திறந்த நெருப்பு மீது வறுக்கப்படுகிறது

நம்மில் யார் நெருப்பில் உட்கார்ந்து, கிட்டாருடன் பாடல்களைக் கேட்பது, மற்றும் காளான்களை வறுக்கவும், புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன் அல்லது காடைகளை நெருப்பின் மேல் விரும்ப மாட்டார்கள். இந்த சமையல் முறையைப் பற்றி நாம் பேசுவோம்.

இந்த முறை தொலைதூர காலங்களில் எழுந்தது, மக்கள் தோல்களை அணிந்திருந்தபோது, ​​பான்கள் இருப்பதைப் பற்றி எதுவும் பேசவில்லை. பின்னர் காய்கறிகள் முதல் இறைச்சி மற்றும் மீன் வரை அனைத்தும் பச்சையாக உண்ணப்பட்டன.

எனவே, ஒரு நல்ல மாலை, பழங்குடியினர் நெருப்பைச் சுற்றி திரண்டபோது, ​​​​ஒரு பையன், உணவுடன் விளையாடி, அதை ஒரு குச்சியில் கட்டி நெருப்பின் மீது வைத்தார். மேலும் சில இடங்களில் குச்சி கருகியிருந்தாலும், பொரியல் பற்றிய அனைத்து நவீன அறிவையும் பயன்படுத்தி தயாரிப்புகளுக்கு கொடுக்கக்கூடிய சுவை இல்லை, ஆனால் இது அந்தக் காலத்திற்கு மிகவும் மதிப்புமிக்க கண்டுபிடிப்பு.

இப்போது, ​​திறந்த நெருப்பின் மீது வறுக்கவும் குச்சிகள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் ஸ்கேவர்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் உலோக பின்னல் ஊசிகள். அவர்கள் மீதுதான் கபாப் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

கபாப் தாகமாகவும் நல்ல சுவையாகவும் இருக்க, அதை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சியை எரிக்கக்கூடாது. கூடுதலாக, சாறு உள்ளே இருக்க, முதலில் இறைச்சி வலுவான வெப்பத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்டு, பின்னர் குறைந்த வெப்பத்திற்கு மாற்றப்படும். தீயில் ஓரளவு தண்ணீரை நிரப்புவதன் மூலம் இது செய்யப்படுகிறது. கபாப்களைப் பொறுத்தவரை, தண்ணீருக்கு பதிலாக, சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இறைச்சிக்கு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. வறுக்கும்போது, ​​இறைச்சியை சமமாக சமைப்பதற்காக நீங்கள் அவ்வப்போது வாணலியைத் திருப்ப வேண்டும். பழைய நாட்களில், இறைச்சி மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இல்லை மற்றும் விளையாட்டு வெளிப்படையாக கண்ணுக்கு தெரியாத வகையில் மேற்கொள்ளப்பட்டபோது, ​​ஒரு துப்பலில் வறுத்தல் பயன்படுத்தப்பட்டது. வெங்காயங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் வெட்டப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளுக்குப் பதிலாக, ஒரு பன்றி, ஒரு ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஒரு முழு காளையை ஒரு சறுக்கலில் கட்டியதற்குப் பதிலாக இது ஒரு வறுவல் போன்ற வறுவல் ஆகும். எல்லாம் அதன் உரிமையாளரின் பசியைப் பொறுத்தது.

ஷிஷ் கபாப் இறைச்சி மட்டுமல்ல, சைவமும் கூட. அவருக்கு, ஒரு விதியாக, அவர்கள் சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், தக்காளி, வெங்காயம், காளான்கள் மற்றும் பிற காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அவை அதிக ஈரப்பதம் இல்லாத வரை, ஒரு சறுக்கலில் சரம் போட வசதியாக இருக்கும். தக்காளியை எடுக்கும் போது இந்த தேவைதான் நடைமுறைக்கு வருகிறது. அவை மிகவும் தாகமாக இருக்கக்கூடாது. சாலட்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் வகைகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

உணவு வளைந்த பிறகு, அது நெருப்பின் மேல் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், அவர்கள் நெருப்புடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளாத வகையில் உயரம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. இதுதான் தண்ணீருக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விறகுகளை தண்ணீரில் தெளிப்பதன் விளைவாக, தீ மறைந்து, மரத்தால் வெளிப்படும் வெப்பம் தொடர்ந்து உணவை பாதிக்கிறது. கூடுதலாக, மரத்தில் உள்ள பொருட்கள் நீராவியுடன் உயர்கின்றன. எனவே, வறுக்கவும் மென்மையான விறகுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லதல்ல. அவர்கள் பெறும் உணவு கசப்பாக இருக்கும், ஆனால் பசியற்றதாக இருக்கும். வறுக்க சிறந்த தேர்வுகள் திராட்சை மரம் அல்லது பழ மரங்கள்.

இறைச்சியை வறுக்கவும், அதை ஒரு சறுக்கு வண்டியில் சிறிய துண்டுகளாக வறுத்தெடுக்கலாம் அல்லது எலும்பில் நேரடியாக சமைக்கலாம். மிகவும் பிரபலமான உணவு வறுத்த விலா எலும்புகள். அவற்றை சமைக்க, ஒரு சறுக்கு வேலை செய்யாது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் ஒரு பார்பிக்யூவைப் பெற வேண்டும். இது ஒரு கட்டம், அதில் உணவு போடப்படுகிறது, பின்னர் வறுக்கவும். அவள் மீதுதான் விலா எலும்புகள் ஊர்ந்து செல்கின்றன.

பார்பிக்யூவின் விளைவாக, எலும்புகள், வெப்பமடைந்து, உள்ளே இருந்து இறைச்சியை வறுக்கவும். இதனால், சமையல் நேரம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.

பார்பிக்யூவில் உள்ள விலா எலும்புகளுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் 2 செமீ தடிமன் வரை இறைச்சி துண்டுகளை கிரில் செய்யலாம். துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வினிகர் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் கலவையில் முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, இது முதன்மை செயலாக்கத்தின் நிலை வழியாக செல்கிறது. இறைச்சி மென்மையாகவும் சுவையாகவும் மேலும் தாகமாகவும் மாறும். புரதம் ஜீரணிக்க எளிதானது. மற்றும் மசாலா இறைச்சி ஒரு சிறந்த சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்கிறது.