நிமித்தம்

விளக்கம்

நிமித்தம். இது அரிசியின் நொதித்தல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஜப்பானியர்களின் தேசிய மது பானமாகும். சுவையின் சுவையில் செர்ரி, ஆப்பிள், திராட்சை, வாழைப்பழம், மசாலா, மசாலா ஆகியவை அடங்கும். பானத்தின் நிறம் பொதுவாக வெளிப்படையானது, ஆனால் நீங்கள் அம்பர், மஞ்சள், பச்சை மற்றும் எலுமிச்சை நிழல்களை நோக்கி வண்ணங்களை மாற்றலாம். பானத்தின் வலிமை சுமார் 14.5 முதல் 20 டிகிரி வரை மாறுபடும்.

செய்வதற்கு இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாறு உண்டு. கிமு 8 ஆம் நூற்றாண்டில் அரிசி பீர் தயாரித்த சீனர்களிடமிருந்து முதல் செய்முறை கடன் வாங்கப்பட்டது. முதலில் அவர்கள் இந்த பானத்தை ஏகாதிபத்திய அதிகாரிகள் மற்றும் கோவில்களின் அமைச்சர்களுக்காக பிரத்யேகமாக தயாரித்தனர். ஆனால் இடைக்காலத்தின் தொடக்கத்தில், அவர்கள் கிராமங்களில் சமைக்க ஆரம்பித்தனர். உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் நவீனத்திலிருந்து வேறுபட்டது, குறிப்பாக அரிசி நொதித்தல் கட்டத்தில். நொதித்தலைத் தொடங்க, அவர்கள் அரிசியை வாயில் மென்று, உமிழ்நீருடன் கலந்து அதை வாட்களாகத் துப்பினார்கள்.

பானம் சரியான தரம் மற்றும் சுவை கொண்ட தேதி வரை, உற்பத்தியாளர்கள் அரிசி, தண்ணீர், பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கின்றனர்.

சாக்கின் தயாரிப்பு

பொருளின் உற்பத்தி ஒரு சிறப்பு சாகனி அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறது, இது சாதாரணத்துடன் ஒப்பிடும்போது பெரியது மற்றும் மாவுச்சத்து நிறைந்ததாக இருக்கிறது. இது பானத்தின் உற்பத்திக்கு மட்டுமே நல்லது. மலைகள் மற்றும் மலைகளுக்கு இடையில் அரிசி வளர்ந்தது, அங்கு பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலையில் பெரிய வேறுபாடுகள் உள்ளன. 30 க்கும் மேற்பட்ட வகையான நக்கனோகோ அரிசி அரசாங்கத்தால் சான்றளிக்கப்பட்டது. மிகவும் பிரபலமான வகை யமதா நிஷிகி.

உற்பத்தியில் சிறப்பு கவனம் அவர்கள் தண்ணீருக்கு செலுத்துகிறார்கள். ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுகளை இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான சரியான சூழலை உருவாக்க இது குறிப்பாக மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது. மேலும் பானத்தின் சுவை மற்றும் வண்ணப் பண்புகளைப் பாதுகாக்க சில பொருட்கள் நேர்மாறாக அவை (இரும்பு, மாங்கனீசு) சுத்தம் செய்வது அவசியம்.

அரிசியில் அதிக அளவு ஸ்டார்ச் மற்றும் சர்க்கரைகள் உள்ளன. எனவே எளிய ஈஸ்ட் நொதித்தல் சாத்தியமில்லை. இந்த சிக்கலை தீர்க்க, பூஞ்சைகள் உள்ளன.

நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க சாக்கடமி சிறப்பு சாகன்யா ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது. அவை வளர்ப்பாளர்கள் மற்றும் சிறப்பு மாநில ஆய்வக கல்வியாளர்களின் பல ஆண்டு வேலைகளின் விளைவாகும். சேக்கிற்காக ஆயிரக்கணக்கான ஈஸ்ட் வகைகள் உள்ளன.

பொருளின் உற்பத்தியின் தொழில்நுட்பம் பல கட்டங்களை உள்ளடக்கியது:

பொருட்டு அரிசி அரைக்கும்

அரிசியைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஷெல் மற்றும் கருவில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், அவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள் காரணமாக பானத்தின் தரத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். அரைக்கும் இயந்திரங்களில் இந்த செயல்முறை நிகழ்கிறது, அங்கு அவை ஒருவருக்கொருவர் தேய்த்து தேவையற்ற கூறுகளிலிருந்து தானியத்தை சுத்தம் செய்கின்றன. இந்த நிலைக்கு 6 முதல் 48 மணி நேரம் ஆகும். மெருகூட்டிய உடனேயே, நீங்கள் அரிசியைப் பயன்படுத்த முடியாது. இது 3-4 வாரங்கள் இருக்க வேண்டும் மற்றும் படிப்படியாக இழந்த ஈரப்பதத்தை உருவாக்க வேண்டும்.

அரிசி கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல்

புறம்பான பொருட்களை அகற்ற, அவை அரிசியை குறைந்த அழுத்தத்தில் தண்ணீரில் கழுவுகின்றன, இதனால் அரைக்கும் கூடுதல் விளைவை அடைகின்றன. பின்னர் பீன்ஸ் ஒரு நாள் ஊறவைக்கப்படுகிறது.

வேகவைக்கும் அரிசி

ஸ்டார்ச் கட்டமைப்பை மென்மையாக்குவதற்கும், தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகளிலிருந்து பீன்ஸ் கருத்தடை செய்வதற்கும் இது முக்கியம்.

பொருட்டு அரிசி மால்டிங்

பர்போயில் செய்யப்பட்ட அரிசியில், மாவுச்சத்தின் சிக்கலான கட்டமைப்பை நொதித்தல் சர்க்கரையாக உடைக்கும் அச்சுகளில் வாழ்க. இந்த செயல்முறை 30 ° C இன் நிலையான வெப்பநிலையிலும், 95-98% ஈரப்பதத்திலும் 48 மணி நேரம் நடைபெறுகிறது. போதுமான ஆக்ஸிஜனைப் பெற்றது மற்றும் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக உயரவில்லை என்பதைக் கண்டுபிடிக்க, அவர்கள் அவ்வப்போது அதை தங்கள் கைகளால் கலக்கிறார்கள்.

ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்

ஈஸ்ட் விரைவாகவும் திறமையாகவும் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க, அவை அதை தண்ணீரில் முன்கூட்டியே நீர்த்துப்போகச் செய்து சில நாட்களுக்கு விட்டு விடுகின்றன.

நொதித்தல்

தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் அரிசியில் சேர்க்கப்பட்டு அரிசியை நிமித்தமாக மாற்றத் தொடங்குகிறது. படிப்படியாக 3-4 நாட்களுக்கு அரிசியை சிறிய தொகுதிகளாக இடுங்கள். இது ஈஸ்ட் "அதிக வேலை செய்யக்கூடாது" வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது. மொத்த நொதித்தல் நேரம் 15-35 நாட்கள் ஆகும், இது வெளியேறும் வழியில் உள்ள வகைகளைப் பொறுத்து.

மேஷ் அழுத்தும்

இந்த கட்டத்தில், பானத்திலிருந்தே மாஷின் திடமான துகள்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன. தொடர்ச்சியான செயலின் சிறப்பு வடிகட்டி அச்சகங்களை தயாரிப்புகள் பயன்படுத்துகின்றன.

வண்டல் மற்றும் வடிகட்டுதல்

சூப்பர் உலாவி ஸ்டார்ச், புரதம் மற்றும் பிற திடப்பொருட்களிலிருந்து இளைஞர்களை விடுவிக்க, 10 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். அடுத்து, அவர்கள் அதை கவனமாக வடிகட்டுகிறார்கள், செயல்படுத்தப்பட்ட கரி மூலம் அதை வடிகட்டுகிறார்கள்.

பேஸ்ச்சிரய்சேஷன்

பொருளின் உற்பத்திக்குப் பிறகு மீதமுள்ள, என்சைம்கள் பானத்தை 60 ° C க்கு வெப்பப்படுத்துவதன் மூலம் அகற்றப்படுகின்றன.

வெளிப்பாடு

6 மாதங்களுக்கு கண்ணாடி பூசப்பட்ட பானை ஸ்டில்களில் வயதானவர்கள் - இது அரிசி மால்ட்டின் சிறப்பியல்பு வாசனையிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது மற்றும் பானத்திற்கு இனிமையான நறுமணத்தையும் மென்மையான சுவையையும் தருகிறது. இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​அவர்கள் அதை 20 ° C நிலையான வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கிறார்கள்.

பாட்டிலிங் பொருட்டு

வயதான பிறகு சேக் 20 தொகுதி வலிமையைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு, இது தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு சுமார் 15 இல் வலிமையை அடைகிறது.

பல வகைகள் உள்ளன: கவனம் - டேபிள் ஒயின், 75% பொருட்டு நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது; dakotamarisa - பிரீமியம் பொருட்டு, 25 % சந்தைக்காக வழங்கப்பட்டது. மேலும், பானத்தின் தரத்தைப் பொறுத்து, மக்கள் அதை வெவ்வேறு வழிகளில் உட்கொள்கிறார்கள்.

தரக்குறைவான தரங்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன் 60 ° C க்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் உயரடுக்கு - 5 ° C க்கு குளிரூட்டப்பட்டது. ஒரு சிற்றுண்டாக, நீங்கள் கடல் உணவு, சிப்ஸ், சீஸ் மற்றும் பிற லேசான தின்பண்டங்களைப் பயன்படுத்தலாம். இது -5 முதல் 20 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் நல்ல தரத்தை வைத்திருக்கிறது.