பாமாயில் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

பொருளடக்கம்

விளக்கம்

பாமாயில், பல வதந்திகள் மற்றும் முரண்பட்ட கருத்துக்கள் உள்ளன, இது எண்ணெய் பனைகளின் சதை பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கச்சா தயாரிப்பு அதன் டெரகோட்டா சாயல் காரணமாக சிவப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பாமாயிலின் முக்கிய ஆதாரம் மேற்கு மற்றும் தென் மேற்கு ஆபிரிக்காவில் வளரும் எலைஸ் கினென்சிஸ் மரம் ஆகும். உலக அளவில் எண்ணெய் உற்பத்தி செய்யப்படுவதற்கு முன்பே உள்ளூர்வாசிகள் அதன் பழங்களை சாப்பிட்டனர். இதேபோன்ற எண்ணெய் பனை, எலைஸ் ஓலிஃபெரா என அழைக்கப்படுகிறது, இது தென் அமெரிக்காவில் காணப்படுகிறது, ஆனால் இது வணிக ரீதியாக அரிதாகவே வளர்க்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், இரண்டு தாவரங்களின் கலப்பினமும் சில நேரங்களில் பாமாயில் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இன்றைய உற்பத்தியில் 80% க்கும் அதிகமானவை மலேசியா மற்றும் இந்தோனேசியாவில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, முக்கியமாக உலகம் முழுவதும் இறக்குமதி செய்ய.

பாமாயில் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

கலவை

பாமாயில் 100% கொழுப்பு. அதே நேரத்தில், இதில் 50% நிறைவுற்ற அமிலங்கள், 40% மோனோசாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் மற்றும் 10% பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் உள்ளன.
ஒரு தேக்கரண்டி பாமாயில் உள்ளது:

  • 114 கலோரிகள்;
  • 14 கிராம் கொழுப்பு;
  • 5 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு;
  • 1.5 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு;
  • வைட்டமின் ஈ தினசரி மதிப்பில் 11%.

பாமாயிலின் முக்கிய கொழுப்புகள் பால்மிட்டிக் அமிலம், அதோடு கூடுதலாக, இது ஒலிக், லினோலிக் மற்றும் ஸ்டீரிக் அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது. சிவப்பு-மஞ்சள் நிறமி கரோட்டினாய்டுகள், பீட்டா கரோட்டின் போன்ற ஆக்ஸிஜனேற்றங்களிலிருந்து வருகிறது.

உடல் அதை வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றுகிறது.
தேங்காய் எண்ணெயைப் போலவே, பாமாயில் அறை வெப்பநிலையில் கடினப்படுத்துகிறது, ஆனால் 24 டிகிரியில் உருகும், அதே சமயம் 35 டிகிரியில் உருகும். இது இரண்டு வகையான தாவரப் பொருட்களில் கொழுப்பு அமிலங்களின் வேறுபட்ட கலவையைக் குறிக்கிறது.

என்ன உணவுகள் பாமாயிலைப் பயன்படுத்துகின்றன

பாமாயில் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

பாமாயில் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த விலை காரணமாக விவசாயிகளிடையே பிரபலமாக உள்ளது. இது உலகின் காய்கறி கொழுப்பு உற்பத்தியில் மூன்றில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளது. பூசணி அல்லது கேரட் போன்ற அதன் சுவையான மற்றும் மண் சுவை, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட்டுடன் நன்றாக இணைகிறது.

மிட்டாய் பார்கள் மற்றும் மிட்டாய் பார்கள் கூடுதலாக, பாமாயில் கிரீம், மார்கரின், ரொட்டி, குக்கீகள், மஃபின்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் குழந்தை உணவு ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. பற்பசை, சோப்புகள், பாடி லோஷன்கள் மற்றும் முடி கண்டிஷனர்கள் போன்ற சில உணவு அல்லாத பொருட்களில் கொழுப்பு காணப்படுகிறது.

கூடுதலாக, பயோடீசல் எரிபொருளை உருவாக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம், இது மாற்று ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகிறது [4]. பாமாயில் மிகப்பெரிய உணவு உற்பத்தியாளர்களால் வாங்கப்படுகிறது (WWF இன் 2020 அறிக்கையின்படி):

  • யூனிலீவர் (1.04 மில்லியன் டன்);
  • பெப்சிகோ (0.5 மில்லியன் டன்);
  • நெஸ்லே (0.43 மில்லியன் டன்);
  • கோல்கேட்-பாமோலிவ் (0.138 மில்லியன் டன்);
  • மெக்டொனால்டு (0.09 மில்லியன் டன்).

பாமாயிலின் தீங்கு

பாமாயில் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

80 களில், தயாரிப்பு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளால் மாற்றப்படத் தொடங்கியது, இதயத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படுமோ என்ற அச்சத்தில். பல ஆய்வுகள் பாமாயில் உடலில் ஏற்படும் பாதிப்புகள் குறித்து முரண்பட்ட முடிவுகளை தெரிவிக்கின்றன.

அதிக கொழுப்பு அளவு இருப்பது கண்டறியப்பட்ட பெண்களுடன் விஞ்ஞானிகள் பரிசோதனைகளை மேற்கொண்டுள்ளனர். பாமாயில் பயன்படுத்துவதன் மூலம், இந்த எண்ணிக்கை இன்னும் அதிகமாகியது, அதாவது, இது இருதய அமைப்பின் நோய்களுடன் தொடர்புடையது.

சுவாரஸ்யமாக, பல காய்கறி கொழுப்புகள் பாமாயிலுடன் இணைந்தாலும் கூட கொழுப்பைக் குறைக்கும்.

2019 ஆம் ஆண்டில், WHO வல்லுநர்கள் பாமாயிலின் நன்மைகள் குறித்த கட்டுரைகளை குறிப்பிட்டு ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டனர். எவ்வாறாயினும், நெருக்கமாக ஆராய்ந்தபோது, ​​அறிக்கையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள ஒன்பது கட்டுரைகளில் நான்கு மலேசிய விவசாய அமைச்சகத்தின் ஊழியர்களால் எழுதப்பட்டவை, அவை தொழில்துறையின் வளர்ச்சிக்கு பொறுப்பானவை.

கடினப்படுத்தப்பட்ட பாமாயிலை மீண்டும் சூடாக்குவது ஆபத்தானது என்று பல ஆய்வுகளில் ஒன்று காட்டுகிறது. இந்த உற்பத்தியின் தொடர்ச்சியான பயன்பாடு காய்கறி கொழுப்பின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் குறைவதால் தமனிகளில் வைப்பு உருவாகிறது. அதே நேரத்தில், உணவில் புதிய எண்ணெயைச் சேர்ப்பது அத்தகைய விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கவில்லை.

பாமாயிலின் நன்மைகள்

பாமாயில் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

தயாரிப்பு சுகாதார நன்மைகளை வழங்கக்கூடும். பாமாயில் அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் மூளைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொடுக்கும். இது வைட்டமின் ஏ குறைபாட்டைத் தடுக்கப் பயன்படுகிறது மற்றும் டோகோட்ரியெனோல்களின் சிறந்த மூலமாகும், வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட வைட்டமின் ஈ வடிவங்கள்.

இந்த பொருட்கள் உடலின் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளை முறிவிலிருந்து பாதுகாக்கவும், முதுமை வளர்ச்சியை மெதுவாக்கவும், பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கவும், பெருமூளைப் புறணிப் புண்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் உதவுகின்றன என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது.

சோதனையின் போது, ​​விஞ்ஞானிகள் 120 பேரை இரண்டு குழுக்களாகப் பிரித்தனர், அவர்களில் ஒருவருக்கு மருந்துப்போலி வழங்கப்பட்டது, மற்றொன்று - பாமாயிலிலிருந்து டோகோட்ரியெனோல்கள் வழங்கப்பட்டன. இதன் விளைவாக, முந்தையது மூளைப் புண்களின் அதிகரிப்பைக் காட்டியது, அதே நேரத்தில் பிந்தையவற்றின் குறிகாட்டிகள் நிலையானதாக இருந்தன.

50 ஆய்வுகளின் ஒரு பெரிய பகுப்பாய்வு மொத்தம் கண்டறியப்பட்டது மற்றும் பாமாயில் சேர்க்கப்பட்ட உணவை சாப்பிட்டவர்களில் எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவு குறைவாக இருந்தது.

பாமாயில் பற்றிய 6 கட்டுக்கதைகள்

1. இது ஒரு சக்திவாய்ந்த புற்றுநோயாகும், மேலும் வளர்ந்த நாடுகள் இதை நீண்ட காலமாக உணவு பயன்பாட்டிற்காக இறக்குமதி செய்ய மறுத்துவிட்டன

இது உண்மையல்ல மற்றும் பெரும்பாலும் மக்களாட்சி. அவை சில பின்னங்களை மட்டுமே நிராகரிக்கின்றன, ஆனால் பாமாயில் அல்ல. இது காய்கறி கொழுப்பு, இது சூரியகாந்தி, ராப்சீட் அல்லது சோயாபீன் எண்ணெய்களுடன் சம அளவில் உள்ளது. அவர்கள் அனைவருக்கும் அவற்றின் நன்மை தீமைகள் உள்ளன. ஆனால் பாமாயில் தனித்துவமானது.

முதலாவதாக, இது வருடத்திற்கு 3 முறை அறுவடை செய்யப்படுகிறது. மரமே 25 ஆண்டுகளாக வளர்கிறது. இறங்கிய 5 வது ஆண்டில், அது பலனைத் தரத் தொடங்குகிறது. எதிர்காலத்தில், மகசூல் குறைந்து 17-20 வயதில் நிறுத்தப்படும், 25 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு மரம் மாற்றப்படுகிறது. அதன்படி, ஒரு பனை மரத்தை வளர்ப்பதற்கான செலவு மற்ற எண்ணெய் வித்துக்களை விட பல மடங்கு குறைவாகும்.

புற்றுநோய்களைப் பொறுத்தவரை, ராப்சீட் எண்ணெய் சூரியகாந்தி எண்ணெயை விட அதிக நச்சுத்தன்மை கொண்டது. உதாரணமாக, நீங்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெயில் 2 முறை மட்டுமே வறுக்கலாம், இல்லையெனில், மேலும் பயன்பாட்டுடன், அது புற்றுநோயாக மாறும். பாமாயை 8 முறை வறுக்கலாம்.

ஆபத்து உற்பத்தியாளர் எவ்வளவு மனசாட்சி உள்ளவர் மற்றும் அவர் எண்ணெயை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார் என்பதைப் பொறுத்தது. தரத்தை சேமிப்பது அவரது நலன்களில் இல்லை என்றாலும், "பழைய" எண்ணெயின் சுவை உற்பத்தியின் சுவையை கெடுத்துவிடும் என்பதால். மனிதன் பேக்கைத் திறந்து, அதை முயற்சித்தான், மீண்டும் ஒருபோதும் வாங்க மாட்டான்.

2. பணக்கார நாடுகளுக்கு “ஒரு” பாமாயில் வழங்கப்படுகிறது, ஏழை நாடுகளுக்கு “மற்றொரு”

இல்லை, முழு கேள்வியும் தரத்தை சுத்தம் செய்வது பற்றியது. இது ஒவ்வொரு மாநிலத்தையும் பொறுத்து உள்வரும் கட்டுப்பாடு. உக்ரைன் நிலையான பாமாயிலைப் பெறுகிறது, இது உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலக உற்பத்தியில், பாமாயில் 50% உண்ணக்கூடிய கொழுப்புகள், சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 7% கொழுப்புகள். ஐரோப்பாவில் "பனை" நுகரப்படவில்லை என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் கடந்த 5 ஆண்டுகளில் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் அதன் நுகர்வு அதிகரித்துள்ளது என்பதை குறிகாட்டிகள் காட்டுகின்றன.

பாமாயில் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

மீண்டும், சுத்தம் செய்யும் கேள்விக்கு. சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒப்பிடுவோம். இது தயாரிக்கப்படும் போது, ​​வெளியீடு எண்ணெய், உருகி, கேக் மற்றும் உமி ஆகும். நீங்கள் ஒரு நபருக்கு ஒரு ஃபூஸ் கொடுத்தால், நிச்சயமாக, அவர் மிகவும் இனிமையாக இருக்க மாட்டார். அதேபோல் பாமாயிலுடன். பொதுவாக, “பாமாயில்” என்ற சொல்லுக்கு முழு சிக்கலானது: மனித நுகர்வுக்கு எண்ணெய் இருக்கிறது, தொழில்நுட்ப பயன்பாடுகளுக்கு பாமாயிலிலிருந்து பின்னங்கள் உள்ளன. டெல்டா வில்மர் சி.ஐ.எஸ் இல் நாங்கள் உண்ணக்கூடிய கொழுப்பை மட்டுமே கையாள்கிறோம்.

நாங்கள் எங்கள் நிறுவனத்தைப் பற்றி பேசினால், அனைத்து பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகளுக்கும் சான்றளிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பை நாங்கள் வெளியிடுகிறோம், எங்கள் உற்பத்தியும் சான்றளிக்கப்பட்டது. ஐரோப்பிய ஆய்வகங்களில் எங்கள் தயாரிப்புகளை நாங்கள் பகுப்பாய்வு செய்கிறோம். நிறுவனத்தின் அனைத்து நிரப்புதல்களும் ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து (பெல்ஜியம், ஜெர்மனி, சுவிட்சர்லாந்து) மட்டுமே. அனைத்தும் தானியங்கி. உபகரணங்களை நிறுவிய பிறகு, ஐரோப்பிய நிறுவனங்களைப் போலவே நாங்கள் வருடாந்திர அங்கீகாரம் மற்றும் சான்றிதழைப் பெறுகிறோம்.

3. உலகம் “பனை மரத்தை” கைவிட்டு சூரியகாந்தி எண்ணெய்க்கு மாறுகிறது

சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு டிரான்ஸ் கொழுப்பு. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கெட்ட இரத்தம், பக்கவாதம், மாரடைப்பு மற்றும் மற்றவை. அதன்படி, இது வறுக்கும்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்ற எல்லா நிகழ்வுகளிலும் இது உள்ளங்கையால் மாற்றப்படுகிறது.

4. பாமாயில் வேண்டுமென்றே உணவுகளில் பட்டியலிடப்படவில்லை

உக்ரைனில் உள்ள அனைத்து மிட்டாய் உற்பத்தியாளர்களும் தங்கள் தயாரிப்புகளில் பாமாயில் அடங்கும் என்று நான் நம்பிக்கையுடன் சொல்ல முடியும். விரும்பினால், செய்முறையில் எந்த கொழுப்புகள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதைப் பற்றி உற்பத்தியாளர் எப்போதும் உங்களுக்குச் சொல்வார். இது முற்றிலும் திறந்த தகவல். பால் பொருட்களின் உற்பத்தியாளர் குறிப்பிடவில்லை என்றால், இது மற்றொரு கதை.

இது ஒரு குற்றம் மற்றும் அத்தகைய தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் உற்பத்தியாளரின் பொறுப்பு. அவர் ஒரு மோசமான தயாரிப்பில் கலக்கவில்லை, அவர் பணம் சம்பாதிக்கிறார், ஏனென்றால் எண்ணெய், ஒப்பீட்டளவில் பேசினால், UAH 40 செலவாகும், மேலும் பல்வேறு சமையல் வகைகளின் காய்கறி கொழுப்புகளில் இருந்து எண்ணெய் UAH 20 ஆகும். ஆனால் உற்பத்தியாளர் 40 க்கு விற்கிறார். அதன்படி, இது லாபம் மற்றும் லாபம் மற்றும் வாங்குபவர்களை ஏமாற்றுதல்.

"பனை மரத்தை" யாரும் பொய்யாக்குவதில்லை, ஏனென்றால் அதை போலியாக உருவாக்க முடியாது. காய்கறி (பனை அல்லது சூரியகாந்தி) கொழுப்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்று உற்பத்தியாளர் குறிப்பிடாதபோது பால் பொருட்களில் பொய்மை உள்ளது. வாங்குபவரை தவறாக வழிநடத்தும் ஒரே வழி இதுதான்.

பாமாயில் - எண்ணெய் விளக்கம். சுகாதார நன்மைகள் மற்றும் தீங்கு

5. "பனை மரத்தை" தடை செய்வது பொருளாதாரத்தை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது, இது உற்பத்தியாளர்களுக்கு அதிக லாபத்தை குறைக்கும்

அனைத்து மிட்டாய் தொழிற்சாலைகளும் உடனடியாக மூடப்படும், இது ஓரிரு மாதங்களில் ராப்சீட், சோயாபீன்ஸ் மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சூரியகாந்திக்கு மாற வேண்டும். உண்மையில், அவை ஏற்றுமதியை இழக்கும், இதற்கு தயாரிப்பு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் உற்பத்தி செய்யப்படும்போது, ​​உருவாக்கம் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டிருக்கும். எனவே ஏற்றுமதி நிச்சயமாக மறைந்துவிடும்.

6. இது மற்ற எண்ணெய்களை விட தரத்தில் தாழ்வானது

பாமாயில் மிட்டாய் மற்றும் பால் பொருட்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இன்று, இது பயனுள்ளதா அல்லது தீங்கு விளைவிக்கிறதா என்பதைப் பற்றி நிறைய பேசப்படுகிறது, ஆனால் உலகம் முழுவதும், சட்டமன்ற மட்டத்தில், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்திற்கான தரநிலைகளின் ஒப்புதல் உள்ளது.

ஹைட்ரஜனேற்றத்தின் போது காய்கறி கொழுப்பில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமில ஐசோமர்கள் உருவாகின்றன, இதன் மூலம் திரவ கொழுப்பு திடமாக கடினப்படுத்தப்படுகிறது.

வெண்ணெய், வாப்பிள் நிரப்புதலுக்கான கொழுப்பு, குக்கீகள் போன்றவற்றை உருவாக்க திடமான கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது.

இது ஒரு கொழுப்பு, இதில் ஏற்கனவே குறைந்தது 35% டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் உள்ளன. பிரித்தெடுத்த பிறகு இயற்கையான கொழுப்பில் டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் இல்லை (பாமாயில் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் இல்லை). ஆனால் அதே நேரத்தில், பாமாயிலின் நிலைத்தன்மை ஏற்கனவே உள்ளது, அதை நாம் நிரப்புதல் போன்றவற்றுக்கு கொழுப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்.

அதாவது, கூடுதல் செயலாக்கம் தேவையில்லை. இதன் காரணமாக, பாமாயில் டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் இல்லை. எனவே, இங்கே அது நமக்கு நன்கு தெரிந்த மற்ற காய்கறி கொழுப்புகளை வென்றது.

1 கருத்து

  1. எங்கே. கிடைக்கிறது. சோமாலிய நகரங்களில் சகோதரர்கள் பாமாயில்

ஒரு பதில் விடவும்