போர்டோபிலோ

விளக்கம்

போர்டோபெல்லோ ஒரு வகையான சாம்பினான், மாறாக பெரிய காளான், அதன் தொப்பி முழுமையாக திறந்தால், அது 15 செமீ விட்டம் அடையும். முழுமையாக திறந்த தொப்பிக்கு நன்றி, போர்டோபெல்லோ காளானிலிருந்து ஈரப்பதம் மற்ற காளான்களை விட அதிகமாக ஆவியாகிறது, எனவே அவற்றின் அமைப்பு அடர்த்தியாகவும் சதைப்பற்றுடனும் உள்ளது. சமைக்கும் போது, ​​அவை மிகவும் நறுமணமாக மாறும்.

போர்ட்பெல்லோ அனைத்து ஐரோப்பிய உணவு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படும் மிக நேர்த்தியான காளான் வகை. போர்டோபெல்லோ தயார் செய்ய சுவையான மற்றும் எளிதான காளான்களில் ஒன்றாகும். இந்த காளான்கள் உப்பு, ஊறுகாய், கிரில் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்த, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சாஸ்களில் சுண்டவைக்கப்பட்டு, சாலடுகள், குண்டுகள், ஆம்லெட்டுகள் மற்றும் பீஸ்ஸாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

போர்டோபெல்லோ காளான் வரலாறு மற்றும் விநியோகம்

இயற்கையில், போர்டோபெல்லோ கூர்ந்துபார்க்க முடியாத நிலையில் வளர்கிறது: சாலைகள், மேய்ச்சல் நிலங்கள் மற்றும் கல்லறைகளில் கூட. இந்த வகை காளானை பிரபலப்படுத்தும் நோக்கில் 1980 களில் “போர்டோபெல்லோ” என்ற பெயர் தோன்றியது. முன்னதாக, இந்த காளான்கள் சமையலில் பயன்படுத்தப்படவில்லை, அவை பெரும்பாலும் வெறுமனே தூக்கி எறியப்பட்டன. போர்டோபெல்லோ இப்போது இஸ்ரேலிய மற்றும் ஐரோப்பிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான காளான்களில் ஒன்றாகும்.

விண்ணப்ப

போர்டோபெல்லோ காளான்கள் மிகவும் அரிதானவை, எனவே நீங்கள் அவற்றை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கடைகளிலும் சில பல்பொருள் அங்காடிகளிலும் வாங்கலாம்.

போர்டோபெல்லோ பெரும்பாலும் பல்வேறு பசி மற்றும் பிரதான படிப்புகளைத் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. உதாரணமாக, ஜூலியன் போன்ற பிடித்த உணவை தயாரிப்பதில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சூப்கள், குழம்புகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​போர்டெபெல்லோ காளான் கால்கள் மிகவும் நார்ச்சத்து மற்றும் அடர்த்தியாக இருப்பதால் அவை அகற்றப்படுகின்றன. காளான் தொப்பிகள் மற்ற காளான்களைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வெட்டவும் அல்லது அப்படியே விடவும். முழு தொப்பிகளும் பேக்கிங்கிற்கு சிறந்தது.

நீண்ட நேரம் போர்டோபெல்லோ காளான் சமைக்கப்படும், அது அடர்த்தியாக இருக்கும், மேலும் மாமிச வாசனை இருக்கும். சிறிய ரகசியம்: இந்த காளான்களை சமைக்கும்போது சிறந்த சுவைக்காக, அவற்றைக் கழுவ வேண்டாம், ஆனால் கத்தியால் எந்த அசுத்தத்தையும் துடைக்கவும்.

போர்டோபெல்லோ காளான் பயனுள்ள பண்புகள்

மற்ற வகை காளான்களைப் போலவே, போர்டோபெல்லோ மிகவும் சத்தான மற்றும் கலோரிகளில் அதிகம். அதிக புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் பணக்கார இறைச்சி வாசனை காரணமாக இது சில நேரங்களில் "சைவ இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த காளான் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாமிரம் மற்றும் செலினியம் போன்ற சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த காளானை சாப்பிடுவது உடலில் இருந்து கன உலோகங்களின் உப்புகளை இயற்கையாக வெளியேற்றுவதற்கு பங்களிக்கிறது, எனவே, இந்த காளான்கள் பெரும்பாலும் பச்சையாக, எலுமிச்சை சாஸில் நனைக்கப்படுகின்றன.

அவற்றின் வழக்கமான பயன்பாடு இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது, இதயத் துடிப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, நரம்புத் தூண்டுதலைக் குறைக்கிறது, நோய்த்தொற்றுகளுக்கு எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, மேலும் நோயெதிர்ப்புத் தடுப்பு, ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவையும் கொண்டுள்ளது.

போர்டோபெல்லோ காளான் முரண்பாடுகள்

போர்டோபெல்லோ காளான்கள் அதிக புரதச்சத்து இருப்பதால் அவை கனமான உணவாக கருதப்படுகின்றன.

தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை, கீல்வாதம், யூரோலிதியாசிஸ்.

போர்டோபெல்லோவை எவ்வளவு நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்

போர்டோபெல்லோவை உப்பு நீரில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் போர்டோபெல்லோவின் கலவை

போர்டோபெல்லோ காளான்களின் வேதியியல் கலவை கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், ஃபைபர், வைட்டமின்கள் (பி 5, பி 9, பிபி), தாதுக்கள் (துத்தநாகம், செலினியம், தாமிரம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், சோடியம், கால்சியம், பொட்டாசியம்) ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

• புரதங்கள் 2.50 கிராம்
• கொழுப்பு 0.20 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள் 3.60 கிராம்
• போர்டோபெல்லோவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 26 கிலோகலோரி.

போர்டோபெல்லோ காளான் கேள்வி பதில்

ஐரிஷ் டப்ளினில் போர்டோபெல்லோ மாவட்டம் உள்ளது, லண்டனில் அதே பெயரில் ஒரு பிளே சந்தை உள்ளது. அவை எப்படியாவது போர்டோபெல்லோ காளானுடன் தொடர்புடையவையா, அவை பெரும்பாலும் பழுப்பு நிற சாம்பினானை ஒத்திருக்கிறதா?

வழி இல்லை. உறவினரால், போர்டோபெல்லோ உண்மையில் ஒரு வகையான சாம்பினோன்கள், அவற்றில் கிட்டத்தட்ட 90 வெவ்வேறு இனங்கள் அறியப்படுகின்றன. ஆனால் போர்டோபெல்லோ அவற்றில் பிரீமியம் கிளையினமாகும். முன்பு, இது வித்தியாசமாக அழைக்கப்பட்டது: குற்றவாளி.

பெரிய குற்றவாளிகள், போக்குவரத்துக்கு கடினமாக இருப்பதோடு, மோசமாக விற்கப்பட்டனர், மேலும் சில வணிகர்கள் அவர்களுக்கு ஒரு புதிய பெயரைக் கொண்டு வர வேண்டும், பின்னர் சந்தையில் மீண்டும் நுழைய வேண்டும் என்று எல்லோரும் ஒருவருக்கொருவர் அங்கீகரித்து சொல்லும் ஒரு புராணக்கதை உள்ளது. பொருட்கள். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அவர் வெற்றி. எனவே போர்டோபெல்லோ நல்ல பி.ஆர் கொண்ட காளான். அவர் ஐரோப்பாவில் மட்டுமல்ல, இஸ்ரேலிலும் நேசிக்கப்படுகிறார்.

போர்டோபெல்லோ இன்று ஏன் ஒரு உயரடுக்கு காளான் என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் சாம்பினானை விட 4-5 மடங்கு விலை அதிகம்?

அதன் பண்புகள், கலவை, அளவு காரணமாக. போர்டோபெல்லோ ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு சாம்பினானைப் போல வளரவில்லை, ஆனால் இரண்டு அல்லது மூன்று வரை வளரவில்லை. தொப்பி முழுமையாக திறக்கப்பட்ட காளான்களை மட்டும் துண்டிக்கவும். சாம்பினானில், மாறாக, தொப்பியின் வட்டத்தை பாதுகாப்பது மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படுகிறது, மேலும் திறந்த தன்மை மிகைப்படுத்தலின் அறிகுறியாகும்.

இதற்கிடையில், திறந்த தொப்பி, நார்ச்சத்து அடியில், போர்டோபெல்லோ ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபட உதவுகிறது, அதனால்தான் அவற்றின் சுவை மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது, காளான் அல்லது இறைச்சி, மற்றும் பூமியின் வாசனை மிகவும் வலுவானது. பழுப்பு நிற தொப்பி 20 செ.மீ விட்டம் அடையும், 200 கிராம் வரை எடையும். போர்டோபெல்லோ பொட்டாசியம் மற்றும் புரதம் நிறைந்துள்ளது மற்றும் மிகவும் திருப்தி அளிக்கிறது.

அவர் எங்கிருந்து வந்தார், இப்போது நல்ல போர்டோபெல்லோஸை எங்கே வாங்கலாம்?

இது இத்தாலியில் தொடங்கியது, ஆனால் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் அதை விரைவாக தங்கள் மண்ணில் இடமாற்றம் செய்தனர். அங்குதான் அவர் ஒரு தொழில்துறை அளவில் பயிரிடத் தொடங்கினார்.

கவுண்டரில் உள்ள போர்டோபெல்லோ மிகவும் நல்லது என்பதை எப்படி உறுதிப்படுத்துவது?

தொப்பியை கவனமாக பாருங்கள்: அதில் சுருக்கங்கள் இருக்கக்கூடாது. உங்கள் விரலை காளானில் குத்துங்கள், அது அடர்த்தியாக இருந்தால், நீங்கள் அதை எடுத்துக் கொள்ளலாம். வாங்கி வீட்டிற்கு கொண்டு வரும்போது - குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் சேமித்து வைப்பது நல்லது, ஆனால் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் இல்லை. பலர் குழாயின் கீழ் காளான்கள் மற்றும் போர்டோபெல்லோவை கழுவுகிறார்கள். இது தவறு.

போர்டோபெல்லோ உள்ளிட்ட சாம்பினோன்கள் போன்ற காளான்கள் உடனடியாக குடிநீரைத் தொடங்குகின்றன. ஐந்து விநாடிகளுக்கு கூட, குழாய் கீழ் அதைக் குறைக்கவும் - வெட்டு இழைகள் எவ்வாறு கருமையாகிவிட்டன என்பதைக் காண்பிக்கும். எனவே சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை ஈரமான துணியால் துடைப்பது நல்லது, அதற்கு முன், அவை வெட்டப்பட்ட வடிவத்தில் சேமிக்கப்படட்டும்.

போர்டோபெல்லோ பச்சையாக சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

அவர்கள் சாப்பிடுகிறார்கள், ஆனால் எங்களுடன் இல்லை. அவை இன்னும் மெதுவாக மூல காளான்களுடன் பழகிக் கொண்டிருக்கின்றன. ஆனால் சாம்பினோன்கள் மற்றும் போர்டோபெல்லோ இரண்டும் உண்மையில் மலட்டு காளான்கள். இயற்கையாகவே, அவை எந்த செயலாக்கமும் இல்லாமல் உண்ணலாம். உதாரணமாக, ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது பால்சமிக் கொண்டு தெளிக்கவும்.

சரி, அல்லது நாங்கள் தக்காளி பழத்தை வெட்டி, வெண்ணெய், வெண்டைக்காய் வெட்டி, அருகம்புல், சிறிது மிளகாய், மிளகுத்தூள், பர்மேசன் மற்றும் போர்டோபெல்லோ துண்டுகளைச் சேர்க்கிறோம் ... ஆனால் இந்த காளானின் சுவை வறுக்கும்போது முழுமையாக வெளிப்படும் - ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது கிரில்லில்.

இந்த காளான்கள் கடாயில் இருந்து நிறைய எண்ணெயை எடுத்துக் கொள்ளுமா?

அதைத்தான் அவர்கள் எடுப்பார்கள்! அதற்குப் பிறகுதான் பொதுவாக எல்லோரும் செய்வது போல் நீங்கள் அதிகம் சேர்க்கத் தேவையில்லை. போர்டோபெல்லோ பொரிக்கும் போது கத்திரிக்காய் போன்றது. முதலில் அவர் அதை எடுத்துக் கொண்டார், பிறகு - சிறிது காத்திருங்கள் - அவர் அதைத் திருப்பித் தருகிறார். நீங்கள் தொப்பிகளை மட்டுமே வறுக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், மேலும் உள்ளே உள்ள காளான் சாற்றை "மூடுவதற்கு" தொப்பிகளை கீழே திருப்புங்கள்.

பெரும்பாலும் போர்டோபெல்லோ அடைக்கப்படுகிறதா?

ஆம். நீங்கள் எதையும் அடைக்கலாம். வறுத்த தொப்பிகளில் ரிக்கோட்டா, ஃபிலன்டஸ் சீஸ், புதிய ரோஸ்மேரி மற்றும் தைம் போட பரிந்துரைக்கிறேன். சிறிது நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும் - சீஸ் ஒரு மேலோடு மூடப்படும் வரை. பின்னர் நீங்கள் அதைப் பெறலாம். அருகுலாவில் பரிமாறவும், இது போர்டோபெல்லோவுடன் சிறப்பாக இணைகிறது.

போர்டோபெல்லோவை வேறு எந்த காளான்களுடன் பயன்படுத்தலாம்?

எங்களுக்கு மிகவும் மணம் கொண்ட காளான் சாஸ் அல்லது பணக்கார காளான் சூப் தேவைப்பட்டால், சக்திவாய்ந்த போர்டோபெல்லோ மற்றும் மேலாதிக்க போர்சினி காளான்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆனால் பெரும்பாலும் போர்டோபெல்லோ நடுநிலை காளான்கள் அல்லது காளான்களுடன் தொடர்புடையது.

எந்தவொரு சூழ்நிலையிலும் உலகளாவிய காளான் எதை இணைக்கவில்லை?

வெள்ளை மீன் மற்றும் தக்காளி சாஸுடன். பிந்தையது போர்டோபெல்லோவில் எதையும் சேர்க்காது, அது ஒரு புளிப்பு தக்காளியாக இருக்கும். சக்திவாய்ந்த காளான்கள் கொண்ட வெள்ளை மீன்களை நாம் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது, அது பயனில்லை…

எப்படி தேர்வு செய்வது

போர்டோபெல்லோ காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​மேற்பரப்பு நிறத்தின் பாதுகாப்பு மற்றும் சீரான தன்மைக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும், எந்தவிதமான குறைபாடுகளும் இல்லாமல் காளான்களை விரும்புகிறீர்கள்.

சேமிப்பு

புதிய போர்டோபெல்லோ காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து 3-7 நாட்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும். இந்த வழக்கில், காளான்களை ஒவ்வொன்றையும் ஈரமான காகித துண்டு அல்லது துணியில் போர்த்திய பின், ஒரு காகிதப் பையில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, போர்டோபெல்லோ காளான்களை உறைக்க முடியும். வெப்பநிலை ஆட்சிக்கு உட்பட்டு (மைனஸ் 18 டிகிரி செல்சியஸை விட அதிகமாக இல்லை), அவற்றை 6-12 மாதங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் சேமிக்க முடியும்.

வேகவைத்த போர்டோபெல்லோ காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்

• போர்டோபெல்லோ காளான்கள் 6 துண்டுகள்
• பூண்டு 4 கிராம்பு
• ஆலிவ் எண்ணெய் 6 தேக்கரண்டி
• பால்சாமிக் வினிகர் 2 தேக்கரண்டி
• ருசிக்க உப்பு
• சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
• ருசிக்க தைம்

தயாரிப்பு

1. பெரிய காளான்களை உரிக்கவும் (உங்கள் கைகளால் செய்ய எளிதானது). கால்களை கவனமாக துண்டிக்கவும்.
2. ஒரு இறைச்சியை உருவாக்கவும்: 6 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 2 தேக்கரண்டி பால்சாமிக், பூண்டு, சிறிது பழுப்பு சர்க்கரை கலக்கவும்.
3. காளான்கள், தட்டுகளை மேலே திருப்பி, இறைச்சியுடன் நன்றாக கிரீஸ் செய்து, மீதமுள்ளவற்றை கால்களிலும் காளான்களிலும் ஊற்றவும் - வெறுமனே, சுமார் 20 நிமிடங்கள் marinate செய்யட்டும், ஆனால் நீங்கள் உடனே சமைக்கலாம்.
4. பேக்கிங் தாளில் பேக்கிங் பேப்பரை வைத்து, எண்ணெயுடன் கிரீஸ், கவனமாக காளான்கள், லேசாக உப்பு மற்றும் மிளகு போட்டு, புதிய தைம் இலைகளுடன் தெளிக்கவும்.
5. 200-15 நிமிடங்கள் வெப்பச்சலன அடுப்பில் (20 டிகிரி) வெப்பச்சலன முறையில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.