ராடிச்சியோ

இது சிக்கரி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சாலட். அவரது "இயற்கை வரலாறு" இல் பிளினி தி எல்டர் இந்த ஆலை இரத்தத்தை சுத்திகரிக்கும் மற்றும் தூக்கமின்மையால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு உதவும் ஒரு தீர்வாக எழுதினார். மேலும் மார்கோ போலோ ராடிச்சியோவைப் பற்றி எழுதினார். இது வெனிடா பிராந்தியத்தில் (இன்றைய வெனிஸ்) மக்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்பு என்று அவர் கூறினார். இன்று, ரேடிகியோ இத்தாலியர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான சாலட்களில் ஒன்றாகும்.

பிரகாசமான ஊதா இலைகளுடன் ரேடிச்சியோவை வளர்ப்பதற்கான நுட்பம் பெல்ஜியத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வேளாண் விஞ்ஞானி பிரான்செஸ்கோ வான் டென் போர்ரே என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இளம் செடிகளை தரையில் இருந்து வெளியேற்றி அடித்தளத்திற்கு அனுப்பும் யோசனையை அவர் கொண்டு வந்தார், அங்கு, சூரியனின் பற்றாக்குறை காரணமாக, இலைகள் வெளிர் நிறமாக மாறும், மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையின் தொடக்கத்தோடு (ரேடிச்சியோ குறைந்த வெப்பநிலையை விரும்புகிறது) அவர்கள் ஒரு அழகான ஊதா நிறத்தைப் பெறுகிறார்கள். அதே நேரத்தில், இலைகளின் சுவையில் லேசான கசப்பு தோன்றும்.

இன்று, ரேடிச்சியோ சாகுபடியில் முன்னணியில் உள்ளவர் இத்தாலிய மாகாணமான ட்ரெவிசோ. இந்த பிராந்தியத்தில், இந்த காய்கறியின் பெயரில் மக்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக ஆண்டு கண்காட்சிகள் மற்றும் நாட்டுப்புற விழாக்களை நடத்தி வருகின்றனர்.

ரேடிச்சியோவின் முக்கிய வகைகள்

பிரபலமான ரேடிச்சியோ சாலட்டின் பல வகைகள் கீழே உள்ள பட்டியலில் உள்ளன:

• ராடிச்சியோ டி காஸ்டெல்பிரான்கோ என்பது காஸ்டெல்பிரான்கோவிலிருந்து ஒரு மாறுபட்ட ஆலை. இந்த வகை ஊதா நிற கறைகளுடன் வெளிர் மேல் இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது நவம்பர்-டிசம்பர் மாதங்களில் பழுக்க வைக்கும்.
• ட்ரெவிசோவிலிருந்து வந்த ராடிச்சியோ, ட்ரெவிசோவிலிருந்து முதிர்ச்சியடைந்த சிவப்பு வகையாகும். நீண்ட ஊதா நிற இலைகளைக் கொண்ட இந்த சாலட், சிக்கரி சாலட் போல் தெரிகிறது.
• ரேடிச்சியோ ரோஸோ டார்டிவோ என்பது ட்ரெவிசோவிலிருந்து வந்த சிவப்பு வகை. இந்த வகை டிசம்பர் மாதத்திற்கு முன்பே பழுக்காது மற்றும் ஆரம்ப முதிர்ச்சியடைந்த ரேடிச்சியோவை விட கசப்பான சுவை கொண்டது. இந்த வகையின் தலையில் உள்ள இலைகள் தளர்வானவை.
• சியோஜியாவைச் சேர்ந்த ராடிச்சியோ ஒரு ஆண்டு முழுவதும் பயிரிடப்படுகிறது. இந்த ஆலை ஊதா இலைகளுடன் முட்டைக்கோஸின் அடர்த்தியான தலையைக் கொண்டுள்ளது.

ரேடிச்சியோவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

சுவையான ரேடிச்சியோவைத் தேர்வுசெய்ய, பிரகாசமான பூக்கள், மிருதுவான மற்றும் பளபளப்பான இலைகளைக் கொண்ட அடர்த்தியான தாவரத் தலையை நீங்கள் தேட வேண்டும். சாலட்டில் கருமையாவதற்கான அறிகுறிகளை நீங்கள் கவனித்தால், ரேடிச்சியோ நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்பட்டிருப்பதை இது குறிக்கலாம். அத்தகைய ஒரு பொருளை மறுப்பது நல்லது.

எப்படி சேமிப்பது

ரேடிச்சியோவை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டும் வைக்கவும். அதே நேரத்தில், குளிரான இடத்தைத் தேர்வுசெய்க, எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கான சிறப்புப் பெட்டி. குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் அதை கழுவக்கூடாது. இந்த வடிவத்தில், தாவரத்தின் அடுக்கு ஆயுள் 2-3 நாட்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் சேமிக்க வேண்டியிருந்தால், ஒரு வாரம் வரை, நீங்கள் ரேடிச்சியோவை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் மேல் இலைகளை சேதங்களுடன் அகற்ற வேண்டும், அவற்றை சாப்பிடக்கூடாது.

ரேடிச்சியோவுடன் சமையல் உணவுகள்

ராடிச்சியோவின் உறுதியான சுவையானது காய்கறிகளின் எந்தவொரு வகைப்படுத்தலுக்கும் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகிறது, குறிப்பாக நடுநிலை-சுவை காய்கறி வகைகளைக் கொண்டுள்ளது.

இத்தாலியில், சமையலில் பலவகையான காய்கறி உணவுகள் உள்ளன, அவர்கள் சிவப்பு ஒயின் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் ராடிச்சியோவை சுண்டவைக்க விரும்புகிறார்கள். மக்கள் ராடிச்சியோவை பிரேஸ் செய்து இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறுகிறார்கள். இது பூண்டு, தைம் மற்றும் வெங்காயத்துடன் நன்றாக செல்கிறது, நீங்கள் மற்ற மசாலாப் பொருட்களையும் முயற்சி செய்யலாம். எப்படியிருந்தாலும், காரமான சுவையுடன் அசல் மத்திய தரைக்கடல் உணவை நீங்கள் பெறுவீர்கள்.

ஃப்ரெஷ் ரேடிச்சியோ சீஸுடன் சாலட்களில் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருளாக இருக்கலாம், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது, இது பால்சாமிக் வினிகருடன் முன்கூட்டியே கலக்கப்படுகிறது.

மிகவும் சுவையான மற்றும் பாரம்பரிய சேர்க்கைகளில் ஒன்று ரிசொட்டோவுடன் பரிமாறப்படும் ரேடிச்சியோ ஆகும்.

மேலும் சமையல் விருப்பங்கள்

ரேடிச்சியோ சாலட், அதன் சொந்த சாற்றில் சூரை மற்றும் அருகுலா ஆகியவை வெனிஸ் உணவகங்களின் கையொப்ப உணவுகளில் ஒன்றாகும். பொதுவாக, அருகுலா மற்றும் ரேடிச்சியோ ஆகியவை ஒன்றாக இணைக்கும்போது ஒரு சிறந்த கலவையாகும். இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளும் காரமானவை, சற்று வித்தியாசமான சுவை கொண்டவை, அதனால்தான் அவை சூடான உணவுகள் மற்றும் சாலட்களில் ஒருவருக்கொருவர் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன. இது தேன் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் ரேடிச்சியோவின் சுவாரஸ்யமான கலவையாகும்.

ராடிச்சியோ இலைகளை பனி மற்றும் தண்ணீருடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்க சில நிமிடங்களுக்கு முன் சமையல் நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். இது இலைகளை மிருதுவாகவும் பிரகாசமாகவும் மாற்றும். மேலும், ஊறவைப்பது கசப்பைக் குறைக்கும். கசப்பைக் குறைக்க இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கலாம்.

சாலட்டின் கசப்பான பின் சுவை, சிவப்பு வகைகளின் சிறப்பியல்பு, டேலெஜியோ அல்லது கோர்கோன்சோலா போன்ற மென்மையான பாலாடைகளுடன் ஒரு தனித்துவமான கலவையை உருவாக்குகிறது. ஆனால் இளம் தாவர வகை சுவையில் இலகுவானது மற்றும் புதிய சாலட்களை தயாரிப்பதில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரேடிச்சியோவின் கலோரி உள்ளடக்கம்

இந்த தயாரிப்பில் நடைமுறையில் கொழுப்பு, கொழுப்பு, சோடியம் இல்லை மற்றும் குறைந்த கலோரி உற்பத்தியாகக் கருதப்படுவதால் எடை இழப்புக்கு பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்த ராடிச்சியோ பிரபலமானது. 23 கிராம் புதிய ரேடிச்சியோ இலைகளில் 100 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன.

100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

• புரதம், 1.43 கிராம்
• கொழுப்பு, 0.1 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 3.58 கிராம்
• சாம்பல், 0.7 கிராம்
• நீர், 93.14 gr
• கலோரிக் உள்ளடக்கம், 23 கிலோகலோரி

ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவை மற்றும் இருப்பு

சிவப்பு பீட் அல்லது பழுத்த மாதுளை போன்ற ரேடிச்சியோ இலை காய்கறி தாகமாக இருக்கும். இது மிகவும் பயனுள்ள பொருள் அந்தோசயனின் காரணமாகும். இந்த ஆலையில் ஜீயாக்சாண்டின், இன்ஹிபின், வைட்டமின் சி, ஃபோலேட்ஸ், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் போன்ற தனித்துவமான சேர்மங்களும் உள்ளன.

ரேடிச்சியோவின் பயனுள்ள மற்றும் மருத்துவ பண்புகள்

1. இதில் உள்ள வைட்டமின் பி 9 அமினோ மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு கோஎன்சைமாக பங்கேற்கிறது. ஃபோலேட் குறைபாடு புரதம் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலத் தொகுப்பின் சீர்குலைவுக்கு வழிவகுக்கிறது, இதன் விளைவாக உயிரணுப் பிரிவு மற்றும் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, குறிப்பாக விரைவாக பெருகிவரும் திசுக்களில்: குடல் எபிட்டிலியம், எலும்பு மஜ்ஜை போன்றவை. , பிறவி குழந்தை வளர்ச்சி, மற்றும் குறைபாடுகள் கோளாறுகள். ஹோமோசைஸ்டீன் மற்றும் ஃபோலேட் அளவிற்கும் இருதய நோய்க்கான ஆபத்துக்கும் இடையே ஒரு வலுவான தொடர்பு உள்ளது.
2. ரேடிச்சியோவில் உள்ள வைட்டமின் ஈ, ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இதய தசை, கோனாட்ஸின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு தேவைப்படுகிறது, மேலும் இது உயிரணு சவ்வுகளின் நிலைப்படுத்தியாகும். வைட்டமின் ஈ இல்லாததால், நரம்பியல் கோளாறுகள் தோன்றலாம், அதே போல் எரித்ரோசைட்டுகளின் ஹீமோலிசிஸும் தோன்றும்.
3. வைட்டமின் கே இரத்த உறைதலை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. அதன் குறைபாடு உறைதல் நேரத்தின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, புரோத்ராம்பின் உள்ளடக்கம் குறைகிறது.

பிற பயனுள்ள கூறுகள்

1. பொட்டாசியம் நீர், எலக்ட்ரோலைட் மற்றும் அமில சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில், அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதில், நரம்பு தூண்டுதல்களைக் கடத்துவதில் ஈடுபடும் முக்கிய உள்விளைவு அயனியாகும்.
2. செப்பு ரெடாக்ஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட நொதிகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது. இந்த உறுப்பு ஆக்ஸிஜனுடன் திசுக்களை வழங்கும் செயல்முறைகளிலும் பங்கேற்கிறது. இருதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு உருவாவதில் உள்ள சிக்கல்களால் செப்பு குறைபாடு வெளிப்படுகிறது, இது இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவை உருவாக்கும் ஆபத்து.
3. மேலும் தாவரத்தின் ஜீயாக்சாண்டின் மற்றும் லுடீன் கண்களுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் அவை புற ஊதா கதிர்களின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.

வளர்ந்து வரும் ரேடிச்சியோ

பெல்ஜிய வேளாண் விஞ்ஞானி ஃபிரான்செஸ்கோ வான் டென் போர்ரே நவீன ரேடிச்சியோவை பிரகாசமான ஊதா இலைகளுடன் வளர்க்கும் முறையை கண்டுபிடித்தார். தரையில் இருந்து இளம் தாவரங்களை பிரித்தெடுத்து ஒரு அடித்தளத்தில் வைக்கும் யோசனையை அவர் கொண்டு வந்தார், அங்கு, சூரியனின் பற்றாக்குறை காரணமாக, இலைகள் வெளிர் நிறமாக மாறும், மேலும் குளிர்ந்த காலநிலை அமைந்தவுடன் (ரேடிச்சியோ குறைந்த வெப்பநிலையை விரும்புகிறது), இலைகள் ஊதா நிறமாக மாறும். அதே நேரத்தில், இலைகளின் சுவையில் லேசான கசப்பு தோன்றும்.

இத்தாலிய மாகாணமான ட்ரெவிசோ ரேடிச்சியோ கீரை சாகுபடியில் முன்னணியில் உள்ளது.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

ராடிச்சியோ பல நூற்றாண்டுகளாக வெனிஸ் மக்களுக்கு மிகவும் பிடித்த பசுமையாக இருந்து வருகிறது. இத்தாலி வருடாந்திர கண்காட்சிகளையும், ராடிச்சியோவுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நாட்டுப்புற விழாக்களையும் நடத்துகிறது. மற்றும், நிச்சயமாக, அவை பிரபலமான மாகாணமான ட்ரெவிசோவில் நடைபெறுகின்றன.

ரேடிச்சியோவுடன் ரிசோட்டோ

ரேடிச்சியோவின் புளிப்பு சுவை - சிவப்பு கீரை - மிகவும் வலுவானதாகத் தோன்றினால், ஏற்கனவே வெட்டப்பட்ட இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து சுவையை மென்மையாக்குங்கள். பின்னர் எல்லாம் செய்முறையின் படி. கோர்கோன்சோலாவுக்கு பதிலாக, நீங்கள் ரோக்ஃபோர்ட் அல்லது பிற நீல சீஸ் பயன்படுத்தலாம்; கடின சீஸ் பர்மேஸனைப் போல எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

உள்ளடக்கப் பகுதிகள்

• ரேடிச்சியோ 3 பிசிக்களின் சிறிய தலைகள்.
• ஆர்போரியோ அரிசி 400 கிராம்
• கோர்கோன்சோலா 300 கிராம்
• வெண்ணெய் 100 கிராம்
• கடின சீஸ் 60 கிராம்
• லீக்ஸ் 2 பிசிக்கள்.
• செலரி கீரைகள் ½ பிசி.
• சிறிய சிவப்பு வெங்காயம் 1 பிசி.
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• கோழி குழம்பு 1 ½ l
• உலர் வெள்ளை ஒயின் 150 மில்லி
• புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகு ¼ தேக்கரண்டி.
• கடல் உப்பு 1 தேக்கரண்டி

கீழேயுள்ள வீடியோவில் இன்னும் ஒரு சிறந்த செய்முறையைப் பாருங்கள்: