புறா

விளக்கம்

புறா உலகின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலான பறவைகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் புறா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இந்த பறவை முக்கியமாக ஐரோப்பா, தென்மேற்கு ஆசியா மற்றும் வட ஆபிரிக்காவின் பிரதேசங்களில் வாழ்கிறது.

புறா ஒரு சிறிய உடல், சிறிய கழுத்து கொண்ட சிறிய தலை மற்றும் நான்கு விரல்களால் குறுகிய கால்கள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பறவையின் அளவு வழக்கமாக ஒரு வாக்டெயிலின் அளவைப் போன்றது, இருப்பினும், பெரிய நபர்களும் கோழியின் அளவை அடைகிறார்கள்.

புறாவின் நிறம் ஒரு வண்ணமாகவோ அல்லது வண்ணமயமாகவோ இருக்கலாம். இரண்டு நிகழ்வுகளிலும், இது ஒரு கவர்ச்சியான உலோக ஷீனால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இறகுகள், மிகவும் கடினமான மற்றும் கடினமானவை, பறவையின் உடலுடன் மிக நெருக்கமாக பொருந்துகின்றன. வகையைப் பொறுத்து, ஒரு புறாவின் வால் நீளமாகவோ அல்லது குறுகியதாகவோ அல்லது சற்று வட்டமாகவோ இருக்கலாம்.

புறாக்களின் குடும்பத்தின் பிரதிநிதிகள் குறைந்தது பதினைந்து வகையான காட்டு பறவைகள் - மிகவும் பொதுவானவை புறா மற்றும் பழுப்பு நிற புறாக்கள், அதே போல் கிளிண்டச் மற்றும் மர புறா.
புறாக்களின் சிறப்பு இறைச்சி இனங்கள் உள்ளன, அவற்றின் இறைச்சி உண்மையிலேயே சுவையாகவும் சிறந்த சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

புளோரண்டைன், கோபர்க் ஸ்கைலர்க், மொண்டேன், போலந்து லின்க்ஸ், கிங், ரோமன் ஸ்ட்ராஸர் மற்றும் பலர் இதில் அடங்கும்.
புறா இறைச்சி மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டது, இது எதையும் குழப்ப மிகவும் கடினம். இப்போது புறாக்கள் ஏராளமாக இருந்தாலும், இதற்காக சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட நபர்கள் மட்டுமே சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள்.

ருசியான இறைச்சியைப் பெற, மிகவும் இளம் நபர்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதன் வயது 28 முதல் 35 நாட்கள் வரை இருக்கும். பறவைகள் இன்னும் பறக்கக் கற்றுக்கொள்ளவில்லை என்றாலும், அவற்றின் இறைச்சி குறிப்பாக மென்மையானது. புறாவின் இனத்தைப் பொறுத்து, அதைப் பராமரிக்கும் நிலைமைகளைப் பொறுத்து, ஒரு இளம் பறவையின் சராசரி எடை 800 கிராம், மற்றும் ஒரு வயது வந்தவர் - சுமார் 850 முதல் 1400 கிராம் வரை.

மிகவும் சுவையான புறா இறைச்சி வேகவைக்கப்படுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. மேலும் புறாக்களை ஒரு சிறப்பு வழியில் வளர்க்க வேண்டும். அதிசயமாக சுவையான மற்றும் சுவையான வெள்ளை புறா இறைச்சியைப் பெற, பறவைகளை அறுப்பதற்கு சில மணி நேரங்களுக்கு முன்பு ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்த்து பால் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மேலும், புறா இறைச்சிக்கு சிறப்பு சுவைகள் இருக்க, வழக்கமான பறவை உணவில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு விதைகள், வெந்தயம், சோம்பு அல்லது கேரவே ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம் - புறாக்களைக் கொல்வதற்கு சில நாட்களுக்கு முன்பு இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உலகின் பல்வேறு நாடுகளில் புறா இறைச்சியை சமைக்கும் பாரம்பரிய சமையல் மற்றும் ரகசியங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, பிரான்சில் வசிப்பவர்கள் ஒரு காரமான இறைச்சியில் சமைத்த புறா இறைச்சியை உண்மையான சமையல் மகிழ்ச்சி என்று கருதுகின்றனர். புறா இறைச்சி பெரும்பாலும் அடைக்கப்படுகிறது.

உதாரணமாக, சீனர்கள் அதை தாகமாக பச்சை பட்டாணி, மோல்டோவான்கள் - ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் எகிப்தியர்கள் - தினை ஆகியவற்றில் நிரப்ப விரும்புகிறார்கள். கூடுதலாக, ஒரு இனிமையான இனிப்பு சுவை கொண்ட புறா இறைச்சி, அனைத்து வகையான பெர்ரி மற்றும் பழங்களுடனும் - குறிப்பாக பாதாமி, டேன்ஜரைன்கள், பேரிக்காய், அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் அவுரிநெல்லிகளுடன் சரியாக செல்கிறது. காய்கறிகள், காளான்கள் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவை புறா இறைச்சிக்கு அற்புதமான கூடுதலாக இருக்காது.

கலோரி உள்ளடக்கம்

நூறு கிராம் புறா இறைச்சியில் சுமார் 142 கலோரிகள் உள்ளன.

கலவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள்

புறா இறைச்சியில் மதிப்புமிக்க இயற்கை புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இதில் போதுமான அளவு கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம், வைட்டமின்கள் ஏ, சி, பிபி மற்றும் குழு பி ஆகியவை உள்ளன, எனவே புறா இறைச்சியின் பயன்பாடு ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

• நீர் 72.82 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 0 கிராம்
• உணவு நார் 0 கிராம்
• கொழுப்பு 4.52 கிராம்
• புரதங்கள் 21.76 கிராம்
• ஆல்கஹால் ~
• கொலஸ்ட்ரால் 90 மி.கி.
• சாம்பல் 1.28 கிராம்

பண்டைய ரோமின் நாட்களில் கூட, அவர்கள் புறாக்களை வேட்டையாடினர், பணக்கார பிரபுக்களின் விருந்துகளில் புறா இறைச்சி உணவுகளை பரிமாறினர், இந்த இறைச்சியை ஒரு சுவையாக அவர்கள் கருதினர். இப்போது கூட இது கோழி அல்லது மாமிசத்தைப் போல ஒவ்வொரு நாளும் இறைச்சி அல்ல, ஆனால் ஐரோப்பாவின் சில பிராந்தியங்களின் சமையல் மரபுகளுக்கு இது பொதுவானது. உதாரணமாக, டஸ்கனியில் இந்த இறைச்சி பிரபலமாக உள்ளது, ஆஸ்திரியாவிலும், நிச்சயமாக, பிரான்சிலும், புறாக்கள் உண்ணப்படுகின்றன. ரஷ்யாவில், மக்களுக்கு இதை இன்னும் கற்பிக்க வேண்டும்.

தொடக்கத்தில், ஒரு இறைச்சி புறா ஒரு சாதாரணத்திலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது…

இறைச்சி புறாக்கள் இயற்கையாகவே தனித்தனி அடைப்புகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன, சிறப்பு உணவை உண்ணுகின்றன - தீவனம், ஓட்ஸ். வெளிப்புறமாக, அவை சாதாரண தெரு புறாக்களிலிருந்து அவற்றின் இலகுவான தழும்புகள் மற்றும் கொக்கு வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன. சுவை பற்றி பேச வேண்டிய அவசியமில்லை - ஊட்டச்சத்து மற்றும் வாழ்க்கை நிலைகளில் இத்தகைய வித்தியாசத்துடன். சியாண்டியில் உள்ள டஸ்கனியில் இத்தாலியில் இறைச்சி புறாக்கள் வளர்க்கப்படுகின்றன என்பது எனக்குத் தெரியும். இந்த புறாக்களை வளர்க்கும்போது பருவம் ஒரு பொருட்டல்ல. ஒரு பவுண்டு எடையுள்ள மாத புறாக்கள் விற்பனைக்கு உள்ளன.

இத்தாலியின் எந்த சந்தையிலும் புறாவை வாங்க முடியுமா?

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, புறா இறைச்சி பெரும்பாலான மக்களின் அன்றாட உணவில் சேர்க்கப்படவில்லை என்பது சாத்தியமில்லை. பெரும்பாலும், புறா இறைச்சியை விளையாட்டை விற்கும் ஒரு சிறப்பு கடையில் வாங்கலாம். அல்லது பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில், ஆனால் அங்கே அது உறைந்திருக்கும்.

சந்தையில், புறாக்கள் வழக்கமாக பறிக்கப்பட்டு விற்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒரு தலை மற்றும் பாதங்களுடன், இது உண்மையில் ஒரு புறா என்பது தெளிவாகிறது. தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​நீங்கள் வாசனைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும் - அது புதியதாக இருக்க வேண்டும், சருமத்தின் நிறம் - இருண்ட, ஊதா-பழுப்பு, மற்றும் இறைச்சியே - சிவப்பு.

புறா இறைச்சியின் நன்மைகள்

புறா இறைச்சி என்பது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துவதற்கும், இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குவதற்கும், எடை இழப்பு மற்றும் நோய் அல்லது அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு உடலின் ஆரம்பகால மீட்புக்கான உணவாகும்.

நூடுல்ஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட புறா இறைச்சி சூப் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவாகும்
நூடுல்ஸ் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட புறா இறைச்சி சூப் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவாகும்
புறா இறைச்சியில் புரதம் நிறைந்துள்ளது, அதன் அளவு கோழி இறைச்சியில் உள்ள புரத உள்ளடக்கத்தை விட எட்டு சதவீதம் அதிகம்.

நூறு கிராம் புறா இறைச்சி ஒன்று முதல் இரண்டு சதவீதம் கொழுப்பு மட்டுமே. உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் அதன் தயாரிப்பின் முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும், ஆனால் சராசரியாக, வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த இறைச்சியின் 120 கிராம் ஒன்றுக்கு சுமார் 140-100 கிலோகலோரி ஆகும். இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் - இது ஆரோக்கியமான நபரின் உணவில் இருக்க வேண்டிய மற்றும் புறா இறைச்சியில் காணப்படும் தாதுக்களின் முழுமையான பட்டியல் அல்ல.

புறா இறைச்சி தீங்கு

உங்கள் தனிப்பட்ட நம்பிக்கைகள் மட்டுமே புறாவை சாப்பிடுவதற்கு முரணாக மாறும், வேறு எந்த கட்டுப்பாடுகளும் முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளும் இல்லை.

அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்கு மேலதிகமாக, ஒரு இளம் புறாவின் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது மற்றும் வாயில் உருகும்.

ஒரு புறாவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

இறைச்சி புறாக்களை வளர்ப்பவர்களுக்கு, படுகொலை செய்யப்பட்ட உடனேயே புறாக்களைப் பறித்து கசாப்பு செய்வது நல்லது என்று தெரியும். இதைச் செய்ய, ஒரு சுத்தமான எண்ணெய் துணி துணி அல்லது பிளாஸ்டிக் பையை இடுங்கள், அங்கு நீங்கள் பறவையின் கீழே மற்றும் இறகுகளை வைப்பீர்கள். ரப்பர் கையுறைகளில் போடுங்கள்.

நீங்கள் புறாவை “உலர்ந்த” அல்லது சூடான நீரில் சடலத்தைத் துடைத்த பிறகு பறிக்கலாம். முதல் முறை விரும்பத்தக்கது, ஏனெனில் நீங்கள் தலையணை நிரப்புவதற்கான பொருளாக கோழி இறகுகளைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தாத இறைச்சி சுவையை சிறப்பாக வைத்திருக்கும்.

இறகுகளை அகற்றிய பின், சடலம் லேசாக நெருப்பால் எரிந்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது.

புறா இறைச்சியின் சுவை மற்றும் நறுமணம்

காட்டு மற்றும் வளர்க்கப்பட்ட புறாக்களின் இறைச்சி ஒரு இருண்ட, சில நேரங்களில் நீல நிறம், சிறந்த இழைகள் மற்றும் ஒரு நுட்பமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. முழு பெரியவர்களில் தசை நார்கள் மிகவும் கடினமானவை மற்றும் அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன. எனவே, அவர்கள் 30-36 நாட்களுக்கு மேல் இல்லாத புறாக்களை சாப்பிடுகிறார்கள். நடைமுறையில் பறக்காத மற்றும் முழு அளவிலான தசை வெகுஜனத்தை உருவாக்காத இளம் விலங்குகளின் சடலங்கள் 270 முதல் 800 கிராம் வரை எடையும், வாக்டெயில் முதல் இளம் கோழி வரையிலும் இருக்கும்.

பெரும்பாலும், புறா இறைச்சி நேர்த்தியான விளையாட்டுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது: காடைகள், கினி கோழி மற்றும் வன வாத்து. ஆனால், பாரம்பரிய விளையாட்டைப் போலன்றி, புறா இறைச்சி ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் "காற்று" வாசனை இல்லாமல் ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பல இறகுகள் கொண்ட காடுகளில் இயல்பாக உள்ளது.

சமையலில் புறா இறைச்சி: அரச உணவுகளுக்கு ஒரு எளிய பறவை

இனிப்பு புறா இறைச்சி தயாரிப்பது எளிதானது மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் கூடுதல் சுவையை அதிகரிக்க தேவையில்லை. இறைச்சியின் சுவையில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றத்திற்காக, அதற்கு ஒரு சிறப்பு மணம் மற்றும் மென்மை கொடுக்கும், சோம்பு, வெந்தயம் அல்லது கேரவே விதைகள் கோழிகளைக் கொல்வதற்கு சில மணி நேரங்களுக்கு முன்பு பண்ணைகளில் உள்ள தீவனத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி புறாக்கள் உப்பு பாலுடன் தீவிரமாக கரைக்கப்படுகின்றன.

காட்டு மற்றும் உள்நாட்டு புறாக்களின் இறைச்சி இனிமையான சுவை கொண்டிருப்பதால், உணவுகள் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன, இதில் புறா இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பழங்கள் / பெர்ரி, வேகவைத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. புறா இறைச்சிக்கான சிறந்த பக்க உணவுகள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, அஸ்பாரகஸ் அல்லது பச்சை பீன்ஸ், பட்டாணி மற்றும் மக்காச்சோளம்.

அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் பாதுகாக்கவும், இறைச்சியின் சுவையை மேம்படுத்தவும், புறாவை அடுப்பில், கிரில் அல்லது ஒரு துப்பில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் ஒரு அடுப்பில் அல்லது இரட்டை கொதிகலனில் சமைத்த உணவுகளை சமையல் கலையின் தலைசிறந்த படைப்புகளாகவும் வகைப்படுத்தலாம்.

சமைக்க எப்படி:

P முழு புறாக்களிலிருந்தும் சூப்;
P புறா இறைச்சி மற்றும் முழு சூடான மிளகுத்தூள் கொண்ட ரிசொட்டோ;
கோழி கல்லீரல், இதயங்கள் மற்றும் வயிற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் புறாவால் மட்டுமே செய்யப்பட்ட மென்மையான அல்லது ஒற்றை-பேட்;
Wine மது மற்றும் பெர்ரி சாற்றில் marinated வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி;
• கட்லட்கள் மற்றும் மீட்பால்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கபாப்;
• ச ff ஃப்லே மற்றும் இறைச்சி புட்டு;
வெங்காயம் மற்றும் பெர்ரி சாஸுடன் வேகவைத்த புறாக்கள்.

புறா குழம்பு என்பது பல்வேறு நாடுகளைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்களின் கையொப்ப உணவாகும், மேலும் வலிமையை மீட்டெடுக்கும் மற்றும் உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை செயல்படுத்தும் ஒரு உண்மையான குணப்படுத்தும் போஷன் ஆகும்.

காய்கறிகளுடன் உள்நாட்டு புறா

தேவையான பொருட்கள்

• டவ் 5 பிசிக்கள் (1 கிலோ)
• இறைச்சிக்கான மசாலா
• உப்பு
• 700 கிராம் சீமை சுரைக்காய்
• 300 கிராம் காலிஃபிளவர்
• 40 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய் (காய்கறி)
• 1 பிசி கேரட்
• 1 பிசி வெங்காயம்
• 60 மில்லி சோயா சாஸ்
• 30 கிராம் தேன்

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. பறவையை கழுவவும், குடலை சுத்தம் செய்யவும். மசாலா மற்றும் உப்பு கலவையில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கேரட், வெங்காயம், வோக்கோசு சேர்த்து உப்பு நீரில் குறைந்தது 1 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் புறாக்களை வெளியே எடுத்து, உலர வைத்து மேலே சோயா சாஸ் மற்றும் தேன் கலவையுடன் பரப்பவும் (இது ஒரு தங்க மேலோடு பெற, மற்றும் குழந்தைகள் இறைச்சியை சிறிது இனிப்பு சுவைக்கச் சொன்னார்கள்). சீமை சுரைக்காய் மற்றும் காலிஃபிளவர் வெட்டி, புரோவென்சல் மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்பட்டது.
2. 
   நான் ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் புறாக்களையும் காய்கறிகளையும் பரப்பினேன், +200 அடுப்பு பயன்முறையில் “குறைந்த மற்றும் மேல் வெப்பமாக்கல்” வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். காய்கறிகள் சாறு கொடுக்கும், எனவே கோழி முதலில் ஆவியில் வேகவைத்து பின்னர் வறுத்தெடுக்கப்படும். கடைசியில் நான் ஒரு தங்க மேலோடு பெற 3 நிமிடங்கள் அடுப்பில் மேல் வறுக்கவும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!