பொருளடக்கம்
தேவையான பொருட்கள் அரிசி மற்றும் முட்டையுடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி
மாட்டிறைச்சி, 1 வகை | 888.0 (கிராம்) |
வெண்ணெயை | 40.0 (கிராம்) |
வெங்காயம் | 100.0 (கிராம்) |
அரிசி தோப்புகள் | 210.0 (கிராம்) |
கோதுமை மாவு, பிரீமியம் | 9.0 (கிராம்) |
கோழி முட்டை | 86.0 (கிராம்) |
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு | 0.5 (கிராம்) |
அட்டவணை உப்பு | 10.0 (கிராம்) |
வோக்கோசு | 7.0 (கிராம்) |
அப்பத்தை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிக்கும் போது, கோதுமை, அல்லது பக்வீட், அல்லது முத்து பார்லி ஆகியவற்றைக் கொண்டு, அவற்றின் கொதிநிலையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு அரிசி துருவல்களை மாற்ற அனுமதிக்கப்படுகிறது. 2 இங்கே மற்றும் மேலும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கீரைகள் சேர்க்காமல் சமைக்கலாம். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வெங்காயத்துடன் சமைக்கும் முதல் முறை. கட்லெட் இறைச்சி கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு கொழுப்பில் வறுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு இறைச்சி ஒரு ஆழமான டிஷ், குழம்பு அல்லது தண்ணீருக்கு மாற்றப்படுகிறது (இறைச்சியின் நிகர எடையில் 15-20%) சேர்க்கப்பட்டு மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. குண்டு மற்றும் முன் வதக்கிய வெங்காயம் ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்படுகின்றன. கொழுப்புடன் வதக்கிய மாவு இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்புடன் நீர்த்தப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி விளைவாக வெள்ளை சாஸ், உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான இரண்டாவது முறை. மூல இறைச்சி இரண்டு தட்டுகளுடன் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு தடவப்பட்ட ஆழமான பேக்கிங் தாளில் 3 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லாத ஒரு அடுக்குடன் வைக்கப்பட்டு, எப்போதாவது கிளறி, ஒரு அடுப்பில் மென்மையான வரை வறுக்கவும். பின்னர் இறைச்சியிலிருந்து வெளியாகும் சாறு வடிகட்டி, அதன் மீது ஒரு வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த இறைச்சி துருவிய வெங்காயத்துடன் கலக்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக கட்டம் மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வெள்ளை சாஸ், உப்பு, மிளகு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் கலக்கப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை முட்டையுடன் தயாரிக்கும் போது, அரிசி அல்லது அரிசி மற்றும் ஒரு முட்டை, நறுக்கிய முட்டை, அல்லது நொறுக்கப்பட்ட அரிசி கஞ்சி, அல்லது அரிசி கஞ்சியுடன் முட்டைகளின் கலவை முறையே தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
கலோரி மதிப்பு | 362.7 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 21.5% | 5.9% | 464 கிராம் |
புரதங்கள் | 26.5 கிராம் | 76 கிராம் | 34.9% | 9.6% | 287 கிராம் |
கொழுப்புகள் | 20.1 கிராம் | 56 கிராம் | 35.9% | 9.9% | 279 கிராம் |
கார்போஹைட்ரேட் | 20.1 கிராம் | 219 கிராம் | 9.2% | 2.5% | 1090 கிராம் |
கரிம அமிலங்கள் | 41.4 கிராம் | ~ | |||
அலிமென்டரி ஃபைபர் | 1.5 கிராம் | 20 கிராம் | 7.5% | 2.1% | 1333 கிராம் |
நீர் | 109.4 கிராம் | 2273 கிராம் | 4.8% | 1.3% | 2078 கிராம் |
சாம்பல் | 1.8 கிராம் | ~ | |||
வைட்டமின்கள் | |||||
வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 2.2% | 1286 கிராம் |
ரெட்டினால் | 0.07 மிகி | ~ | |||
வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.08 மிகி | 1.5 மிகி | 5.3% | 1.5% | 1875 கிராம் |
வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.2 மிகி | 1.8 மிகி | 11.1% | 3.1% | 900 கிராம் |
வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 112.5 மிகி | 500 மிகி | 22.5% | 6.2% | 444 கிராம் |
வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.7 மிகி | 5 மிகி | 14% | 3.9% | 714 கிராம் |
வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.4 மிகி | 2 மிகி | 20% | 5.5% | 500 கிராம் |
வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 14.8 μg | 400 μg | 3.7% | 1% | 2703 கிராம் |
வைட்டமின் பி 12, கோபாலமின் | 2.7 μg | 3 μg | 90% | 24.8% | 111 கிராம் |
வைட்டமின் சி, அஸ்கார்பிக் | 1.9 மிகி | 90 மிகி | 2.1% | 0.6% | 4737 கிராம் |
வைட்டமின் டி, கால்சிஃபெரால் | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.6% | 5000 கிராம் |
வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், டி.இ. | 2 மிகி | 15 மிகி | 13.3% | 3.7% | 750 கிராம் |
வைட்டமின் எச், பயோட்டின் | 6 μg | 50 μg | 12% | 3.3% | 833 கிராம் |
வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 7.799 மிகி | 20 மிகி | 39% | 10.8% | 256 கிராம் |
நியாஸின் | 3.4 மிகி | ~ | |||
பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
பொட்டாசியம், கே | 448.2 மிகி | 2500 மிகி | 17.9% | 4.9% | 558 கிராம் |
கால்சியம், சி.ஏ. | 28.8 மிகி | 1000 மிகி | 2.9% | 0.8% | 3472 கிராம் |
சிலிக்கான், ஆம் | 22.2 மிகி | 30 மிகி | 74% | 20.4% | 135 கிராம் |
மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 41 மிகி | 400 மிகி | 10.3% | 2.8% | 976 கிராம் |
சோடியம், நா | 101.9 மிகி | 1300 மிகி | 7.8% | 2.2% | 1276 கிராம் |
சல்பர், எஸ் | 319.5 மிகி | 1000 மிகி | 32% | 8.8% | 313 கிராம் |
பாஸ்பரஸ், பி | 305.4 மிகி | 800 மிகி | 38.2% | 10.5% | 262 கிராம் |
குளோரின், Cl | 734.8 மிகி | 2300 மிகி | 31.9% | 8.8% | 313 கிராம் |
ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
அலுமினியம், அல் | 51.6 μg | ~ | |||
போர், பி | 47.7 μg | ~ | |||
வனடியம், வி | 0.9 μg | ~ | |||
இரும்பு, Fe | 3.8 மிகி | 18 மிகி | 21.1% | 5.8% | 474 கிராம் |
அயோடின், நான் | 11.6 μg | 150 μg | 7.7% | 2.1% | 1293 கிராம் |
கோபால்ட், கோ | 10.5 μg | 10 μg | 105% | 28.9% | 95 கிராம் |
மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.3548 மிகி | 2 மிகி | 17.7% | 4.9% | 564 கிராம் |
காப்பர், கு | 299.5 μg | 1000 μg | 30% | 8.3% | 334 கிராம் |
மாலிப்டினம், மோ. | 16.9 μg | 70 μg | 24.1% | 6.6% | 414 கிராம் |
நிக்கல், நி | 11.5 μg | ~ | |||
ஓலோவோ, எஸ்.என் | 92.7 μg | ~ | |||
ரூபிடியம், ஆர்.பி. | 49.3 μg | ~ | |||
செலினியம், சே | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 கிராம் | |
டைட்டன், நீங்கள் | 0.1 μg | ~ | |||
ஃப்ளோரின், எஃப் | 97.4 μg | 4000 μg | 2.4% | 0.7% | 4107 கிராம் |
குரோம், சி.ஆர் | 11.1 μg | 50 μg | 22.2% | 6.1% | 450 கிராம் |
துத்தநாகம், Zn | 4.4968 மிகி | 12 மிகி | 37.5% | 10.3% | 267 கிராம் |
ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | |||||
ஸ்டார்ச் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின்கள் | 19.7 கிராம் | ~ | |||
மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சர்க்கரைகள்) | 1.3 கிராம் | அதிகபட்சம் 100 | |||
ஸ்டெரால்கள் | |||||
கொழுப்பு | 57.2 மிகி | அதிகபட்சம் 300 மி.கி. |
ஆற்றல் மதிப்பு 362,7 கிலோகலோரி.
- வைட்டமின் B2 ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, காட்சி பகுப்பாய்வி மற்றும் இருண்ட தழுவலின் வண்ண உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது. வைட்டமின் பி 2 இன் போதுமான அளவு உட்கொள்வது தோல், சளி சவ்வுகள், பலவீனமான ஒளி மற்றும் அந்தி பார்வை ஆகியவற்றை மீறுவதாகும்.
- கலப்பு லெசித்தின் ஒரு பகுதியாகும், கல்லீரலில் பாஸ்போலிப்பிட்களின் தொகுப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது, இது இலவச மீதில் குழுக்களின் மூலமாகும், இது லிபோட்ரோபிக் காரணியாக செயல்படுகிறது.
- வைட்டமின் B5 புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், பல ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு, ஹீமோகுளோபின், குடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் இல்லாததால் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படலாம்.
- வைட்டமின் B6 மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில், அமினோ அமிலங்களை மாற்றுவதில், டிரிப்டோபான், லிப்பிடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில், நோயெதிர்ப்பு பதில், தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதல் செயல்முறைகளை பராமரிப்பதில் பங்கேற்கிறது, எரித்ரோசைட்டுகளின் இயல்பான உருவாக்கம், இயல்பான அளவை பராமரித்தல் இரத்தத்தில் ஹோமோசைஸ்டீன். வைட்டமின் பி 6 இன் போதுமான அளவு பசியின்மை, சருமத்தின் நிலையை மீறுதல், ஹோமோசைஸ்டீனீமியாவின் வளர்ச்சி, இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
- வைட்டமின் B12 அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் குறைபாடு பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாட்டின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா.
- வைட்டமின் E ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, கோனாட்களின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம், இதய தசை, உயிரணு சவ்வுகளின் உலகளாவிய நிலைப்படுத்தியாகும். வைட்டமின் ஈ குறைபாட்டுடன், எரித்ரோசைட்டுகளின் ஹீமோலிசிஸ் மற்றும் நரம்பியல் கோளாறுகள் காணப்படுகின்றன.
- வைட்டமின் எச் கொழுப்புகள், கிளைகோஜன், அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தின் தொகுப்பில் பங்கேற்கிறது. இந்த வைட்டமின் போதுமான அளவு உட்கொள்வது சருமத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- வைட்டமின் பிபி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- பொட்டாசியம் நீர், அமிலம் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்குபெறும், நரம்பு தூண்டுதலின் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அழுத்தம் ஒழுங்குமுறை ஆகும்.
- சிலிக்கான் கிளைகோசமினோகிளிகான்களில் ஒரு கட்டமைப்பு கூறுகளாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கொலாஜன் தொகுப்பைத் தூண்டுகிறது.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- குளோரின் உடலில் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் உருவாகவும் சுரக்கவும் அவசியம்.
- இரும்பு நொதிகள் உட்பட பல்வேறு செயல்பாடுகளின் புரதங்களின் ஒரு பகுதியாகும். எலக்ட்ரான்கள், ஆக்ஸிஜன் போக்குவரத்தில் பங்கேற்கிறது, ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகள் மற்றும் பெராக்ஸைடேஷன் செயல்படுத்தப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. போதிய நுகர்வு ஹைபோக்ரோமிக் இரத்த சோகை, எலும்பு தசைகளின் மயோகுளோபின் குறைபாடு, அதிக சோர்வு, மயோர்கார்டியோபதி, அட்ரோபிக் இரைப்பை அழற்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.
- கோபால்ட் வைட்டமின் பி 12 இன் ஒரு பகுதியாகும். கொழுப்பு அமில வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஃபோலிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்தின் நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது.
- மாங்கனீசு எலும்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, இது அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கேடகோலமைன்கள் ஆகியவற்றின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடும் என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும்; கொழுப்பு மற்றும் நியூக்ளியோடைட்களின் தொகுப்புக்கு அவசியம். போதிய நுகர்வு வளர்ச்சியின் மந்தநிலை, இனப்பெருக்க அமைப்பில் உள்ள கோளாறுகள், எலும்பு திசுக்களின் அதிகரித்த பலவீனம், கார்போஹைட்ரேட்டின் கோளாறுகள் மற்றும் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது.
- காப்பர் ரெடாக்ஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது. மனித உடலின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது. இருதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு, இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவின் வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் ஏற்படும் குறைபாடுகளால் இந்த குறைபாடு வெளிப்படுகிறது.
- மாலிப்டினம் சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள், ப்யூரின்ஸ் மற்றும் பைரிமிடின்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை வழங்கும் பல நொதிகளின் இணைப்பான் ஆகும்.
- குரோம் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது, இன்சுலின் விளைவை மேம்படுத்துகிறது. குறைபாடு குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது.
- துத்தநாக 300 க்கும் மேற்பட்ட என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், நியூக்ளிக் அமிலங்களின் தொகுப்பு மற்றும் சிதைவு செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது மற்றும் பல மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. போதிய நுகர்வு இரத்த சோகை, இரண்டாம் நிலை நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு, கல்லீரல் சிரோசிஸ், பாலியல் செயலிழப்பு மற்றும் கருவின் குறைபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சமீபத்திய ஆய்வுகள் செம்பு உறிஞ்சுதலை சீர்குலைக்கும் அதிக அளவு துத்தநாகத்தின் திறனை வெளிப்படுத்தியுள்ளன, இதன் மூலம் இரத்த சோகையின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன.
- 218 கிலோகலோரி
- 743 கிலோகலோரி
- 41 கிலோகலோரி
- 333 கிலோகலோரி
- 334 கிலோகலோரி
- 157 கிலோகலோரி
- 255 கிலோகலோரி
- 0 கிலோகலோரி
- 49 கிலோகலோரி