ஆலிவ் எண்ணெய் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

விளக்கம்

ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு காரணத்திற்காக ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது சமையல், மருத்துவம் மற்றும் அழகுசாதனவியல் ஆகியவற்றில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, எண்ணெய் தீங்கு விளைவிக்கும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.

ஆலிவிலிருந்து பெறப்பட்ட தாவர எண்ணெய். பழத்தின் பழுக்க வைக்கும் அளவைப் பொறுத்து, வெளிர் மஞ்சள் முதல் அடர் பச்சை வரை நிறத்தில் வேறுபடுகிறது. இது இத்தாலி, கிரீஸ், ஸ்பெயினின் தேசிய தயாரிப்பு ஆகும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் வரலாறு

ஆலிவ் எண்ணெயின் வரலாறு பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு பின் செல்கிறது. எனவே, காடுகளில், ஆலிவ் 14 ஆயிரம் ஆண்டுகளாக உள்ளது. பண்டைய பாபிலோனில், தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட இறைவன் சின்-அஷாரெட் 25 லிட்டர் மிக உயர்ந்த தரமான ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்குவதற்கான ஒப்பந்தத்துடன் ஒரு கியூனிஃபார்ம் மாத்திரையைக் கண்டறிந்துள்ளனர்.

புராணத்தின் படி, ஒரு முறை ஒரு மனிதன் மெக்காவிலிருந்து மொராக்கோவிற்கு ஆலிவ், அத்தி மற்றும் பேரீச்ச மரங்களின் நிழலில் செல்லலாம். ஆலிவ் மரங்களின் தாயகம் தென்மேற்கு ஆசியா. ஆலிவ் மரத்தின் பழங்கள் நிறைந்த பயணிகளின் கேரவன்கள், இதுவரை யாரும் ஆலிவ் சுவைக்காத இடங்களுக்கு கூட அவற்றை வழங்கின. பண்டைய மாநிலங்களின் அரசர்களும் ஆட்சியாளர்களும் அரண்மனையின் அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் குடங்களில் தங்கள் செல்வத்தின் அளவை மதிப்பிட்டனர்.

சுமார் 6 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கிரீட் தீவில் மக்கள் வேண்டுமென்றே இனப்பெருக்கம் செய்யத் தொடங்கினர். அங்கிருந்து, ஃபீனீசியர்கள், அயராத மாலுமிகள், ஆலிவ் கலாச்சாரம் மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரை முழுவதும் பரவியது, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயின் உலக வரலாறு தொடங்கியது.

ஒரு காலத்தில், இப்போது வட ஆபிரிக்காவின் வெற்று மற்றும் வெறிச்சோடிய பகுதிகளில் கூட, ஆலிவ் மரங்கள் வளர்ந்தன.

ஆலிவ் பரவலின் வரலாறு வலுவான நாகரிகங்களால் பலவீனமான நாகரிகங்களை கைப்பற்றிய வரலாறு. உதாரணமாக, தந்திரமான ரோமானியர்கள் பல நிலங்களை அடிபணியச் செய்தனர், உள்ளூர்வாசிகள் ஆலிவ் போன்ற இலாபகரமான பயிரை வளர்க்க அனுமதித்தனர்.

கிரேக்க பாணியில் ஆம்போராக்கள் மத்தியதரைக் கடலில் இன்னும் காணப்படுகின்றன. கிரேக்கர்களைப் போலவே ஆலிவையும் வரையறுக்கும் வேறு எந்த கலாச்சாரமும் இல்லை. ஞானம், வலிமை மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் சின்னமாக இருக்கும் அதீனா தெய்வத்தின் பரிசாக அவர் கருதப்பட்டார், அவர் ஒலிம்பியாட்ஸின் வெற்றியாளர்களின் மன்னர்கள் மற்றும் மாலைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டார்.

ஏதென்ஸில் வசிப்பவர்கள் கூட ஒரு ஆலிவ் மரத்தின் கிளைகள் மற்றும் இலைகளுடன் ஒப்பிடப்பட்டனர், அவை எந்த எதிரிகளாலும் அழிக்கப்படாது, ஏனெனில் அவை உடனடியாக மீண்டும் வளர்கின்றன.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

ஆலிவ் எண்ணெய் 55-83% ஒலிக் அமிலத்தால் ஆனது, இது ஒமேகா -9, 3.5-21% லினோலிக் அமிலம் மற்றும் 7.5-20% பால்மிடிக் அமிலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இதில் ஸ்டீரிக் அமிலம், பாலிபினால்கள், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, டி, கே ஆகியவை உள்ளன.

100 கிராம் உற்பத்தியில் 900 கிலோகலோரி உள்ளது.

• புரதங்கள் 0 கிராம்
• கொழுப்பு 99.8 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0 கிராம்

ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள்

ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது உகந்த வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஊக்குவிக்கிறது, இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை பலப்படுத்துகிறது. ஒமேகா -9 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதன் கலவையில் ஒரு ஆன்டிகார்சினோஜெனிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன, இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன, இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை இயல்பாக்குகின்றன, மேலும் நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமனைத் தடுக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் நிறைந்த லினோலிக் அமிலம், காயம் குணப்படுத்துவதை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் பார்வையை மேம்படுத்த உதவுகிறது. வைட்டமின்கள் ஏ, டி, கே குடல் சுவர்கள், எலும்பு திசுக்களை பலப்படுத்துகிறது. மேலும் வைட்டமின் ஈ மிகவும் சுறுசுறுப்பான ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது சருமத்தை மென்மையாக்குகிறது, முடியை பளபளப்பாக்குகிறது, வயதான செயல்முறையை குறைக்கிறது.

ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயை தவறாமல் பயன்படுத்துதல், அதை மயோனைசேவுடன் மாற்றினால், கெட்ச்அப் உங்களை மெலிதாகவும், இளமையாகவும், அழகாகவும் மாற்றும், லேசான உணர்வைக் கொடுக்கும், மேலும் உங்கள் ஆவிகளை உயர்த்தும்.

மற்றும் 1 டீஸ்பூன் எடுத்து. l. வெற்று வயிற்றில் ஆலிவ் எண்ணெய், நீங்கள் இரைப்பை அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண்ணிலிருந்து விடுபடலாம். இந்த நோக்கங்களுக்காக, அவற்றை சாலடுகள், தானியங்கள் மூலம் நிரப்பவும், இரண்டாவது படிப்புகளில் சேர்க்கவும்.

பெண்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள்

ஆலிவ் எண்ணெயில் நிறைய வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது முக்கிய பெண் ஹார்மோனான ஈஸ்ட்ரோஜனின் உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. கூடுதலாக, எண்ணெய் முற்றிலும் கொழுப்புகளால் ஆனது. அவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து உடல் அமைப்புகளின் வேலையிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, தைராய்டு சுரப்பி மற்றும் அட்ரீனல் சுரப்பிகள் மீதான தாக்கத்தை தனித்தனியாகக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு.

கர்ப்ப காலத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் முக்கியமானது: தயாரிப்பு குழந்தையின் நரம்பு மற்றும் எலும்பு அமைப்பு சரியாக உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.

ஆண்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள்

ஆலிவ் எண்ணெய் கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கிறது மற்றும் அதிகப்படியான உணவைத் தடுப்பதன் மூலம் பசியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இது முடி உதிர்தலுக்கும் உதவுகிறது, இந்த செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது, அவற்றின் இயற்கையான பிரகாசம், வலிமை மற்றும் பிரகாசத்தை மீட்டெடுக்கிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் இரத்த நாளங்களின் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கிறது, அவற்றின் ஊடுருவலை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் அதிக சுமைக்குப் பிறகு தசை திசுக்களை மீட்டெடுப்பதில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

குழந்தைகளுக்கு ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள்

ஆலிவ் எண்ணெயின் சீரான கலவை குழந்தையின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியில் சாதகமான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. கொழுப்பு அமிலங்கள் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, செல் சவ்வுகளை வலுவாகவும் மீள்தன்மையுடனும் ஆக்குகின்றன. 

தயாரிப்பில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் டிஎன்ஏவின் கட்டமைப்பை பாதிக்கும் அதே வேளையில் செல் சவ்வுகளின் ஒருமைப்பாட்டை சீர்குலைக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைத் தடுக்கிறது. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஒரு குழந்தைக்கு மிகவும் முக்கியம், அவை வளர்ச்சிக் கோளாறுகளைத் தவிர்க்க உதவுகின்றன. 

ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள பைட்டோஸ்டெரால்கள் கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன, இதன் காரணமாக உடலுக்கு முக்கியமான ஹார்மோன்கள் மற்றும் வைட்டமின் டி போதுமான அளவு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெயை உங்கள் உணவில் மிக விரைவாக அறிமுகப்படுத்தலாம் - 7-8 மாதங்களில். ஆனால் அதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு குழந்தை மருத்துவரை அணுக வேண்டும். முதலில், பகுதி சிறியதாக இருக்க வேண்டும், அரை தேக்கரண்டி மட்டுமே. மேலும் குழந்தை பருவத்தில் மூல ஆலிவ் எண்ணெயைக் கொடுப்பது சிறந்தது, உணவை வறுக்க வேண்டாம்.

ஆலிவ் எண்ணெயின் தீங்கு

எல்லா கொழுப்புகளையும் போலவே, ஆலிவ் எண்ணெயும் மிகவும் அதிக கலோரி கொண்ட தயாரிப்பு ஆகும் (ஒரு தேக்கரண்டி 120 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது). இதை உணவில் இருப்பவர்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் காலரெடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, கோலிசிஸ்டிடிஸ் உள்ளவர்கள், அதே போல் பித்தப்பையில் கற்களின் முன்னிலையிலும், இதை வெறும் வயிற்றில் அல்லாமல் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும்.

ஆலிவ் எண்ணெயை அதிகமாக உட்கொள்வது குறைந்த இரத்த அழுத்தம், உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோயை அதிகரிக்கும் அபாயத்தை ஏற்படுத்தும். எனவே, 2 டீஸ்பூன் அதிகமாக உட்கொள்ள வேண்டாம். ஒரு நாளைக்கு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்.

ஆலிவ் எண்ணெயை வறுக்கவும் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், எண்ணெய் “புகைபிடிக்க” தொடங்குகிறது, மேலும் கொழுப்புகள் - ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதற்கு, இதன் விளைவாக, பயனுள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகளுக்கு பதிலாக, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் பிற ஆபத்தான கலவைகள் உருவாகின்றன. இது சாலட் மற்றும் பிற குளிர் உணவுகளுக்கு ஒரு அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஒரு கொலரெடிக் விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், கோலிசிஸ்டிடிஸால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

பிறந்த நாட்டிலிருந்து ஆரம்பிக்கலாம். முதலாவதாக, கிரேக்க, ஸ்பானிஷ் மற்றும் இத்தாலிய ஆலிவ் எண்ணெய்கள் ஒருவருக்கொருவர் சுவையில் தீவிரமாக வேறுபடுகின்றன.

கிரேக்க ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் பிரகாசமானது மற்றும் சுவையில் நிறைந்தது, இது தேன் குறிப்புகள் மற்றும் சில பழ வாசனைகளால் வேறுபடுகிறது. ஸ்பானிஷ் எண்ணெய் கடுமையான வாசனை மற்றும் கசப்பான, மிளகு சுவை கொண்டது. இது மற்றவற்றை விட ஆலிவ்களின் சுவையை ஒத்திருக்கிறது என்று நாம் கூறலாம்.

இதைச் செய்ய, ஸ்பெயினியர்கள் பெரும்பாலும் பல வகையான ஆலிவ்களை ஒரே நேரத்தில் கலக்கிறார்கள். இத்தாலிய ஆலிவ் எண்ணெய் மென்மையானது, சுவையில் சற்று இனிமையானது, நுட்பமான மூலிகை வாசனை கொண்டது. துளசி, ஆர்கனோ, மிளகாய், ரோஸ்மேரி, பூண்டு மற்றும் பிற நறுமண சேர்க்கைகள் - பல்வேறு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் எண்ணெய் தயாரிக்கப்படுவது இத்தாலியில்தான்.

ஆமாம், கிரீஸ், ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலி தவிர, ஆலிவ் எண்ணெய் துருக்கி, இஸ்ரேல், சிரியா, துனிசியா, மொராக்கோ, போர்ச்சுகல், அமெரிக்கா மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அவை அனைத்தும் சுவையில் வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் இவை அனைத்தும் பல்வேறு ஆலிவ்கள் மற்றும் அவை வளரும் காலநிலையைப் பொறுத்தது.

எந்த எண்ணெய்கள் சிறந்தது மற்றும் சுவையானது நேரத்தை வீணாக்குவது என்று வாதிடுவது, இவை அனைத்தும் உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ஆனால் கடையில் ஒரு நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் படியுங்கள்.

ஆலோசனை 1. கூடுதல் விர்ஜின் எழுத்து

இந்த எண்ணெய் சிறந்ததாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது எந்த கூடுதல் அல்லது பாதுகாப்பும் இல்லாமல் வருகிறது. இது புதிதாகப் பிழியப்பட்ட பழச்சாறுடன் ஒப்பிடலாம், உண்மையில், இது ஆலிவிலிருந்து ஒரு வகையான "புதியது": எண்ணெயை இயந்திர வழிமுறைகளால் பிரத்தியேகமாக அழுத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, அதாவது இரசாயன மற்றும் உயிர்வேதியியல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல்.

ஆலோசனை 2. உங்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் என்ன தேவை என்பதை தீர்மானிக்கவும்

வைட்டமின்களுடன் பலப்படுத்தப்பட்ட கூடுதல் கன்னி எண்ணெய் சாலட்களை அலங்கரிப்பதற்கு ஏற்றது, ஆனால் வறுக்கவும் பிற வகை வெப்ப செயலாக்கத்திற்கும் ஏற்றது அல்ல. அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் பயனுள்ள பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட விஷமாக மாறும்.

நீங்கள் அதில் பொரிப்பதற்கு ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்கினால் அல்லது பேக்கிங் செய்யும் போது சேர்த்தால், சுத்தமான ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

ஆலோசனை 3. பேக்கேஜிங்

சரியான பேக்கேஜிங் மிகவும் முக்கியமானது. வெறுமனே, ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு இருண்ட கண்ணாடி பாட்டில் இருக்க வேண்டும். இத்தகைய நடவடிக்கைகள் வெளிப்புற காரணிகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து எண்ணெயைப் பாதுகாக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஆலிவ் எண்ணெயை இருண்ட மற்றும் சற்று குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுவது அதே காரணத்திற்காகவே. பாட்டில் வெளிப்படையானது என்றால், அதிலுள்ள எண்ணெய், அதன்படி, மிகச் சிறந்த தரம் இல்லை.

ஆலோசனை 4. அமிலத்தன்மை

நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயை வாங்குவதற்கு கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான அளவுரு அதன் அமிலத்தன்மை அளவு. இது எண்ணெயில் உள்ள ஒலிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உங்கள் பணி ஆலிவ் எண்ணெயை மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மையுடன் வாங்குவதாகும்.

ஆலோசனை 5. நிறம்

நாங்கள் முன்பு கூறியது போல், தரமான எண்ணெய் வண்ணமயமான கண்ணாடி பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் எண்ணெயின் உண்மையான நிறத்தைக் காண முடியாது. எனவே, நீங்கள் வீட்டில் மட்டுமே வண்ணத்தை சரிபார்க்க முடியும். ஆனால் நீங்கள் சமையலறையில் தடுப்பாளரைத் திறக்கும்போது இந்த உண்மையை இன்னும் கவனியுங்கள்.

தரமான ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு இனிமையான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. எண்ணெயின் சாம்பல் அல்லது ஆழமான பச்சை நிறம் அது அதிகப்படியான ஆலிவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது.

ஆலோசனை 6. உற்பத்தி தேதி

ஆலிவ் எண்ணெய் மது அல்ல. காலப்போக்கில், அது பயனுள்ள பண்புகளைப் பெறாது, ஆனால் தரத்தில் மட்டுமே இழக்கிறது. எனவே, உற்பத்தி தேதியில் கவனம் செலுத்த வேண்டும். சராசரியாக, உற்பத்தி தேதி முதல் காலாவதி தேதி வரை சுமார் 18 மாதங்கள் ஆக வேண்டும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் ஆரோக்கியமாகவும் உயர்தரமாகவும் இருக்கும் காலம் இது. சமீபத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட புதிய ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும்.

ஆலோசனை 7. சுவை

ஆலிவ் எண்ணெய் சுவை எப்போதும் ஒரு தீர்க்கமான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. நீர்நிலை, வீக்கம், வினிகர் அல்லது உலோக சுவை வெளிப்படையான விலகல்களாக கருதப்படுகின்றன. நல்ல எண்ணெய் இனிப்பு, சற்று கசப்பான அல்லது புளிப்பாக இருக்கலாம் - இவை அனைத்தும் ஆலிவ் வகை மற்றும் பிறந்த நாட்டைப் பொறுத்தது.

ஆனால்! நீங்கள் விதிகளின் படி வெண்ணெய் தேர்வு செய்தாலும், அதன் சுவை உங்களுக்கு பிடிக்கும் என்பதற்கு எந்த உத்தரவாதமும் இல்லை. நாம் ஏற்கனவே கூறியது போல், பல்வேறு நாடுகளின் எண்ணெய்கள் ஒருவருக்கொருவர் தீவிரமாக வேறுபடுகின்றன. ஒருவேளை நீங்கள் கிரேக்கத்திலிருந்து எண்ணெயுடன் "போக" மாட்டீர்கள், ஆனால் முதல் துளியிலிருந்து நீங்கள் ஸ்பானிஷ் அல்லது துருக்கியைக் காதலிப்பீர்கள். எனவே - ருசிக்கவும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் வகைப்பாடு

தரத்தின் குறிகாட்டிகளைப் பொறுத்து, எண்ணெயின் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளின் அடிப்படையில் அடையாளம் காணப்படுகிறது, ஐரோப்பிய சட்டம் ஆலிவ் எண்ணெயை வெவ்வேறு வகைகளாகப் பிரிக்கிறது.

எந்தவொரு கடையின் அலமாரிகளிலும், நுகர்வுக்கு ஏற்ற நான்கு முக்கிய வகை ஆலிவ் எண்ணெயைக் காணலாம்:

• கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், அல்லது ஸ்பானிஷ் மொழியில் “அசைட் டி ஒலிவா கூடுதல் கன்னி”.
• சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய் (விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்) அல்லது ஸ்பானிஷ் மொழியில் “அசைட் டி ஒலிவா விர்ஜென்”.
• ஸ்பானிஷ் “அசைட் டி ஒலிவா” இல் சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய்களை (ஆலிவ் எண்ணெய்) சேர்த்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்.
• சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய் (ஆலிவ்-போமஸ் எண்ணெய்) கூடுதலாக போமஸிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், ரோமாஸ் அல்லது ஸ்பானிஷ் மொழியில் “ஏசைட் டி ஓருஜோ டி ஒலிவா”.

சிறந்த மற்றும் ஆரோக்கியமான ஆலிவ் எண்ணெய் மிக உயர்ந்த தரமான கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும்.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

கிரீஸ், ஸ்பெயின் மற்றும் பிரான்ஸ் போன்ற பல மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் ஆலிவ் எண்ணெயின் வரலாற்றுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட அருங்காட்சியகங்கள் உள்ளன.

மாட்ரிட்டில், சர்வதேச ஆலிவ் கவுன்சில் உள்ளது, இது உலகின் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியில் 95% உற்பத்தியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இந்த அரசுகளுக்கிடையேயான அமைப்பு அதன் பணிகளில் ஒன்றை உலகம் முழுவதும் எண்ணெயை பிரபலப்படுத்துகிறது. இது 1959 இல் ஐ.நாவின் அனுசரணையில் உருவாக்கப்பட்டது.

ஆலிவ் எண்ணெய் உலகில் மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது அடிக்கடி கள்ளநோட்டுக்கு உட்பட்டது. 1981 ஆம் ஆண்டில், தொழில்துறை ராப்சீட் மூலம் நீர்த்த எண்ணெய் விற்பனைக்கு வந்தது, இதன் பயன்பாடு சுமார் 700 ஸ்பானியர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுத்தது. சில மதிப்பீடுகளின்படி, இன்று உலக சந்தையில் உள்ள ஆலிவ் எண்ணெயில் சுமார் 40 சதவீதம் போலியானது.

ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தி

எண்ணெயைப் பெற, ஆலிவ் பழங்கள் நசுக்கப்பட்டு, பின்னர் வெகுஜனக் கிளறி, பின்னர் எண்ணெய் வெளியேற்றப்படுகிறது. இதற்காக, பல்வேறு வடிவமைப்புகளின் அச்சகங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் மையவிலக்குகள். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் போமஸ் ஆலிவ் எண்ணெயை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இது மிக மோசமான தரம் வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது.

மிகவும் மதிப்புமிக்க எண்ணெய், இது கிடைத்ததும், 27 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலை வரை வெப்பமடையவில்லை. இந்த எண்ணெய் லேபிளில் உள்ள “குளிர்” என்ற வார்த்தையால் குறிக்கப்படுகிறது.

மருத்துவத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயின் பயன்பாடு

கார்டியோவாஸ்குலர் நோய்கள் அனைத்து நோய்களிலும் மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும்: அவை பெரும்பாலும் மரணத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இருப்பதால் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க ஆலிவ் எண்ணெய் உதவுகிறது. இந்த வகை கொழுப்பின் ஒரே ஆதாரம் ஆலிவ் எண்ணெய் என்று விஞ்ஞானிகள் முடிவு செய்துள்ளனர், இது நோய்களின் போக்கை பாதிக்கும் மற்றும் பக்கவாதத்திலிருந்து பாதுகாக்கும். மேலும், 800 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட மக்கள் ஆய்வுகளில் பங்கேற்றனர், அவர்கள் ஒரு டஜன் ஆண்டுகள் நீடித்தனர்.

ஆலிவ் எண்ணெயை உணவில் தொடர்ந்து உட்கொள்வது வகை 2 நீரிழிவு நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது. உண்மை என்னவென்றால், கலவையில் உள்ள பொருட்கள் இன்சுலின் உணர்திறன் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை பாதிக்கின்றன. இந்த ஆய்வில், உணவில் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டது மற்றும் ஆய்வில் பங்கேற்பாளர்கள் மத்திய தரைக்கடல் உணவைப் பின்பற்றினர் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.

உலகில் இறப்புக்கான முக்கிய காரணங்களில் வீரியம் மிக்க கட்டிகள் உள்ளன. மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் வசிப்பவர்களில், புற்றுநோயியல் நோய்களின் வழக்குகள் மற்ற பகுதிகளை விட குறைவாகவே பதிவு செய்யப்படுகின்றன. தினசரி உணவில் ஆலிவ் எண்ணெயை அதிக அளவில் உட்கொள்வதே இந்த நிகழ்வுக்கு காரணம் என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர். ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற கலவைகள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால் ஏற்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கின்றன. வீரியம் மிக்க உயிரணு மாற்றங்களுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதம் முக்கிய காரணம் என்று பல விஞ்ஞானிகள் நம்புகின்றனர். ஆலிவ் எண்ணெயின் உயிர்வேதியியல் பொருட்கள் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன என்பதை ஆய்வக சோதனைகள் நிரூபித்துள்ளன.

கூடுதலாக, ஆலிவ் எண்ணெயில் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன: கலவையில் உள்ள ஓலியோகாந்தல் இப்யூபுரூஃபனின் அனலாக் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

சமையலில் ஆலிவ் எண்ணெயின் பயன்பாடு

ஆலிவ் எண்ணெய் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: சாஸ்களுக்கான அடிப்படையாக, பக்க உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, சாலட் டிரஸ்ஸிங்காக, இரண்டாவது மற்றும் முக்கிய உணவுகளுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக. ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு நன்றி பேக்கிங் மென்மையாகவும் அற்புதமாகவும் மாறும்: ஓரிரு சொட்டுகள் போதும். பெரும்பாலும் அவை சூரியகாந்தி போன்ற பிற எண்ணெய்களால் மாற்றப்படுகின்றன. ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் அது உணவை மென்மையாக்கும் மற்றும் கசப்பான, தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

பிரபலமான கேள்விகள் மற்றும் பதில்கள்

காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜிஸ்ட் டாட்டியானா போஸ்டீவா பிரபலமான கேள்விகளுக்கு பதிலளித்தார்.  

ஆலிவ் எண்ணெயில் உணவை வறுக்க முடியுமா?

ஆம், ஆனால் இதற்கு சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இது அதிக கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது: இது புகை புள்ளியை மிக அதிகமாக்குகிறது. 

ஒரு நாளைக்கு எவ்வளவு ஆலிவ் எண்ணெய் உட்கொள்ளலாம்?

நீங்கள் ஆற்றல் மற்றும் பொதுவான தொனியை பராமரிக்க விரும்பினால், பகலில் 30 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெயை எடுத்துக் கொள்ளலாம். மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, ஒரு நாளைக்கு 15 மில்லி எண்ணெய் வரை குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதை எடுத்துக்கொள்வதற்கு சிறந்த நேரம் காலை உணவுக்கு முன். வெறும் வயிற்றில் சாப்பிடுவது விரைவான மற்றும் முழுமையான உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கிறது. ஆலிவ் எண்ணெயை எடுத்துக் கொண்ட பிறகு, தண்ணீர், எந்த பானங்கள், 20-30 நிமிடங்கள் உணவு சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

ஆலிவ் எண்ணெயை உணவில் உட்கொள்வதை யார் நிறுத்த வேண்டும்?

ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு ஒவ்வாமை மிகவும் அரிதானது. சிலர் வெறும் வயிற்றில் தயாரிப்பை எடுத்துக்கொள்வது கடினம். ஆலிவ் எண்ணெயை பெரிய அளவில் எடுத்துக்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டிய முரண்பாடுகள் உள்ளன. இவை ஆலிவ், பித்தப்பை நோய், கடுமையான கணைய அழற்சி மற்றும் வயிற்றுப் புண்களின் தீவிரமடைதல் ஆகியவற்றின் செயலில் உள்ள பொருட்களுக்கு அதிக உணர்திறன் ஆகும்.