கடுகு எண்ணெய் - எண்ணெய் பற்றிய விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

விளக்கம்

கடுகு எண்ணெய் மூன்று வகையான கடுகு விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: வெள்ளை, சாம்பல் மற்றும் கருப்பு. கடுகு சாகுபடியின் தொடக்கத்தின் சரியான நேரம் உறுதியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் பைபிளில் கடுகு விதைகளைப் பற்றி கூட குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

ஐரோப்பாவில், கடுகு பண்டைய கிரேக்க நாகரிகத்திலிருந்து அறியப்பட்டது, ஆனால் அது ஒரு கலாச்சாரமாக பயிரிடப்பட்டது மற்றும் கடுகு எண்ணெய் விதைகளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்பட்டது.

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஜெர்மன் கொன்ராட் நியூட்ஸ் ஒரு புதிய வகை கடுகு ஒன்றை இனப்பெருக்கம் செய்தார், பின்னர் இது சரேப்டா என்று அழைக்கப்பட்டது, கடுகு விதைகளை எண்ணெயில் பதப்படுத்த ரஷ்யாவில் முதல் தொழில்நுட்பத்தையும் உருவாக்கினார். 1810 ஆம் ஆண்டில் சரேப்டாவில் கடுகு எண்ணெய் ஆலை திறக்கப்பட்டது.

பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், சரேப் கடுகு எண்ணெய் மற்றும் தூள் ஆகியவை உலகின் மிகச் சிறந்தவை என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டன.

கடுகு எண்ணெயின் வரலாறு

பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு முழுவதும், கடுகு பல நாடுகளில் நன்கு அறியப்பட்ட மசாலாவாகும், இது அதன் சிறந்த சுவை காரணமாக மட்டுமல்லாமல், அதன் அற்புதமான மருத்துவ குணங்கள் காரணமாகவும் உள்ளது.

பண்டைய இந்திய மொழியில் "தொழுநோயை அழித்தல்", "வெப்பமடைதல்", கடுகு என்ற பெயர் ஏற்கனவே நம் சகாப்தத்தின் முதல் மில்லினியத்தில் பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோம் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது (காட்டு கடுகின் அதிசய பண்புகளின் முதல் குறிப்பு முந்தையது. கிமு 1 ஆம் நூற்றாண்டு வரை.)

கிழக்கு சீனா சாம்பல் (சரேப்டா) கடுகின் தாயகமாக கருதப்படுகிறது, அதிலிருந்து இந்த மசாலா முதலில் இந்தியாவுக்கு வந்தது, பின்னர் அங்கிருந்து ஆசியா மற்றும் தெற்கு ஐரோப்பாவின் பிற நாடுகளுக்கு “குடியேறியது”.

கடுகு விதைகளை எண்ணெயில் பதப்படுத்தும் செயல்முறை இரண்டு வகையாகும்: அழுத்துதல் (சூடான அல்லது குளிர் அழுத்துதல்) மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் (சிறப்பு கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு கரைசலில் இருந்து ஒரு பொருளைப் பிரித்தெடுப்பது).

கடுகு எண்ணெய் கலவை

மதிப்புமிக்க சமையல் தாவர எண்ணெய்களுக்கு சொந்தமான கடுகு எண்ணெய், ஒவ்வொரு நாளும் மனித உடலுக்குத் தேவையான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது (வைட்டமின்கள் (ஈ, ஏ, டி, பி 3, பி 6, பி 4, கே, பி), பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (வைட்டமின் எஃப்), பைட்டோஸ்டெரால்கள், குளோரோபில் , பைட்டான்சைடுகள், கிளைகோசைடுகள், அத்தியாவசிய கடுகு எண்ணெய் போன்றவை).

கடுகு எண்ணெயின் கலவையில் கணிசமான அளவு லினோலிக் அமிலம் (ஒமேகா -6 குழுவிற்கு சொந்தமானது) மற்றும் லினோலெனிக் அமிலம் உள்ளது, இது ஆளிவிதை எண்ணெய் அல்லது மீன் எண்ணெயில் உள்ள பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் ஒமேகா -3 அமிலங்களுக்கு மனித உடலில் அதன் விளைவைப் போன்றது.

கடுகு எண்ணெயில் ஆக்ஸிஜனேற்ற வைட்டமின் ஏ உள்ளது. கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களில், வைட்டமின் ஈ கடுகு எண்ணெயில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது (அதன் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, கடுகு எண்ணெய் சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட பல மடங்கு அதிகம்).

கடுகு எண்ணெய் வைட்டமின் டி யின் சிறந்த ஆதாரமாகும் (இந்த கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட கடுகு எண்ணெயில் 1.5 மடங்கு அதிகம்). கடுகு எண்ணெயில் வைட்டமின் பி 6 உள்ளது, மேலும் குடலின் மைக்ரோஃப்ளோராவால் இந்த வைட்டமின் தொகுப்பை ஊக்குவிக்கிறது. கடுகு எண்ணெயின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் வைட்டமின் பி 3 (பிபி), மனித உடலில் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தை செயல்படுத்துவதற்கு அவசியம்.

கடுகு எண்ணெயிலும் கோலின் (வைட்டமின் பி4) அதிகம் உள்ளது. கடுகு எண்ணெயில் உள்ள வைட்டமின் கே ("ஆன்டிஹெமராஜிக் வைட்டமின்") இரத்தக்கசிவைத் தடுக்க உதவுகிறது. கடுகு எண்ணெயின் கலவை பைட்டோஸ்டெரால்ஸ் ("தாவர ஹார்மோன்கள்") உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

கடுகு எண்ணெயில் அதிக அளவு பைட்டான்சைடுகள், குளோரோபில்ஸ், ஐசோதியோசயனேட்டுகள், சினெக்ரின், அத்தியாவசிய கடுகு எண்ணெய் - சக்திவாய்ந்த பாக்டீரிசைடு மற்றும் ஆன்டிடூமர் பண்புகளைக் கொண்ட பொருட்கள் உள்ளன.

கடுகு எண்ணெய் உற்பத்தி

கடுகு எண்ணெய் உற்பத்தி பல கட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் முதலாவது விதைகளைத் தயாரிப்பது. முதலில், கடுகு விதைகள் சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி அசுத்தங்களிலிருந்து பதப்படுத்தப்படுகின்றன.

ஸ்பின்னிங்

குளிர் அழுத்தும் தொழில்நுட்பம் பண்டைய காலத்தில் இருந்து தற்போது வரை உள்ளது. இது உயர்தர மற்றும் சுத்தமான சுற்றுச்சூழல் நட்பு தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த முறை மூலப்பொருட்களிலிருந்து 70% க்கும் அதிகமான எண்ணெய்களை பிரித்தெடுக்க அனுமதிக்காது.
பெரும்பாலும் பல தொழில்களில், சூடான அழுத்தும் தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது எண்ணெயில் தொண்ணூறு சதவீதம் வரை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கிறது. இது இரண்டு நிலைகளில் நடைபெறுகிறது:

முதன்மை அழுத்துதல், விதைகளை எண்ணெய் மற்றும் கேக் ஆக மாற்றுகிறது.
இரண்டாம் நிலை அழுத்துதல், இது நடைமுறையில் கேக்கில் எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை விடாது.
இதைத் தொடர்ந்து பிரித்தெடுத்தல். எண்ணெயைப் பெறுவதற்கான இந்த முறை பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் முடிவில் இருந்து அறியப்படுகிறது, ஜேர்மனியர்கள் இதை முதலில் கொண்டு வந்தனர். இது சிறப்பு கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி விதைகளிலிருந்து எண்ணெயைப் பிரித்தெடுக்கும் முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. கரைப்பான், விதை செல்களுக்குள் ஊடுருவி, வெளியே உள்ள எண்ணெய்களை நீக்குகிறது.

எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு

எண்ணெய் சுத்திகரிப்பு (அல்லது வடிகட்டுதல்) கரைப்பானை எண்ணெயிலிருந்து வெளியேற்றுகிறது, இதன் விளைவாக சுத்திகரிக்கப்படாத கடுகு எண்ணெய் உருவாகிறது.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயைப் பெற, இது சுத்திகரிப்புக்கான பின்வரும் கட்டங்களை கடந்து செல்ல வேண்டும்:

• நீரேற்றம்.
• சுத்திகரிப்பு.
• நடுநிலைப்படுத்தல்.
• உறைபனி.
• டியோடரைசேஷன்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, கடுகு எண்ணெயை வீட்டில் சமைக்க இயலாது, ஏனெனில் இந்த செயல்முறை சிறப்பு உபகரணங்களின் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடையது.

உடலுக்கு நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

கடுகு எண்ணெய் மனித உடலுக்கு பயனுள்ள பல கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் குழு A, B, D, E மற்றும் K இன் வைட்டமின்கள், அத்துடன் தாதுக்கள், கொழுப்பு அமிலங்களான ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 ஆகியவை அடங்கும். கூடுதலாக, கடுகு எண்ணெயில் உள்ள இந்த அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் போலல்லாமல், மிகவும் சீரானது, இதில் ஒமேகா -6 அதிகமாக காணப்படுகிறது, ஒமேகா -3, மாறாக, மிகச் சிறியது, இது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது அல்ல.

கடுகு எண்ணெய் மனித உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும், இது இதற்கு பங்களிக்கிறது:

• வயிறு மற்றும் குடலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல்.
• இதயத்தின் வேலையை இயல்பாக்குதல்.
• கல்லீரல் மற்றும் பல் பாக்டீரியாவில் உள்ள ஒட்டுண்ணிகளின் அழிவு;
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துதல்.
• பார்வையை மேம்படுத்துதல்.
• சளி நோய்க்கான சுவாசக் குழாயை அழித்தல்.
• மசாஜ் செய்யும் போது இரத்த ஓட்டத்தை தூண்டுகிறது.
• சேதமடைந்த சருமத்தின் மீளுருவாக்கம் மற்றும் மறுசீரமைப்பு.
• முடியை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் தோல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது.

கடுகு எண்ணெயின் தீங்கு

கடுகு எண்ணெய் ஒரு அமில வயிறு, ஒழுங்கற்ற இதய தாளம், பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் கணைய அழற்சி உள்ளவர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

மற்ற தயாரிப்புகளைப் போலவே, கடுகு எண்ணெயையும் மிதமாக உட்கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் அது ஒரு ஆரோக்கியமான நபருக்கு கூட தீங்கு விளைவிக்கும்.

கடுகு எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுத்து சேமிப்பது எப்படி?

கடுகு எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​லேபிள் மற்றும் அதில் உள்ள தகவல்கள் மற்றும் பாட்டில் உள்ளடக்கங்களின் வகை ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்துவது மிகவும் முக்கியம். தரமான எண்ணெய் இருக்க வேண்டும்:

• முதல் சுழல்.
• வண்டல் கொண்டு.
• பழுதடையாத (அடுக்கு வாழ்க்கை 12 மாதங்களுக்கு மிகாமல்).

தொப்பியை இறுக்கமாக இறுக்குவதன் மூலம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே பாட்டிலை திறந்த பிறகு கடுகு எண்ணெயை சேமிக்க முடியும்.

சமையல் பயன்பாடுகள்

சூரியகாந்தி எண்ணெய்க்கு மாற்றாக சமையலில் கடுகு எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது:

• அதன் மீது வறுக்கவும், குண்டு வைக்கவும்.
• சாலட்களில் டிரஸ்ஸிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ஊறுகாய் மற்றும் பாதுகாப்பில் ஒரு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• வேகவைத்த பொருட்களில் சேர்க்கவும்.

கடுகு எண்ணெய் உலகம் முழுவதும் சமைப்பதில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது, ஒரு நபருக்கு இதுபோன்ற எண்ணெயின் தினசரி வீதம் 1-1.5 தேக்கரண்டி.

அழகுசாதனவியல் மற்றும் தோல் மருத்துவத்தில் கடுகு எண்ணெய் பயன்பாடு

சளி சவ்வு மற்றும் தோலின் எபிட்டிலியத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல், பாக்டீரிசைடு, பூஞ்சை காளான், வைரஸ் தடுப்பு மற்றும் காயம் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்ட கடுகு எண்ணெய் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் செபோரியா, முகப்பரு (முகப்பரு), அட்டோபிக் டெர்மடிடிஸ் போன்ற தோல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். , ஒவ்வாமை மற்றும் பஸ்டுலர் தோல் புண்கள், லிச்சென், ஹெர்பெஸ், தடிப்புத் தோல் அழற்சி, அரிக்கும் தோலழற்சி, மைக்கோஸ்கள்.

பைட்டோஸ்டெரால்ஸின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, ஹார்மோன் பின்னணியை நன்மை பயக்கும், “இளைஞர்களின் வைட்டமின்கள்” ஈ மற்றும் ஏ, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், பாக்டீரிசைடு பொருட்கள் (குளோரோபில், பைட்டான்சைடுகள்), இது இரத்த ஓட்டத்தை செயல்படுத்துகிறது, கிளைகோசைட் சினெக்ரின், கடுகு எண்ணெய் பல ஆண்டுகளாக அழகுசாதனத்தில் வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு முகம் மற்றும் உடல் தோல் பராமரிப்பு தயாரிப்பு.

பயன்படுத்தும்போது, ​​கடுகு எண்ணெய் விரைவாகவும் ஆழமாகவும் சருமத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு, சுறுசுறுப்பான ஊட்டச்சத்து, மென்மையாக்குதல், சுத்தப்படுத்துதல் மற்றும் ஈரப்பதமாக்குதல் ஆகியவற்றுக்கு பங்களிப்பு செய்கிறது, மேலும் பெண் பாலியல் ஹார்மோன்களின் குறைபாட்டுடன் தொடர்புடைய சுருக்கங்கள் மற்றும் முன்கூட்டிய வயதான தோற்றத்திலிருந்து சருமத்தை முழுமையாக பாதுகாக்கிறது. புற ஊதா கதிர்களுக்கு அதிகப்படியான வெளிப்பாடு.

கடுகு எண்ணெய் வீட்டு அழகுசாதனத்தில் தலைமுடிக்கு வலுப்படுத்தும் மற்றும் புத்துயிர் அளிக்கும் முகவராக நன்கு அறியப்படுகிறது (கடுகு எண்ணெயை உச்சந்தலையில் தேய்த்து, தலைமுடிக்கு தடவி அதைப் பயன்படுத்துவதால் முடி உதிர்தல் மற்றும் முன்கூட்டியே நரைக்கப்படுவதைத் தடுக்க உதவுகிறது). அதன் “வெப்பமயமாதல்”, உள்ளூர் எரிச்சலூட்டும் சொத்து காரணமாக, கடுகு எண்ணெய் பெரும்பாலும் பலவிதமான மசாஜ் எண்ணெய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

“கடுகு எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒப்பனை சமையல்” என்ற பிரிவில், வீட்டு அழகுசாதனத்தில் கடுகு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கான பல்வேறு விருப்பங்களைப் பற்றி நீங்கள் அறியலாம்.

பயன்பாட்டு முறைகள்

“பல்வேறு நோய்களைத் தடுப்பதிலும் சிகிச்சையளிப்பதிலும் கடுகு எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல்” என்ற பிரிவில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள பெரும்பாலான நோய்களுக்கான சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்காக, கடுகு எண்ணெயை உள்நாட்டில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 1 டீஸ்பூன் ஒரு நாளைக்கு 3 முறை.

எங்கள் வலைத்தளத்தின் “கடுகு எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட குணப்படுத்தும் சமையல்” மற்றும் “கடுகு எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒப்பனை சமையல்” ஆகியவை வீட்டு அழகுசாதனவியல் மற்றும் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் கடுகு எண்ணெயை வெளிப்புறமாகப் பயன்படுத்துவதற்கான பல்வேறு வழிகளைப் பற்றி உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

கடுகு எண்ணெயின் சமையல் பயன்பாட்டின் அம்சங்கள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றி “சமையலில் கடுகு எண்ணெயின் பயன்பாடு” என்ற பிரிவில் நீங்கள் காணலாம்.