ஊறுகாய்

காய்கறி சாலடுகள், இறைச்சி மற்றும் கோழிப்பண்ணைக்கு குறிப்பாக காரமான, மென்மையான சுவை அளிப்பது எப்படி? நல்லது, நிச்சயமாக, ஊறுகாய். இந்த சமையல் முறை குறிப்பாக கொரியாவில் பிரபலமானது.

அவர்களிடமிருந்து தான் நாங்கள் கொரிய கேரட், முட்டைக்கோஸ், சீமை சுரைக்காய், பீட் சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை ஏற்றுக்கொண்டோம். அநேகமாக, சந்தையில் உள்ள ஒவ்வொரு நகரத்திலும் ஊறுகாய் காய்கறிகள், காளான்கள், டோஃபு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றும் பல சுவையான உணவுகளை விற்கும் இந்த தேசியத்தின் பிரதிநிதிகளை நீங்கள் காணலாம்.

நம் நாட்டில், ஊறுகாய் உணவுகள் பெரும்பாலும் பண்டிகை விருந்துகளுக்கும் குளிர்கால காலத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஊறுகாய் கூறுகள் பதப்படுத்தல் மற்றும் கபாப் சமைப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஊறுகாயின் சாராம்சம் அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துவதோடு, பல்வேறு வகையான சமையல் செய்வதற்கு அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களும், மூலிகைகளும் ஆகும்.

மரினேட்ஸ், அவற்றில் உள்ள அசிட்டிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, 4 குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• சற்று அமிலத்தன்மை கொண்டது (0,2 - 0,6% அமிலம்);
• மிதமான அமிலத்தன்மை (0,6-0.9% அமிலம்);
• புளிப்பு (1-2%);
• காரமான (குறிப்பாக நிறைவுற்ற இறைச்சிகள்). ஹங்கேரிய, பல்கேரிய, ஜார்ஜியன், மால்டோவன் மற்றும் ருமேனிய தேசிய உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானது.

சற்று அமிலத்தன்மை வாய்ந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது நம் உடலுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும்!

இறைச்சியை மரினேட் செய்தல்

கபாப் தயாரிக்க மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில சமயங்களில் இது வெறுமனே சுண்டவைக்கப்பட்டு, ஒரு பக்க டிஷ் மற்றும் கிரேவியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

சமையல் அடிப்படைகள்: இறைச்சி மது அல்லது வினிகருடன் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊற்றப்படுகிறது (பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், வெங்காயம், மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டது, பூண்டு). கலவை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் 8-12 மணி நேரம் விடப்படுகிறது. அதன் பிறகு அது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது.

கோழி ஊறுகாய்

ஊறுகாய் செய்வதால் கோழி இறைச்சி ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறும். இதற்காக, முன்னர் தயாரிக்கப்பட்ட பறவை வினிகர் அல்லது ஒயின் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்ட ஒரு இறைச்சியில் வைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, மயோனைசே சுவைக்காக இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது. 8-10 மணி நேரம் marinating பிறகு, கோழி சமைக்க தயாராக உள்ளது. இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் சிக்கன் ஸ்டூ வறுக்கப்பட்ட கோழியைப் போல் சுவைக்கிறது.

மீன்களை மரினேட் செய்தல்

இந்த செய்முறை அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அவர்கள் மீன் கபாப் சமைக்க அல்லது அடுப்பில் மீன் சுட விரும்பும் போது. மீனை marinate செய்ய, நீங்கள் முந்தைய செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம். முக்கிய விஷயம் அவளுக்கு சரியான மசாலாப் பொருள்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது.

சாலட்களுக்கு காய்கறிகளை ஊறுகாய்

கேரட் சாலடுகள் போன்ற விரைவான கொரிய சாலட்களைத் தயாரிக்க 30 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். இதற்காக, காய்கறிகளை ஒரு கத்தியால் அரைக்கவும் அல்லது நறுக்கவும். பின்னர் ஆப்பிள் சைடரை விட சிறப்பான வினிகர் மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை சேர்க்கவும். சாலட் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு 25 நிமிடங்கள் விடப்படுகிறது. அதன் பிறகு, நீங்கள் அதை எண்ணெய் ஊற்றி, மூலிகைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறலாம்.

கடினமான காய்கறிகள் (எடுத்துக்காட்டாக, பீன்ஸ்) அல்லது சற்று நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்தால், பெரும்பாலும் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் முறை முதலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதன்பிறகுதான் அவை ஊறுகாய்க்குச் செல்கின்றன, இது காய்கறிகளுக்கு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது.

காய்கறிகளையும் பழங்களையும் பாதுகாப்பதற்காக ஊறுகாய்

பாதுகாப்பிற்காக காய்கறிகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, அனைத்து வகையான கறைகள் மற்றும் குறைபாடுகளை நீக்குகிறது. துண்டுகளாக வெட்டி அல்லது முழு பழங்கள் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் கீழே மசாலாப் பொருட்கள் முதன்மையாக வைக்கப்படுகின்றன. இறைச்சிக்காக, கிராம்பு, பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள், இலவங்கப்பட்டை, கருவேப்பிலை விதைகள், பூண்டு, வெந்தயம், குதிரைவாலி, வோக்கோசு மற்றும் செலரி ஆகியவை பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அத்துடன் மார்ஜோரம் மற்றும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

இறைச்சியை ஊற்றுவதற்கு ஹேங்கர்கள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடி தயாராக உள்ளது. தேவைப்படும் இறைச்சியின் அளவு கொள்கையின்படி கணக்கிடப்படுகிறது: ஒரு அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு சுமார் 200 கிராம் இறைச்சி தேவைப்படுகிறது, அதாவது, இறைச்சி நிரப்புதல் ஜாடி அளவின் 40 சதவீதத்தை எடுக்கும்.

ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் இறைச்சியை சமைப்பது சிறந்தது. இதைச் செய்ய, தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். 80-85 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும், வினிகரைச் சேர்க்கவும், உடனடியாக ஜாடிகளை இறைச்சியுடன் நிரப்பவும். அட்டைகளை பற்சிப்பி மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், இரும்பு அசிட்டிக் அமிலத்தின் செயல்பாட்டால் அழிக்கப்படுகிறது.

சிறந்த சுவை பெற, அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சீமிங்கிற்குப் பிறகு “பழுத்ததாக” இருக்க வேண்டும். ஊறுகாய்களாகப் பாதுகாக்கப்படுவதன் போது, ​​பழங்கள் நறுமணம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்படுகின்றன. பழுக்க வைப்பதற்கு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு 40 முதல் 50 நாட்கள் வரை ஆகும், இது பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பொறுத்து, அதே போல் அவை அரைக்கும் அளவைப் பொறுத்தது.

இறைச்சிகள் சேமிப்பு

மரினேட்ஸ் பொதுவாக அடித்தளங்கள் மற்றும் கழிப்பிடங்களில் சேமிக்கப்படும். அறை நிலைமைகளில் சேமிப்பதும் ஏற்கத்தக்கது. 0 டிகிரிக்கு கீழே உள்ள வெப்பநிலையில், கேன்கள் உறைபனி ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது.

கூர்மையான வெப்பநிலை மாற்றங்கள் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை, ஏனெனில் இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தை குறைக்கிறது. அதிக சேமிப்பு வெப்பநிலையில் (30 - 40 டிகிரி), இறைச்சிகளின் தரம் மோசமடைகிறது, பழங்களில் பயனுள்ள பொருட்கள் இழக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் சுவை மோசமடைகிறது. காய்கறிகள் மென்மையாகவும், சுவையாகவும் மாறும். அதிக சேமிப்பக வெப்பநிலையில், ஆரோக்கியத்திற்கு அபாயகரமான நச்சுகள் குவிவதற்கான நிலைமைகள் உருவாக்கப்படுகின்றன.

மரினேட்ஸ் ஒரு வருடம் இருண்ட அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது. வெளிச்சத்தில், வைட்டமின்கள் வேகமாக அழிக்கப்படுகின்றன, உற்பத்தியின் நிறம் மோசமடைகிறது.