பைக் பெர்ச்

வரலாறு

இந்த மீன் மதிப்புமிக்க வணிக இனத்தைச் சேர்ந்தது. சாண்டர் வேட்டை சில நேரங்களில் ஒரு விளையாட்டு நிகழ்வாக மாறும். ஸ்டர்ஜனைப் போலவே, பைக் பெர்ச் அரச வட்டாரங்களில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. ஆனால் சீனர்கள் நீண்ட காலமாக இந்த மீனின் சுவை மற்றும் மதிப்பைப் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை, அதைப் பிடித்த பிறகு, அவர்கள் இந்த மீனை தங்கள் வலைகளிலிருந்து மீண்டும் நீர்த்தேக்கத்தில் வீசினர்.

கேலிகன் என்று அழைக்கப்படும் கேவியரிடமும் இதேதான் நடந்தது. இது தூக்கி எறியப்பட்டது அல்லது கோழி மற்றும் பன்றிகளுக்கு தீவனமாக வழங்கப்பட்டது. 1847 ஆம் ஆண்டில் மட்டுமே, பைக் பெர்ச் கேவியர் ஒரு சுவையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

விளக்கம்

இந்த ஒற்றர்கள் ஒரு கொள்ளையடிக்கும் மீன், ரே-ஃபைன்ட் மீன்களின் வகுப்பைச் சேர்ந்தவை, பெர்ச் போன்ற வரிசை, பெர்ச் குடும்பம். பைக்-பெர்ச் ஒரு முட்டாள் மீன் என்று அமெச்சூர் ஆங்லெர்ஸ் அழைக்கிறார்கள், இருப்பினும் இதை ஏற்றுக்கொள்வது கடினம், ஏனெனில் பைக்-பெர்ச் சுத்தமான நீர்நிலைகளில் மட்டுமே வாழ்கிறது, பைக்-பெர்ச் அதன் வாழ்க்கைக்கு தேவையான அளவு அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனைக் கொண்டுள்ளது.

தோற்றத்தில், பைக் பெர்ச் ஒழுக்கமான அளவு, சில தனிநபர்கள் ஒரு மீட்டருக்கு மேல் நீளமாக வளர்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் பைக் பெர்ச்சின் எடை 20 கிலோவாக இருக்கலாம், ஆனால் சராசரியாக, மீனின் எடை 10 முதல் 15 கிலோ வரை மாறுபடும்.

மீனின் செதில்கள் மீனின் நீண்ட உடலை முழுவதுமாக மறைக்கின்றன; பின்புறத்தில் உயர் கூர்மையான துடுப்பு மற்றும் நீளமான தட்டையான தலை உள்ளது.

பைக் பெர்ச்சின் நிறம் பொதுவாக சாம்பல்-பச்சை, தொப்பை வெள்ளை-சாம்பல். பக்கங்களின் மையப் பகுதியில், பழுப்பு நிற புள்ளிகள் அரிதாகவே தெரியும், அவை 8-10 கோடுகளை உருவாக்குகின்றன. இந்த மீன் ஒரு வேட்டையாடும் என்பதால், இந்த இனத்தின் தனித்துவமான அம்சம் மேல் மற்றும் கீழ் தாடைகளில் அதன் பெரிய கோரை போன்ற பற்கள் ஆகும்.

மேலும், பற்களால் நீங்கள் ஆணிலிருந்து பெண்ணை வேறுபடுத்தி அறியலாம். பெண்களுக்கு ஆண்களை விட சிறிய பற்கள் உள்ளன.

ஜாண்டர் இனங்கள்

பைக் பெர்ச்

இயற்கையில் இவ்வளவு மீன் இனங்கள் இல்லை; சுமார் ஐந்து உள்ளன: பொதுவான, ஒளி-இறகு, மணல், கடல் பைக் பெர்ச், மற்றும் பெர்ஷ் (வோல்கா பைக் பெர்ச்). ஒருவருக்கொருவர் இந்த இனங்கள் இடையே உள்ள வேறுபாடு அற்பமானது மற்றும் செதில்களின் அளவு மற்றும் நிறத்தில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

பைக் பெர்ச் வாழ்விடம்

கிழக்கு ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகளில், பால்டிக், கருப்பு மற்றும் அசோவ் கடல்களின் படுகைகளில் பைக் பெர்ச்சை நீங்கள் சந்திக்கலாம். சில நேரங்களில், சுத்தமான தண்ணீரைத் தேடி, மீன்கள் இடம்பெயரக்கூடும்.

பைக் பெர்ச் இறைச்சி கலவை

  • நீர் - 79.2 கிராம்
  • கார்போஹைட்ரேட்டுகள் - 0 கிராம்
  • உணவு நார் - 0 கிராம்
  • கொழுப்பு - 1.1 கிராம்
  • புரதங்கள் - 18.4 கிராம்
  • ஆல்கஹால் ~
  • கொழுப்பு - 60 மி.கி.
  • சாம்பல் - 1.3

பைக் பெர்ச் நன்மைகள்

பைக் பெர்ச் இறைச்சி இருதய, நாளமில்லா, தசைக்கூட்டு மற்றும் செரிமான அமைப்புகளை நன்கு பலப்படுத்துகிறது. அதற்கு நன்றி, சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உருவாகின்றன, கொழுப்பின் அளவு குறைகிறது, இரத்தக் கட்டிகள் அழிக்கப்படுகின்றன, மற்றும் இரத்த நாளங்கள் அடைவதைத் தடுக்கின்றன, மேலும் பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்பு ஏற்படும் அபாயம் குறைகிறது.

இந்த மீன் என் குழந்தைகளுக்கு நல்லது, இதன் காரணமாக அவர்களின் மன மற்றும் உடல் வளர்ச்சி நன்மைகளைப் பெறுகிறது. இது இனப்பெருக்க அமைப்பை உருவாக்குவதற்கும் பங்களிக்கிறது. குழந்தைகளுக்கு கூட பைக் பெர்ச் இறைச்சியை சிறிய அளவில் கொடுக்குமாறு குழந்தைகள் மருத்துவர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

பைக் பெர்ச்

ஜாண்டரின் நன்மை என்னவென்றால், இது கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் நல்லது. ஒரே ஒரு முரண்பாடு உள்ளது - தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை, அதாவது, இந்த வகை மீன்களுக்கு ஒரு ஒவ்வாமை. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், அத்தகைய மதிப்புமிக்க உணவை நீங்கள் விட்டுவிடக்கூடாது. ஆனால் பைக் பெர்ச் சில சூழ்நிலைகளில் மட்டுமே உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

புகைபிடித்த பைக் பெர்ச் என்பது ஒரு மீன், இது சரியான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை. அதாவது, இது அடிப்படையில் பச்சையாக உள்ளது. நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் அதில் இருக்கக்கூடும்.
உலர்ந்த மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் மீன் மனித உடலுக்கு மற்றொரு ஆபத்து, ஏனெனில் இது ஆபத்தான ஒட்டுண்ணிகளின் மிகச்சிறிய லார்வாக்களைக் கொண்டிருக்கக்கூடும், அவை கடுமையான நோய்களை ஏற்படுத்தும்.
மற்றொரு ஆபத்து பழமையான மீன். மீன் ஏற்கனவே அழுகிய வாசனை இருந்தால், பலவீனமானதாக இருந்தாலும், சிதைவு செயல்முறை தொடங்கிவிட்டது என்பதை இது குறிக்கிறது, அதாவது இறைச்சியில் ஆபத்தான நச்சுகள் உள்ளன.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, பைக் பெர்ச் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் பாதுகாப்பான மீன். முறையற்ற முறையில் சமைத்தால் மட்டுமே தீங்கு சாத்தியமாகும்.

தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி

சந்தையில் அல்லது ஒரு கடையில் ஒரு பைக் பெர்ச்சைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல, மோசமான-தரமான அல்லது கெட்டுப்போன தயாரிப்பைப் பெறக்கூடாது. இந்த விஷயத்தில் உதவும் பல விதிகள் உள்ளன.

பைக் பெர்ச் தேர்வு மற்றும் சேமிப்பது எப்படி

பைக் பெர்ச்

புதிய மீன் தேர்வு விதிகள்:

  • விரும்பத்தகாத வாசனையின்மை;
  • தோல் மற்றும் செதில்கள் அடர்த்தியானவை, காணக்கூடிய சேதம் இல்லாமல்;
  • மேற்பரப்பில் ஒட்டும் தகடு அல்லது சளி இல்லை;
  • சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் gills;
  • மீனின் தலை மந்தமாக இல்லை (சிதைவு தொடங்கும் போது அது மந்தமாகிவிடும்);
  • உடலில் பச்சை அல்லது மஞ்சள் நிற புள்ளிகள் இல்லை.
  • புதிய பைக் பெர்ச் கிட்டத்தட்ட நேரலை போல் தெரிகிறது. அதன் பண்புகளைப் பாதுகாக்க, சில்லறை சங்கிலிகள் அதை பனி மெத்தைகளில் விற்கின்றன; இது இந்த நிலையில் 36 முதல் 48 மணி நேரம் புதியதாக இருக்கும். வாங்கிய உடனேயே, அதைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால் மீனை உரிப்பது அல்லது உறைவது மதிப்பு. நீங்கள் புதிய மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது, அந்த நேரத்தில் நீங்கள் அதை சுத்தம் செய்து சமைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், அது மோசமடையும்.

சுவை குணங்கள்

ஜான்டர் அதன் வெள்ளை மற்றும் மென்மையான மெலிந்த இறைச்சிக்கு மதிப்புமிக்கது, இது கிட்டத்தட்ட எலும்பு இல்லாதது. மீன் ஒரு இனிமையான, ஆனால் சற்று சாதுவான சுவை கொண்டது.

கடல் பைக் பெர்ச் பொதுவானதை விட சற்று கடுமையானது, மற்றும் வோல்கா பைக் பெர்ச் போனியர்.
மீன் இறைச்சி சத்தான மற்றும் அதே நேரத்தில் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது. இது செய்தபின் செரிக்கப்பட்டு உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது.
அதன் தனித்துவமான சுவை காரணமாக, இந்த உணவுகள் பெரும்பாலும் சுவையாக குறிப்பிடப்படுகின்றன.

சமையல் பயன்பாடுகள்

பைக் பெர்ச்

ஜான்டர் ஒரு பல்துறை மீன், இது மோசமான சமையலுடன் கெடுக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. இந்த மீனின் உணவுகள் அன்றாட மற்றும் பண்டிகை அட்டவணைகள் இரண்டையும் அலங்கரிக்க முடியும்.

பைக் பெர்ச் சமையல்காரர்கள் பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கிறார்கள். வேகவைத்து, வறுத்து (ஒரு வாணலியில், கிரில் மற்றும் ஒரு கம்பி ரேக்கில்), சுடப்படும் போது (மாவில், காய்கறிகளுடன், சீஸ் உடன்), சுண்டவைத்து (முட்டை அல்லது தக்காளி சாஸில்), உப்பு, உலர்த்தி, உலர வைக்கவும். படலத்தில் சுடப்பட்ட பைக் பெர்ச் சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். காளான்களுடன் உப்புநீரில் வேகவைத்த மீன் அசல் சுவை கொண்டது. புகைபிடித்த பைக் பெர்ச் யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.

இந்த மீன் கட்லெட்டுகள், கிரேசி, ரோல்ஸ், புட்டுகள், துண்டுகள், சூப்கள், மீன் சூப், தின்பண்டங்கள், சாலடுகள் தயாரிக்க ஏற்றது. புகழ்பெற்ற அஸ்ட்ராகான் மீன் சூப் பைக் பெர்ச், கெண்டை மற்றும் கேட்ஃபிஷ் தலைகளிலிருந்து சமைக்கப்படுகிறது.

முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் பைக் பெர்ச் ஷாஷ்லிக் குறிப்பாக நல்லது. மீன் ஆஸ்பிக்கிற்கு ஏற்றது, ஏனெனில் அதில் ஜெல்லிங் முகவர்கள் உள்ளன.

அதன் அடர்த்தியான மற்றும் நீடித்த தோலுக்கு நன்றி, பைக் பெர்ச் திணிப்புக்கு ஏற்ற பொருளாகும். ஆனால் புதிய மீன்களை அடைப்பது நல்லது, ஏனென்றால் உறைந்த பிறகு தோல் அதன் வலிமையை இழக்கிறது. சூடான இரண்டாவது பாடமாகவும் குளிர்ந்த சிற்றுண்டாகவும் ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட பைக் பெர்ச் நல்லது. அதிலிருந்து நீங்கள் ஆஸ்பிக் செய்யலாம்.

மீன் மூலிகைகள், ஒயின் மற்றும் காளான் சாஸ், வெள்ளை ஒயின், பீர் மற்றும் kvass உடன் நன்றாக செல்கிறது. காரமான உணவுகளின் ரசிகர்கள் ஆசிய சாஸுடன் மீன்களை விரும்புவார்கள். காரமான உணவுகளை விரும்பாதவர்கள் லேசான கிரீமி சாஸில் நனைத்த மீன்களை விரும்புவார்கள்.

பைக் பெர்ச் காளான்கள், உருளைக்கிழங்கு, கேரட், அஸ்பாரகஸ், அஸ்பாரகஸ் பீன்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் அழகுடன் நன்றாக செல்கிறது.

மீன் ரோ கூட சமையலில் பிரபலமானது. இது வெள்ளை கேவியருக்கு சொந்தமானது. கட்லெட்டுகள், அப்பத்தை, அப்பத்தை சாப்பிடுவதற்கு இது நல்ல உப்பு மற்றும் வறுத்த. உப்பு கேவியர் வெண்ணெய் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்துடன் நன்றாக செல்கிறது.

அடுப்பில் புளிப்பு கிரீம் பைக் பெர்ச்

பைக் பெர்ச்

தேவையான பொருட்கள்

  • பைக் பெர்ச் - 1 கிலோ
  • புளிப்பு கிரீம் - 120 கிராம்
  • விளக்கை வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
  • ருசிக்க உப்பு
  • ஜாதிக்காய் - 1 தேக்கரண்டி
  • சீஸ் - 70 கிராம்
  • காய்கறி எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

படிப்படியான செய்முறை

  • எனவே, நமக்கு மீன், புளிப்பு கிரீம், வெங்காயம், மற்றும் சீஸ் தேவை. உங்கள் சுவைக்கு மசாலாப் பொருள்களை எடுத்துக் கொள்ளலாம்; நான் இன்று ஜாதிக்காயைச் சேர்த்தேன்.
  • உங்கள் பைக் பெர்ச் சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் அதை முழுவதுமாக சமைக்கலாம்.
  • நாங்கள் மீன், குடல் ஆகியவற்றை சுத்தம் செய்கிறோம், தலை மற்றும் வால் துண்டிக்கிறோம், துடுப்புகளை வெட்டுகிறோம். பைக் பெர்ச்சை 5-6 செ.மீ துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், பின்னர் முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகளை வெட்டுகிறோம். ஜாதிக்காயை (சுமார் பாதி) ஒரு தட்டில் அரைக்கவும்.
  • மீனின் துண்டுகளை வசதியான கொள்கலனில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து ஜாதிக்காய் சேர்க்கவும்.
  • மீன் ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு marinate செய்யட்டும், இதற்கிடையில், வெங்காயத்தை காய்கறி எண்ணெயில் சேமிக்கவும்.
  • வெங்காயத்தை ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது படிவத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
  • பைக் பெர்ச் ஃபில்லெட்டுகள் தோல் பக்கமாக வைக்கவும்.
  • மேலே புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தாராளமாக கிரீஸ்.
  • 190 ° C க்கு முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் புளிப்பு கிரீம் ஒன்றில் இந்த மீனுடன் ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது பேக்கிங் டிஷ் வைக்கிறோம். இதை மேல் மட்டத்தில் வைக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கிறேன். இல்லையெனில், புளிப்பு கிரீம் எரியக்கூடும். 20-25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, புளிப்பு கிரீம் சுடப்பட்டதா என்று பாருங்கள்.
  • உங்கள் அடுப்பின் தன்மையைப் பொறுத்து சுட அதிக அல்லது குறைவான நேரம் ஆகலாம். அரைத்த சீஸ் கொண்டு எங்கள் டிஷ் தெளிக்கவும், பாலாடைக்கட்டி உருக மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
  • இங்கே நாம் ஒரு அற்புதமான டிஷ் வைத்திருக்கிறோம்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

அக்வாப்ரி - ஒரு ஜாண்டரை எவ்வாறு நிரப்புவது (பைக் பெர்ச்)

ஒரு பதில் விடவும்