சால்மன்

ரெட்ஃபிஷ் யாருக்கு பிடிக்காது? கேவியர் சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டியது! துரதிர்ஷ்டவசமாக, பெரும்பாலான மக்கள் சால்மன்களைப் பற்றியும், அவர்களின் வாழ்க்கை முறை பற்றியும், எந்த இனங்கள் உண்மையில் சால்மன் என்பதையும் பற்றி அதிகம் அறிந்திருக்கவில்லை. இந்த இடுகையிலிருந்து, எந்த வகையான மீன் சால்மன், எந்த வகையான சால்மன் உள்ளன, அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

பெரும்பாலும், இது எந்த வகையான மீன் என்பதில் மக்கள் ஆர்வமாக உள்ளனர். சால்மன் குடும்பத்தின் (சால்மோனிடே) இரண்டு வகைகளிலிருந்து வரும் எந்த மீனும் சால்மன் என்பதை உடனடியாக தீர்மானிப்போம் - பசிபிக் சால்மன் (ஒன்கோரிஞ்சஸ்) மற்றும் உன்னத (சால்மோ) இனத்தின் வகை. சில நேரங்களில் “சால்மன்” என்ற சொல் இந்த மீன் இனங்களில் சிலவற்றின் அற்ப பெயர்களில் நேரடியாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டீல்ஹெட் சால்மன் - மைக்கிஸ் (ஒன்கோரிஞ்சஸ் மைக்கிஸ்) அல்லது அட்லாண்டிக் சால்மன் (அக்கா நோபல்) - (சால்மோ சாலார்) என அழைக்கப்படுகிறது. ஒருவேளை பெரும்பாலும், மக்கள் சால்மன் என்று சொல்கிறார்கள், அதாவது ஒரு குறிப்பிட்ட இனம்.

"சால்மன்" என்ற வார்த்தை இந்தோ-ஐரோப்பிய வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, அதாவது "புள்ளிகள்", "ஸ்பெக்கிள்". சால்மோனிடேயின் பெயர் லத்தீன் ரூட் சாலியோவிலிருந்து வந்தது - குதிக்க மற்றும் முட்டையிடும் நடத்தைடன் தொடர்புடையது (கீழே உள்ள விவரங்கள்).

சால்மன் இனங்கள்

இந்த மீனின் இரண்டு வகைகளைத் தவிர, சால்மன் குடும்பத்தில் டைமன், லெனோக், கிரேலிங், கரி, வெள்ளை மீன் மற்றும் பாலியும் அடங்கும். மீண்டும், இங்கே நாம் பேசுவது சால்மன் - பசிபிக் (ஒன்கோரிஞ்சஸ்) மற்றும் உன்னதமான (சால்மோ) பற்றி மட்டுமே. கீழே, ஒரு சுருக்கமான விளக்கம் மற்றும் இந்த இனங்களுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன.

பசிபிக் சால்மன் (ஒன்கோரிஞ்சஸ்).

இந்த குழுவில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சம், கோஹோ, சிமா, சாக்கி, சினூக் மற்றும் பல அமெரிக்க வகைகள் உள்ளன. இந்த இனத்தின் பிரதிநிதிகள் வாழ்நாளில் ஒரு முறை முட்டையிட்டு, முட்டையிட்ட உடனேயே இறந்துவிடுவார்கள்.

அவர்களின் பசிபிக் சகாக்களைப் போலல்லாமல், நோபல் அல்லது உண்மையான (சால்மோ), முட்டையிட்ட பிறகு, ஒரு விதியாக, இறக்கவில்லை மற்றும் அவர்களின் வாழ்நாளில் பல முறை இனப்பெருக்கம் செய்ய முடியும். இந்த சால்மன் குழுவில் நன்கு அறியப்பட்ட சால்மன் மற்றும் பல வகை ட்ரவுட் ஆகியவை அடங்கும்.

சால்மன் நன்மைகள்

சால்மன் போன்ற மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளின் நுகர்வு அதிகரிப்பது உடல் பருமன், நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய் அபாயத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது என்று பல ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

அமெரிக்காவின் தேசிய ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளத்தின்படி, 85 கிராம் சமைத்த சால்மன் கொண்டுள்ளது:

• 133 கலோரிகள்;
• 5 கிராம் கொழுப்பு;
• 0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;
• 22 கிராம் புரதம்.
• சமைத்த சால்மன் அதே அளவு வழங்குகிறது:

• வைட்டமின் பி 82 க்கான தினசரி தேவையில் 12%;
• 46% செலினியம்;
• 28% நியாசின்;
• 23% பாஸ்பரஸ்;
• 12% தியாமின்;
• 4% வைட்டமின் ஏ;
• 3% இரும்பு.

உடலுக்கு ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் வழங்க மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் முக்கியம்.

நன்மைகளின் அறிவியல் சான்று

அமெரிக்காவின் தெற்கு டகோட்டா பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற நோய் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் இயக்குனர் வில்லியம் ஹாரிஸ் கூறுகையில், இரத்தத்தில் உள்ள ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவு இருதய நோய், மொத்த கொழுப்பு அல்லது அபாயத்தில் அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. ஃபைபர். ஒமேகா -3 அளவு அதிகமாக இருப்பதால், இருதய நோய் மற்றும் அவர்களிடமிருந்து இறக்கும் ஆபத்து குறைகிறது, மற்றும் நேர்மாறாகவும். மேலும் 85 கிராம் சால்மன் 1,500 மி.கி.க்கு அதிகமான ஒமேகா -3 ஐ நமக்கு வழங்க முடியும்.

தைராய்டு சுரப்பியின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு செலினியம் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். ஒரு மெட்டா பகுப்பாய்வு தைராய்டு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு செலினியம் குறைபாடு இருப்பதைக் காட்டியது. செலினியம் இருப்புக்கள் நிரப்பப்படும்போது, ​​நோயின் போக்கை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பெரும்பாலான அறிகுறிகளின் தீவிரம் குறைகிறது.

அமெரிக்காவின் ஆல்கஹால் துஷ்பிரயோகம் மற்றும் மதுப்பழக்கத்திற்கான தேசிய நிறுவனம் படி, ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் பெரியவர்களில் ஆக்கிரமிப்பு, மனக்கிளர்ச்சி மற்றும் மனச்சோர்வையும் குறைக்கின்றன. குழந்தைகளில் இந்த அமிலங்களின் நிலை மனநிலை மற்றும் நடத்தை கோளாறுகளின் தீவிரத்தோடு தொடர்புடையது, எடுத்துக்காட்டாக, சில வகையான கவனக்குறைவு ஹைபராக்டிவிட்டி கோளாறு.

கர்ப்ப காலத்தில் வாரத்திற்கு குறைந்தது 340 கிராம் மீன்களை சாப்பிட்ட பெண்களால் பிறந்த குழந்தைகள் அதிக ஐ.க்யூ அளவுகள், சிறந்த சமூக திறன்கள் மற்றும் சிறந்த மோட்டார் திறன்களைக் காட்டியதாக இங்கிலாந்தில் இருந்து ஒரு நீண்டகால ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

அதேசமயம், 65-94 வயதுடையவர்களால் குறைந்தது ஒரு மீன் உணவை உட்கொள்வது அல்சைமர் நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை 60% குறைக்கிறது.

தேர்வு செய்து சேமிப்பது எப்படி

சடலங்களின் ஆழமான பற்கள் நல்ல தரத்தின் நம்பகமான குறிகாட்டியாகும். புதிய மற்றும் சில நேரங்களில் மீன்களை டிராலரில் ஏற்றி உறைவிப்பான் நுழையும் போது அவை தோன்றும். சடலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் அழுத்துகின்றன - முடக்கம். அத்தகைய பற்களை நீங்கள் கண்டால், விற்பனையாளர் இதற்கு முன்னர் ஒருபோதும் மீன்களைப் பருகவில்லை என்று அர்த்தம். பனிக்கட்டிக்குப் பிறகு, அனைத்து பற்களும் நேராக்கப்படும், மேலும் விற்பனையாளரால் அவற்றை மீண்டும் உருவாக்க முடியாது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அனைத்து சால்மோனிட்களும் சுவையான மற்றும் மென்மையான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன, அவை நடைமுறையில் இடைப்பட்ட எலும்புகள் இல்லாமல் உள்ளன. சில சால்மனின் இறைச்சியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 27% சதவீதத்தை எட்டுகிறது, பின்னர் அது வெறும் மந்திர வெண்ணையை சுவைக்கிறது.

சால்மன் மீன்களிலிருந்து உலகம் முழுவதும் மக்கள் தயாரிக்கும் அனைத்து உணவுகளையும் பட்டியலிடுவது சாத்தியமில்லை. அதன் இறைச்சி பிரபலமானது புதியது (சில நேரங்களில் பச்சையாக), உப்பு, புகைபிடித்த, உலர்ந்த, வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்டவை.

இருப்பினும், உப்பு மற்றும் குளிர் புகைபிடிக்கும் போது மட்டுமே - இந்த மீன் அதிக அளவு வைட்டமின்களைத் தக்கவைக்கிறது. சால்மன் உப்பின் மிகவும் பிரபலமான மாறுபாடு ஸ்காண்டிநேவிய "கிராவ்லாக்ஸ்" ஆகும், மீன் உப்பு, சர்க்கரை, மசாலா மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம் கலவையில் உப்பு சேர்க்கப்படும் போது. வலுவான உள்ளூர் ஆல்கஹால் - அக்வாவிட் - இந்த மீன் நீண்ட காலம் நீடிக்க அனுமதிக்கும்.

சம் சால்மன், இளஞ்சிவப்பு, சினூக் மற்றும் சாக்கீ சால்மன் ஆகியவற்றிலிருந்து சிறந்த குளிர்-புகைபிடித்த மீன் கிடைக்கும். ஆனால் அவர்கள் முக்கியமாக இளஞ்சிவப்பு சால்மனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சூடான புகைபிடித்த உணவுகள், ஏனெனில் இந்த மீனை இவ்வளவு பெரிய அளவில் குறுகிய காலத்தில் பிடிப்பதால், அதை உடனடியாக புகைக்காமல் முழு மீனையும் காப்பாற்ற முடியாது. குளிர் புகைபிடித்த சிவப்பு மீன் எப்போதும் எந்த மேஜையிலும் வரவேற்கத்தக்க விருந்தினர்.

இருப்பினும், புதிய சால்மன் இறைச்சி அற்புதமான வறுக்கப்பட்ட “ஸ்டீக்ஸ்”, சுவையான மீன் குண்டுகள், சுவையான மற்றும் தாகமாக முழு வேகவைத்த சால்மன் தருகிறது என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

பல சூப்களில் அனைத்து வகையான சால்மன்களும் அடங்கும்: ச der டர், ஃபிஷ் சூப், ஹாட்ஜ் பாட்ஜ், பிசைந்த சூப்கள்.

எலுமிச்சை, கேப்பர்கள் மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன் சால்மன் படலத்தில் சுடப்படுகிறது

செய்முறைக்கான பொருட்கள்:

• 440 கிராம் (4 பரிமாணங்கள் 110 கிராம்) தோல் இல்லாத சால்மன் ஃபில்லட், தோராயமாக 2.5 செ.மீ தடிமன் கொண்டது.
• 1/4 கலை. கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• கடல் உப்பு மற்றும் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு
• 1 டீஸ்பூன். l. நறுக்கிய புதிய ரோஸ்மேரி இலைகள்
• 4 எலுமிச்சை துண்டுகள்
• 4 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு (சுமார் 1 பெரிய எலுமிச்சையிலிருந்து)
• 8 கலை. எல். வலுவூட்டப்பட்ட அட்டவணை சிவப்பு ஒயின் மார்சலா
• 4 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள் கழுவப்பட்டன

சமையல் செய்முறை:

• நடுத்தர-உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு கிரில் பான்னை சூடாக்கவும் அல்லது ஒரு வாயு அல்லது கரி கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒவ்வொரு சால்மனையும் மீனை முழுவதுமாக மடிக்க போதுமான அளவு படலம் மீது வைக்கவும்.
• மீன்களை இருபுறமும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் துலக்குங்கள், ஒவ்வொன்றும் 1/2 டீஸ்பூன் கொண்டு சீசன். உப்பு மற்றும் மிளகு, ரோஸ்மேரியுடன் தெளிக்கவும். ஒவ்வொரு மீனுக்கும், 1 துண்டு எலுமிச்சை போட்டு, 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். l. எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 2 டீஸ்பூன். l. ஒயின், 1 தேக்கரண்டி தெளிக்கவும். கேப்பர்கள்.
• படலத்தால் இறுக்கமாக மடிக்கவும். முன்கூட்டியே சூடான கிரில் ரேக்கில் படலம் உறைகளை வைத்து, அரை சமைக்கும் வரை 8-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• மீனை ஒரு தட்டில் அல்லது ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் படலத்தில் வைத்து பரிமாறவும். எல்லோரும் உறை திறக்கட்டும்.

• உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!