்லட் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

முதலாவதாக, முல்லட் மிகவும் வேகமான மீன். அதன் நெறிப்படுத்தப்பட்ட உடலுக்கு நன்றி, அது தண்ணீரில் நினைத்துப்பார்க்க முடியாத சில செயல்களைச் செய்யலாம் மற்றும் அதிலிருந்து வெளியேறலாம். இரண்டாவதாக, பெரும்பாலும், மீன் பயந்தால் அல்லது ஏதேனும் தடைகளை கடக்க விரும்பினால் இது நிகழ்கிறது. ஆமாம், அவள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால் அது உண்மையில் நெட்வொர்க்குகளிலிருந்து தப்பிக்க முடியும். எனவே நெட்வொர்க்குகளை அமைப்பது மிகவும் மதிப்பு. தொழில்முறை மல்லட் வேட்டைக்காரர்கள் ஒரு சிறிய பிடிப்பிலிருந்து பணத்தை இழக்காதபடி சிறப்பு மீன்பிடி முறைகளைக் கூட கொண்டு வருகிறார்கள்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

மீன் நன்றாக உலர்ந்த, வேகவைத்த, புகைபிடித்த, பதிவு செய்யப்பட்ட, உப்பு, சுடப்பட்ட, சுண்டவைத்தவை. துருக்கியர்கள், இத்தாலியர்கள் மற்றும் ரஷ்யர்களின் தேசிய உணவுகளில் மல்லட்டைப் பயன்படுத்தி சிறந்த உணவுகளைக் காணலாம்.

பிரபலமான மீன் உணவுகள்:

• உகா - கேரட், செலரி ரூட், வெங்காயம், வோக்கோசு ஆகியவை முக்கிய மூலப்பொருளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
• புக்லாமா - உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மிளகுத்தூள், பூண்டு, தக்காளி, மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட, மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட ஒரு கொப்பரையில் மீன் சுண்டவைக்கப்படுகிறது.
• ஹங்கேரிய தினை - சடலத்தை பன்றிக்கொழுப்புடன் அடைத்து உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ் ஆகியவற்றின் தலையணையில் போட்டு, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஊற்றி அடுப்பில் சுடலாம்.
• வேகவைத்த மீன் - சிவப்பு முல்லட் எடுத்து, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு ஈரப்படுத்தப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படும்.
• பேட்டர் மல்லட் - சமைக்கும் மீன்களின் ஒடெஸா பதிப்பில் ஒரு முட்டை மற்றும் ரொட்டி துண்டுகளாக உருட்டிக்கொண்டு ஒரு கடாயில் வறுக்கவும் அடங்கும்.
• மயோனைசேவுடன் மீன் - இறைச்சி உப்புநீரில் வைக்கப்பட்டு, எலுமிச்சை தூவி, மயோனைசேவில் நனைத்து, பேக்கிங் தாளில் போடப்பட்டு, சுடப்படும்.

தினை எதை இணைக்கிறது?

1. சிட்ரஸ் பழங்களுடன்.
2. மிளகு, மிளகு, வறட்சியான தைம்.
3. வோக்கோசு, வெங்காயம், கருப்பு முள்ளங்கி, தக்காளி, பெருஞ்சீரகம்.
4. சூரியகாந்தி, ஆலிவ் எண்ணெய்.
5. சிக்கன்.
6. பூண்டு.
7. இளஞ்சிவப்பு முள்ளங்கியுடன்.

வெண்ணெய் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் கலவையை வறுக்கும்போது பயன்படுத்தினால் மீன் நன்றாக ருசிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சமைத்த இறைச்சி சமைக்கும் முடிவில் மிளகு மற்றும் உப்பு இருந்தால் சிறந்த ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டிருக்கும்.

அடைத்த கம்பு “லேடி ஆஃப் தி சீ”

“கடலின் எஜமானி” க்கான பொருட்கள் அடைத்த தினை:

• முல்லட் (1.2-1.5 கிலோ) - 1 துண்டு
• கேரட் (2 பிசிக்கள். + 2 பிசிக்கள் நிரப்புவதற்கு. மீன் அலங்காரங்களுக்கு) - 4 பிசிக்கள்.
• வெங்காயம் (3 பிசிக்கள். + 2 பிசிக்கள் நிரப்புவதற்கு. சிற்றுண்டிகளுக்கு) - 5 பிசிக்கள்.
• பதப்படுத்துதல் (மீன்களுக்கு) - 1 தொகுப்பு.
• வினிகர் (ஒயின்) - 1 தேக்கரண்டி.
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். l.
• கீரைகள் (வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்) - 1 கொத்து.
• உப்பு (மற்றும் சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு)
• சால்மன் மீன் (நிரப்புவதற்கு லேசாக உப்பு 250 கிராம் + தின்பண்டங்களுக்கு 150 கிராம்) - 400 கிராம்
• காய்கறி எண்ணெய் (நிரப்புவதற்கு வறுக்கவும்) - 100 கிராம்
• ரஸ்க்குகள் (பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு) - 4-5 டீஸ்பூன். l.
• ரவை (நிரப்புவதற்கு) - 3 டீஸ்பூன். எல்.
• வெள்ளரிக்காய் (புதிய டி / தின்பண்டங்கள்) - 2 துண்டுகள்
• மயோனைசே - 50 கிராம்

சமையல் நேரம்: நிமிடங்கள்

சமையல்

பகுதி ஒன்று

1. மீனை சுத்தம் செய்யுங்கள், வயிற்றை வெட்டுங்கள், குடல், கில்களை அகற்றவும்.
2. சாஸ் தயார்: ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒயின் வினிகருடன் மீனுக்கான சுவையூட்டலை கலந்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து, கலக்கவும்.
3. இந்த சாஸுடன் மீனை மேல் மற்றும் வயிற்றுக்குள் தேய்க்கவும். புதிய கேரட்டை வெட்டுங்கள் (2 பிசிக்கள்.) நாணயங்களில், மீதமுள்ள சாஸை ஊற்றி கிளறவும். ஒரு மணி நேரம் marinate விடவும்.
4. சால்மனின் சதை அல்லது வயிற்றை வெட்டி, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் கலந்து; மீனில் கேவியர் இருந்தால், அதை வெட்டி வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும்.
5. மீன் மற்றும் கேரட் marinated போது, ​​பூர்த்தி தயார். கேரட் தட்டி (2 பிசிக்கள்.), 3 பிசிக்கள். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயில் அரை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும் - காய்கறிகளை சால்மன் மற்றும் மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், ரவை சேர்க்கவும் (இது கேவியரின் விளைவைக் கொடுக்கும்), நன்கு கலக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்கவும்.
6. குளிர்ந்த நிரப்புதலுடன் மல்லட் வயிற்றை நிரப்பவும்.
7. நூல்களால் தைக்கவும்.

பாகம் இரண்டு

1. மார்பினேட் கேரட்டை பிரட்தூள்களில் நனைத்து காய்கறி எண்ணெயில் இருபுறமும் வறுக்கவும். அமைதியாயிரு.
2. மீனின் வயிற்றைத் திருப்பி, மேலே குறுக்கு வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். கேரட் நாணயங்களை வெட்டுக்களில் ஒட்டிக்கொண்டு, ஒரு “நாணயத்தை” எங்கள் “லேடி” வாயில் செருகவும். மீன்களை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றவும், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், 180 டிகிரியில் 45-50 நிமிடங்கள் சுடவும்.
3. நான் ஒரு வெங்காயத்திலிருந்து ஒரு கிரீடத்தை தயாரித்தேன், கண்கள் மற்றும் கண் இமைகள் மயோனைசேவுடன் வரைந்தேன், அதற்கு அடுத்ததாக நான் “கடல் செல்வத்தை” தீட்டினேன் - இது வெள்ளரி, வெங்காயம் மற்றும் உப்பு சால்மன் ஆகியவற்றின் மோதிரங்களிலிருந்து ஒரு பசி. . எந்த பிடித்த பக்க டிஷ் கொண்டு மேஜையில் பரிமாறவும்; நான் முழு உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறினேன், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் வேகவைத்தேன்.
4. வேகவைத்த மீன் மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாகச் செல்லும் ஒரு பசியின்மை சமைத்தல்.
   இதைச் செய்ய, வெள்ளரிகளை நீளமான வட்டங்களாக, வெங்காயத்தை - மோதிரங்களாக, லேசாக உப்பிட்ட சால்மன் - துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்.
5. நாங்கள் எங்கள் ருசியான சிற்றுண்டியைச் சேர்க்கிறோம்: ஒரு வெள்ளரிக்காய் மீது வெங்காய மோதிரம், மேலே சால்மன் துண்டு, சால்மன் மீது மயோனைசே ஒரு “முத்து” கசக்கி விடுங்கள். வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசுடன் அலங்கரிக்கவும்.
6. என் அன்பான கணவருக்கு மீன் மிகவும் பிடிக்கும் என்பதால் நான் அவருக்கு விடுமுறை ஏற்பாடு செய்தேன். என் இனிய மகள், சிறிய விக்டோரியா, மகிழ்ச்சியுடன் குதித்தாள், நினைவில், நன்றாக, எந்த ஒரு விசித்திரக் கதையில் அவள் அத்தகைய "விலங்கை" பார்த்தாள். பின்னர், நினைவில், அவள் சிந்தனையுடன் சொன்னாள்: "ஏஏஏ, இது தவளை இளவரசி." நாங்கள் இரவு உணவுக்குப் பிறகு சிரித்தோம் - இங்கே, அவர்கள் சொல்கிறார்கள், தவளை இளவரசிக்கு என்ன மிச்சம்! சில காரணங்களால் மீனின் தலை இருந்தது!: - டி