ஆறுமணிக்குமேல

விளக்கம்

குயினோவா என்பது பக்வீட் போன்ற ஒரு போலி தானியப் பயிர்-தென் அமெரிக்காவில் உள்ள தாவரத்தின் தாயகம். பக்வீட்டைப் போல, குயினோவா ஒரு தானியமல்ல, ஆனால் ஒரு மலர் விதை - எனவே அதில் பசையம் இல்லை. எளிய சமையல் முறை கஞ்சியை கொதிக்க வைப்பது.

குயினோவாவின் நன்மை என்னவென்றால், அதன் அமினோ அமிலக் கலவை முழுமையானது (கோதுமை அல்லது அரிசி போலல்லாமல்). மேலும், குயினோவாவில் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம், மிதமான கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ், நிறைய புரதம் உள்ளது-14 கிராம் உலர் தானியங்கள், நார் மற்றும் பல நுண்ணுயிரிகளுக்கு 16-100 கிராம் வரை.

குயினோவா என்பது அமராந்த் குடும்பத்தின் போலி தானியப் பயிர். குயினோவாவின் தாயகம் மத்திய அமெரிக்கா - இந்த தானியமானது சோளம் மற்றும் சியா விதைகளுடன் இன்காவின் உணவின் அடிப்படையாகும். குயினோவா இப்போது உலகின் பல நாடுகளில் வளர்கிறது.

குயினோவா ஒரு தானியமல்ல என்பதால், இது கோதுமை புரதமான பசையம் இல்லாதது, இது உணவு ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும். மேலும், எடை மேலாண்மை மற்றும் எடை இழப்பு உணவுகளுக்கு நன்மை பயக்கும் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு குயினோவா ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

தனித்துவமான சுவை மற்றும் நொறுங்கிய அமைப்பு குயினோவாவிலிருந்து சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது - இரண்டும் கஞ்சியை வேகவைத்து காய்கறி உணவுகளுக்கு சாலடுகள் அல்லது அழகுபடுத்தல்களில் பயன்படுத்துகின்றன. சைவ உணவு உண்பவர்கள் குறிப்பாக குயினோவாவை அதன் முழுமையான அமினோ அமில சுயவிவரத்திற்காக விரும்புகிறார்கள்.

விளக்கம் - சுருக்கமாக:

• போலி தானிய பயிர்
• பசையம்-இலவச
• முழுமையான அமினோ அமில சுயவிவரம் உள்ளது
• வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தவை

குயினோவா வரலாறு

மதிப்புமிக்க மூலிகை செடியின் சாகுபடி 3 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நடந்து வருகிறது, இன்று குயினோவா சிலி மற்றும் பெருவில் வளர்கிறது. அதன் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு மற்றும் விலைமதிப்பற்ற நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், ஆலை தேவையில்லாமல் மறக்கப்பட்டு, நவீன உணவுப் பொருட்களால் மாற்றப்பட்டது.

அமெரிக்காவில் குயினோவாவின் இரண்டாவது பிறப்பு மற்றும் மதிப்புமிக்க தயாரிப்புடன் ஐரோப்பியர்களின் முழு அறிமுகம் 1987 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது. ஸ்பானிஷ் மன்னர் ஜுவான் கார்லோஸ் மற்றும் அவரது மனைவி "விவசாய விளைபொருளை" பாராட்டினர். இராச்சியம் தானியத்தை மேற்கு ஐரோப்பா மற்றும் காமன்வெல்த் மாநிலங்களின் பிரதேசத்திற்கு தீவிரமாக ஏற்றுமதி செய்தது.

இன்று, குயின்வா (குயினோவா) அல்லது பண்டைய ஆஸ்டெக்கின் “தங்க தானியங்கள்” பொலிவியா, பெரு மற்றும் உருகுவே ஆகிய நாடுகளில் வளர்கின்றன. மொத்த பயிரில் கிட்டத்தட்ட 90% அமெரிக்காவிற்கு செல்கிறது, மேலும் மதிப்புமிக்க உற்பத்தியில் ஒரு பகுதியே உலகின் பிற நாடுகளில் முடிகிறது.

தானிய பயிரின் தனித்துவம் வரலாற்று தாயகத்தில் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பா, ஆசியா, வட அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவிலும் பிரபலமானது. குயினோவா இயற்கையாகவே தூய்மையான தாவர உணவுகளில் ஒன்றாகும்: உலகம் முழுவதும், பயிர் தானியங்களுடன் மரபணு பரிசோதனைகள் சட்டவிரோதமானது, விளைச்சலை அதிகரிக்கவும் பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்கவும் கூட.

பண்டைய தாவர தானியங்களின் மதிப்பு மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, யுனெஸ்கோ 2013 ஐ குயினோவா ஆண்டாக அறிவித்தது.

கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராம் உலர் குயினோவாவில் 102% மாங்கனீசு தினசரி மதிப்பு, 49% மெக்னீசியம், 46% பாஸ்பரஸ், 30% தாமிரம், 25% இரும்பு, 21% துத்தநாகம், 16% பொட்டாசியம் மற்றும் 12% செலினியம் குறிகாட்டிகள் கோதுமை மற்றும் அரிசியை மட்டுமல்ல பக்வீட்டையும் மிஞ்சும். குயினோவா இரும்புச்சத்து நிறைந்த தாவர உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

• புரதங்கள்: 14.12 கிராம்.
• கொழுப்பு: 6.07 கிராம்.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 57.16 கிராம்.

குயினோவாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 368 கிராமுக்கு 100 கலோரிகள் ஆகும்.

குயினோவாவின் நன்மைகள்

குயினோவாவில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் பைட்டோநியூட்ரியண்டுகள் உள்ளன, அவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிராக போராடுகின்றன மற்றும் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. சிவப்பு குயினோவா வகையின் முக்கிய ஆக்ஸிஜனேற்றமானது ஃபிளாவனாய்டு குர்செடின் ஆகும் - இது பக்வீட்டிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் பல சிவப்பு பெர்ரிகளிலும் காணப்படுகிறது.

வழக்கமான பயன்பாட்டின் மூலம், குர்செடின் உடலில் உருவாகிறது, படிப்படியாக குயினோவாவின் ஆற்றலை அதிகரிக்கும். ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுவதைத் தவிர, அதன் லேசான அழற்சி எதிர்ப்பு, ஒவ்வாமை எதிர்ப்பு, வலி ​​நிவாரணி மற்றும் மயக்க மருந்து விளைவுகளுக்கு இது நன்மை பயக்கும்.

குயினோவாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

குயினோவா ஒரு சிறந்த ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது சமைக்கும் போது ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்காது. அரிசியைப் போலல்லாமல், ஊட்டச்சத்துக்கள் ஷெல்லில் குவிந்துள்ளன (வழக்கமான சமையலில் பயன்படுத்தப்படவில்லை), குயினோவாவின் ஒவ்வொரு தானியமும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் மூலமாகும்.

• சராசரி கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது
• பசையம் இல்லாதது மற்றும் கோதுமை மாற்றாக செயல்படுகிறது
• தானியங்களில் புரத உள்ளடக்கத்தின் தலைவர்
• முழுமையான அமினோ அமில சுயவிவரம் - சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு முக்கியமானது
• கொலாஜன் தொகுப்புக்கு தேவையான லைசினின் உயர் உள்ளடக்கம்
• நிறைய கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து உள்ளது

எப்படி தேர்வு செய்வது

வெளிர் நிற குயினோவா ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்துவதற்கும், சுடப்பட்ட பொருட்களில் சேர்ப்பதற்கும் (மாவு வடிவில்) சிறந்தது. சிவப்பு மற்றும் கருப்பு வகைகள் கசப்பான, சத்தான சுவை கொண்டவை - மேலும் பற்களில் ஒரு முறுமுறுப்பான ஷெல். மேலும், இருண்ட நிறம், அதிக குயினோவா நொறுங்குகிறது.

மறுபுறம், மூவர்ண குயினோவா (மூன்று வெவ்வேறு வகைகளின் கலவை) மேலும் கசப்பான சுவை - வாங்குவதற்கு முன் இதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த மாறுபாடு சாலட்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது - இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு பிரகாசமான சுவையை விரும்பினால், அதை வழக்கமான வெள்ளை குயினோவாகப் பயன்படுத்தலாம்.

குயினோவா என்பது ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் பக்வீட்டிற்கு நெருக்கமான ஒரு போலி தானிய பயிர். இது சராசரி கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் புரதம், காய்கறி கொழுப்புகள், நார்ச்சத்து மற்றும் இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் அதிகம். இவை அனைத்தும் குயினோவாவை சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மற்றும் எடை இழக்க விரும்புவோருக்கு ஒரு முக்கியமான உணவு நிரப்பியாக அமைகிறது.

குயினோவா தீங்கு

சில சந்தர்ப்பங்களில், குயினோவா, நன்மைகளுக்கு கூடுதலாக, தீங்கு விளைவிக்கும்: சில தாதுக்களின் உறிஞ்சுதலைக் குறைத்து, கற்களைத் தூண்டும். ஆனால் சமைப்பதற்கு முன்பு தானியத்தை முறையற்ற முறையில் செயலாக்கினால் இதுபோன்ற பிரச்சினைகள் பொதுவாக எழுகின்றன; அல்லது அது அதிகமாக பயன்படுத்தப்பட்டால். விரும்பத்தகாத விளைவுகளைத் தவிர்க்க, நீங்கள் குயினோவாவை நன்றாக துவைக்க வேண்டும்.

சபோனின்கள் உடலில் இரட்டை விளைவைக் கொண்டுள்ளன. அவை கொலரெடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, கணையத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன, மேலும் கொழுப்பை நீக்குகின்றன. அதே நேரத்தில், சப்போனின்கள் நச்சுத்தன்மையுள்ளவை. ஆனால் அவை பெரிய அளவில் பயன்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே அவை ஒத்த பண்புகளைக் காட்டுகின்றன. மிதமான அளவுகளில், பொருட்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியத்தில் சபோனின்களின் செறிவு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

பாலூட்டும் பெண்கள், குறிப்பாக முதல் மாதத்தில், கவர்ச்சியான தானியங்களை உட்கொள்ளக்கூடாது. குயினோவா குழந்தைகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது என்றாலும், புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு அதன் விளைவுகள் பற்றி எங்களுக்கு கொஞ்சம் தெரியும்.

குயினோவாவிற்கான முரண்பாடுகள் தயாரிப்பு, கோலிசிஸ்டிடிஸ், கணைய அழற்சி, புண்களின் அதிகரிப்பு, இரைப்பை அழற்சி மற்றும் இரண்டு வயதுக்கு குறைவான வயது ஆகியவற்றில் தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையில் தோன்றும். கீல்வாதம், கோலெலிதியாசிஸ் மற்றும் யூரோலிதியாசிஸ், சிறுநீரக நோயியல் போன்ற விஷயங்களில் நீங்கள் இதை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும்.

சுவை குணங்கள்

குயினோவாவை சந்தித்த பிறகு, பல நல்ல உணவை உண்பவர்கள் டிஷ் ஒரு வெளிப்படையான சுவை மற்றும் சிறப்பு வாசனை இல்லை என்று முடிவு செய்யலாம். ஆனால் இந்த தயாரிப்பின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், இறைச்சி, மீன் அல்லது காய்கறிகளின் முக்கிய உணவுகளின் சுவையை பூர்த்தி செய்யும் திறன், வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் உடன் அதன் நறுமணத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்தும்.

“புதிய மூலிகைகளின் நறுமணம், நுட்பமான நட்டு பின்னணியைக் கொண்ட மலை காற்றின் வலிமை” - குயினோவாவின் சுவையை நாம் இவ்வாறு வகைப்படுத்தலாம். சுலபமாக தயாரிக்கக்கூடிய தானியமானது சூடான மற்றும் குளிர்ந்த பிரதான படிப்புகள், தின்பண்டங்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு சிறந்த தளமாகும்.

வெவ்வேறு நாடுகளின் சமையல் கலைகளில் குயினோவா

ஆஸ்டெக் மற்றும் இன்கா சமையலில், நூற்றுக்கணக்கான சமையல் குறிப்புகள் நோக்கமுள்ள மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட கினோவா தானியங்களுடன் உள்ளன. கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளிலும் இந்த மதிப்புமிக்க தாவர தயாரிப்பு அடங்கும். ஆனால் வெவ்வேறு நாடுகளைச் சேர்ந்த சமையல் வல்லுநர்கள் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் தனித்துவமான தயாரிப்புகளை உருவாக்குகிறார்கள், அவை தேசியம்:

• ஸ்பெயினில், குயினோவா என்பது பேலாவில் அரிசிக்கு பிரபலமான மாற்றாகும்;
• இத்தாலியைப் பொறுத்தவரை, வேகவைத்த தானியங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஏராளமாக சுவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஏராளமான மிளகுத்தூள் மற்றும் வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி சேர்க்கப்படுகின்றன;
• கிரேக்கத்தில், குறைந்த கொழுப்புள்ள மென்மையான சீஸ், தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சிவப்பு அல்லது கருப்பு தானிய சாலட் ஊட்டச்சத்து முறையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

தயாரிப்பு தயாரித்தல் நடைமுறையில் பாரம்பரிய அரிசியின் சமையல் செயலாக்கத்திலிருந்து வேறுபடுவதில்லை. முதலில், நாங்கள் சப்போனின் எச்சங்களிலிருந்து தானியங்களை கழுவுகிறோம், லேசான கசப்பு நீக்கப்பட்டு, 1: 1.5 என்ற விகிதத்தில் சூடான நீரில் நிரப்பப்பட்டு, 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறோம்.

குயினோவாவின் பயன்கள்:

• முதல் படிப்புகளில் நிரப்புதல்;
• கோழி மற்றும் காய்கறிகளை திணிப்பதற்கு வெகுஜனத்தை தயாரிப்பதற்கு;
• ஒளி பக்க உணவுகள் மற்றும் சூடான சாலட்களாக;
• இனிப்பு மற்றும் புதிய வேகவைத்த பொருட்களுக்கு சிறப்பு காற்றோட்டமான அமைப்பைச் சேர்ப்பதற்கு.

சூப்கள் மற்றும் பக்க உணவுகள் கிரீமி குயினோவா தானியங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும், மேலும் சாலட்களில், உற்பத்தியின் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு வகைகள் அசலாகத் தோன்றும்.

குயினோவா சமைப்பது எப்படி?

முதலில், கசப்பு மற்றும் உலர்த்தப்படுவதற்கு தானியங்களை நன்கு துவைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, நீங்கள் சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் வழக்கமான அரிசி அல்லது பக்வீட் கஞ்சியைப் போலவே குயினோவாவையும் சமைத்தால் அது உதவும். ஒரு கிளாஸ் தானியத்திற்கு, நீங்கள் இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும். அனைத்து நீரும் ஆவியாகும் வரை தானியத்தை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பிறகு கஞ்சியில் எண்ணெய் சேர்த்து உப்பு போடவும். சுவையை அதிகரிக்க தானியத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும்.